INVESTIGACIN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH

Salud tecnol. vet. 2014;2: 39-48.

Caracterizacin de la crianza no tecnificada

de cerdos en el parque porcino del distrito de
Villa el Salvador, Lima-Per.
Characterization of non-tech breeding pigs in a pig Park district of Villa El Salvador in Lima-Per

Rosa Morales1, Monica Rebatta2, Juan Lucas2 Javier Mateo3, Daphne Ramos2

RESUMEN

Objetivo: Identificar las condiciones de manejo e infraestructura en la crianza no tecnificada de cerdos en una zona
peri-urbanas de Lima. Metodologa: Se encuesto a 51 productores. Se tomaron datos como informacin demogrfica
y caractersticas del sistema productivo. Resultados y Conclusiones: La edad promedio de los productores fue de
51.3 aos (rangos de 19 a 74 aos) y el tiempo promedio que dedicaban a la actividad fue de 10.8 aos (rangos de
01 a 45 aos). Se registr como propiedad un total de 1401 animales (290 marranas, 34 verracos, 622 gorrinos
y 455 lechones). El nmero de lechones nacidos por cada parto fue de 10.1 y la cantidad de nacimientos por ao
por productor fue de 94. Las principales causas de morbi-mortalidad fueron los problemas diarreicos y el clera
porcino. El 86.3% cocina los alimentos que consumen los animales. El 64.7% no recibe asesora profesional, el
89.9% aplica vacunacin contra el clera y el 72.5% no lleva ningn tipo de registro. El modo predominante de
comercializacin de los cerdos es la venta en pie a intermediarios o acopiadores (84%), donde el clculo del peso
se hace visualmente. La condicin de los corrales fue considerada buena solo en 2 casos. La madera es el material
predominante en cercos, comederos y bebederos. Los pisos son de tierra. El 86.3% obtiene agua del camin
cisterna, el 86.3% posea letrinas y el 57.7% cuenta con servicio elctrico. Los resultados del estudio permitieron
identificar las principales deficiencias de este proceso productivo y a partir de ellas se pueden aplicar estrategias de
intervencin para superarlas.

Palabras clave: crianza no tecnificada, parque porcino, porcicultura.

ABSTRACT

Aim: To identify management and infrastructure deficiencies in the swine non-technified swine breeding in one
suburbs of Lima. Methods: 51 Pig producers were surveyed about characteristics of their productive system.
Results and Conclusions: The producers average age was 51.3 years (range between 19 to 74 years) and average
time dedicated to the activity was 10.8 years (range between 1 to 45 years). They own 1401 animals (290 sows, 34
boars, 622 suckling pigs and 455 piglets). The number of piglets per litter was 10.1 and the number of births per
year per producer was 94. Main causes of morbi-mortality were diarrheic problems and hog cholera. From the total
of surveyed producers, 86.3% cook the food for pigs, 64.7% do not receive professional advice, 89.9% vaccinate
against hog cholera, and 72.5% do not keep any kind of record. Livestock sale to intermediaries and collectors is the

1
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Peruana Cayetano Heredia.
2
Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Per.
3
Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Len, Espaa.

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predominant way of trading (84%) and weight approximation is made visually. Pen condition was considered good
only in two cases. Predominantly, wood was used for fences, feeders and water trough; and soil for the floor. 86.3%
get water from tanker trucks, 86.3% have latrines, and 57.7% have electric service. The results of this study allow
us to identify the main deficiencies of this productive process, thus, strategies can be applied in order to overcome
them.
Key words: non-technified breeding pigs, porciculture, survey.
INTRODUCCIN
La porcicultura es una actividad importante y
creciente para la economa del Per (Arce et al,
2006). La produccin porcina se realiza en tres
tipos de crianza: (1) Tecnificada los que cumplen
con condiciones de infraestructura especializada,
pie de cra con gentica avanzada, prctica de
rigurosas medidas de bioseguridad, y nivel sanitario
adecuado, (2) Semitecnificada, en donde se cumplen
medianamente con las condiciones de bioseguridad
elementales, infraestructura adaptada al fin, pie de
cra con grado de mejoramiento gentico intermedio
y nivel sanitario aceptable y (3) Crianza casera,
como actividad secundaria, complementaria a
otras actividades agropecuarias en el medio rural;
o una crianza de traspatio, con caractersticas de
autoconsumo, desarrolladas con mayor frecuencia en
zonas suburbanas (Kalinowski, 1996).
En zonas urbanas de latino amrica, la cra de cerdos
se concentra principalmente en los asentamientos
humanos y pueblos jvenes, barrios populares ubicados
en zonas marginales y caracterizados por la precariedad
de sus construcciones y la falta de servicios urbanos,
y es desarrollada por los clasificadores-criadores y
sus familias (Santandreu et al., 2002). Esta actividad
genera ganancias importantes que contribuyen a la
economa familiar que puede llegar a alcanzar hasta
50, 70 y/o 90% en el caso de no contar con un trabajo
asalariado (Rivera et al., 2007). Esta crianza tambin
permite diversificar fuentes de ingreso, que permite
garantizar la estabilidad econmica familiar (Castro y
Lozano, 2009)
Los parmetros productivos y reproductivos de
los cerdos de crianza no tecnificada son bajos. As
tenemos que la edad al primer servicio es de 8 meses
(mnimo 6 y mximo 12 meses), las marranas tienen
solamente dos partos al ao y una vida reproductiva
limitada que va de tres a cinco camadas; asimismo el
nmero de lechones nacidos vara entre 3 y 14 (Zarate,
2006) pero tienen una mortalidad elevada cercana al
50% (Arce et al, 2006).
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Morales R. y col.
Los principales insumos utilizados para la
alimentacin de los cerdos en orden de importancia
son; residuos de restaurantes, casas, mercados,
panaderas de distritos aledaos a la zona de crianza
y la tripa de pollo que proviene de los centros de
acopio de aves y algunas avcolas (Arce et al, 2006);
generalmente sin tratamiento trmico y con escaso
valor nutricional (Santandreu et al., 2002). Por otro
lado, la inversin econmica en granjas de traspatio es
menor si se compara con los otros tipos de crianza, lo
que genera bajos costos fijos, ya que solo se mantienen
en el nivel mnimo para operar (Hernndez, 2008).
La comercializacin es a travs de intermediarios
los animales se venden en pie y no llevan un control
de los pesos por lo que obtienen precios bajos (Arce
et al, 2006); en otros casos se benefician los animales
y se procesa clandestinamente la carne (embutidos)
comercializndose los productos en el mismo lugar o
barrios prximos (Santandreu et al., 2002).
Este tipo de crianza est asociada a la seguridad
alimentaria de poblaciones vulnerables, y con la
presencia de enfermedades de importancia econmica
y zoontica (Castro, 2007); independiente de los graves
problemas que se pueden producir por la inadecuada
gestin de los residuos slidos y lquidos, deficiencias
en el suministro de agua y falta de saneamiento (Ruiz
et al., 2010) y el perjuicio a la salud de las personas
y medio ambiente, producido por la combustin de
los materiales utilizados como combustible en el
tratamiento trmico de los alimentos (Rodrguez et al,
2003; Fernndez y Snchez, 2007).
Debido al impacto de este tipo de crianza sobre
la salud pblica, es necesario apoyar la paulatina
tecnificacin de la crianza de cerdos, a travs de la
promocin de capacitaciones en trminos normativos,
manejo sanitario, reproductivo y alimenticio, y
mercadeo. Para poder desarrollar esto se requiere una
evaluacin de la lnea basal a fin de identificar las
principales deficiencias de este proceso productivo y
disear estrategias especficas para superarlas. Por lo
que, el objetivo del estudio fue caracterizar la crianza
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de cerdos en granjas no tecnificadas en la zona de
Lomo de Corvina en el distrito de Villa el Salvador en
Lima, Per.
MATERIALES Y METODOS
El estudio observacional descriptivo de corte
transversal se realiz en la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Peruana
Cayetano Heredia, utilizando los datos obtenidos por
una encuesta realizada en la zona agropecuaria del
distrito de Villa El Salvador en la provincia de Lima,
regin Lima.
La poblacin objetivo y el tamao de muestra,
estuvo conformado por todas las encuestas realizadas
durante el ao 2010 a los criadores ubicados en el
Parque Porcino Lomo de Corvina.
Las encuestas contenan informacin demogrfica
de la zona y facilitaba la caracterizacin de las
condiciones de crianza de los porcinos. El mismo
const de la siguiente informacin: (a) Datos generales
del entrevistado, (b) Informacin acerca de las
personas que laboran en la granja y de las personas que
dependen econmicamente de este sistema productivo
y (c) caracterizacin del sistema productivo porcino
(tenencia de animales por categora, manejo sanitario,
reproductivo y alimenticio, mercadeo, descripcin de
las instalaciones y equipos utilizados en la crianza).
El procesamiento de datos se realiz con
el programa SPSS 15.0 usndose la estadstica
descriptiva para resumir la informacin.
RESULTADOS
El estudio involucr a 51 productores de cerdos de
la zona de Lomo de Corvina, con una edad promedio
de 51.3 14.0 aos. El 51.0% era del sexo masculino
y el 49% de sexo femenino. En cuanto a educacin
el 51% tena educacin primaria, 27.5% secundaria,
Cuadro 1. Nmero total de animales segn Categora Productiva. Lomo de Corvina, Villa el Salvador Lima,
Per. 2010.
Categora Nmero de Total de
Media
Productiva Propietarios animales
Marranas 43 290 6.7
Verracos 25 34 1.4
Gorrinos 39 622 16
Lechones 35 455 13
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15.7% superior y la diferencia no contest la pregunta.
El tiempo promedio que los productores han estado
dedicados a la crianza de cerdos fue de 10.8 8.2
aos.
En cuanto al ingreso mensual familiar, el 43.1% de
los encuestados mencion tener un ingreso de hasta
650 nuevos soles, el 25.5% entre 651 y 1000 soles,
25.5% entre 1001 a 1500 soles y solo el 5.9% tena un
ingresos mayor a 1500 nuevos soles.
Se registr un total de 1401 animales. En el cuadro
1 se muestra la distribucin de los animales segn
la categora productiva. Asimismo, en el Cuadro 2
aparece el nmero de lechones y de gorrinos a la venta
segn el tamao del predio.
El alimento es ofrecido a los animales de diferentes
maneras as tenemos que el 86.3% de los productores
cocina los alimentos (sopa) y el 13.7% restante lo
ofrece crudo ya sea puro o mezclado con afrecho. La
coccin de los alimentos se realiza bsicamente usando
lea como combustible y los recipientes usados fueron
cilindros (80%), ollas (4%) o ambos en los restantes.
El cuadro 3 muestra la composicin del alimento
que se ofrece a los animales de acuerdo a la etapa
productiva. El 97.9% de los productores no sabe
cunto peso ganan sus animales por Kg. de alimento
ofrecido. La inversin de dinero reportada para la
alimentacin de los animales al da fue en promedio
de 24 19.4 soles.
En cuanto a la ayuda profesional para la crianza
tenemos que el 64.7% de los criadores indico que no
recibe, el 11.8% recibe ayuda una vez al mes; el 13.7%
2 o 3 veces al mes, 3.9% ms de 3 veces al mes y
5.9% recibe ayuda espordicamente. La aplicacin de
la vacuna de clera porcino es realizada por el 89.9%
de los encuestados y la vacuna contra septicemia es
aplicada por el 51%.
Desviacin Rango Rango
estndar Mnimo Mximo
4.5 1 17
0.6 1 3
18 3 90
9.3 2 40
41
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INVESTIGACIN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH Morales R. y col.

Cuadro 2. Distribucin del nmero de animales a la venta segn categora productiva y nmero
de marranas. Lomo de Corvina, Villa el Salvador, Lima 2010
Categora Numero de
Nro. de marranas por Venta promedio Desviacin
animal respuestas
propietario al ao estndar
(encuestados) (n)

0 3 19.3 11
Lechones 1a5 15 41.5 44.9
(n=36) 6 a 10 12 62.8 56
Ms de 11 6 140.8 116.8
0 4 13.5 13.9
Gorrinos 1a5 16 18.9 25
(n=38) 6 a 10 11 15.8 14.6
Ms de 11 7 62.9 45.8

Cuadro 3. Detalle del alimento que reciben los cerdos en las diferentes etapas de produccin en
granjas no tecnificadas de la zona de Lomo de Corvina, Villa el Salvador Lima, Per. 2010.
Numero Porcentaje
Etapa Productiva Tipo de alimentacin
(n) (%)
Concentrado 19 38.8
Lechones
(n= 49) Restos de comida 5 10.2
Mixto 25 51
Concentrado 2 4.2
Gorrinos
(n= 48) Restos de comida 35 72.9
Mixto 11 22.9
Concentrado 2 4.2
Adultos
(n= 48) Restos de comida 45 91.7
Mixto 2 4.2

Cuadro 4. Prcticas de manejo realizadas con los lechones al

nacimiento en granjas no tecnificadas de la zona de Lomo de Corvina,
Villa el Salvador Lima, Per. 2010 (n=50)
Respuestas afirmativas Porcentaje
Prctica evaluada
(n) (%)
Hierro 49 96.1
Desinfecta el ombligo 16 31.4
Corte de ombligo 18 36.0
Descolmilla 32 64.0
Coloca cama 2 4.0
Corte de cola 6 12.0
Coloca foco en corral 2 4.0

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Cuadro 5. Frecuencia de enfermedades segn poca del ao en granjas no tecnificadas de la

zona de Lomo de Corvina, Villa el Salvador Lima, Per. 2010 (n=50).
Respuesta Afirmativa Respuesta Afirmativa
Signos clnicos o para Verano para Invierno
enfermedad Nmero Porcentaje Nmero Porcentaje
(n) (%) (n) (%)
No Reporta 19 38 6 12.2
Clera 15 30 9 18.4
Diarrea 13 26 5 10.2
Septicemia 2 4 6 12.2
Respiratorio 2 4 32 65.3
Problemas de Piel 2 4 1 2
Golpe de Calor 1 2 0 0

Cuadro 6. Materiales usados en los corrales de las granjas de cerdos en Lomo de

Corvina, Villa el Salvador Lima, Per. 2010.
Nmero Porcentaje
Variable Estrato de la Variable
(n) (%)
Cerco Madera 43 93.5
(n= 46) Otros 3 6.5
Tierra 25 53.2
Pisos
(n=47) Cemento 12 25.5
Tierra y cemento 10 21.3
Madera 17 36.2
Llanta 11 23.4

Comederos Cemento + Madera 8 17

(n=47) Cemento 5 10.6
Llanta + Madera 4 8.5
Otras combinaciones 2 4.2
Madera 20 44.4

Bebederos No tiene 18 40
(n=45) Llanta 3 6.7
Otras combinaciones 4 8.8

Los registros de produccin son documentos que
ayudan a conocer el estatus productivo de la granja
para poder valorar el costo-beneficio de la produccin.
En Lomo de corvina el 72.5% no lleva registros
(productivos, reproductivos y de comercializacin); el
resto de productores solo lleva registros bsicos.
con balanza; mientras el 88.2% lo hace de forma visual
(al ojo), el 2% lo calcula de ambas maneras segn la
disponibilidad de balanza y solo el 2% no pesa a sus
animales. El 88% de los criadores no tiene balanza
propia mientras que el 11.8% restante cuenta con este
instrumento.

Durante la comercializacin de los cerdos solo el La cantidad de lechones nacidos por parto en este
7.8% de los criadores realiza la estimacin del peso sistema productivo fue de 10.1 1.9 lechones. El

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nmero promedio de nacimientos al ao por productor
fue de 94.0 89.50. En el cuadro 4 se pueden observar
las prcticas de manejo que se realizan a los lechones
al nacimiento y en el cuadro 5 la distribucin de las
enfermedades que afectan a este sistema productivo.
La condicin de los corrales fue clasificada como
buena, regular o mala. Fue buena cuando los corrales
tenan piso de cemento, se encontraban limpios y tenan
cercos, los bebederos y comederos se encontraban en
buenas condiciones. Ello se observ solo en el 4.2% de
los productores. Se consider regular cuando el piso
era de cemento pero no se eliminaban los desechos,
los bebederos y comederos estaban sucios o en mal
estado, esto fue observado en el 39.6% de productores
y se consider malo cuando el piso era de tierra, no
contaban con bebederos o comederos o los que tenan
estaban sucios lo que fue observado en el 56.3% de
los casos. En el cuadro 6 se pueden observar las
caracterstica de los materiales utilizados en la crianza
de los cerdos en Lomo de Corvina.
Para que se los trabajadores puedan realizar
todas las actividades de la granja es necesario que
tengan disponibilidad y accesibilidad a los servicios
esenciales, tales como agua, desage y energa
elctrica. Al respecto tenemos que el 86.3% de los
criadores mencion que el abastecimiento de agua
de su granja era a travs del camin cisterna. Slo
el 3.9% tuvo acceso al agua proveniente de la red
pblica del Servicio de Agua Potable y Alcantarillado
de Lima SEDAPAL y el 9.8% de los predios, utilizaba
agua de pozo. En cuanto a la eliminacin de excretas
humanas el 86.3% contaba con letrinas. Solo el 2%
contaba con servicio de agua y desage. Mientras que
el 11.7% de los predios no contaba con ningn sistema
de eliminacin de excretas humanas. Finalmente el
57.7% indico que contaba con servicio elctrico en
el predio, mientras que el 42.3% no contaba con este
servicio. Finalmente, para la eliminacin de excretas
animales lo que usan con mayor frecuencia es el
entierro (66.0%) seguido del secado (21.3%) y el resto
de productores indican que botan las heces o usan
otros mtodos que no especificaron.
DISCUSIN
Los productores de cerdos incluidos en el estudio,
fueron sensibilizados para participar en un programa
de capacitacin que se desarroll en las granjas
no tecnificadas ubicadas en la zona de Lomo de
Corvina. Los datos consignados en el presente estudio
representan la lnea base de informacin, a partir de la
cual se identificaron los principales problemas de esta
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Crianza de cerdos no tecnificada en un parque porcino
Morales R. y col.
poblacin luego de lo cual se ofreci la capacitacin y
asistencia tcnica para la crianza, comercializacin y
organizacin de los productores.
La participacin en este tipo de crianza no
tiene sesgo de gnero, por lo que la cantidad de
propietarios, varones y mujeres, fue similar. Segn
la FAO, la participacin de la mujer en este tipo de
actividades contribuye al crecimiento econmico de
la familia (FAO, 2011). El ingreso familiar mensual
es bajo para la mayora de los propietarios; esto
puede estar relacionado de manera indirecta al bajo
nivel de instruccin; que no favorecera la mejora
de la crianza basada en la autogestin. Sin embargo,
en este grupo humano se ha podido evidenciar que
existe desigualdad de gnero sobre todo en el rea
de educacin, observndose una mayor prevalencia
de mujeres con menor grado de instruccin. Esto trae
como consecuencia una participacin menos activa
de las mujeres en la capacitacin, debido a que al
final de las mismas se entrega material escrito. Se ha
podido observar que debido a la incapacidad de leer o
de no comprender no se puede asegurar una mnima
transferencia de tecnologa, por lo que es imperante
que el material a entregar sea en forma de manual pero
con figuras para un mejor entendimiento del mismo.
En muchos casos los ingresos familiares suelen
provenir exclusivamente de esta crianza, por ello
la participacin de la familia resulta importante,
habindose encontrado un importante nmero de
granjas donde toda la familia trabaja en la granja.
De esta manera disminuyen los costos de produccin
y aparentemente mejoran los ingresos de la familia,
debido a que no se valora econmicamente la mano de
obra de ellos.
En este sistema productivo se encuentran diferentes
modos de crianza. Se puede observar que existen
pobladores que tienen un sistema productivo completo
(reproductores, cras y engorde); mientras que, otros
se especializan en alguno de ellos. Segn Rivera et al.
(2007), esta especializacin permite que el productor
enfoque su atencin y cuidados a un solo evento
productivo lo que permite aumentar el movimiento
de los animales y retornar el capital en menos tiempo.
Algunos solo producen lechones, debido a que
existe un mercado para esta categora animal. En el
primer caso se justific la crianza de lechones para
venta, por demandar una menor inversin de dinero
en la alimentacin (no haba que buscar restos de
comida para alimentar a los animales, solo le daban
concentrado). Mientras los criadores de animales para
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INVESTIGACIN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH
engorde justificaban la compra de lechones destetados
debido a que a esa edad la probabilidad de que los
animales enfermen y mueran es menor.
La poblacin de verracos es baja (34). Estos
animales por lo general son alquilados para el servicio
de las marranas, siendo desplazados a la granja donde
se encuentra la hembra. Esta prctica favorecera la
transmisin y diseminacin de enfermedades.
En producciones porcinas tecnificadas el
aislamiento (cuarentena) de todo animal que ingresa
por primera vez a la granja es un componente crucial
en el programa de bioseguridad. En estos casos
los animales recin llegados deberan mantenerse
separados del resto durante al menos 30 das, a fin de
que el personal de la granja les haga un seguimiento.
Evidentemente en el contexto en que se desarrolla
este tipo de crianza, las condiciones para establecer
medidas de bioseguridad son prcticamente nulas, por
ello de presentarse alguna enfermedad es de esperar
que esta ese diseminada en todas las granjas de la
zona.
La etapa de comercializacin, es el momento en la
cual los productores obtienen el beneficio econmico
esperado. La mayor parte de los productores venden
los animales vivos, directamente en la puerta de
la granja a intermediarios informales, lo cual es
desventajoso para ellos ya que los animales no son
pesados, subvalorndose el verdadero precio. La venta
en forma de carne tambin es comn en la zona, sin
embargo el sistema de matanza de los animales no
se hace con las medidas higinicas necesarias. As
tenemos que Castro (2007), indica que los procesos
productivos se realizan sin prestar la debida atencin
a la manipulacin, pudiendo aparecer brotes de ETA
(enfermedades transmitidas por alimentos), que por
lo inespecfico de la sintomatologa en las personas y
la falta de diagnstico se desconoce la real magnitud
de este tipo de problemas. Lo mismo ocurre con
los residuos biolgicos (como antimicrobianos o
agroqumicos) que podran acumularse en las canales
de los cerdos.
En Lomo de Corvina la venta de los animales por lo
general se realiza cuando el productor tiene necesidad
de dinero en efectivo, y no cuando los animales han
logrado el peso de venta al mercado. Esto concuerda
con lo sealado por Rivera et al. (2007) quien indica
que las causas por las cuales los productores venden
sus animales son: emergencias econmicas (53%), baja
produccin (20%), enfermedad (11%) y vejez (9%).
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Morales R. y col.
Sin embargo, los productores en general no conocen
con cierta exactitud la ganancia obtenida por la venta
de sus animales. Esto se debe a que no tienen registros
de produccin y tampoco valorizan su trabajo (mano
de obra). Pudindose inferir que la administracin de
la granja se hace de manera emprica, debido a que no
se llevan registros de ingresos y egresos.
Con respecto a la alimentacin, esta vara segn
la etapa productiva. As tenemos que la mayora
de lechones reciben concentrado o alimento mixto
(restos de comida y concentrado), debido a que son
considerados ms susceptibles de sufrir problemas
entricos. Los gorrinos reciben generalmente resto
de comida o una alimentacin mixta. Los adultos
son alimentados en su mayora con restos de comida
ya que solo requieren una dieta de mantenimiento.
Adems los productores consideran que la inclusin
del concentrado en la dieta de los animales solo
debe ser en casos especiales. Es as que cuando los
productores quieren vender sus animales en el corto
plazo le adicionan concentrado a la dieta; a fin de
acortar el tiempo de ganancia de peso y tener un animal
que le genere mayores ingresos econmicos, lo que
en muchos casos consiguen aunque por lo general no
tienen informacin de este logro. En general, para estas
dos ltimas categoras, se puede decir que el criador
considera que el gasto del concentrado es elevado, y
no puede mantener este costo hasta el momento de la
saca.
El alimento que se ofrece a los animales y
que proviene de los residuos debe de ser tratado
trmicamente. Esta prctica se encuentra normada
en el anteproyecto de gua tcnica sanitaria para las
crianzas de cerdos, en el que se menciona que los
restos de alimentos destinados a la alimentacin de
esta especie, debe ser sometida a tratamiento trmico
(100C, ebullicin) por al menos 5 minutos desde que
empieza la ebullicin, pudindose recin usar para
la alimentacin animal. Con esta prctica se trata de
higienizar el alimento que se le ofrece al animal.
Se debe de considerar que los procesos de
descomposicin favorecen la preservacin de
huevos de parsitos y microorganismos que pueden
ser el origen de numerosos trastornos infecciosos,
principales gastrointestinales y drmicos. Por ello,
el tratamiento trmico busca reducir el riesgo de
transmisin de estas enfermedades a los animales.
Sin embargo, Santandreu et al. (2002) seala que
los efectos del tratamiento trmico se ven afectados
negativamente cuando se tratan volmenes grandes de
45

INVESTIGACIN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH
alimento. Esto debido a que la temperatura obtenida
no permite una coccin uniforme, quedando parte de
la masa sin tratar.
El material utilizado como combustible fue lea
(madera) y el envase para cocinar fueron generalmente
cilindros. Estos son obtenidos durante la faena de
reciclaje, con lo que los costos asociados al tratamiento
trmico de los alimentos, disminuyen.
La falta de ayuda profesional se debe a la situacin
de pobreza de la mayor parte de los criadores. Esto
lleva a que los animales se encuentren expuestos a
enfermedades que pueden producir alta morbilidad
y mortalidad, afectando los ingresos econmicos
del sistema productivo y la salud de las personas en
caso de enfermedades potencialmente zoonticas.
Dentro de los factores asociados a estos tenemos: la
falta de control sanitario, la utilizacin de residuos sin
tratamiento para la alimentacin, el acceso limitado a
medicamentos veterinarios, la desinformacin sobre
las principales enfermedades de los animales y la
ausencia de seguimiento de algn organismo regulador
(Municipalidad, Ministerio de Agricultura, Ministerio
de Salud).
Con respecto al programa sanitario, la mayor parte
de criadores (90%) aplica vacuna contra el clera
porcino. Sin embargo, hay un 10% de criadores que
no realizan esta accin preventiva, aun cuando la
vacunacin contra esta enfermedad en los periodos de
engorde y en zonas con reactivaciones peridicas, es
obligatoria debindose realizar con una frecuencia de
seis meses.
Muy pocos llevan registros productivos o
reproductivos escritos (fecha de nacimiento, nmero
de lechones por marrana, fecha de monta, cubricin
o servicio de la marrana, peso a distintas edades,
mortalidad, etc.), con lo que resulta difcil evaluar
los parmetros de la granja e implementar y evaluar
algunas intervenciones aisladas. Tampoco llevan un
registro del dinero que invierten, los costos que se
producen (compra de medicina o alimento, cantidad
de alimento proporcionado por corral) por lo que se
desconoce la rentabilidad de la granja. Esto se refleja
en el desconocimiento de la ganancia de peso en los
animales por kilogramo de alimento suministrado.
La ganancia de peso y el peso final no es conocida
principalmente por la ausencia de balanza.
En la mayora de los casos, los corrales tienen
piso de tierra, estos fcilmente se hacen huecos,
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Morales R. y col.
llenndose de agua y desperdicios, convirtindose en
un foco de infeccin permanente que puede producir
muchas enfermedades. En otras, los corrales tienen
piso de cemento, sobre todo el rea de maternidad.
Los comederos son generalmente de madera, o de
cemento. La mayora de los bebederos son de madera;
aunque, el 40% de los criadores no colocan bebederos
en el corral, esto se debe a que no dan agua a sus
animales ya que consideran, que ello es suministrado
con el alimento (sopa).
Se observado que los criadores no cuentan con
un ptimo programa de manejo de lechones (cuadro
6), por lo que se puede inferir que causas como
hipotermia, hipoglucemia, canibalismo, infecciones
y otras pueden presentarse. As por ejemplo, se ha
observado que los lechones que son aplastados por la
cerda por lo general tienen un bajo peso y estn muy
dbiles, con sntomas de hipoglucemia y enfriamiento,
es decir que no cuentan con la energa suficiente para
evadir a la madre cuando sta se acuesta o cambia
de postura. En poca de invierno los problemas
respiratorios aumentan considerablemente, esto
puede deberse a que el clima en la zona es bastante
fro y hmedo, los criadores no cuentan con corrales
bien estructurados ni limpios Segn Radostits et al
(2002), la baja temperatura y la humedad, modifican la
penetracin en los pulmones de patgenos primarios
y secundarios, al alterar el tamao de partculas de
aerosol infectadas y el mecanismo protector de las
vas respiratorias. As, se altera la sedimentacin y
la concentracin de partculas infectadas que van
por el aire. Los problemas de diarreas son frecuentes
durante todo el ao predominado en verano, esto
probablemente se deba a que la elevacin de la
temperatura ambiental favorece la fermentacin del
alimento el cual por lo general est almacenado a
la intemperie debido a que no existe un sistema de
almacenamiento y conservacin.
En cuanto a la eliminacin de las heces de los cerdos,
tenemos que por lo general los criadores prefieren
enterrarlas. Sin embargo, se pudo observar que ms
del 80,4% de los productores no realiza un manejo
higinico de estas excretas, por lo que preocupa la
falta de alternativas de manejo de los residuos slidos
orgnicos generados, dado que pueden representar un
riesgo para la salud de los animales y las personas.
Mariscal (2007), menciona que el principal problema
ocasionado por las excretas es la contaminacin
qumica, debida a la excrecin de grandes cantidades
de nitrgeno (en forma de nitratos), fsforo y potasio,
adems de los fsicos (materia orgnica y slidos en
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INVESTIGACIN ORIGINAL / ORIGINAL RESEARCH
suspensin) y el olor ocasionado por una gran cantidad
de compuestos orgnicos voltiles entre ellos el
amoniaco.
Mariscal (2007), tambin seala que para minimizar
el impacto ambiental que generan las excretas se
deben reducir al mnimo los residuos en cada etapa
de produccin. Para ello, es necesario desarrollar
nuevas prcticas y mejorar los procedimientos con el
fin de mejorar la utilizacin de los nutrientes y de esta
manera reducir las emisiones al medio ambiente. Por
otro lado, Rivera (2007) menciona que la inadecuada
eliminacin de excretas favorece el desarrollo de
plagas (ratas, cucarachas, moscas), lo que es ms
evidente en crianzas donde la limpieza se realiza con
poca frecuencia.
La falta de agua representa un gran problema para
cumplir con las normas tcnico-sanitarias para la
crianza de cerdos. La mayor parte (86.5%) se abastece
de agua de los camiones cisterna lo que crea dudas
en cuanto a la calidad de estas aguas, ya que por lo
general son aguas no potabilizadas; adems elevan
los costos en comparacin al agua obtenida de la red
pblica.
En cuanto a la disposicin de excretas humanas, la
mayora de granjas cuentan con letrina. Sin embargo,
algunas de estas no cuentan con ningn sistema o
plan de evacuacin de heces humanas. Esto puede
representar un riesgo para los animales ya que existen
algunas parasitosis como la cisticercosis que pueden
ser transmitidas a travs de las heces humanas, por
lo que es necesario considerar que muchos de los
criadores no son de Lima con lo cual podra existir el
riesgo de que algn criador o trabajador sea portador
de la Taenia solium.
La electricidad es un servicio que es necesario en
las granjas de cerdos, sobre todo para lagunas etapas
en las cuales se necesitan aumentar la temperatura
como en el rea de maternidad. Sin embargo no todos
los pobladores cuentan con acceso a esta, la falta de
suministro de electricidad imposibilita el desarrollo
social, cultural y econmico de este parque porcino;
considerando que los trabajos de llenado de registros
y la lectura de informacin tcnica se suelen hacer de
noche, con lo que la ausencia de luz es una limitante
para el desarrollo de estas prcticas y para el acceso a
informacin en trminos generales (radio, TV).
De acuerdo a los resultados, la mejora de este
sistema de crianza requiere de apoyo externo; el
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cual puede ser dado a travs de capacitaciones en
trminos normativos, manejo sanitario, reproductivo y
alimenticio, y mercadeo. Asimismo, los resultados del
estudio permiten identificar las principales deficiencias
de este proceso productivo y a partir del mismo se
pueden disear estrategias especficas de intervencin
para superarlas.
Correspondencia
Daphne Ramos Delgado
dramosd@unmsm.edu.pe
AGRADECIMIENTOS:
Los autores agradecen la colaboracin y facilidades
brindadas para la realizacin de este trabajo a todos
los criadores de cerdos de la zona Lomo de Corvina en
el distrito de Villa El Salvador, Lima.
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Recibido: 26/11/2014
Aceptado: 17/12/2014
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