As enzimas so polipeptdios grandes, enrolados sobre si mesmos, formando um aglomerado,
ou glbulo com um encaixe, onde as molculas especficas se encaixam formando um complexo de chave e fechadura, onde ocorrem as atividades catalticas. A eficincia cataltica das enzimas extraordinria, dificilmente alcanada pelos catalisadores sintticos. Em condies ideais de temperatura e pH, unidas a um substrato altamente especfico, elas aceleram as reaes biolgicas.As enzimas atuam de forma muito organizada, catalisando as inmeras reaes metablicas que ocorrem no organismo, onde vrias substncias so degradadas e a energia conservada e transformada, e vrias molculas so sintetizadas a parir de precursores simples. Praticamente todas as reaes que caracterizam o metabolismo celular so catalisadas por enzima. Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reao, sem, no entanto, participar dela como reagente ou produto. As enzimas so consideradas, as unidades funcionais do metabolismo celular.
OBJETIVOS:
Os objetivos foram verificar a ao cataltica das enzimas proteolticas bromelaina e papana,
submetidas ou no a desnaturao.
MATERIAIS E MTODOS:Materiais: Suco de Mamo Suco de Abacaxi
Suco de Abacaxi fervido
Pipetas 5 mL Gelatina incolor gua Bquer Bico de bunsen e tela de amianto Tubos de ensaio/estante para tubos de ensaio
Mtodos: Copiar o que o professor deu
RESULTADOS E DISCUSSO:
Foram realizados os seguintes experimentos:
- Cada experimento foi levado na geladeira cerca de 20 minutos, e os seguintes resultados
foram: Tubo 1:Gelatina com gua Resultado: Solidificou, isto , a reao no aconteceu, pois a enzima no esteve presente e com isso no houve a gerao do produto.
Tubo 2: Gelatina com Suco de Abacaxi
Resultado: No solidificou, isto , houve a atuao daenzima, portanto o produto foi gerado.
Tubo 3: Gelatina com Suco de Abacaxi fervido
Resultado: Solidificou parcialmente, isso ocorreu por ter sido elevada a uma temperatura muito alta provocando desnaturao protica, fazendo com que a enzima perdesse sua funo e no gerando produto.
Tubo 4: Gelatina com Suco de Mamo
Resultado: No solidificou, isto , houve a atuao da enzima, portanto o produto foi gerado.
CONCLUSO:
Durante o experimento, verificamos que as proteases atuam na quebra das ligaes peptdicas.
No tubo 1 a gelatina solidificou ou seja a reao no aconteceu, pois a enzima no esteve
presente. Quando adicionamos o suco de abacaxi ou de mamo a gelatina houve ali a ao das enzimas proteolticas presentes nesses frutos, que impediram a formao do gel. Observamos tambm que uma das vias para a desnaturao o aumento da temperatura, o que foi observado no tubo-3 (Gelatina com Suco de Abacaxi fervido). Onde a gelatina solidificou parcialmente, isso ocorreu por ter sido elevada a uma temperatura muito alta provocando desnaturao proteica, fazendo com que a enzima perdesse sua funo.