PRE PROFESIONALES.
FACULTAD: INGENIERA DE
PROCESOS.
Esto fue posible primero que nadie con la ayuda de Dios, gracias por
otorgarme la sabidura y la salud para lograrlo.
.
PRESENTACIN.
El presente informe de prcticas profesionales tiene como finalidad dar a conocer todo lo
referente al entorno del proceso de produccin, partes de produccin y algunos anlisis de
control de calidad de agua ozonizada en la empresa EMBOTELLADORA CUSCO DEL
SOL las cuales hice con mucha responsabilidad y dedicacin cumpliendo con un total de
04 meses.
A travs del presente informe quiero contribuir a los estudiantes de la carrera esperando
que este aporte sirva como ejemplo y logren la superacin anhelada siendo profesional de
calidad y competencia actual.
I. INTRODUCCIN.
determina diferentes presentaciones y volmenes como son: (350ml, 500ml, 700ml, 1l, 2l,
22l.) ejecuta distintos operaciones para el soplado de pet, tratamiento de agua ozonizada y
y mejorar la oferta.
La empresa cuenta con dos turnos y 6 horas de trabajo con un personal promedio de 35
personas.
La empresa se centra en conseguir que los productos elaborados sean de alta calidad e
sanitaria e inocuidad del producto esto mediante diferentes anlisis en el laboratorio a los
aseguramiento de calidad.
ser vivo, es por ello que en el mercado existen diferentes variedades de bebidas,
indiscutiblemente el agua es uno de los recursos naturales ms valiosos ya que nos ayuda
tanto es nesesario realizar antes un tratamiento el para ello se utiliza insumos quimicos
con los parametros respectivos debido a que el agua esta en contacto con el suelo,aire
que este recurso es utilizada en la mayoria de las indutrias, las empresas que se dedican a
este recurso liquido acto para consumo humano debido que este recurso es el mas
consumido en el mundo.
III. OBJETIVOS.
DEL SOL S. R. A.
extraar entonces que el agua sea una sustancia esencial en los seres vivos. El agua es el
componente ms abundante en los medios orgnicos, los seres vivos contienen por trmino
medio un 70% de agua. El agua en los seres vivos se encuentra tanto intra como
2/3, aproximadamente, del agua que contiene un ser vivo y el agua extracelular representa
el tercio restante. Esta ltima se encuentra baando las clulas o circulando en forma de
sangre, linfa, savia, etc. se considera que el agua es un solvente universal, debido a que es
capaz de disolver o dispersar la mayora de sustancias con las que tiene contacto, sean
estas slidas, lquidas o gaseosas, y de formar con ellas iones, complejos solubles e
Desde el punto de vista de la salud humana, el agua ayuda a eliminar las sustancias
travs de los rganos excretores, en especial la orina y el sudor. Sin embargo, por esta
misma propiedad, puede transportar una serie de txicos al organismo que pueden afectar a
Masa molecular.......... 18 da
La molcula de agua est formada por dos tomos de hidrogeno y uno de oxgeno. En el
molculas: el ion H3O+ y el OH-. En la molcula de H2O los enlaces covalentes entre el
oxgeno y los dos tomos de hidrogeno forman un Angulo de 104'5 0. Adems, el tomo
de oxigeno atrae hacia si los electrones del enlace covalente. Esto hace que la molcula
exceso de carga positiva en los tomos de hidrogeno. Por lo tanto, cada molcula de agua
es un dipolo elctrico.
procesos fisicoqumicos que ocurren en el agua pueden ser evaluados si se recurre a los
irreversibles.
4.5. Calidad del agua.
El trmino calidad del agua es relativo y solo tiene importancia universal si est
relacionado con el uso del recurso. Es importante anotar que la evaluacin de la calidad del
agua se realiza usando tcnicas analticas adecuadas para cada caso. Para que los
que definen la calidad del agua, el origen de los constituyentes, su importancia en la salud,
establecidos por las normas internacionales de calidad de agua para consumo humano.
Caractersticas fsicas las caractersticas fsicas del agua, llamadas as porque pueden
impresionar a los sentidos (vista, olfato, etc.), tienen directa incidencia sobre las
turbiedad
color
olor
sabor
temperatura
pH.
El agua, como solvente universal, puede contener cualquier elemento de la tabla peridica.
Sin embargo, pocos son los elementos significativos para el tratamiento del agua cruda con
Las aguas para bebida se pueden clasificar en dos grupos los que son: agua potable de
Se conoce con este nombre al agua que ha sido tratada con el objetivo de hacerla apta para
el consumo humano, teniendo en cuenta todos sus usos domsticos. Algunas especies
biolgicas, fsicas y qumicas pueden afectar la aceptabilidad del agua para consumo
e inorgnicos en general.
qumica y parasitolgica para ello se realiza un tratamiento con cloro, ozono, etc.
Es el agua envasada en plstico, vidrio u otro material en diferentes tipos y volmenes para
agua de mesa.
agua de manantial.
agua mineral.
B. Agua de mesa.
Es el agua potable tratada, adicionada o no con gas carbnico (anhdrido carbnico), con o
Segn la (OMS) debe ser aguas no contaminadas ms all de su microbismo normal por
impurezas se dice que cualquier cosa que no sea agua, es un contaminante o impureza,
pues se asegura que ninguna sustancia qumica es pura ya sea en su estado natural, o
B.2. clasificacin.
Aguas de mesa sin carbonatar.
C. Agua mineral.
Este trmino se refiere a agua que contiene cantidades significativas disueltos, este tipo de
agua puede caer fuera de los criterios generales requeridos y no cumplir los criterios de las
agua minerales.
D. Agua de manantial.
normal no existe una definicin normal relevante y se acepta que generalmente que las
embotellado.
Algunos pases tienen una norma de las caractersticas que debe constituir un agua con
esta descripcin.
4.8.2. Floculacin.
4.8.3. Precipitacin
.
4.8.4. Filtracin.
proceso de la purificacin del agua cruda por una serie de equipos y dispositivos para
convertirla en potable. este sistema consiste en eliminar los slidos en suspensin, color y
el proceso de purificacin del agua afecta la calidad de los productos, de esta manera
de fibra hueca, turbina de ozono, tanque de mezcla de ozono y tanque de agua, entre
otros.
4.10. Insumos qumicos para el tratamiento de agua.
controlar el ph y la acidez
eliminacin de microrganismos.
conservante.
ampliamente utilizado en tratamientos de aguas por su alta eficacia contra bacterias, algas,
Es un sal de formula Al2 (SO4)3, es slido y blanco (en el caso de aluminio tipo a, con un
contenido de hierro inferior 0.5%) y marrn para el caso del sulfato de aluminio tipo b
La cal es un trmino que designa todas las formas fsicas en las que puede aparecer el
xido de calcio (cao) y oxido de calcio y magnesio, denominados tambin, cal viva (o
eliminar la slice y otras impurezas con el fin de mejorar la calidad del agua.
posee mayor energa que la luz visible. La irradiacin de los grmenes presentes en el
agua con los rayos ultravioleta provoca una serie de daos en su molcula de ADN, que
esporas, virus y protozoos, el uso de esta tecnologa tiene varias ventajas inherentes. La luz
UV no le aade nada indeseado al agua como por ejemplo color, olor, sustancias qumicas,
La osmosis inversa separa los componentes orgnicos e inorgnicos del agua por el uso de
solucin.
4.11.3. Electrodilisis.
pasa por una serie de canales en forma de laberintos localizando entre paredes de
El ozono es un gas natural, inestable, compuesto por tres tomos de oxgeno (O3), que se
elctrica.
El ozono reacciona rpidamente con gran variedad de microorganismos y con todo tipo de
A. El ozono en el agua.
agua presenta gran solubilidad y se estima una permanencia aproximada de 2030 minutos.
decantacin o filtracin.
Peligro, es un agente biolgico, fsico o qumico, que ocasiona que los productos, sean
produccin de toxinas dentro de los productos, los mismos que afectan la inocuidad
Los peligros qumicos solo pueden causar dao a los consumidores y no as propagarse;
intencionalmente.
Un peligro fsico es la contaminacin con partculas de madera, vidrio, piedra, hilos y otros
denominados como materias extraas o ajenas. Los peligros fsicos pueden provenir de
diferentes fuentes tales como: materias primas contaminadas, equipos con partculas,
tcnico, orientndose a los aspectos sociales y humanos, por lo tanto podemos percibir en
tuvo que involucrar a todo el personal de una determinada empresa, en esta etapa
procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para llevar a cabo la gestin de la
calidad,
el manejo de la calidad total es utilizado para mejorar la calidad y reducir los costos de
de calidad pactadas entre dos partes, asegurando en especial al comprador con el producto
A. Dureza.
precipitacin con cal el valor umbral gustativo del ion calcio se encuentra entre 100
y 300 mg/l dependiendo del ion asociado. En algunos casos los consumidores
toleran una dureza del agua mayor que 500 mg/l (OMS).
B. Alcalinidad.
neutralizar. Evitar que los niveles de pH del agua lleguen a ser demasiado bsico y
calcio, potasio y sodio. Adems cuando este parmetro cuando alcanza niveles
altos puede tener efectos sobre el sabor, generalmente la alcalinidad del agua se
(2009)).
La alcalinidad total del agua es la suma de tres clases de alcalinidad como son:
C. Cloruros.
contenido mineral. El sabor salado del agua, producido por los cloruros es variable
alto contenido de cloruros en al agua para el uso industrial, puede causar corrosin
este valor se estableci mas por razones de sabor, que por razones sanitarias
(OMS, 2006).
D. Acidez.
fuertes y bases dbiles. En muchas aguas naturales, que se usan para propsitos
y se pueden estimar por titulacin con un lcali valorado a los virajes de ph de 3.7
y 8.3. Los iones hidrogeniones presentes en una muestra de agua como resultado de
el punto final ms exacto se obtiene a partir del punto de inflexin de una curva de
titulacin aunque para las titulaciones rutinarias de acidez, se puede utilizar como
E. pH.
A. Color.
B. Sabor.
C. Olor.
El olor en el agua puede utilizarse de manera subjetiva para describir
V. DESARROLLO DE PRCTICAS.
5.2. Funciones.
5.2.1. Produccin.
muestreo alazar
Embotelladora CUSCO DEL SOL S.R.L es una empresa que desarrolla sus actividades
5.3.3. Actividad
(ozonizada y purificada).
5.3.4. Tamao
embotelladora CUSCO DEL SOL S.R.L. cuenta con un promedio de 45 trabajadores por
22 l bidones retornables
A. Visin.
nivel nacional e internacional, y conseguir productos de calidad que sean 100% aceptables
productos de alta calidad que cumplan con las normas tcnicas y de alimentacin,
contamos para ello con un personal altamente calificado y motivado para el desarrollo de
produccin.
organizacin.
La embotelladora CUSCO DEL SOL S.R.L actualmente cuenta con las siguiente reas de
A. Almacen de insumos.
Construccin
insumos qumicos
tapas
tiles de escritorio
herramientasy otros
B. rea de soplados.
Construccin.
constituida en un rea 40 m2
un escritorio
Construccin
un tanque reactor.
pisina.
filtro de arena.
un llenadora graduable
un encapsulador
cadena de arrastre
cuatro piletas
isopos
lmpara
llenadora
sellador
un encapsulador automatico
y 3 metros de largo
una llenadora
una balanza
quemador
produccin.
lavable
un encapsulador.
E. area de laboratorio.
Construccion
construidas de material noble.
lavable.
reactivos qumicos
dos balanzas.
ensayo, phmetro,etc)
dos escritorios
dos computadora
archivadores
una pizarra
Construccion
una codificadora
m de ancho.
cadena de arrastre.
dos hornos.
un empaquetador
Construccion
de largo
Contruccion
una oficina
1.5m de ancho.
I. zona de higinicos.
i.1. Damas
Contruccion:
area aproximadamente 15 m2
cuatro inodoros.
dos duchas
tachos de basura
i.2. varones:
Construccion:
area aproximadamente 15 m2
construidas de material noble.
tres inodoros.
dos duchas.
dos urinarios
tachos de basura
J. oficinas administrativas:
Construccion:
10 cmaras firmadoras
3 impresora
La empresa CUSCO DEL SOL cuenta con diferentes maquinas segn a las lneas de
produccin las maquinas estn ubicada en 5 sectores como muestra el anexo (.........).
A. bomba 1
marca: delactrosa
potencia: 5hp.
sistema de alimentacion:trifsica.
productos
B. bomba 2.
marca: epli.
potencia:2.5 hp.
sistema de produccion:trifsica.
vidrio.
C. bomba 3.
marca:epli.
potencia: 3 hp.
sistema de produccion :trifsica.
D. tablero general de la planta. Tablero que comprende la parte elctrica de toda la planta.
A. Bomba 4
marca: pentax.
potencia: 5 hp.
sistema de produccion:trifsica.
manguera a chorro
B. el tanque de agua de pozo.- (blanco) es utilizado para almacenar agua destinada al lavado
C. el tanque de agua potable.- es utilizado para almacenar agua para enviar agua hacia el
compresora 1.
marca :mg-880.
motor:220v, 15a,trifasico.
potencia: 5 hp.
color: verde
C. compresora 2.
marca :mg-880.
motor: 220v,trifasico,rpm:3625.
color. negro
i. compresora 3.
marca :mg-880.
motor: 220v,trifasico.
potencia:11kw,15hp,1750 rpm.
color. negro
5.7.4. sector 4:
el sector 4 est comprendido por:
A. compresora
marca :mg-880.
motor: 220v,trifasico.
potencia:15hp.
apacidad actual:350psi
modelo: sgc-11.
produccion: 10g/h
gas de alimentacion:03.
concentracion:3%-6% max.
control variable:0-100%
consumo:670 w
F. lmpara ultravioleta uv (tablero 7).
modelo: sp-1.
voltaje: 230v
alimentacion: 16w.
capacidad: 6000l/h.
tipo: s4d280n4.
potencia:0.72 kw.
H. llenadora.
marca: hk
voltaje: 230v
corriente: 48a
potencia:78.3kw
I. encapsuldora.
modelo:b209-b
maquina: n 4034-b
brasos: 6 brasos
J. horno de embalaje.
modelo: mb 7555
potencia: 165 kw
potencia de alimentacion:380 v
K. codificadora.
suministro electrico:100-120 v.
L. pistola manual.
srie: 7784626.
fuente de alimentacion:230-50/60 hz
potencia: 1500 w.
B. sopladora de pet.
modelo: mg-880.
voltaje:220-380-440v.
consumo: 6kw.
dimenciones de la sopladora: ( 148 x 60 x 213)mm.
CLIENTES LOGOTIPO
Hotel Pariwana
Hotel Midori
Hotel Kokopelli
Restaurante Aranwa
Falle Angel
Imperios Travel
area de produccion
area de produccion
de agua
de pet.
embotellada
(parte A)
(parte B)
partes de
produccion control de calidad produccion control de calidad
produccion
la empresa con respecto a la produccin tiene una poltica, la poltica consiste que a la jefa
de planta el gerente le da una meta las cuales esta estructurado de la siguiente manera
700 ml 700-750
1l 60
2l 60
esta produccin tiene que ser por dia, para cumplir con esta meta depende de la cantidad
del personal, horas de trabajo, que las maquinas este eficiente para su funcionamiento,
existen dos turnos de trabajo, las horas de trabajo son 8 horas si no se cumple la meta por
dia los operarios trabajaran oras extras, para la produccin de estas presentaciones se
anexo) cabe recalcar que diario funcionan las lneas de( bidones, lineal, manual)
mi persona viendo esta problemtica decidi realiza el just time con la finalidad de saber la
producion exacta diria esto consiste en determina los tiempos exactos de cada operacion
donde se muestra en el anexo(.) para realiza el justo tiempo tenemos que tener
en cuenta
500ml, 700ml, 1l, 2l estos emvases se producen apartir de preformes que son sopladas y
Control
Color
Presoplado T 20s
T
Soplado soplado
T
Dedal
Evaluacin:
P
Forma
almacenado T 1 dia
Volumen
dencidad
T ambiente
Agua ozonizada
lavado
presion
calidad estas preformes estan destinades a la fabricacion de emvases en pet para lo cual
tiene que pasar por un control de calidad riguroso segun al lote de recepcion.
B.2. precalentado.
tiempo aproximadamente de 30s con la finalidad de tener una textura suave para que
B.3. soplado.
el soplado de las preformas pasa por tres etapes:
que la empresa cuenta con moldes para 350ml 500ml, 700ml, 1l, 2l estos moldes
pre soplado. es momento exacto donde baja los piestones para introduir aire.
dedal estirado: es cuando se introduce el aire a la pre forma calentada para que el
B.4. Inspeccion de pet: se realiza un control de calidad al final del soplado donde se
la empresa cuenta con el are de produccin la persona encargada de esta rea es el jefe de
A.1. Lneas A.
Nombre agua de mesa
agua proveniente de la red pblica, tratada, filtrada, sometida a rayos uv , ozonizada y envasada
descripcin
en pet de 700 ml
es una bebida que puede ser consumida directamente, no necesita ninguna preparacin para
formas de consumo
satisfacer la sed.
m M
heterotrficas
caractersticas
coliformes 100 100 50 0 <1,1/100ml ---------------
microbiolgicas
---
aeruginosas ---
sabor : insaboro
condiciones de el producto debe ser almacenado en un ambiente ventilado, bajo techo fuera del alcance de los
es una bebida que puede ser consumida directamente, no necesita ninguna preparacin
formas de consumo
para satisfacer la sed.
consumidores
pblico en general
potenciales
Rotulado de vencimiento, nombre del producto, lote, registro sanitario, nombre del fabricante
ruc, etc.
m M
heterotrficas
caractersticas
Coliformes 100 100 50 0 <1,1/100ml -------------
microbiolgicas
-----
aeruginosas -----
sabor : insaboro
condiciones de el producto debe ser almacenado en un ambiente ventilado, bajo techo fuera del
manejo y conservacin alcance de los rayos solares y su distribucin debe ser rpida.
A.3. Lnea C.
Nombre agua de mesa
consumidores
pblico en general
potenciales
envase bidones de 22 l
rotulado fecha de vencimiento, nombre del producto, lote, registro sanitario, nombre del
m M
heterotrficas
caractersticas
coliformes 100 100 50 0 <1,1/100ml ------------
microbiolgicas
------
aeruginosas ------
sabor : insaboro
condiciones de el producto debe ser almacenado en un ambiente ventilado, bajo techo fuera del
manejo y conservacin alcance de los rayos solares y su distribucin debe ser rpida.
A.4. Linea D.
nombre agua de mesa
consumidores
pblico en general
potenciales
rotulado fecha de vencimiento, nombre del producto, lote, registro sanitario, nombre del
m M
heterotrficas
caractersticas
coliformes 100 100 50 0 <1,1/100ml ------------
microbiolgicas
------
aeruginosas ------
sabor : insaboro
condiciones de el producto debe ser almacenado en un ambiente ventilado, bajo techo fuera del
manejo y conservacin alcance de los rayos solares y su distribucin debe ser rpida.
B. Diagrama de flujo del proceso del tratamiento y embotellado de agua.
Anlisis fisicoqumico.
Ph.
Seda- cusco Agua 60L por min
recepcion. Conductividad.
Alcalinidad.
Hipoclorito de calcio
cloracion Acidez.
pulidor
Rayos ultravioleta
esterilizacion
ozono
pulidor
OEP llenado
Evaluacin:
Volumen del
encapsulado llenado.
Tapado.
revisado
Evaluacin:
Presencia de impuresas
etiquetado
Lote.
Fecha. codificado
Lnea de produccin.
almacenado
B.1. otras etapas en el proceso. (OEP)
Antes de ser llenados se realiza algunes de otras operaciones segun a la linea de produccion.
para bidones:
recepcion bidones
Rajaduras.
inspeccion
manchas
2 agua ozonizada
inspeccion
recepcion
de cajas
armado
pegado silicona
Soplado de pet
ispeccion
lavado de
botellas
Agua potable.
5.11. descripcion de las etapas del proceso productivo.
de acero inoxidable.
A. fuente:
la fuente que se utiliza es de la red publica (seda cusco) el agua que se
B. tratamiento quimico.
B.1. cloracion.
B.2. floculacion:
en este proseso se utiliza dos insumos quimicos como es el sulfato de
aluminio al2(so4)3 que actua como cuagulante y oxido de calcio cao que
oxido de calcio:
este insumo quimico tiene una dencidad de 3300kg /m3 se diluye en una
C. Filtrado.
esta operacin consiste en pasar el agua ya tratada por filtros de arena, carbon activado,
C.1. filtro de arena: se emplea para retener gran cantidad de solidos suspendidos y una
major clarificacion el uso de arena da optimos resultados ya que en esta filtracion quedan
y el absorvido
D. esterilizado:
la empresa para este proceso utiliza dos tipos de esterilizado como es el de ozons y luz utravioleta este
operacion es la ultima fase para el embotellado de el agua en el cual se utiliza pequeos filtros como es el de
1um o.5um, 0.01um esto para evitar cualquier sutancia que afecte el proceso.
destruccin de toda vida microbiana por accin de la radiacin ultravioleta. este tipo de
radiacin no deja residuos ni altera la composicin del agua. este sistema se instala en un
tramo del conducto por donde circula el agua y de esta manera se garantiza la accin
germicida por accin de la radiacin uv sobre bacteria, virus, algas, protozoos, etc.
D.3. Ozono:
a continuacin para garantizar la inocuidad del agua esta pasa por el tratamiento con ozono
el cual es inyectado a un tramo del conducto por donde circula el agua la cual se almacena
en dos tanques de acero inoxidable para luego embotellarse. el ozono es un potente agente
germicida su eficacia es de 600 a 3000 veces mayor que el cloro matando una amplia gama
de grmenes presentes en el agua, una de las ventajas mas importes es que luego de unas
horas de actuar este agente se elimina por completo del agua dejndola sin cambios
soplo
A.4. llenadora.
esta operacin consiste en pasar el agua ya carbonatada a la maquina llenadora, la cual
se encarga de llenar las botellas con el producto final la maquina tiene la capacidad de
llenar 8 botellas.
A.5. encapsulado
las botellas ya llenadas son encapsuladas (tapadas) con tapas rosca de plstico, estas tapas
se obtienen de lima de la marca sinea para realitzar esta operacion nuestra empresa
cuenta con un equipo adecuado que asegura el correcto encapsulado del 100% de las
botellas.
presencia de cualquier objeto extrao dentro de las mismas, para ello se cuenta con una
pantalla de control visual, por la que pasan todas las botellas, en la cual se encuentra un
suciedad color,olor.
B.4. llenadora.
esta operacin consiste en pasar el agua ya carbonatada a la maquina llenadora, la cual
B.5. Tapado.
Los bidones ya llenadas son tapades con tampones y selladas con un presinto de plastico.
C. Bag in box.
suciedad.
C.4. llenadora.
esta operacin consiste en pasar el agua ya osonizada a la maquina llenadora, la cual se
encarga de llenar uno por uno cada bolsa de llenado en el volumen de 22 litros
C.5. Tapado.
Consiste en taparlas con caos sellados a las bolsas de llenado con agua, toda esta
operacion se realiza mecanicamente.
A.1. etiquetado
el etiquetado consiste en colocar las etiquetas a las botellas ya encapsuladas, esta
A.2. codificado:
este codificado se realiza atraves de un codificador que tiene dos sitemas como es el
monitoreo y impresion de datos este funciona con un sensor cuando las botelles ya
final de cuello del emvase se realiza con la finalidad de control estrategico imprimir datos
codificadas
A.3. empacado
el empaquetado consiste en agrupar un paquete cada 15 botellas se utiliza plstico
oblicacion de armar pales sobre parihuelas. los pales armados segun a la marca
B.1. etiquetado.
Se realiza manualmente colocando un stiker en cada biidon con el logotipo del producto.
B.2. codificado.
Se realiza de acuerdo al numero de lote que se produce donde se colloca datos muy
importantes como son fecha de bencimiento,y fecha de produccion se utliza un sello.
C.1. sellado
Las bolsas llenadas con agua tratada son colocadas a cajs de baig in box para pegar la caja
de carton con silicona atravez de un pistola, y posteriorment son selladas con bolsas
termocontraible utilizando un secadora.
C.2. codificado.
Se realiza de acuerdo al numero de lote que se produce donde se colloca datos muy
importantes como son fecha de bencimiento,y fecha de produccion se utliza un sello.
la temperatura y humedad del ambiente son los requeridos por las normas, se
altura de acuerdo a las presentaciones, para evitar que con el excesivo peso se crean daos
antes del transporte y distribucin del producto a los diferentes lugares determinados,
la produccion diria de cada presentacion y tambien para tener un major control con el area
de insumos,planta y almacen.
para obtenir resultados adecuados en las partes de produccion tenemos que tener encuenta
lo siguiente:
tapas
etiquetas
asas.
bolsas de llenado
cajas
estiquertes
presintos
una ves teniendo estos datos exactos se realiza los calculos de las partes de produccion
(anexo......).
la empresa sol del cusco pretende producir y distribuir alimentos de alta calidad e
para que el producto tenga una calidad adecuada la empresa sol del cusco realiza
diferentes anlisis como son los anlisis fsico,quimico sensorial y microbiolgico adems
de higene personal de los operariosya que la planta cuenta con las normas de bpm y
haacp.
A. aspecto fsico.
color.
tamao
forma.
A. analiis fsico:
ph:(mtodo potenciometrico)
la norma tcnica peruana ntp 214.029 establece el mtodo electromtrico para determinar
el ph del agua
electromotriz producida en el sistema del electrodo de vidrio vara linealmente con el ph.
el ph optimo del las aguas debe estar en un ph de 6.5y 8.5 entre neutra y ligeramente
alcalina ya que por debajo de 6.5 son corrosives por el anhidrido carbonico,acidos o sales
B. Anlisis sensorial:
el anlisis sensorial se realiza teneniendo en cuenta los aspectos de color, olor sabor, se
Olor.
el sentido que se utiliza es el olfato en lla que se puede diferenciiar entre frescura y acidula
Color.
fluidez: una buena fluidez la presentan las aguas que vuelven inmediatamente a su
Sabor.
C. anlisis quimico.
duresa:
la dureza total es una caracterstica qumica del agua que esta determinada por el
calcio y magnesio.
para la dureza de calcio se utiliza como alcalinizante el hidrxido de sodio para llevar el
utilizando murexida como indicador, que forma con el edta un punto final de color violeta
definido.
conductividad:
cloruros:
el ion cloruro (cl-), es uno de los aniones inorgnicos principales en el agua natural y
residual.
que pueden variar de pequeos trazos hasta centenas de mg/l. estn presentes en forma de
altas concentraciones de cloruros pueden restringir el uso del agua en razn del sabor que
(intercambio de iones).
ozono:
las lineas de conduccion de agua como son la pisina, tanques de almacenamiento, valbulas
de llenado,cambios de filtro son limpiadas una ves al mes ya que este proceso nos ayuda a
noche para no tener problemes en la prodccion ya que los domingos no son dias de
trabajo.
VI. APORTES:
VII. RESULTADOS.
7.1. Produccion.
el proceso de produccion de pet cuenta con las siguientes operaciones como son:
recepcion de preformas.
pre soplado
dedal
enfriado
anexo.
350 ml
500 ml
1l
2l
procesos y operaciones antes de ser estos expendidos al consumidor, durante cada etapa de
la elaboracin del agua embotellada se asegura que las condiciones de elaboracin del
agua de mesa sean las optimas, esto se logra a travs de 3 etapas como son:
tratamiento de agua.
embotellado.
empacado y etiquetado
A. tratamiento de agua.
el agua que se usa para el embotellado proviene de la captacin de seda cusco la cual llega
a la planta con un tratamiento primario la cual no la hace ideal para el agua de mesa ya que
bicarbonatos de calcio y magnesio; estos minerales son responsables del sarro, de darle al
agua un mal sabor para lo cual el agua tiene que pasar por 3 etapas el cual se conoce como
tratamiento quimico:
floculacion
cloracion
el agua de la red tambin llega con una concentracin de cloro baja por lo que se requiere
darle una concentracin mayor para desinfectar el agua a travs del ca (clo)2 que tambin
por ltimo el agua que llega aun tiene presente partculas suspendidas las cuales confiere
al agua turbidez, la cual se elimina agregando sulfato de aluminio, obtenindose una agua
optimo, pasa al proceso de filtrado atraves de tres filtros como son filtro arena, carbn,
pulidos con la finalidad de detener partculas en suspensin y darle brillo al agua, para este
filtrado es 20gal/min
antes de pasar por los rayos uv tambin se tiene dos filtros de 1y5 m para asegurar de
asegurar en detener todas la partculas sin ecepcion, para encender los rayos uv depende
agua esta pasa por el tratamiento con ozono el cual es inyectado a un tramo del conducto
por donde circula el agua la cual se almacena en dos tanques de acero inoxidable para
veces mayor que el cloro matando una amplia gama de grmenes presentes en el agua, una
de las ventajas mas importes es que luego de unas horas de actuar este agente se elimina
por completo del agua dejndola sin cambios fisicoqumicos u organolpticos, adems que
B. Embotellado.
recepcin de pet
lavado
llenado
encapsulado
revisado.
las botellas tradas del area de soplados son recepciondas estas son lavadas con agua
las vlvulas de llenado donde ingresa el agua ozonizada a cada botella, la capacidad de
C. Empacado y etiquetado.
realizados de justo tiempo una persona es capaz de etiquetar...............luego las botelles son
colocadas al transportador de botelles para ser codificado donde registra los siguientes
problema para realizar una tazavilidad ya que en este se apuntan datos muy importantes,
esta maquina funciona las 8 horas de trabajo de cada turno,seguidamente son emvaladas en
diferentes cantidades para ello se utiliza temocontraible segun el volumen como muestra el
anexo................. para luego ser pasadas por el horno funciona a la temperatura de 165c y
el control de calidad se realiza atravez de diferentes anlisis, las muestras son obtenidad de
los filtros (arena,carbon, carbon activado) y de las balvula de llenado antes de empezar a el
ph metro:
colorimetrico.
Titulacion.
A. Metodo pHmetro.
B. Metodo colorimetrico.
Objetivo.
Este anlisis tiene la finalidad de determinar la cantidad de osono que tiene la muestra.
Materiales.
materiales
y metodos
procedimiento:
inserte uno de los viales en el orificio izquierdo del checker disc. este es el blanco.
aada al otro vial agua deoinizada hasta la marca de 10 ml coloque la tapa y agite para
mezclar.
mantega el checker disc a una distancia de 30 a 40 cm para comparar el color. haga girar el
disco mientras mira a las ventanas del test de color y pare cuando encuentre el color
coencidente.
lea el valor ese es el resultado en mg/l normalmete observamos que esta en un rago de 2-
4mg/l y esto se registra en el formato (anexo.........).
C. Metodo de titulacion.
la dureza clcica es una caracterstica qumica del agua que esta determinada por el
calcio
equipos y materiales:
1 bureta
1 gotero.
propiperta
muestras
reactivos:
solucin de naoh 4 n
indicador de murexida.
procedimiento:
pasa a un erlenmeyer
aadir una cucharilla de indicador de murexida (la solucin tomar color rosado).
titular inmediatamente con solucin edta 0.02 n (ya que el indicador es inestable en
e) clculos :
(ca co3 )
= 560
VIII. CONCLUCION.
IX. RECOMENDACION.
X. ANEXO.
ANEXO N 1: Deterinacion del justo tiempo.
10.1. Tiempos de produccin de las lineas manual, bag in box y lineal.
produccin exacta diaria ya que la produccin en la planta est en funcin a una meta mas
no a un estudio de produccin.
10.1.1. Materiales.
cronometro
lapicero.
cuaderno
10.1.2. Procedimiento.
3. tapado
4. encasulado
5. revisado
6. etiquetado
7. codificado
9. almacenar.
paso n2: usando un cronmetro, medir el tiempo de cada elemento (10 veces)
Cabe recalcar que el estudio de tiempos es una observacin directa y continua de una tarea
utilizando un dispositivo preciso para medir el tiempo para grabar el tiempo que toma
de cada lnea.
A. Lineal.
700 ml
botellas/700 ml
Lavado 26 seg
Tapado 8 seg
codificado 4 seg
Otros 10 seg
lavar
cambio de 10 min
presentacion
Suplementos
necesidades personales: 5%
tiempo estimado de produccin por cada 16botellas de 700 ml, esta es una referencia por
cambio de agua para el lavado tiempo total de 5 minutos se cambia 3 veces por
turno.
como la empresa sol del cusco tiene 6 horas de trabajo adems el proceso es continuo
produccin diaria en esta presentacin pero tomaremos en cuenta los tiempo donde no se
produce que equivale a 30 min entonces las horas de trabajo son 5 horas y media
26 8
3600(5.5)
= 6092.30 406 2
el tiempo estimado de produccin se muestra en la tabla 1.2. , este tiempo es solo hasta el
cambio es de 10 minutos.
B. Bag in box.
Armado 15 seg
Llenado 40 seg
Proceso continuo.
Proceso discontinuo
Suplementos:
necesidades personales: 5%
te = tn (1 + tol. total)
para la produccin de bag in box el promedio de produccin de una caja solo hasta el
la produccin de bag in box se hacen en palet,un palet contiene 20 cajas entonces podemos
determinar el tiempo para producir un palet tomando en cuenta como referencia el tiempo
48 1
20
= 960 16
la produccin de baig in box no termina en la operacin de cerrado despus las
operaciones que continan son discontinuas, adems estas operacin se realiza de cada 20
para 20 cajas que es igual a un palet el traslado al horno requiere un tiempo total
al pasar por el horno como producto final el proceso por caja demora 40 segundo por
minutos.
producto final y tienen que regresar a planta para su cambio de termo contrable.
a mayor cantidad de insumos pedidos mas es la demora de entrega en estos, por lo que se
en el caso de bag in box se necesitan un promedio de 9 personas entre ellos 4 que sean
CARBON ACTIVADO
TANQUE PULIDOR
TANQUE
TANQUE ARENA
UV 0.01% (Bacterias)
Al(SO4)3
REACTOR
99%
CaCO3
TANQUE 1 TANQUE 2
1.0 0.45
POZO H2O POTABLE POZO H2O
ANEXO N 1 SUBTERRANEO
AGUA TRATADA
Anexos de produccin de
embotellado de agua ozonizada en
las 5 lneas de produccin.
ANEXO N3: Diagrama de flujo del proceso
productivo de agua de mesa sin gas de la linea
de bidones de 20.
FILTRO DE ARENA FILTRO CARBON
INSUMOS TANQUE
FILTROS FILTROS DE 5 FILTROS DE
REACTOR CARBON MICRAS 0,45 MICRAS
FILTRO
TANQUE DE
UV
ALMACENAMIENTO
FILTROS DE
0,45 MICRAS
FILTRO DE 1
ALMACEN
MICRA
INSPECCIN
DE BIDONES LAVADO RECEPCIN
BIDONES
ANEXO N 4: Diagrama de flujo del proceso
productivo de agua de mesa sin gas de la linea
de bag in box 20
RECEPCION
CLORACION
FLOCULACIO
N
FILTRO DE ARENA FILTRO CARBON
FILTROS DE 5 FILTROS DE
FILTROS
MICRAS 0,45 MICRAS
TANQUE CARBON
REACTOR
FILTRO
FILTRO MULTMEDIA FILTRO DE 1
PULIDOR
MICRA
ESTERILIZACION
TANQUE DE
ALMACENAMIENTO
FILTROS DE
0,45 MICRAS
ALMACENADO OZONIZADO
EMACADO CODIFICADO SELLADO LLENADO
FILTRO DE 1
MICRA
DISTRIBUSION
ANEXO N 5: Diagrama de flujo del proceso
productivo de agua de mesa sin gas de la lineal-
350ml, 500ml, 700ml, 1000ml,2000ml
TANQUE FILTRO DE ARENA FILTRO CARBON
INSUMOS
REACTOR FILTROS FILTROS DE 5 FILTROS DE
CARBON MICRAS 0,45 MICRAS
FILTRO
FILTRO MULTMEDIA FILTRO DE 1
PULIDOR
MICRA
FILTRO
TANQUE DE UV
ALMACENAMIENTO
TAPAS
DISTRIBUCION
INSPECCION DE SOPLADO DE
BOTELLAS BOTELLAS
ALMACEN
LAVADO DE
BOTELLAS
ANEXO N 6: Diagrama de flujo del proceso
productivo de agua de mesa sin gas de la linea de
khs-emvase devidrio.
TANQUE FILTRO DE ARENA FILTRO CARBON
INSUMOS
REACTOR FILTROS FILTROS DE 5 FILTROS DE
MICRAS 0,45 MICRAS
CARBON
FILTRO
FILTRO MULTMEDIA
PULIDOR
FILTRO DE 1
MICRA FILTRO
TANQUE DE UV
ALMACENAMIENTO
ALMACEN
ENCAJONADO DE
INSPECCION DE CORONADORA
BOTELLAS LLENADO
BOTELLAS
TAPAS CORONA
DISTRIBUCION
INSPECCION DE
BOTELLAS RECECPCION DE
BOTELLAS DE
VIDRIO
LAVADO DE
BOTELLAS DE
VIDRIO
Anexos de produccin de pet.
ANEXO N7:Rotulos que posee cada caja despus
de ser soplados.
FECHA: 05/03/16N_____ FECHA: 05/03/16N_____
RUC 20527907862
MZA. A LOTE 7 Z.I. PARQUE INDUSTRIAL
WANCHAQ - CUSCO - CUSCO FECHA:
RUC 20527907862
MZA. A LOTE 7 Z.I. PARQUE INDUSTRIAL
WANCHAQ - CUSCO - CUSCO FECHA:
PRODUCTO TERMINADO
SALIDA DE PLANTA PREALMACEN ALMACEN/DISTRIBUIDOR
N HORA DETALLE DEL PRODUCTO CANTIDAD LOTE FIRMA DEL RESPONSABLE FIRMA DEL RESPONSABLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
OBSERVACIONES:
CONTROL DE DESPACHO
DE PRODUCCIN EN LINEA CONTROL DE INSUMOS EN LINEA BAG IN BOX
BAG IN BOX A ALMACEN
Fecha: / /
Firma de
Firma de Insumos
N encargado/a Insumos Insumos sobrantes del Insumos utilizados para Insumos acumulados en Linea
Hora encargado/a Insumo da anterior
devueltos/o
produccin Bag in Box
Palet Unidades de pedidos malogrados
de Almacen
Prealmacen
1 Caja para agua
2 Faja para caja de agua
Bolsas de llenado de
3
agua
4 Cao
5 Termocontraible
6 Silicona
7
8
9
10
11
12
13 Observaciones:
14
15
16
17
18
19
20
CONTROL DE INSUMOS Y DESPACHO DE PRODUCTO TERMINADO DE VIDRIO
FECHA:
CONTROL DE INGRESO DE VIDRIO A PRODUCCIN CONTROL DE INSUMOS EN LINEA DE VIDRIO MANUAL
Insumos
Insumos
Firma de encargado/a de Firma de encargado/a Insumos sobrantes Insumos utilizados
N Palet Unidades Hora Insumo devueltos/o
Planta de Almacen pedidos del da para produccin
malogrados
anterior
1
Tapas Corona
2
3
Cajas de Vidrio
4
5
6
7 CONTROL DE DESPACHO DE PRODUCCIN EN LINEA DE VIDRIO
8 Firma de Firma de
N Palet Unidades Hora encargado/a de encargado/a de
9
Prealmacen Almacen
10 1
11 2
12 3
13 4
14 5
15 6
Total 7
8
9
Encargado/a del ING.encargado del
10
rea area
Total
Anexos de control de calidad.
ANEXO N 11: Formato que se utiliza para el
monitoreo del anlisis sensorial y cantidad de
ozono.
REVISION:
MONITOREO Y CONTROL EN MANUAL
Responsable: Fecha:
HORA
8:23
09/05/16.
CODIFICADO Cada inicio de Empacado 09/11/16
Apariencia organolptica
Sabor y Olor
Dureza Total(<500 mg/l)
Observaciones:
STD(<500 mg/l)
AGUA CRUDA
pH
Turbidez (NTU)
Cloro Total(0.2 1.0mgl)
Hora
Apariencia organolptica
Sabor y Olor
Alcalinidad (<85 mg/l)
Turbidez(<0.3 NTU)
Cloro Libre(1 3 mg/l)
FILTRO ARENA
CONTROL DE TRATAMIENTO DE AGUA
STD
pH (6.5 9.0)
Apariencia organolptica
Sabor Y Olor
pH
EMBOTELLADORA CUSCO DEL SOL S.R.L.
Cloruros(<250 mg/l)
STD ( <500mg/l)
RESPONSABLE
FECHA/TURNO
STD
Apariencia - Agua
Dureza Total(<500 mg/l)
PULIDOR
pH (6.5 8.5)
HORA
Cc/min
Recarga
(Kg)
CAL
N de
Lote
Cc/min
Recargar
(gal)
AL2SO3
N de Lote
DOSIFICADORES
Cc/min
Recarga
(Kg)
CL2
N de Lote
Porcentaje
A
Tiempo
CC.
REA
ZON
TANQUE REACTOR
Porcentaje
A
Tiempo
DO
ZON
FON
Apariencia
FLOCS T.R
FORMACION DE
Purgas
Caudal (m3/h)
T.R
ANEXO N 13: formato para revisar los
uniformes al persona.
FORMATO: HP/EC-08 A EMBOTELLADORA CUSCO DEL SOL S.R.L
RUC 20527907862
MZA. A LOTE 7 PARQUE INDUSTRIAL
WANCHAQ - CUSCO - CUSCO Fecha:
HIGIENE PERSONAL
Turno Nombres y
N Area Mandil Cofia Polo Pantaln Botas Uas Manos guantes Puls/Anill/Maquill
Apellidos
M T C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC C NC
1 Eva Soto x x x x x x x x x
2 Yudith Pocco x x x x x x x x x
BAG IN BOX
3 Federico Torres x x x x x x x x x
4 Lidia Sencia x x x x x x x x x
5 Meliza Rojas x x x x x x x x X
6 Kendri Paja x x x x x x x x x
7 Jaime Lopez x x x x x x x x x
12 Eliani Consa x x x x x x x x x
13 Sara Sotelo x x x x x x x x x
14 Graciela Chura x x x x x x x x x
LINEAL
15 Roly Layme x x x x x x x x x
16 Cristian Lema x x x x x x x x x
Leonardo quispe x x x x x x x x x
17 Maritza Huaman x x x x x x x x x
18 x x x x x x x x x
MANUAL
Marisol Peres
19 Heyva Salcedo x x x x x x x x x
20 Ruth Cjuno x x x x x x x x x
21 Humberto Inquillay x x x x x x x x x
22 Sandra Davila x x x x x x x x x
BIDONES
28 Lessly Roque x x x x x x x x x
29 Carla Quipo x x x x x x x x x
30 Violeta Lazo x x x x x x x x x
31 Ana Sarmineto x x x x x x x x x
32 Yaneth Mamani x x x x x x x x x
33 Susan Human x x x x x x x x X
Estefani Yudy
34 x x x x x x x x x
Human
Vicky Choque
35 x x x x x x x x x
Romero
36 Moises Campos x x x x x x x x x
37 Gloria Vega x x x x x x x x X
38 Orlando Lucero x x x x x x x x x
C=CONFORME.
NC=NO CONFORME.
ANEXO N 14: Formato para registrar el cambio
de los filtros.
REGISTRO DE CONTROL DE FILTROS DE PULIDOR
ACCIN
FECHA HORA CONDICIN OBSERVACIONES FECHA DE CAMBIO RESPONSABLE TIPO DE FILTRO TAMAO CANTIDAD DE FILTROS
CORRECTIVA
Se
cambio
10
todos los
23/05/2016 11:00 a. m. Saturados filtros 23/05/2016 Sr. Paricahua Polipropileno 1 micra
ANEXO DE ALGUNOS DATOS
DE LA PLANTA.
ANEXO N15: Cantidad de personal requerido por
cada lnea.
.
ANEXO N16: Ubicacin de las maquina segn al
sectores de la planta
ADMINISTRACION
SECTOR
LABORATORIO SECTOR 2
INSUMOS SECTOR 1
5
SECTOR
3
SECTOR JARABERI
4 A
SECTOR
3
SOPLADOS ALMACEN
SECTOR 1 SECTOR SECTOR
2 Bomba 4 3
Tablero
Compresora 1
General
Bomba 3
SECTOR SECTOR
4 5
Sistema Manifort Tablero 5.1
Tablero 7
Tanques de gas Tablero 4
Tablero 6
Manmetro
Tablero 3 M Maq. envasado de Tablero 4.1
bag in box
Maq. envasado de
Compresora 3 Tablero 9 bidones
Maq. Lavado de
T T Tanques 1 y bidones
Tablero 8
1 2
ANEXO N 17: Imagenes durante el funcioamiento
de las lineas.
LINEAL
BAG IN BOX
BIDONES
KHS
EMPACADO
PRE-ALMACEN