De acuerdo con el Cdigo Alimentario Argentino, se entiende por alimento

a toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que,

ingeridas por el hombre, aporten a su organismo la energa y los nutrientes
necesarios para el desarrollo de sus procesos biolgicos.

Cmo clasifica los alimentos el Cdigo Alimentario Argentino?

Genuino: es el alimento que contiene sustancias autorizadas y se expende bajo la

denominacin y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan
engaar respecto a; su origen, naturaleza o calidad.
Alterado: es el alimento que por causas naturales de origen fsico, qumico y / o
biolgico, o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados y o deficientes,
sufre deterioro en sus caractersticas propias y / o en su valor nutritivo.
Contaminado: es el alimento que contiene agentes vivos (virus, microorganismos o
parsitos riesgosos para la salud), sustancias qumicas (insecticidas, desinfectantes,
medicamentos, etc.) fsicas (polvo, vidrios, aros, maquillajes, etc.) o biolgicas
(bacterias, virus, hongos y parsitos) extraas a su composicin normal; o
componentes naturales txicos en concentraciones mayores a las permitidas por
exigencias reglamentarias.
Adulterado: es el alimento que se encuentra privado, en forma parcial o total, de
sus elementos caractersticos que han sido reemplazados por otras sustancias
extraas; que est acondicionado con aditivos no autorizados o sometido a
tratamientos para disimular u ocultar alteraciones, deficiencias de calidad de
materias primas o defectos de elaboracin.
Falsificado: es el alimento que tiene la apariencia de un producto legtimo,
protegido o no por marca registrada, o se denomina como ste sin serlo o que no
procede de sus verdaderos fabricantes, o que no procede de una zona de
produccin conocida o declarada.

Qu es un alimento inocuo?

La inocuidad de los alimentos, requisito bsico de la calidad, implica la ausencia de

contaminantes, adulterantes, toxinas y cualquier otra sustancia que pueda ser nocivo para la
salud, o bien unos niveles inocuos o aceptables de los mismos. Adems de la inocuidad, las
caractersticas de calidad incluyen el valor nutricional y las propiedades organolpticas y
funcionales. El suministro de alimentos inocuos y de calidad es esencial para una nutricin
correcta; deben poseer un contenido de nutrientes apropiados y ser suficientemente variados, no
poner en peligro la salud de los consumidores por contaminacin qumica o biolgica y deben ser
presentados de tal modo que no induzcan al engao.

Alimentos dietticos:
El Cdigo Alimentario Argentino (CAA) define a los alimentos dietticos como aquellos cuya
composicin ha sido modificada, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades
particulares de nutricin y alimentacin de determinados grupos poblacionales. Por este motivo,
no necesariamente son productos reducidos en su valor calrico. Como ejemplos de alimentos
dietticos contemplados en el CAA pueden citarse a los alimentos libres de gluten, infantiles,
fortificados, suplementos dietarios y alimentos modificados en su nivel de glcidos, lpidos,
protenas, minerales, o en su valor energtico.

Se clasifican en:

a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias especficas de determinados grupos de personas

sanas:

Alimentos para lactantes y nios de corta edad.

Alimentos fortificados.

Alimentos que proporcionan por adicin, nutrientes esenciales.

Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin.

Alimentos adicionados con fibra.

b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiolgicos
particulares:

Alimentos modificados en su valor energtico.

Alimentos modificados en su composicin glucdica.

Alimentos modificados en su composicin proteica.

Alimentos modificados en su composicin lipdica.

Alimentos modificados en su composicin mineral.

Alimentos de bajo contenido de sodio.

Alimentos libres de gluten.

c) Alimentos enriquecidos.

d) Suplementos dietarios.

e) Alimentos con propleos.

Alimentos light

Segn el CAA, los alimentos light son los que tienen algn componente reducido (no siempre las caloras),
como mnimo un 25% con respecto al original.
Entonces: Light quiere decir que nos ayuda a adelgazar? No siempre. El trmino Light slo quiere decir
que alguno de sus componentes est en menor proporcin que en el alimento original. En funcin a lo que
estemos buscando modificar en nuestra alimentacin, es el alimento reducido que debemos buscar.
Aditivos alimentarios:
Cuando hablamos de aditivos, nos referimos a ingredientes agregados intencionalmente, sin el
propsito de nutrir, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas,
biolgicas o sensoriales, durante el proceso de elaboracin y/ envasado y/ acondicionado,
almacenado, transporte o manipulacin de un alimento. Es decir en general se utilizan para
aumentar la estabilidad o capacidad de conservacin, incrementar la aceptabilidad de alimentos
genuinos, pero faltos de atractivo, permitir la elaboracin ms econmica y en gran escala de
alimentos de composicin y calidad constante en funcin del tiempo.
El aditivo alimentario en s mismo no es un alimento ni posee valor nutritivo y suele agregarse en
cantidades mnimas.
Son ejemplo de ello, los antioxidantes, espesantes, colorantes, los conservantes etc.
Los aditivos slo pueden ser agregados a los alimentos que especficamente se indican en el
Cdigo Alimentario Argentino y, nicamente los autorizados, listados en el mismo. La cantidad de
un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio ser siempre la mnima necesaria para
lograr el efecto lcito deseado. Los valores estn estipulados con suficiente margen de garanta
para reducir al mnimo todo peligro para la salud en todos los grupos de consumidores.
Respetando dichos valores no habra posibilidades de provocar reacciones adversas para la
salud.
En ningn caso deben agregarse para engaar al consumidor encubrir errores de elaboracin ni
disminuir en exceso el valor nutritivo de un alimento.
En la rotulacin de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso permitido, deber
hacerse constar su presencia, formando parte de la lista de ingredientes. Esta declaracin
constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento, y
b) su nombre completo, o su nmero INS (*) o ambos.

Como recomendacin general entonces, es muy importante que los consumidores lean
conscientemente los rtulos para informarse acerca de la presencia de estos ingredientes
(aditivos), especialmente aquellas personas que presentan intolerancia a algunos de estos
ingredientes.

Los aditivos alimentarios sirven para:

Asegurar la seguridad y la salubridad del alimento.
Incrementar el tiempo de conservacin o la estabilidad del producto.
Mantener el valor nutritivo del alimento.
Potenciar la aceptacin del consumidor.
Mejorar o ayudar en la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y
almacenamiento del producto.
Dar homogeneidad al alimento.

Clasificacin de aditivos
Conservantes Reguladores del pH y agentes
Antioxidantes y reguladores de anti-aglutinantes:
acidez: Potenciadores del sabor
Estabilizantes y emulgentes (saborizantes):
(emulsionantes): Colorantes:
Aromatizantes
 Acidulantes Espesantes
Edulcorantes
Otros: ceras, glasificantes, mejorados, gases de envasado, edulcorantes, espumantes.

Dijo que los "estiraba" con alcohol etlico

El bodeguero Torraga confes en el juicio que adulter los

vinos
Con los vinos Mansero y Soy Cuyano, de su bodega, murieron 25 personas Dijo que el alcohol lo compr en Buenos
Aires En un informe secreto dio los nombres de quienes se lo vendieron

SAN JUAN (Especial). El bodeguero Arnoldo Mario Torraga (53) llor anoche al confesar (es la primera vez que lo
hace) que adulter los vinos Mansero y Soy Cuyano, con los cuales murieron envenenadas 25 personas en enero y
febrero de 1993.

A la vez, entreg un informe secreto al tribunal que lo juzga con los nombres de los proveedores del alcohol
utilizado. "Pido las mximas garantas para mi familia porque voy a abrir una puerta que no s cundo se va a cerrar",
dijo Torraga, en referencia a las amenazas que asegura haber recibido por parte de los distribuidores de alcohol, con
fraccionadoras en Buenos Aires.

Torraga, al referirse a la adulteracin de vinos, prefiri hablar de "correccin" del grado alcohlico de los vinos,
mediante el uso de alcohol medicinal, que es un alcohol etlico y no txico.

El bodeguero habl as del estiramiento ilegal pero con palabras menos duras: el vino, dijeron fuentes judiciales
ligadas al caso, es una bebida surgida por fermentacin de la uva y la legislacin argentina no admite el agregado de
ninguna sustancia, sea alcohol metlico o etlico, que dae su genuinidad.

Altamente venenoso

El industrial, ex propietario de la bodega Nietos de Gonzalo Torraga, con sede en Caucete, no admiti haber usado
alcohol metlico, que es un alcohol derivado del petrleo o por destilacin seca de la madera, altamente venenoso en
determinadas proporciones. La decisin de Torraga de declarar, en el ltimo da de recepcin de testimonios en el
juicio oral y pblico, obedece a una estrategia trazada por la defensa, tal vez para atenuar los delitos que se le
imputan: adulteracin seguida de muerte, delitos castigados con penas de entre 10 y 25 aos de prisin.

Al confesar la adulteracin con alcohol etlico, la idea de sus abogados, segn trascendi, fue disminuir el fuerte
impacto que provoc en el juicio la declaracin, la semana pasada, del enlogo de su establecimiento, Armando
Ribes. Este admiti haber asesorado a Torraga para adulterar sus vinos porque tenan poca graduacin.

Dijo, adems, que le haba aconsejado comprar alcohol medicinal (etlico) para asegurarse de que no le vendieran
metanol. Anoche Torraga confirm esto.

Revel, sin dar muchos detalles, que el enlogo le suministr las proporciones de alcohol para agregar a los vinos.
Dijo que fue a Buenos Aires en su casa rodante a comprar el alcohol, pero no dio los nombres de los proveedores ni
direcciones de los depsitos. "Fui tres o cuatro veces a traer el alcohol medicinal en botellas de un litro; lo llevaba a
casa de mi madre, en donde lo transfera a bidones de cinco litros y despus lo trasladaba a la bodega", seal. Fue
en ese instante cuando pidi proteccin para su familia para revelar por escrito y de manera reservada los nombres
de los alcoholeros.

Ordenan retirar los budines con

rtulo adulterado
El ministerio de salud de Buenos Aires determin que la
cadena de supermercados debe retirar todos los budines
que en la descripcin del rtulo decan que contena
cocana.
Sorpresa, fue la sensacin que sintieron los clientes del supermercado Carrefour cuando hace
algunos das compraron un simple budn de vainilla, pero que en la descripcin de la etiqueta
deca que entre los ingredientes de elaboracin contena 12 gramos de cocana.

En la maana de este lunes el ministerio de salud bonaerense orden el retiro de todos los
budines que contenan este rtulo adulterado. La medida fue dispuesta por la Oficina de
Alimentos de la cartera sanitaria provincial y abarca a todas las sucursales de la reconocida
cadena de supermercados que cometi el error.

Segn precis la cartera sanitaria de Buenos Aires, "de acuerdo a la informacin recabada por la
Oficina de Alimentos, hubo un sabotaje en el proceso de etiquetado y el empleado que lo ejecut
ya se encuentra identificado".

Estos budines de vainilla de la marca Carrefour, fueron detectados en la sucursal de la calle 7

entre 47 y 48 de La Plata, los que ya fueron retirados de la venta.

Por su parte la empresa asegur que "deseamos transmitir tranquilidad a nuestros clientes
asegurndoles que no existe ningn componente extrao en los budines marca Carrefour, y se
trat de una adulteracin en la etiqueta, producto de una broma de mal gusto por parte de un
empleado de la empresa que provee los budines de nuestra marca".
Venda latas de tomate vencidas hace 15 aos
En Centenario, un comerciante denunci a un proveedor.

Centenario
Un comerciante denunci a un proveedor por venderle latas que haban vencido haca 15 aos, y el caso ya es investigado por
autoridades de Bromatologa. El extrao caso se conoci ayer, luego de que el Municipio difundiera un decomiso de 17 latas de
tomate triturado con adulteracin en la fecha de vencimiento y la marca.
Las latas se vendan con doble rtulo: afuera, se puede observar que la marca del tomate era Mediterrneo, con vencimiento a
diciembre de 2016; pero al retirar la etiqueta, aparece otro rtulo, de salsa de pizza, de marca Carrefour con vencimiento en 1999.
Tras las sospechas de fraude en el producto, el comerciante decidi no vender las conservas a los clientes y denunciar el hecho
en la comuna. Segn coment el director de Bromatologa municipal, Omar Velsquez, el comerciante se contact con nosotros+
para saber si esta empresa estaba funcionamiento. Se sorprendi y nosotros ya dimos el alerta a Bromatologa de la provincia.
Las latas de conserva fueron secuestradas el viernes pasado por inspectores municipales. De acuerdo al relato del comerciante,
el proveedor le ofreci adems de la salsa de tomate, aceitunas y morrones envasados.
El comerciante se dio cuenta de algo extrao en la etiqueta y procur quitrsela. Debajo de ella haba rtulos de otro producto,
distinto. Incluso, las haban pintado con color gris para enmascarar la marca original de la lata.
Para nosotros es un hecho grave, porque se incurre en dos faltas. La adulteracin de las fechas de vencimiento y tambin de la
marca del producto, explic el funcionario.

Empresa de Mendoza

La marca Mediterrneo sera oriunda de la localidad de General Alvear, Mendoza. Desde la comuna investigan si esa empresa
sigue funcionando o, por el contrario, se dio de baja hace algunos aos.
Del proveedor an no se tienen rastros. Se supo habra intentado vender otros productos, pero no hay denuncias de ms
comercios. Las hiptesis que manejan en Bromatologa son varias y llama la atencin la cantidad de aos de vencido del producto
alimenticio. La ms fuerte es que el proveedor haya comprado a terceros un lote de salsa para pizza que iba a ser desechado por
el hipermercado, debido al vencimiento. Todava es materia de investigacin si la empresa Mediterrneo realiz esa maniobra
fraudulenta o, por el contrario, la adulteracin de la marca se hizo por terceros, empleados o proveedores.

Esperan los anlisis de Bromatologa

La Subsecretara de Salud de la Provincia ya est al tanto de la denuncia que realiz el Municipio de Centenario respecto de un
lote de latas adulteradas, tanto en la marca como en la fecha de vencimiento.
Velsquez inform lo siguiente: Ya elevamos el informe al Departamento Provincial de Bromatologa (a cargo de Laila Andjelic)
con la problemtica que se detect en un comercio. Desde el organismo provincial an no se emiti ningn alerta por el caso. No
se descarta que la comuna realice algn tipo de denuncia penal si se comprueba la procedencia fraudulenta del producto o el
accionar del proveedor. No obstante, restaba el resultado de los anlisis bioqumicos