Cuisine et boissons Roumanie

Cuisine
Non aux ides reues !

Selon lendroit o vous mangez, la cuisine roumaine peut devenir lun des points forts du voyage. La
meilleure cuisine se dguste (comme partout) chez lhabitant.
La cuisine familiale ne renie pas ses racines paysannes et elle est souvent rustico-robuste (le porc, la
pomme de terre, la crme, la mmliga - polenta - et le chou).
Lorsqu'il y a des invits, elle peut devenir raffine et dvoiler ses racines multiples, notamment en
Bucovine : carrefour d'influences slave, juive, turque et d'inspirations locales.

Chez les paysans, les produits sont sains et de grande qualit. Les priodes de jene orthodoxe sont
encore respectes, notamment la campagne. C'est l'occasion de se dlecter de plats vgtariens :
crme de haricots aux poivrons confits, soupe ou pt de cpes, bor de fasole (haricots, mais c'est
aussi une prparation base de son), soupe de lobod (arroche, proche de l'oseille), feuilles de
tussilage farcies au riz et aux girolles, confitures, etc.

Quelques spcialits

- La Mmliga : cette semoule de mas, plat de base du paysan roumain, rappelle la polenta
italienne. Elle accompagne un fromage blanc fabriqu partir de lait de vache ou de brebis un peu
aigre, la tochitura (mlange de viande de porc et de veau avec du foie de volaille), ou n'importe quel
plat.
- Les Sarmale : feuilles de choux, de vigne, de betterave, de radis noir ou de tussilage, farcies de riz,
viande, champignons, herbes et lgumes.
- La Zacusca : assortiments de lgumes, d'herbes et de champignons hachs menu et conservs dans
l'huile, le vinaigre ou la saumure. On les sert en apritif : pure de champignons aux poivrons doux,
la tomate et l'oignon, pure d'aubergine, etc.
- Les Mititei ou mici : petites saucisses grilles base de viande hache, aille et aromatise ; votre
retour, vous serez peut-tre tent par la recette des mititei base de collier et de gras de buf hach
d'ail, de cumin et de gingembre en poudre et... bicarbonate de soude.
- La Ciorba rneasc de lgume : soupe aigre traditionnellement base de son ferment (le
fameux bor). Elle met en scne toutes sortes d'ingrdients : betterave, cpes, herbes aromatiques,
pommes de terre, mais aussi lard, buf, poulet ou tripes.
La ciorba se trouve aussi en version plus simple : aux haricots, aux lentilles... souvent accompagnes
de crotons.
- Les Muchi : grillades (grtar) de filet mignon le plus souvent de porc, parfois de vac (buf).
Souvent l'un des trois seuls plats proposs dans les restaurants.
- La Plcinta cu brnz ou brnzoaice : inspire de la cuisine ottomane, la plcinta occupe une
place de choix sur la table familiale des jours de fte. Entre le borek et le baklava, ce type de
feuillet, sal ( la viande, au fromage et aux herbes), ou sucr et mielleux.
- Les Papanai moldoveneti : des beignets sucrs au fromage blanc et la vanille, qui se dgustent
chauds, avec de la crme frache.
- Les Prjoale moldoveneti : boulettes de viande hache et grille, avec de l'ail et des herbes.
- Le Cozonac : gteau brioch aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc., servi
les jours de fte.
- Les fromages : on retrouve le mme type de fabrication d'un bout l'autre du pays. Achets la
bergerie, le ca et l'urda, au lait de brebis frais, de vache ou de bufflonne, sont fameux et nature. On
en trouve en vente le long des routes de montagne. Sur la table, il manque rarement la telemea
(fromage de brebis sal, sorte de feta), qui accompagne les tomates.

Boissons
Attention : la tolrance d'alcool au volant est de 0 g/l !

Alcools et spiritueux

La tuica, prlude au repas (un alcool de prune), vous installe dans la convivialit d'une table, pourvu
que vous la buviez cul sec et rpondiez au Noroc ! ( Bonne chance ! ). Prsente dans tous les
restaurants, elle est gnralement bien meilleure distille la maison base de mlanges de
prune, pomme, poire, raisin et mme betterave !

En Moldavie, aux confins de l'ex-URSS, on parlera volontiers de vodca et, autour de Sibiu, de
schnaps. En Transylvanie, on concocte une palinca, tuica plus forte aux gots multiples. En
Maramures, on se rince la fameuse horinca.
Ceux qui cherchent la douceur apprcieront l'afinata, liqueur de myrtille faite dans les montagnes.

Vins et vignobles

La production des vignobles roumains est de qualit trs ingale, mais il existe quelques bons crus
comme le Carireh, et le Ceptura Serv. On aime aussi le vin du Domeniul Coroanei Segarcea.
Essayez le vin liquoreux de Murfatlar : Lacrima lui Ovidiu (la larme d'Ovide, en souvenir du pote
latin exil la mer Noire), servir bien frais. Beaucoup le considrent comme le meilleur vin de
Roumanie.
Bon savoir : la plupart des vins prcits sont vendus au duty-free de laroport de Bucarest (a vite
de sencombrer pendant le voyage !).

La renomme des blancs de Trnave en prend un coup lorsquon traverse le vignoble, du ct de

Copa Mic, une des rgions les plus pollues de Roumanie ! La vigne sest dveloppe en terre
roumaine, jouissant dun climat et dune terre favorables la viticulture.

Avant la Seconde Guerre mondiale, la Roumanie tait un pays de grands vins. Sous le communisme
est venue la collectivisation de la vigne et le mtier de vigneron a disparu. Les vins tiquets que lon
trouvait alors dans le commerce taient fabriqus dans des raffineries vin , souvent comptentes
en chimie, mais gure capables de donner une me au vin. Le rsultat tait parfois sduisant la
premire gorge : blancs racoleurs et rouges sucrs, mais la suite, parfois douloureuse, avait du mal
convaincre lamateur de vin...
Depuis 1989 et le retour de la proprit prive, la libralisation de lconomie et la redistribution des
terres ont suscit des vocations viticoles. Des domaines privs ont relanc la production. Ils ne sont
pas nombreux mais ils existent, sefforant damliorer la qualit de leurs vins. Les dbouchs sont
cependant limits : seuls 3 % des vins roumains sont exports ltranger.

Essayez de trouver des petits propritaires qui ont fait le choix de la qualit : du ct de Jidvei
(Alba), Cotnari (Iai), Valea Clugreasc, Lechina (entre Bistria et Dej) et surtout Soreti-Bljani.
Soyez prudent et vitez les vendeurs le long des routes. Les cpages sont dj bien connus : merlot,
cabernet, sauvignon, pinot, riesling, traminer, muscat. Mais il y a aussi dtonnants cpages locaux
(grasa, frncua, feteasc, busuioac, etc.).

Les Roumains coupent parfois le vin blanc ordinaire deau gazeuse glace (siphon sur la table). Cest
dsaltrant.

La bire (bere)

La bire coule flots. Blonde, plutt lgre, elle est calque sur le modle des pils allemandes. Les
pressions sont gnralement excellentes (commander o halb, la chope dun demi-litre). Il est bien
agrable de savourer sa mousse dans un jardin dt (grdin de var). Prfrez les marques
roumaines (mme si elles ont souvent des noms germaniques !) aux trangres.
En Bucovine, testez la bire Suceava la pression. En Transylvanie, la bire de Miercurea Ciuc,
brasse avec une eau trs pure. Les bires brunes valent aussi le dtour : la Silva ou lUrsus.
Timioara, ne pas manquer la sublime Terapia non filtre, brasse par la Fabrica de Bere.

Avec le taux de 0 % exig au volant, la plupart des restos et bars proposent aussi des bires sans
alcool.

L'eau minrale

L'eau se dit ap mineral. Le pays est riche en sources, et l'eau du robinet n'est pas toujours
recommandable. Quand vous demandez de leau minrale (ap mineral), on vous sert de leau
gazeuse, la plus consomme ici. Demandez ap plat si vous naimez pas les bulles.

Le caf

Le caf se dit cafea. Les restaurants et cafs ont quasiment tous mis de ct le caf la turque,
hritage de la prsence ottomane, au profit de l'expresso et du caf filtre. Il est en revanche frquent
de se voir proposer un caf la turque chez l'habitant.

Le th

Le th noir que nous connaissons nest pas rpandu. et les htels ne servent que du Lipton... Chez
lhabitant, le ceai ( tcha ) est souvent une infusion de plantes. Cest bien meilleur !