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a reducir los niveles de colesterol en la sangre con lo que conlleva a
disminuir la presin arterial y prevenir posibles ataques al corazn.
La soya es la legumbre con mayor concentracin de protenas vegetales
superando incluso a alimentos animales como la carne, el huevo o la leche.
A dems de ser una buena protena vegetal la soya tambin es muy rica en
cidos grasos y lecitina. Es un sustituto eficaz de las protenas animales sin
contraindicaciones.
La presente investigacin fue enfocada como una alternativa de consumo al
elaborar el embutido vegetariano a base de garbanzo y soya, es decir a base
de leguminosas, las cuales son excelentes para la salud, tienen cero
colesterol altsimo contenido de fibra, para aprovechar todos sus beneficios
elaboramos este embutido.
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OBJETIVOS
Objetivo general:
Elaborar embutidos vegetarianos a base de garbanzo y soya, como
alimento alternativo para personas que no consumen productos crnicos.
Objetivos especficos:
1) Determinar la mejor proporcin de garbanzo y soya en la elaboracin del
embutido vegetariano.
2) Establecer el mejor procedimiento en la elaboracin del embutido
vegetariano de garbanzo y soya.
3) Evaluar las caractersticas organolpticas (color, aroma, sabor,
consistencia) en el producto final.
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JUSTIFICACIN
Debido a los cambios alimenticios que se han suscitados en los ltimos
aos dados por la influencia de los productos light y en la demasa de
enfermedades causadas por una mala alimentacin en el exceso de
consumo de carnes y grasas saturadas se ha optado por promover una
alternativa de productos de consumo masivo bajo en colesterol y de mejor
digestibilidad tratando as de contribuir al desarrollo de una poblacin ms
sana.
Los organismos de salud mencionan que el alto consumo de carne produce
consecuencias perjudiciales para la salud, Pamplona (1994) menciona que
las investigaciones cientficas muestran que las carnes y pescados,
componentes bsicos de la alimentacin, consumidas en exceso pueden
tener repercusiones negativas para la salud, ejemplo: exceso de cido rico
y de colesterol, putrefacciones intestinales, mayor riesgo de enfermedades
cardacas y cncer.
Segn estadsticas de la Unin Vegetariana Mundial (UVM 1999), entre
15% y 20% de la poblacin del planeta ha optado por una dieta "verde", es
decir, sin la presencia de protenas animales. En Venezuela a pesar de ser
un pas rico en variedad de frutos, leguminosas y otro; no hay alternativas de
productos vegetarianos como embutidos vegetales o productos variados que
emulan la apariencia y sabor de la carne.
Este producto ser de gran inters para la salud, que adems de su
exquisito sabor aportaran al organismo todo lo necesario para conseguir una
dieta equilibrada ofreciendo as una alternativa a la alimentacin diaria, bien
para momentos puntuales o para todos aquellas personas que han optado
por un tipo de alimentacin no crnica y as empezar con la reforma
alimenticia para un mejor estilo de vida.
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LIMITACIONES
Para la elaboracin de un producto cien por ciento vegetariano se requiere
que todos los ingredientes e inclusive la envoltura sean de origen vegetal o
sinttico, ha sido una gran limitacin conseguir la envoltura ya que casi todas
son de origen animal (tripa de cerdo o ganado vacuno).
Con el fin de poder lograr una buena aceptacin por parte de los
consumidores con costumbres muy arraigadas al sabor de la carne y sus
derivados (embutidos), Se debe conseguir una textura y un sabor similar a
estos, lo cual representa un reto en la elaboracin de este proyecto.
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