RECEPCIN DE LA

FRUTA

Agua LAVADO Y SELECCIN

TRITURADO /
EXTRACCIN

CARACTERIZACON
(ACIDEZ Y AZCAR)

Agua AJUSTE Azcar

ACONDICIONAMIENTO Y
Nutrientes Levadura
SIEMBRA

Calor FERMENTACIN CO2

CLARIFICACIN Borras

ENVASADO
ENVASADO
 Contenido aproximado de azcar y cido de algunas frutas
Fruta Azcar (%) Acidez (%)
Arndano azul (Vaccinium corymbosum) 13.00 0.75
Boroj (Borojoa patinoi) 8.00 3.50
Banana o cambur (Musa paradisiaca) 26.00 0.50
Carambola (Averrhoa carambola) 4.90 0.23
Chirimoya (Annona cherimola) 11.80 1.30
Copoazu (Theobroma grandiflorum) 14.00 3.83
Fresa (Fragaria sp) 8.10 1.01
Granada (Punica granatum) 14.90 0.45
Guama (Inga heteroptera) 13.40 0.05
Guanbana (Annona muricata) 12.00 0.45
Guayaba (Psidum guajaba) 8.00 0.60
Jobo (Spondias mombin) 13.00 1.15
Kiwi (Actinidia deliciosa) 14.00 1.70
Limn (Citrus limon) 8.80 5.68
Mamey (Mammea americana) 13.90 0.90
Mango (Mangifera indica) 15.20 1.20
Manzana (Malus sylvestris) 10.00 0.58
Meln (Cucumis melo) 8.00 0.15
Merey o maran (Anacardium occidentale) 11.00 0.36
Mora (Morus sp) 20.00 2.40
Mora (Rubus sp) 6.30 0.70
Naranja (Citrus sinensis) 10.80 1.33
Nectarina (Prunus persica) 14.00 0.76
Nspero (Manilkara zapota) 24.10 0.14
Noni (Morinda citrifolia) 8.40 0.28
Papaya o lechosa (Carica papaya) 9.00 0.30
Parchita o maracuy (Passiflora edulis) 2.40 4.70
Pia o anan (Ananas sativus) 12.00 0.55
Semeruco (Malpighia punicifolia ) 4.00 0.58
Tamarindo (Tamarindus indica) 35.00 13.00
Tomate (Lycopersicon esculentum) 4.90 0.40
Tomate de rbol (Cyphomandra betacea) 10.00 1.60
Uva (Vitis vinifera) 20.00 0.55
Uva pasa (Uva de mesa, sp) 40.00 2.00
Zapote (Diospyros digyna ) 30.00 0.43
 GASTOS PRE-OPERATIVOS GENERALES
Bs.
Organizacin empresarial (costos de capacitacin,
pruebas, estudios previos, etc.) 0.00 Capacidad: 15.00 l / mes
Adecuacin del local
0.00
Otros
0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN EN EQUIPOS (CAPACIDAD: 15 L / MES)

Activos Cantidad Capacidad Costo unit. Costo total
Cocina semi-industrial 1 - 0.00 0.00
Balanza 1 10 kg 0.00 0.00
Balanza electrnica 1 3 kg 0.00 0.00
Calculadora 1 - 0.00 0.00
Licuadora industrial 1 10 l 0.00 0.00
Baldes 3 3l 0.00 0.00
Pipa plstica con tapa 1 50 l 0.00 0.00
Embudos 3 - 0.00 0.00
Cuchillos y cucharas 2 - 0.00 0.00
Vaso graduado 1 500 cc 0.00 0.00
Olla de aluminio 1 4l 0.00 0.00
Tablas de picar 2 - 0.00 0.00
Tina 1 - 0.00 0.00
Mesa 1 - 0.00 0.00
Trampa de fermentacin 2 15 l 0.00 0.00
Densmetro 1 - 0.00 0.00
Peachmetro 1 - 0.00 0.00
Mangueras 1 - 0.00 0.00
Jarra con medidas 1 - 0.00 0.00
Probeta 1 250 cc 0.00 0.00
Anaquel 1 - 0.00 0.00
Botiqun 1 - 0.00 0.00
Equipo de seguridad 1 - 0.00 0.00
Vestimenta 1 - 0.00 0.00
Sub - total 0.00

CAPITAL DE TRABAJO
Bs.
Costos variables de un mes 0.00
Costo fijo mensual (slo lo desembolsable) 0.00
Sub - total 0.00

INVERSIN TOTAL REQUERIDA

Gastos pre-operativos generales (Bs.) 0.00
Inversion en equipos (Bs.) 0.00
Capital de trabajo (Bs.) 0.00
Total (Bs.) 0.00
 COSTOS VARIABLES PARA LA PREPARACIN DE 15 L DE VINO DE FRUTAS
Precio
Costo total
Detalle Cantidad unitario (Bs.)
(Bs.)
Fruta (kg) 200.00 0.00
Azcar refinada (kg) 0.00 0.00 Produccin: 15.000 l / mes
Pulpa de otra fruta (kg) 0.00 0.00
Levadura de panificacin (kg) 0.00 0.00
Agua (l) 0.00 0.00
Lienzo limpio (50 x 50 cm) 0.00 0.00
Recipiente para fermentacin (20 l) 0.00 0.00
Botellas tapa de rosca (750 cc) 0.00 0.00
Gas (bombona 7 kg) 0.00 0.00
Costo variable total (Bs.) 0.00
Costo variable unitario (Bs.) 0.00

COSTOS FIJOS MENSUALES PARA PRODUCIR 15 L DE VINO DE FRUTAS

Concepto Costo (Bs.)
Alquiler de local 0.00
Depreciacin 0.00
Sueldos (administracin, ventas) 0.00
Luz, agua, telfono 0.00
Otros 0.00
Total 0.00

COSTOS DE PRODUCCIN
Costos variables 0.00
Costos fijos 0.00
Total costos de produccin (Bs.) 0.00
 COSTOS DE DEPRECIACIN
Vida til Depreciacin
Activos Cantidad Costo (Bs.) (aos) Anual Mensual
Cocina semi-industrial 1 0.00 10 0.00 0.00
Balanza 1 0.00 5 0.00 0.00
Balanza electrnica 1 0.00 5 0.00 0.00
Calculadora 1 0.00 5 0.00 0.00
Licuadora industrial 1 0.00 5 0.00 0.00
Baldes 3 0.00 3 0.00 0.00
Pipa plstica con tapa 1 0.00 3 0.00 0.00
Embudos 3 0.00 3 0.00 0.00
Cuchillos y cucharas 2 0.00 3 0.00 0.00
Vaso graduado 1 0.00 3 0.00 0.00
Olla de aluminio 1 0.00 5 0.00 0.00
Tablas de picar 2 0.00 3 0.00 0.00
Tina 1 0.00 3 0.00 0.00
Mesa 1 0.00 5 0.00 0.00
Trampa de fermentacin 2 0.00 3 0.00 0.00
Densmetro 1 0.00 5 0.00 0.00
Peachmetro 1 0.00 5 0.00 0.00
Mangueras 1 0.00 3 0.00 0.00
Jarra con medidas 1 0.00 3 0.00 0.00
Probeta 1 0.00 3 0.00 0.00
Anaquel 1 0.00 10 0.00 0.00
Botiqun 1 0.00 3 0.00 0.00
Equipo de seguridad 1 0.00 5 0.00 0.00
Vestimenta 1 0.00 3 0.00 0.00
Total depreciacin 0.00
DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

ste debe ser mayor que el costo para producir un kilogramo de producto
Precio de venta (B
Costo unitario = costo de produccin = 0.00 Bs./l 1/8 l
No. l a producir 0.00

DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Mnima cantidad de unidades a producir para cubrir los costos

Punto de equilibrio = costo fijo total = #DIV/0!

precio venta / l - costo variable / l
Precio de venta (Bs.)
1/4 l 1/2 l 1l
0.00 0.00 0.00

kg
 Clculos para la elaboracin de vino de frutas

Slidos
Acidez solubles Agua Fruta Azcar* Vino IFE
Fruta (%) (%) (l) (kg) (kg) Levadura (g) (l) (%Ac+%Az)36
Arndano azul (Vaccinium corymbosum) 0.75 13.00 495
Boroj (Borojoa patinoi) 3.50 8.00 414
Banana o cambur (Musa paradisiaca) 0.50 26.00 954
Carambola (Averrhoa carambola) 0.23 4.90 185
Chirimoya (Annona cherimola) 1.30 11.80 472
Copoazu (Theobroma grandiflorum) 3.83 14.00 642
Fresa (Fragaria sp) 1.01 8.10 328
Granada (Punica granatum) 0.45 14.90 553
Guama (Inga heteroptera) 0.05 13.40 484
Guanbana (Annona muricata) 0.45 12.00 448
Guayaba (Psidum guajaba) 0.60 8.00 310
Jobo (Spondias mombin) 1.15 13.00 509
Kiwi (Actinidia deliciosa) 1.70 14.00 565
Limn (Citrus limon) 5.68 8.80 521
Mamey (Mammea americana) 0.90 13.90 533
Mango (Mangifera indica) 1.20 15.20 590
Manzana (Malus sylvestris) 0.58 10.00 381
Meln (Cucumis melo) 0.15 8.00 293
Merey o maran (Anacardium occidentale) 0.36 11.00 409
Mora (Morus sp) 2.40 20.00 806
Mora (Rubus sp) 0.70 6.30 252
Naranja (Citrus sinensis) 1.33 10.80 437
Nectarina (Prunus persica) 0.76 14.00 531
Nspero (Manilkara zapota) 0.14 24.10 873
Noni (Morinda citrifolia) 0.28 8.40 312
Papaya o lechosa (Carica papaya) 0.30 9.00 335
Parchita o maracuy (Passiflora edulis) 4.70 2.40 256
Pia o anan (Ananas sativus) 0.55 12.00 452
Semeruco (Malpighia punicifolia ) 0.58 4.00 165
Tamarindo (Tamarindus indica) 13.00 35.00 1,728
Tomate (Lycopersicon esculentum) 0.40 4.90 191
Tomate de rbol (Cyphomandra betacea) 1.60 10.00 418
Uva (Vitis vinifera) 0.55 20.00 740
Uva pasa (Uva de mesa, sp) 2.00 40.00 1,512
Zapote (Diospyros digyna ) 0.43 30.00 1,095
* Para vinos dulces se requieren 8/15 tazas de azcar adicionales, por cada litro de vino.

Densidad azcar morena = 0.85 g / cm3

Densidad azcar refinada = 0.72 g / cm3
Densidad mora = 1.06 g / cm3

VINO DE MORA
(11 G.L. Dulce)

Ingrediente Unidad Cantidad

Moras troceadas y trituradas kg 3.5
Azcar refinada kg 3.8
Levadura de panificacin cdta 1
Agua suficiente para 15 litros l 8.6
Lienzo limpio de 50 x 50 cm unidad 1
Recipiente para fermentacin unidad 1
Botellas tapa de rosca unidad 12
Cantidad de litros de vino a obtener unidad 15

Colocar las moras y 12 tazas de azcar en el recipiente de fermentacin previamente aforado a 15 litros y agregar agua hasta completar dicho volumen. Agitar para disolver muy
bien y posteriormente adicionar la levadura activada. Dejar fermentar hasta que cese completamente la turbulencia y el desprendimiento de gas (4 - 5 das). Filtrar con lienzo y
decantar repetidas veces hasta obtener un vino claro. Agregar 8 tazas de azcar y disolver muy bien. Embotellar y guardar en refrigeracin. Volver a decantar si es necesario.
Nota:
El recipiente de fermentacin consistir de un envase de unos 20 litros de capacidad preferentemente de vidrio, de boca estrecha y taponado con tela o gasa. Para activar la
levadura se la deber disolver en una taza de agua tibia con media cucharadita de azcar y dejar en reposo por unos 15 minutos.
INGRESOS Y BENEFICIOS ESTIMADOS

INGRESOS MENSUALES ESTIMADOS

Producto Valor Ingreso
Cantidad total
unitario
mensual (l) (Bs.)
(Bs.)
Vino de frutas 15.000 0.00 0.00
Beneficio
neto
(Bs.)

0.00