Visin

Nuestra empresa tiene por objetivo el desarrollo regional de productos de alta calidad relacionados
al consumo de Cerveza Premium Artesanal, aprovechando las ventajas naturales y comparativas
que implica la produccin de materias primas a nivel local y el increble potencial que las aguas de
la regin de la Araucana tienen para la produccin de cervezas artesanales.

En paralelo a esto, queremos ser un poderoso aliado al desarrollo turstico y econmico de la

regin a travs de nuestros productos que sin duda reflejan lo mejor de nuestra regin en el resto
del pas.
Misin

En Cervezas Grassau, buscamos ser una empresa regional que entregue a sus consumidores
productos atractivos y con calidad a nivel mundial. A travs del cumplimiento de la ley de pureza
(Reinheitsgebot) pretendemos que nuestro grupo de exigentes consumidores tanto nivel nacional
como internacional, sientan que nuestro compromiso es real y disfruten de productos de gran
sabor, aroma y color, convirtindonos en una alternativa real a la hora de disfrutar un buen rato
con amistades, familia o para refrescar en un agradable da de verano.

Nuestro equipo de colaboradores, empleados y socios, adems de las distintas comunidades

locales con las cuales trabajamos para la produccin de nuestros ingredientes, tambin son parte
integral de nuestra misin, considerando que sin ellos nuestros productos no podran ser tal como
hoy los encuentras en nuestros distintos puntos de venta, entregando calidad y sabor,
convirtindose en un humilde embajador de las bellezas tursticas de la zona y de las tradiciones
culturales de nuestros pueblos originarios de la IX Regin.
Misin

Buscamos ser un producto consumido a nivel regional por brindar una cerveza artesanal
que mantenga los estndares de calidad y se distinga por su sabor, aroma y color.
Deseamos posicionarnos como cervez preferencial para acompaar comidas y
momentos placenteros.

Visin

Nuestra empresa tiene por objetivo ser la marca lder en el mercado regional de la
cerveza artesanal trabajando en la innovacin de sabores y aromas para ofrecer a la
cultura cervecera nuevos productos.

Aspiramos alcanzar una excelente produccin en la empresa familiar, basndonos en el

uso de ingredientes naturales y ampliar la oferta de productos a partir de la reutilizacin
de los desperdicios.

Valores

Sentido de pertenencia.
Respeto entre los miembros de Larsen y hacia los pblicos.
Compromiso con los clientes.
Colaboracin entre los miembros.
Calidad en los productos.
Compromiso social y con el medio ambiente.
Adaptacin a los desafos del mercado.
Aprendizaje constante.
Credibilidad y confianza.
Innovacin.

CERVECERIA ARTESANAL JACK

Nuestra empresa nace a finales del ao 2005, con la inquietud de saber como se elabora
la cerveza, desarrollar un producto de ms alta calidad, buscando variedad en este tipo
de productos sobre todo el integrar sabores frutados a nuestra cerveza. Lo cual nos dio
como resultado un producto con calidad sabor

Nuestro Objetivo:
Crear Productos de alta calida e innovadores, los cuales satisfagan a nuestros clientes,
cumpliendo con los requisitos de calidad frescura y sabor.

Llegara a ser una empresa altamente competitiva en nuestro mercado, ser marcas reconocidas
en el mercado mayor de 18 aos.

Misin:

Otorgar productos de alta calidad, conocer las especificaciones y gustos de los diferentes
grupos sociales esto con el fin de otorgarles productos que satisfagan sus necesidades de
sabor, frescura.

Visin:
Ser marcalider en nuestro mercado, ofrecer productos nuevos e inovadores trabajar dia a dia
para dar a nuestro clientes, nuevos productos y sabores.

Cervecera artesanal Barbarian

Historia
Visin
Ser la empresa en el Per ms admirada porel crecimiento del valor de la
participacin en el mercado a travs de nuestro portafolio de marcas.
Somos una empresa comprometida con la excelencia en la produccin de
cerveza artesanal, contando con el talento humano para la produccin de
cerveza.
Misin
Productos
Diagrama de entrada y salida
Objetivo del proceso
El proceso, diseado para estar interconectado (seguir la secuencia para cada
etapa) y fabricar cantidades determinadas del producto (por la capacidad de los
maquinarias), en los tiempos necesarios que cumplan el requerimiento de
elaborar un buen producto.

DATOS DEL PROCESO

PLANIFICACIN Y CONTROL DE OPERACIONES

Pronsticos de la Demanda
Planeacin del Requerimiento de Materiales
Malta, lpulo y cebada
CHASKI POWER
Estrategias de Operaciones
DISEO Y ORGANIZACIN DE OPERACIONES
ANLISIS DEL PROCESO
Diseo y Medicin del Trabajo
Diseo del Producto
ESTRATEGIA DE OPERACIONES Y ADIMNISTRACION DEL CAMBIO
ESTRATEGIA DE OPERACIONES Y ADMINISTRACIN DEL CAMBIO
Optimizacin de la produccin
Sistema
Produccin de cerveza artesanal

Entradas
Lpulo, cebada, agua, levadura

Recursos
empleados, maquinaria

Transformacin
Elaboracin de cerveza

Salidas
Cerveza artesanal lista para envasar

Tipo de Transformacin
Fsicos
Costos:
El producto no ser muy barato, pero ser asequible, este costo es debido al
proceso de elaboracin, adems, cabe mencionar que el producto es nico.

Calidad y confiabilidad:
El producto es elaborado con insumo de primera por lo que es seguro y
adems el proceso es controlado constantemente.

Rapidez en la entrega
Al finalizar la produccin, el producto es trasladado a los establecimientos de
comercializacin

Adaptacin a los cambios:

La tendencia de consumir bebidas artesanales va en incremento es por ello
que la organizacin saca nuevos sabores en distintas temporadas del ao pero
por tiempo limitado.

El tiempo que se requiere es aproximadamente las siguientes:

Si se producen 7500 litros al mes entonces significa que al da elaboran 20litros
en promedio, que en unidades seria 84 unidades por da.

Tiempo normal

DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES TIEMPO POR ACTIVIDAD

FILTRAR EL AGUA 50m

MOLICION DE LA MALTA 20m
CALENTAR AGUA PARA MACERAR 120m
COCCION DEL MOSTO A 65C*45M+10M*6855m 200m
EXTRACCION O LAVADO 70m
LUPULADO (CHOCOLATADO Y CAFEINADO) 360m
ENFRIADO 90m
INYECCION DE LA LEVADURA 5m
FERMENTACION 4-5 Das

EMBOTELLADO 30seg. 42 m
SELLADO O TAPADO 20seg. 28 m
ETIQUETADO 15seg. 21 m
EMBOTELLADO 30seg. 42 m

TOTAL 1006m

Descripcin Minutos horas Dis

Tiempo del ciclo 6766 112.77 4 con 17 h
Optimizacin de la Produccin

Eliminacin de desperdicios

Redes de fabricacin enfocadas

* La empresa se dedica netamente a la elaboracin de CERVEZAS

ARTESANALES.
Cargas uniformes en la planta

* Con la mejora (compra de una mquina para la produccin de la cerveza) la

produccin de cerveza se realizar de manera uniforme.

* Revisar las tecnologas del equipo y los procesos

Gracias a la adquisicin de una nueva maquinara este aspecto ha sido
mejorado.

* Eliminar actividades innecesarias

Eliminamos el cuello de botella, que era un proceso que no agregaba valor al
proceso de produccin de la cerveza.

Cmo hace que los cambios se mantengan?

* Capacitando al personal sobre la utilizacin del nuevo equipo.
* Realizando el mantenimiento constante en el equipo nuevo.

Cmo monitorea los procesos?

* De manera semanal se realiza la comparacin de las medidas, sabor y aroma
de la cerveza.

Administracin de la Calidad

La calidad y el tiempo de este producto est asegurada ya que cuenta con las
maquinarias necesarias .
(equipo compacto preparado para realizar las operaciones de macerado,
filtracin previa, esparrin, ebullicin, bombeo).

La calidad es otra cualidad que caracteriza a la chela artesanal. En julio del

2014, la cerveza artesanal peruana Barbarian consigui la medalla de bronce
en el Festival Global de Cerveza Artesanal celebrado en Alemania con su
Barbarian Red Ale.

*
Informacin del proceso
* Cantidad de botellas

MEJORAR
Las fuentes de variacin dependen de un proveedor?

* NO, dependen de la misma administracin de la empresa.

Qu ajustes a las variables son necesarios para optimizar el proceso?

* Implementacin de mquinas adecuadas para la elaboracin del producto

* Eliminar el cuello de botella.
* Proceso en el rea de produccin
* Actividades (procesos) prioridad de mejorarse.
* Elaboracin de la cerveza artesanal
* Responsable del proceso
* Maestro cervecero

Personas interactan en el proceso directa e indirectamente

* Maestro cervecero
* Administrador del negocio

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
* Esta idea fue tomada gracias al boom de las cervezas artesanales en el
PER.
* El uso adecuado de las Herramientas logra mejorar el proceso de produccin.

RECOMENDACIONES
* El proceso de produccin de la cerveza requiere tener bastante higiene ya
que puede introducirse grmenes durante su elaboracin.
* La textura y sabor de la cerveza se logra al colocar la cantidad necesaria de
insumos y el tiempo de espera durante la fermentacin.

GRACIAS
Cansados de que en nuestro mercedo hayan siempre las mismas cervezas
industriales, las cuales tienen todas el mismo sabor, tres amigos se juntaron y
comenzaron a preparar cerveza por hobby. Diego Hernndez, Juan diego,
Ignacio Schwalb siempre andaban en bsqueda de nuevos estilos y sabores.
Es as que armaron un sistema casero con ollas, un cooler y una damajuana en
casa de uno de ellos. Luego de esperar a que su primera cerveza estuviera
lista y probarla, su forma de ver las cosas cambio. Se dieron cuenta que
queran seguir mejorando porque el sabor les gustaba y empezaron a corregir
errores y aumentar poco a poco la produccin .
PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA ARTESANAL
Analoga Histrica