jantaradas
HOJE C EM CASA
FOTOGRAFIA
FRANCISCO RIVOTTI
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mulher da minha vida,
que me abraa todos os dias com mais liberdade.
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que consigam um dia replicar algumas destas
receitas.
minha famlia,
que me ensinou o valor da mesa e da partilha, e em
especial minha me pelo grande exemplo de me,
mulher e cozinheira.
Chef Kiko
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Venham c jantar!
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Jantarada 1
PETISCO
Jantarada 3 PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados Dips de queijo creme com manjerico,
com malagueta, limo, salsa e azeite tomate raspado e gressinos
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ENTRADA ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite Mini-hambrgueres de alheira
de trufa e amndoas torradas com salada de espinafres
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn, Trtaro
batata, cebola e molho barbecue de novilho
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SOBREMESA SOBREMESA
Tapioca com manga, Bolo de milho com goiabada
coco e curd de maracuj e queijo cabra
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Jantarada 2
PETISCO
Jantarada 4
PETISCO
Pasta de beringela com caril Hmus com chourio
e papadums e broa de milho
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ENTRADA ENTRADA
Trtaro de salmo asitico Tortilhas de galinha com cogumelos,
com salada de milho requeijo e amndoas torradas
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Salsichas e curgetes assadas Couscous de camaro
com molho de iogurte com tomate-cereja e manjerico
e farofa de chourio Pgina 62
Pgina 34 SOBREMESA
SOBREMESA Mousse de chocolate branco
Couscous de lchias, laranja, com wasabi e framboesas
gengibre e mascarpone Pgina 64
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Jantarada 5
PETISCO
Jantarada 7
PETISCO
Pat de salmo fumado Dip de chourio
com pepino e gressinos com tostas de po de Mafra
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ENTRADA ENTRADA
Salada de noodles com ervas Quesadillas com compota
aromticas e magret de pato de tomate
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Moussaka com salada de queijo feta, Quinoto de bacalhau com salada de
azeitonas e tomate-cereja espinafres, azeitonas e tomate-cereja
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SOBREMESA SOBREMESA
Mousse Banana assada com crumble
de goiaba de baunilha e iogurte grego
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Jantarada 6
PETISCO
Jantarada 8
PETISCO
Guacamole com tortilhas no forno Dip de tremoo com salsa e papo-seco
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ENTRADA ENTRADA
Creme de alho-francs Creme de alho-francs com parmeso
.,6<=.69,648<.S26/9.:,6 crocante
e sementes de girassol Pgina 106
Pgina 84 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Caril de camaro com caju, ma
Carbonara de chourio de porco preto verde e beringela
com salada de ervilhas e hortel Pgina 108
Pgina 86 SOBREMESA
SOBREMESA Leite-creme de erva-prncipe com
Mousse de doce de leite mirtilos
com crumble de amendoim Pgina 112
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Jantarada 9
PETISCO
Jantarada 11PETISCO
Po de Mafra Creme de requeijo e feta com chips
com queijo de Azeito e tomilho de cenoura e aipo
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ENTRADA ENTRADA
Mil-folhas com salmo fumado Sopa de leite de coco
e iogurte de laranja e camaro
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Lombinhos de porco Lombinho de porco com manteiga
com berbigo de alho e de alho-francs Brs
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SOBREMESA SOBREMESA
Tortilhas com anans glaceado, Doce de ameixa
especiarias e iogurte grego da minha me
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Jantarada 10 Jantarada 12
PETISCO PETISCO
Shot de beterraba com queijo cabra e Pat de aves
amndoas torradas Pgina 150
Pgina 126 ENTRADA
ENTRADA Tacos de secretos
Pica-pau asitico com salada de feijo branco,
Pgina 128 coentros, tomate e abacate
PRATO PRINCIPAL Pgina 152
Feijoada de bacalhau com chourio e PRATO PRINCIPAL
arroz branco Fritata de alho-francs, cogumelos
Pgina 130 e queijo da Ilha
SOBREMESA Pgina 154
Quinoa doce com morangos e SOBREMESA
manjerico Pavlova de morangos com reduo
Pgina 134 de vinho do Porto
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Jantarada 13 Jantarada 15
PETISCO PETISCO
Tostada de magret de pato fatiado, Rebuados de queijo brie
laranja, rabanetes e iogurte com sementes de girassol e mel
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ENTRADA ENTRADA
Sopa de batata-doce Koftes com hmus
com presunto crocante e azeite de hortel
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PRATO PRINCIPAL PRATO PRINCIPAL
Folhado de alheira Galinha salteada com
com arroz de grelos castanha-de-caju e molho de ostras
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SOBREMESA SOBREMESA
Panna cotta com curd de limo e Crepes de requeijo de Seia
sementes de girassol e pera-rocha com moscatel
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Jantarada 14 Jantarada 16
PETISCO PETISCO
Cogumelos al ajillo Bolinhas de queijo
Pgina 172 com especiarias e ervas
ENTRADA Pgina 196
Amijoas orientais ENTRADA
Pgina 174 Borek de queijo da ilha com ervilhas,
PRATO PRINCIPAL iogurte e harissa
Bacalhau moda Pgina 198
da minha me PRATO PRINCIPAL
Pgina 178 Peixe no forno com leite de coco,
SOBREMESA limo e salada de espinafres
Folhado de nozes e amndoas Pgina 200
com granizado de lima SOBREMESA
Pgina 180 Mousse de chocolate
e salada de alperces
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Jantarada 17 Jantarada 19
PETISCO PETISCO
Cascas de batata com maionese Queijo assado no forno com azeite,
de lima, gengibre e coentros alho, alecrim e gressinos
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ENTRADA ENTRADA
Salada de bulgur com queijo feta, Camares assados
azeitonas, tomate seco, com malaguetas e batata-doce
manjerico e queijo cabra Pgina 230
Pgina 208 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Rolo de carne com tofu e beringela
Empado de farinheira com espinafres assada com molho de ostras
Pgina 210 Pgina 234
SOBREMESA SOBREMESA
Salada de nsperas maceradas Salada de frutas com creme
com iogurte grego e amndoas laminadas de abacate e baunilha
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Jantarada 18 Jantarada 20
PETISCO PETISCO
Ovos de codorniz Tostadas de presunto
com maionese de caril com tomate-cereja e manjerico
Pgina 218 Pgina 240
ENTRADA ENTRADA
Salada de bacalhau Asas de frango com molho agridoce
com lentilhas Pgina 242
Pgina 220 PRATO PRINCIPAL
PRATO PRINCIPAL Salmo marinado
Partilha asitica com massa pevide
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SOBREMESA SOBREMESA
A minha tarte de limo Bolo de amndoa desmanchado
merengada preferida com leite condensado e coco ralado
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glossrio
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VENHAM C JANTAR!
Cozinhar uma parte fundamental da minha vida, sem dvida. Passo muito
tempo a pensar em ingredientes e nas vrias brincadeiras que posso fazer
com eles, mas sempre que marco uma jantarada c em casa tambm passo por
aquele momento crtico em que penso: E agora, o que que vou fazer?.
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Jantarada 1
PETISCO
Azeitonas e tremoos marinados com malagueta, limo, salsa e azeite
ENTRADA
Creme de cogumelos com azeite de trufa e amndoas torradas
PRATO PRINCIPAL
Picanha ao sal com pimentos padrn, batata, cebola e molho barbecue
SOBREMESA
Tapioca com manga, coco e curd de maracuj
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PETISCO
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ENTRADA
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P R AT O P R I N C I PA L
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SOBREMESA
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