SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA
INSTRUCTOR: Pablo Milian
COMPETENCIA: Analizar muestras
para control de calidad
microbiolgica de alimentos segn
protocolos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar los anlisis microbiolgicos
de los alimentos de acuerdo con las
tcnicas de anlisis y protocolos
establecidos, siguiendo las buenas
prcticas de laboratorio y
normatividad vigente.

INTRODUCCIN. MATERIALES, EQUIPOS, REACTIVOS Y

MEDIOS DE CULTIVOS.
Salmonella es el nombre de un grupo de
bacterias, es la causa ms comn de Balanza
las enfermedades transmitidas por alimentos Mechero de bunsen
La salmonella se encuentra en las aves crudas, Puntas amarillas y azules
los huevos, la carne vacuna y, algunas veces, Micro pipetas
en las frutas y vegetales sin lavar. Cajas de Petri
Tubos de ensayo
OBJETIVOS 225ml de agua peptonada
Caldo tetrationato
General: Aprender de forma prctica a Agar SS
identificar alimentos que puedan estar Agar bismuto sulfito
contaminados con el microorganismo Huevo
salmonella. Mortero

Especficos: Realizar la preparacin de medios

de cultivo y suplementos para la realizacin de
la prctica. METODOLOGA.
Identificar alimentos los cuales puedan estar
contaminados con salmonella. 1 Preparamos 225 ml de
agua peptona(0,45gr)
MARCO TERICO ebullimos y llevamos a
La salmonelosis, causada por la autoclave junto con los
bacteria Salmonella. Es una de las demas equipos.
enfermedades de transmisin alimentaria ms 2 Maseramos la muestra
comunes y ampliamente extendidas. Se estima (huevo) y adicionamos 25
que afecta anualmente a decenas de millones gr a el agua peptona,
de personas de todo el mundo y provoca ms homogenizamos e
de cien mil defunciones. Hasta el presente se incubamos a 35C por 24h.
han identificado ms de 2.500 cepas diferentes 3 Preparamos 9 ml de caldo
(llamadas serotipos o variantes sricas) tetrationato (1,155gr),
de Salmonella spp. La Salmonella es una tomamos 1 ml del agua
bacteria omnipresente y resistente que puede peptona e incubamos a 35
sobrevivir varias semanas en un entorno seco, C por 24 h.
y varios meses en agua.
.
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TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
INSTRUCTOR: Pablo Milian Realizar los anlisis microbiolgicos
COMPETENCIA: Analizar muestras de los alimentos de acuerdo con las
para control de calidad tcnicas de anlisis y protocolos
microbiolgica de alimentos segn establecidos, siguiendo las buenas
protocolos establecidos. prcticas de laboratorio y
normatividad vigente.

4 TCNICA ANALTICA Recuento en

4 Preparamos 50 ml placa
(2,6gr) de agar bismuto 5 MTODO NTC 4574
sulfito y 50 ml de agar 6 NORMATIVIDAD VALOR No presencia-
SS (2,85gr) MXIMO PERMISIBLE negativo,
5 Sembramos 1 ml del 7 CONFORMIDAD No Cumple
caldo tetrationato en
cada uno de los agares
e incubamos a 35C por DISCUSIN DE RESULTADOS
24 h.

Agar SS Agar bismuto sulfito

TABLA DE RESULTADOS Al terminar con la relizacion de la prueba

podemos observar las colonias del
Muestra: 25 gr de huevo macerado con cascara microorganismo salmonella en los agares, esto
T Toma de muestra: 26 C. por ende nos confirma le presencia del mismo
T incubacin de muestra: 35 C +/- 2C. en la muestra utilizada.
Tiempo de incubacin de la muestra: 24h horas Debido a que la normatividad vigente NTC 4574
por secuencia. nos dice que la presencia del microorganismo
debe ser negativa para que el alimento sea
inocuo, podemos afirmar que la muestra
utilizada para el analisis no es apta para el
consumo humano.
TABLA DE RESULTADOS
1 PARMETRO EVALUADO salmonella CONCLUSIONES
2 UNIDADES DE EXPRESIN Positivo-
negativo Realizada la prctica podemos concluir que
3 RESULTADO positivo aprendimos de forma prctica a realizar los
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LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: SALMONELLA
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
INSTRUCTOR: Pablo Milian Realizar los anlisis microbiolgicos
COMPETENCIA: Analizar muestras de los alimentos de acuerdo con las
para control de calidad tcnicas de anlisis y protocolos
microbiolgica de alimentos segn establecidos, siguiendo las buenas
protocolos establecidos. prcticas de laboratorio y
normatividad vigente.

respectivos anlisis para determinar la

presencia o ausencia de salmonella en un
alimento y su posible contaminacin, as mismo
comprendimos la importancia de identificar la
presencia de salmonella en los diferentes
alimentos y las enfermedades que esta puede
causar al ser humano.
Podemos concluir tambin que la realizacin de
la prctica y todos sus pasos implcitos fueron
realizados de manera adecuada ya que se
obtuvo un resultado positivo al momento de la
verificacin.

BIBLIOGRAFA

-NTC 4574: Microbiologa de alimentos y

alimentos para animales. Mtodo horizontal
para la deteccin de salmonella SPP.
Cibergrafia:
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanis
h/salmonellainfections.html
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/f
s139/es/