LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CDIGO: DENOMINACIN DEL PROGRAMA

96151519 EMPRENDEDOR EN PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS DERIVADOS DE CACAO

VERSIN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 PRIMARIO Y EXTRACTIVO

Vigencia del Fecha inicio Programa: 17/08/2016

Programa Fecha Fin Programa: El programa an se encuentra vigente
DURACIN
MXIMA
340 horas

La poblacin en Colombia se ha transformado en el ltimo siglo de eminentemente rural a una alta

concentracin en las ciudades, actualmente, los resultados del Censo Nacional Agropecuario y de
la Misin Rural para el Campo (DNP, 2015) establecen que la poblacin en las reas resto y rural
disperso asciende a 30,4 % del total.

Se estima que el 84,7 % del territorio nacional est conformado por municipios y rea no
municipalizadas, as como comunidades campesinas, indgenas y afrodescendientes que viven en
zonas de reserva y territorios colectivos, lo que confirma la potencialidad del pas como uno de los
grandes productores de alimentos frescos y transformados; as mismo, su amplia variedad de
paisajes, enclaves ecolgicos y manifestaciones culturales, hacen de Colombia una atractivo
mundial para el turismo y el uso sostenible de sus recursos naturales y la produccin forestal.

Segn el Banco de la Repblica, en la ruralidad colombiana se presenta el fenmeno de

desempleo estructural, el cual se define como la ausencia o escasa presencia de empresas del
sector que contribuyan con la generacin de empleo (Leibovitz y otros; 2005), debido en parte a las
condiciones de la tenencia de la tierra y a las necesidades estacionales de empleos para
actividades como mantenimiento y cosecha de cultivos, que ocupan a muchas personas pero de
manera temporal.

JUSTIFICACIN: Debido a las consideraciones anteriores, el SENA a travs del Programa SENA Emprende Rural,
propone al pas el desarrollo de acciones de formacin y acompaamiento al emprendimiento y la
empleabilidad rural, que permitan incrementar el nmero de iniciativas empresariales sostenibles, y
la provisin de empleados calificados al sector productivo, as como fortalecer las iniciativas
comunitarias en las reas del autoconsumo y aprovechamiento de los activos bioculturales del
pas, como dinamizadores de la generacin de empleo e ingresos en la ruralidad del pas.

La produccin registrada de cacao en Colombia para el ao 2010 fue de 42.294 toneladas, las
cuales no son suficientes para el abastecimiento de materia prima de la industria chocolatera que
puede llegar a ser de aproximadamente 55.000 toneladas anuales. Por lo cual, Colombia es un
pas con una produccin deficitaria para atender su consumo interno.
La produccin nacional es permanente a lo largo del ao, con dos picos productivos: noviembre-
diciembre-enero y abril-mayo-junio11.
En Colombia, el cacao se cultiva en casi todo el territorio nacional, pero su cultivo se concentra
bsicamente en cuatro zonas agroecolgicas: i) Montaa Santandereana, que comprende los
departamentos de Santander y Norte de Santander. ii) Valles interandinos secos que comprende
los departamentos de Huila, sur del Tolima y norte del Magdalena.

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iii) Bosque hmedo tropical que comprende las zonas de Urab, Tumaco, Catatumbo, Arauca,
Meta y Magdalena y, iv) Zona Cafetera Marginal Baja: Gran Caldas, suroeste de Antioquia, y norte
del Tolima.
Por productos, las mayores exportaciones se concentran en Manteca de cacao, chocolates sin
rellenar, Otros chocolates y cacao en polvo con azcar. Los cuales en conjunto, concentraron el
86.8% de las exportaciones totales de la cadena acumuladas durante el lapso 1999 2003. La
manteca de cacao es el producto que tradicionalmente ha concentrado la mayor participacin
dentro de las exportaciones de la cadena, aunque desde 1997 presenta una tendencia decreciente
tanto de la produccin como de las exportaciones, la cual se revierte a partir de 2001, de tal forma
que en 2003 se registran exportaciones de 2.5 millones de toneladas por valor de 7.4 millones de
dlares
El Programa Emprendedor en procesamiento de productos derivados de cacao busca el desarrollo
de las competencias tcnicas y empresariales del talento humano apunta al logro de resultados
especficos para proyectar laboralmente al aprendiz al sector productivo teniendo en cuenta la
contextualizacin de las polticas establecidas dentro de: Plane

REQUISITOS DE Jvenes rurales de 15 a 28 aos de los niveles 1,2 y 3 del SISBEN.

INGRESO: Poblacin vulnerable rural mayor de 15 aos.
Pequeos y medianos productores agropecuarios

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco

de la formacin por competencias, el aprendizaje utilizar el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales, soportadas en la
utilizacin de las tecnologas de punta (equipos de nivelacin laser que pueden llegar a disponer la
empresa) en ambientes reales enmarcados en el contexto productivo, que vinculan al operario con
ESTRATEGIA la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias en su puesto de trabajo.
METODOLGICA: Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin el operario sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las tres
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
El instructor - Tutor
El entorno
El trabajo colaborativo

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

210303026 ELABORAR PRESUPUESTOS DE ACUERDO CON METODOLOGA Y GUA

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Calcular componentes.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

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LIDERAR PROYECTOS TRANSFORMACIONALES EN REAS DE INFLUENCIA SEGN REQUERIMIENTOS DEL

CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO

PRESENTAR MODELOS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL SEGN LA NORMATIVIDAD VIGENTE E INTERESES

DE LA UNIDAD PRODUCTIVA

ELABORAR LOS COMPONENTES DEL PLAN DE AHORRO PERSONAL Y COLECTIVO DE ACUERDO CON LOS
PRINCIPIOS DE LA EDUCACIN FINANCIERA Y PRESUPUESTOS

PROPONER IDEAS INNOVADORAS EN EL CONTEXTO DEL EMPRENDIMIENTO SEGN OPORTUNIDADES DE LA

REGIN Y EL SECTOR

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MANEJO DEL DINERO Y PRESUPUESTO: NECESIDADES DE LA POBLACIN, INGRESOS, GASTOS E
INVERSIONES, ELABORACIN DE PRESUPUESTOS.
AHORRO: CONCEPTO, UTILIDAD, FORMAS Y MECANISMOS DE AHORRO, METAS, PLAN DE AHORRO.
ENDEUDAMIENTO: CAPACIDAD DE ENDEUDAMIENTO, RIESGOS, SEGUROS
NORMATIVIDAD VIGENTE: AHORRO Y CAPTACIN DE DINERO.
RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA
CONTABILIDAD RURAL BSICA: CUENTAS, REGISTROS
EMPRENDIMIENTO BSICO: PROYECTO DE VIDA, CONCEPTO EMPRENDIMIENTO, TIPOS DE
EMPRENDIMIENTOS, PERFIL DEL EMPRENDEDOR, CONCEPTOS Y TCNICAS DE LIDERAZGO Y MOTIVACIN.
TRABAJO EN EQUIPO: TCNICAS PARA IDENTIFICAR, FORMULAR Y SOLUCIONAR PROBLEMAS; MTODOS Y
TCNICAS PARA LA TOMA DE DECISIONES Y RESOLUCIN DE CONFLICTOS.
ROLES DENTRO DEL GRUPO: ASIGNACIN, ACTIVIDADES, RESPONSABILIDADES Y SEGUIMIENTO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: CREACIN DE EMPRESAS EN COLOMBIA.
EMPRESA: CONCEPTO, ETAPAS, TIPOS DE SOCIEDADES, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL, COSTOS DE FORMALIZACIN.
PARTICIPACIN COMUNITARIA: CONCEPTO, CARACTERSTICAS, FINES, ASPECTOS SOCIOCULTURALES.
ECONOMA DE CAPITAL Y ECONOMA SOLIDARIA: CARACTERSTICAS Y TIPOS DE ORGANIZACIONES
ASOCIATIVIDAD: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRINCIPIOS, REDES, NORMATIVIDAD. RAZONES
PARA ASOCIARSE. ACCIN COLECTIVA. PRINCIPIOS COOPERATIVOS
LA ECONOMA SOLIDARIA EN EL SECTOR RURAL: IMPORTANCIA MUNDIAL, BENEFICIOS COMUNES, RELACIN
DE LA ECONOMA SOLIDARIA CON LA COMUNIDAD. POLTICAS DE IMPULSO A LA ASOCIATIVIDAD RURAL EN
COLOMBIA.
GOBERNABILIDAD DE GRUPOS ASOCIATIVOS.
INNOVACIN: CONCEPTO, TIPOS, INSPIRACIN, CREATIVIDAD E IDEACIN, PROTOTIPOS, HERRAMIENTAS
PARA LA INNOVACIN; COMPETITIVIDAD Y TECNOLOGA, INNOVACIONES APLICADAS AL SECTOR RURAL.
ANLISIS DE OPORTUNIDADES REGIONALES PARA EL DESARROLLO DE LA I+D+I.
MTODOS Y TCNICAS PARA EL DESARROLLO DE IDEAS INNOVADORAS: MATRIZ DE INNOVACIN RURAL
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
PLANEAR EL FLUJO DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS PERSONALES.
DETALLAR EL COMPORTAMIENTO PERIDICO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS PERSONALES Y DEL
PROYECTO.
IDENTIFICAR INSTRUMENTOS PARA EL REGISTRO PERIDICO DE LOS INGRESOS Y EGRESOS PERSONALES Y
DEL PROYECTO.
DETERMINAR EL PLAN DE AHORRO PERSONAL Y COLECTIVO.
IDENTIFICAR CUALIDADES DE LOS LDERES TRANSFORMACIONALES, EN CONTEXTOS SOCIALES Y
PRODUCTIVOS.
CARACTERIZAR PROYECTOS LDERES PARA EL DESARROLLO DE LA COMUNIDAD Y TRANSFORMACIN DEL

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RETROALIMENTAR EL DESARROLLO DE LAS ACCIONES DEFINIDAS EN LOS PROYECTOS EMPRENDEDORES.

ANALIZAR LOS INTERESES DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL DE LA COMUNIDAD.
ESTRUCTURAR LA RESPUESTA DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL REQUERIDA POR LA COMUNIDAD.
ACOMPAAR LOS PROCESOS DE GESTIN ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA PARA LA CONSOLIDACIN DE LA
ORGANIZACIN EMPRESARIAL.
EXPLORAR OPORTUNIDADES EXITOSAS PARA LA INNOVACIN, DESARROLLO TECNOLGICO E
INVESTIGACIN EN EL REA DE INFLUENCIA.
ANALIZAR LAS FORTALEZAS, OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS QUE SOPORTAN LA IDEA DE
CAMBIO.
DESARROLLAR LA IDEA INNOVADORA EN SUS DIFERENTES PROCESOS DE INCUBACIN.

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

IDENTIFICA LOS FLUJOS Y COMPORTAMIENTOS DE UN PLAN DE AHORRO PERSONAL Y LOS COMPARA CON
SUS INGRESOS Y EGRESOS, COSTOS Y GASTOS, NECESIDADES Y RIESGOS, SEGN LOS PRINCIPIOS DE LA
EDUCACIN FINANCIERA.
REGISTRA LOS HECHOS ECONMICOS DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INSTRUMENTOS PARA EL
REGISTRO DE INGRESOS Y EGRESOS DE UN PLAN DE AHORRO.
PERFILA UN PLAN DE AHORRO COLECTIVO, QUE INCLUYA LA CULTURA DE MANEJO DEL DINERO,
PRESUPUESTOS, OBLIGACIONES FINANCIERAS, AHORRO, RENTABILIDAD Y RIESGOS DE CAPITAL TENIENDO
EN CUENTA LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
DIMENSIONA LAS CUALIDADES DE LOS LDERES, OPORTUNIDADES DE LIDERAZGO REGIONAL,
ORGANIZACIONES LDERES Y PROYECTOS LDERES EN EL DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO SEGN
POLTICAS DE DESARROLLO NACIONAL.
IDENTIFICAR OPORTUNIDADES PARA EL DESARROLLO DE PROYECTOS QUE CONTRIBUYAN AL DESARROLLO
DEL EMPRENDIMIENTO Y DE LA COMUNIDAD SEGN REQUERIMIENTOS DE LAS REAS DE INFLUENCIA.
PROPONER ALTERNATIVAS DE SOLUCIN A LAS OPORTUNIDADES Y PROBLEMTICAS QUE MOTIVEN SU
PARTICIPACIN COMO ENTE DINAMIZADOR DE SU ENTORNO.
DESARROLLA ACTIVIDADES COMUNITARIAS EN EL MARCO DE LAS METODOLOGAS DE ORGANIZACIN, TOMA
DE DECISIONES Y RESOLUCIN DE CONFLICTOS PARA EL APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES Y
RESPUESTA A LA PROBLEMTICA PROPIA DEL ENTORNO.
CARACTERIZA LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA CONSTITUCIN DE ORGANIZACIONES EMPRESARIALES QUE
RESPONDAN A LOS INTERESES DE ASOCIATIVIDAD O EMPRENDIMIENTO DE LA COMUNIDAD SEGN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
ORGANIZA EL MODELO DE EMPRESA ASOCIATIVA O DE EMPRENDIMIENTO CONSIDERANDO LA GESTIN
ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA COMO FACTOR DE XITO EN EL DESARROLLO DE LA COMUNIDAD.
DESARROLLA PROCESOS ADMINISTRATIVOS Y DE MOTIVACIN PERMANENTE PARA GARANTIZAR LA
COHESIN DE LA COMUNIDAD PARA EL LOGRO DE LOS INTERESES ASOCIATIVOS Y EMPRENDEDORES,
SEGN REQUERIMIENTOS NORMATIVOS.
DEFINE LOS MECANISMOS DE GOBERNABILIDAD Y PARTICIPACIN DE LA SOCIEDAD PROPUESTA DE
ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
APLICA MECANISMOS PARA PROPONER SOLUCIONES INNOVADORAS A UNA PROBLEMTICA CENTRAL DEL
SISTEMA PRODUCTIVO EN SU ENTORNO.
DEFINE LA PROPUESTA INNOVADORA DE SU INICIATIVA EMPRENDEDORA BASADA EN LAS OPORTUNIDADES
QUE OFRECE EL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO.
EVALA EL COMPORTAMIENTO DEL PROTOTIPO MOTIVO DE LA INNOVACIN SEGN INDICADORES DE XITO.

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos PROFESIONAL EN ECONOMA, ADMINISTRACIN DE EMPRESAS, INGENIERA INDUSTRIAL,

Acadmicos ADMINISTRACIN FINANCIERA, MERCADEO Y RELACIONADAS.
PROFESIONALES CON ESTUDIOS ADICIONALES O EXPERIENCIA DE 12 MESES EN

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Y/O GESTIN DE PROYECTOS, GERENCIA, ADMINISTRACIN O RELACIONADAS

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS
Competencias MOTIVADOR Y FACILITADOR DE PROCESOS
mnimas LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO, CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLO DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
COMUNICACIN ASERTIVA EN EL AMBIENTE PEDAGGICO
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE PLANES DE
Experiencia laboral
NEGOCIOS O PROYECTOS DE INVERSIN O PROYECTOS COMUNITARIOS;
y/o especializacin
ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

220202006 FORMULAR PROYECTOS DE PRODUCCIN BIOTECNOLGICA VEGETAL DE

ACUERDO CON REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Identificar proyectos biotecnolgicos.

Estimar la viabilidad del perfil del proyecto.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

PARTICIPAR EN LA CONSTRUCCIN DE LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL,

LEGAL Y FINANCIERO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN EL PROYECTO DE LA EMPRESA

IDENTIFICAR LOS PRODUCTOS O SERVICIOS PARA LA IMPLEMENTACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN

DIAGNSTICO DEL ENTORNO Y LAS NECESIDADES DEL MERCADO

RETROALIMENTAR EL PROYECTO Y LA UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO CON PLANEACIN ESTABLECIDA.

REGISTRAR LA INFORMACIN DE LAS ACTIVIDADES PARA LA CREACIN DE UNIDADES PRODUCTIVAS, SEGN

LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

REVISAR LA VIABILIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN INDICADORES DEL PROYECTO EMPRESARIAL

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3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
MATEMTICAS Y ESTADSTICA BSICAS: OPERACIONES BSICAS, PORCENTAJE, REGLA DE TRES,
PROMEDIOS; USO DE LAS TIC PARA OPERACIONES MATEMTICAS.
ENTORNO: DEFINICIN, TIPOS (POLTICO, ECONMICO, SOCIAL, AMBIENTAL, LEGAL), CARACTERSTICAS,
SECTORES, CADENAS PRODUCTIVAS, IMPORTANCIA, CARACTERIZACIN.
VALOR AGREGADO: CONCEPTO Y EJEMPLOS.
PROBLEMAS: CAUSA, EFECTOS Y SOLUCIONES, PROBLEMTICAS USUALES DEL SECTOR RURAL EN
COLOMBIA Y EL MUNDO; TENDENCIAS DEL SECTOR RURAL.
FUENTE DE INFORMACIN EN LA RURALIDAD: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, USO BSICO
DE LAS TIC.
UNIDAD PRODUCTIVA: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, ESTRUCTURA.
PROYECTOS: CONCEPTO, TIPOS, VIDA TIL.
ESTRUCTURA DE MODELOS DE NEGOCIO: METODOLOGA CANVAS Y SIMILARES.
COMPONENTES: MERCADO, OPERACIN, ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO.
FUENTES DE FINANCIACIN: TIPOS, CLASES, SOLICITUDES.
INDICADOR: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS.
SISTEMAS DE COSTEO DE PRODUCCIN Y SU INCIDENCIA EN LOS PROYECTOS: TIPOS Y CARACTERSTICAS.
RENTABILIDAD: CONCEPTO, APLICACIN, IMPORTANCIA.
VIABILIDAD: DEFINICIN, APLICACIN, IMPORTANCIA.
SOSTENIBILIDAD: DEFINICIN, EJEMPLOS APLICADOS AL SECTOR RURAL
REGISTROS: TIPOS, APLICACIN, FORMATOS, DILIGENCIAMIENTO.
NORMATIVIDAD VIGENTE: LEGAL, AMBIENTAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL, TCNICA,
COMERCIAL.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
INTERPRETAR LAS NECESIDADES DEL ENTORNO, DE ACUERDO CON LOS PROPSITOS DEL PROCESO DE
FORMACIN DEFINIDOS EN LA INICIATIVA PRODUCTIVA.
IDENTIFICAR IDEAS DE NEGOCIO ACORDE CON LAS NECESIDADES DEL ENTORNO Y LAS ALTERNATIVAS DE
INVERSIN EXISTENTES.
PROPONER INICIATIVAS VIABLES PARA PONER EN FUNCIONAMIENTO LA IDEA DE NEGOCIO.
FORMULAR EL MODELO DE NEGOCIO DE ACUERDO CON LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS Y LA
METODOLOGA DEFINIDA POR EL SENA.
REALIZAR EL ESTUDIO DE MERCADO DE ACUERDO CON LA METODOLOGA REQUERIDA.
DISEA EL PROTOTIPO DE PRODUCTO O SERVICIO A OFERTAR SIGUIENDO PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVOS Y METODOLGICOS.
EVALA LA VIABILIDAD DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE RENTABILIDAD Y
SOSTENIBILIDAD ESTABLECIDOS.
DESCRIBE LOS POSIBLES IMPACTOS DEL PROYECTO FORMULADO

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

ENTREGA LA CARACTERIZACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA SEGN CRITERIOS TCNICOS Y NORMATIVIDAD

VIGENTE.
DESCRIBE LOS COMPONENTES DEL MODELO DE NEGOCIO DE ACUERDO A LA METODOLOGA PROPUESTA,
SEGN LA NATURALEZA DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.
PRESENTA LOS COMPONENTES DE MERCADO, TCNICO, ORGANIZACIONAL, LEGAL Y FINANCIERO DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA, SEGN NECESIDAD DE LA UNIDAD PRODUCTIVA Y REQUISITOS DEL ENTE FINANCIERO.
ENTREGA LOS REGISTROS DE LA VERIFICACIN DE LA VIABILIDAD Y DE LAS ACTIVIDADES PARA LA
CREACIN DE LA UNIDAD PRODUCTIVA, DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE LA ENTIDAD

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

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PROFESIONAL EN ECONOMA, ADMINISTRACIN DE EMPRESAS, INGENIERA INDUSTRIAL,

Requisitos ADMINISTRACIN FINANCIERA, MERCADEO Y RELACIONADAS.
Acadmicos PROFESIONALES CON ESTUDIOS ADICIONALES O EXPERIENCIA DE 12 MESES EN

TRABAJAR EN EQUIPO,
CONCILIADOR DE PROBLEMAS Y CONFLICTOS DE INTERS DE LOS GRUPOS
Competencias MOTIVADOR Y FACILITADOR DE PROCESOS
mnimas LIDERAR LA REALIZACIN DE TRABAJO INTERDISCIPLINARIO, CREATIVO,
INNOVADOR PARA EL DESARROLLO DEL POTENCIAL DE LOS APRENDICES
COMUNICACIN ASERTIVA EN EL AMBIENTE PEDAGGICO
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE PLANES DE
Experiencia laboral N E G O C I O S O P R O Y E C T O S D E I N V E R S I N O P R O Y E C T O S C O M U N I T A R I O S ;
y/o especializacin ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,
FINANCIERA Y COMERCIALIZACIN.

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

290801022 EJECUTAR PROCESOS DE PRODUCCIN DE ALIMENTOS SEGN

PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Ejecutar actividades asignadas en el proceso de produccion de alimentos segn procedimiento definido

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

ALISTAR MQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PARA LA ELABORACIN

ARTESANAL DE PRODUCTOS DE CHOCOLATE CUMPLIENDO LOS CRITERIOS TCNICOS Y LA NORMATIVIDAD

INSPECCIONAR LOS PRODUCTOS ARTESANALES DE CHOCOLATE SEGN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

Y LA LEGISLACIN VIGENTE

AJUSTAR EL PROCESO DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LAS ESPECIFICACIONES

DEL PRODUCTO

PREPARAR GOLOSINAS ARTESANALES DE CHOCOLATE SEGN ESPECIFICACIONES TCNICAS Y

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
CHOCOLATE: TIPOS PROPIEDADES FSICAS DE LAS MASAS O COBERTURAS
INGREDIENTES: CARACTERSTICAS, FUNCIONALIDAD, DOSIFICACIN.
PRODUCTOS: TIPOS, RECETA, CARACTERSTICAS Y TCNICAS DE MANEJO
EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTRUMENTOS: FICHA TCNICA, TIPOS, CARACTERSTICA Y USOS.

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NORMATIVIDAD VIGENTE: AMBIENTAL, ALIMENTARIA, SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

RECETA ESTNDAR: CONCEPTO, BALANCE
RELLENOS: CONCEPTO, TIPOS Y APLICACIONES
ENVASE: CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, FUNCIONES, CUIDADOS
RESIDUOS: TIPOS, CARACTERSTICAS, DISPOSICIN Y MANEJO
CONTROL DE TAMAO DE PARTCULA: FUNCIN.
CONTROL DE VARIABLES DEL PROCESO: IMPORTANCIA
REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, FORMATOS, IMPORTANCIA
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
INTERPRETAR RECETA, PROCEDIMIENTOS, MANUALES Y NORMATIVIDAD VIGENTE
IDENTIFICAR LOS DIFERENTES TIPOS DE CHOCOLATES Y SUS PROPIEDADES FSICAS.
RECONOCER CADA UNO DE LOS INGREDIENTES A PARA LA ELABORACIN DE MASAS O COBERTURAS DE
CHOCOLATES Y SUS CARACTERSTICAS Y FUNCIONALIDAD.
SELECCIONAR MAQUINAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS, INSTRUMENTOS, MATERIAS PRIMAS E
INSUMOS PARA LA PRODUCCIN DE CHOCOLATERA ARTESANAL.
ESCOGER LOS ELEMENTOS DE PROTECCIN
REALIZAR EL PROCESO DE MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES.
REVISAR LA GRANULOMETRA DE LA MASA DE CHOCOLATE REFINADA.
REALIZAR DE PRE-TOSTION DE CACAO.
DETERMINAR LA CANTIDAD DE INGREDIENTES CACAO PARA PRODUCTOS DE CHOCOLATE.
ACONDICIONAR INGREDIENTES PARA LA ELABORACIN ARTESANAL DE PRODUCTO DE CHOCOLATE.
ELABORAR MASA ARTESANAL PARA PRODUCTOS ARTESANALES DE CHOCOLATERA.
REALIZAR MOLDEO, VACIADO, DESMOLDEO Y ENSAMBLE DE PRODUCTOS DE CHOCOLATE.
UTILIZAR EQUIPOS Y UTENSILIOS DE CHOCOLATERA
DISPONER LOS RESIDUOS GENERADOS PARA SU APROVECHAMIENTO O DESECHO
INSPECCIONAR MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS.
REGISTRAR EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS LA INFORMACIN DE LA PRODUCCIN Y VARIABLES DEL
PROCESO
RECONOCER LAS CAUSAS DE LA VARIACIN DEL PROCESO
ELEGIR EL PROCEDIMIENTO DE CORRECCIN
CORREGIR EL PROCESO
REGISTRAR LAS NOVEDADES PRESENTADAS

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

DEFINE PROCEDIMIENTO DE: ATEMPERADO DEL CHOCOLATE, ELABORACIN DE PRODUCTOS DE

CHOCOLATERA, TIPOS DE RELLENOS Y SUS APLICACIONES SEGN RECOMENDACIONES TCNICOS Y
NORMAS VIGENTES.
DETERMINA CON RESPONSABILIDAD LAS NECESIDADES DE INSUMOS, EQUIPOS, MAQUINAS, INSTRUMENTOS
Y UTENSILIOS PARA LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON LA RECETA Y LAS ESPECIFICACIONES TCNICAS
DEFINIDAS POR LA EMPRESA.
EMPLEA TCNICAS DE MOLDEADO, VACIADO, DESMOLDADO Y ENSAMBLE EN LA ELABORACIN ARTESANAL
DE PRODUCTOS DE CHOCOLATE SEGN PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN
DIFERENCIA LOS PROCESOS DE ELABORACIN Y LOS PRODUCTOS SEGN LAS ESPECIFICACIONES
TCNICAS Y LAS NORMAS VIGENTES
APLICA TCNICAS DE ATEMPERADO PARA LAS COBERTURAS DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO Y NORMAS VIGENTES
ENTREGA PRODUCTOS ARTESANALES DE CHOCOLATE SEGN PROCEDIMIENTOS TCNICOS,
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y NORMATIVIDAD VIGENTE

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Mejora Continua

REVISA LA MASA, TIEMPO Y TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS DE CHOCOLATE SEGN LAS

RECOMENDACIONES TCNICAS
INSPECCIONA EL PRODUCTO TERMINADO FRENTE A LOS REQUERIMIENTOS TCNICOS, SOLICITUD DEL
CLIENTE Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE
PRESENTA LOS REGISTROS DE LAS VERIFICACIONES Y AJUSTES A LA PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTO
DE LA EMPRESA
CORRIGE EL PRODUCTO DE CHOCOLATE DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES TCNICAS Y LOS
PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

TECNLOGO EN TRANSFORMACIN DE CACAO Y ELABORACIN DE PRODUCTOS DE

Requisitos CHOCOLATERA INDUSTRIAL Y/O TECNLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Y/O
Acadmicos TECNLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Y/O DEMS REAS AFINES
INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL Y/O DEMS PROFESIONES
AFINES

PROCESAR PRODUCTOS DE CHOCOLATERA

Competencias TRABAJO EN EQUIPO.
mnimas MANEJO DE TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN.
FORMULACIN Y DESARROLLO DE PROYECTOS.
PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE PLANES DE
Experiencia laboral N E G O C I O S O P R O Y E C T O S D E I N V E R S I N O P R O Y E C T O S C O M U N I T A R I O S ;
y/o especializacin ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,
FINANCIERA Y COMERCIALIZACIN.

COMPETENCIA
CDIGO: DENOMINACIN

290801023 MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIN
Aplicar las buenas practicas de manufactura en los procesos productivos segn legislacion vigente

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIN

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Mejora Continua

IDENTIFICAR LOS FACTORES DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y SUS MEDIDAS PREVENTIVAS SEGN
NORMATIVA VIGENTE

VALORAR LA APLICACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA RELACIONADAS CON LA

FABRICACIN DE ALIMENTOS

REGISTRAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS CONDICIONES SANITARIAS DURANTE LA MANIPULACIN DE LOS

ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN ALIMENTARIA VIGENTE

APLICAR LAS BUENAS PRCTICAS PARA LA FABRICACIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO

3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
NORMATIVIDAD VIGENTE: AMBIENTAL, ALIMENTARIA, SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
MANIPULADORES DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CAPACITACIN, RIESGOS ASOCIADOS, RESPONSABILIDAD
SOCIAL
RIESGOS ALIMENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS Y PREVENCIN.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CAUSAS, TIPOS,
SINTOMATOLOGA, PREVENCIN.
ENFERMEDADES ZOONTICAS: CONCEPTO, AGENTES CAUSANTES, TIPOS, SINTOMATOLOGA, RIESGOS,
PREVENCIN
ALIMENTO: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CALIDAD, INOCUIDAD.
MTODOS DE CONSERVACIN: CONCEPTO, TCNICAS, CONTROL.
FABRICACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO, CONDICIONES BSICAS
HIGIENE ALIMENTARIA: DEFINICIN, OBJETIVO, CLASIFICACIN, IMPORTANCIA, APLICACIN
LIMPIEZA Y DESINFECCIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, IMPORTANCIA
DETERGENTES: CONCEPTO, CLASIFICACIN, UTILIZACIN.
DESINFECTANTES: CONCEPTO, CLASIFICACIN, UTILIZACIN.
PLAGAS: CONCEPTO, CLASES, TCNICAS DE MANEJO Y PREVENCIN
RESIDUOS: CONCEPTO, CLASIFICACIN, DISPOSICIN Y MANEJO
FORMATOS: CONCEPTO, TIPOS, IMPORTANCIA
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
RECONOCER LAS NORMAS RELACIONADAS CON LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
ESTABLECER LAS CAUSAS, CONSECUENCIAS Y TIPOS DE RIESGOS DE CONTAMINACIN ALIMENTARIA
APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y SALUD OCUPACIONAL
UTILIZAR RESPONSABLEMENTE LA INDUMENTARIA DE TRABAJO Y ELEMENTOS DE PROTECCIN
HIGIENIZAR INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
MANEJAR ALIMENTOS ASEGURANDO CALIDAD E INOCUIDAD
DISPONER RESIDUOS OCASIONADOS EN LA FABRICACIN DE ALIMENTOS
DILIGENCIAR FORMATOS DE FABRICACIN DE ALIMENTOS
DILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PLAGAS EN INSTALACIONES DE FABRICACIN DE ALIMENTOS
REPORTAR LAS CONTINGENCIAS Y NO CONFORMIDADES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO POR LA EMPRESA

4. CRITERIOS DE EVALUACIN

ESTABLECE LOS FACTORES DE RIESGOS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y SUS MEDIDAS

PREVENTIVAS SEGN NORMATIVA VIGENTE.
RELACIONA LAS ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONTAMINACIN DE ALIMENTOS CON LAS FUENTES
QUE LAS ORIGINAN

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 LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

CUMPLE LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD EN LA

FABRICACIN DE ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA NORMALIZACIN VIGENTE
HIGIENIZA INSTALACIONES, MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO
APLICA LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN DE ALIMENTOS EN LA ELABORACIN DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO SEGN NORMALIZACIN Y ASUMIENDO RESPONSABILIDAD SOCIAL
DISPONE DE RESIDUOS TENIENDO EN CUENTA EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y EL MANEJO MEDIO
AMBIENTAL
DILIGENCIA FORMATOS DE PROCESO DE FABRICACIN DE ALIMENTOS SEGN PROCEDIMIENTO
ESTABLECIDO
ANALIZA LAS CONTINGENCIAS Y NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE FABRICACIN DE ALIMENTOS

5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos PROFESIONAL EN PROGRAMAS DE FORMACIN RELACIONADOS CON LOS PROCESOS DE

Acadmicos PRODUCCIN AGROINDUSTRIAL: INGENIERO DE ALIMENTOS Y/O TECNLOGO DE
ALIMENTOS Y/O INGENIERO AGROINDUSTRIAL
FORMULAR, EJECUTAR Y EVALUAR PROYECTOS.
Competencias TRABAJAR EN EQUIPO
mnimas ESTABLECER PROCESOS COMUNICATIVOS ASERTIVOS
MANEJAR HERRAMIENTAS INFORMTICAS ASOCIADAS AL REA OBJETO DE LA FORMACIN
DOCE (12) MESES CON EXPERIENCIA CERTIFICADA EN ELABORACIN DE PLANES DE
Experiencia laboral N E G O C I O S O P R O Y E C T O S D E I N V E R S I N O P R O Y E C T O S C O M U N I T A R I O S ;
y/o especializacin ACOMPAAMIENTO EN LA PUESTA EN MARCHA DE EMPRESAS; ASESORA EMPRESARIAL,
FINANCIERA Y COMERCIALIZACIN.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 23/06/2016
del diseo WILCHEZ
APROBAR ANALISIS LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

CENTRO PARA LA
Responsable DARIO ARMANDO CORAL EQUIPO DE DISEO 23/06/2016
del diseo
FORMACION CAFETERA.
VELASCO CURRICULAR REGIONAL CALDAS

17/02/17 05:38 AM Pgina 11 de 12

 LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

CENTRO
Responsable AGROEMPRESARIAL Y 24/06/2016
del diseo
JUAN CARLOS MEDINA INSTRUCTOR MINERO. REGIONAL
TECNICO BOLVAR

CENTRO AGROPECUARIO
Responsable OSCAR FABIAN TOQUICA 17/08/2016
del diseo WILCHEZ
ACTIVAR PROGRAMA LA GRANJA. REGIONAL
TOLIMA

CENTRO AGROPECUARIO LA 17/08/2016

Aprobacin OSCAR FABIAN TOQUICA WILCHEZ
GRANJA. REGIONAL TOLIMA

17/02/17 05:38 AM Pgina 12 de 12