Como pensar la inocuidad

desde la construccin de una planta?

Lisimaco Cruz Cruz, gerente de Ingeniera
Abril 2016
 Agenda

1. Introducir el concepto de la Ingeniera Higinica

(Food Safety, Producto Riesgos)

1. El enfoque de equipo de trabajo

2. Layout zoning barreras - detalles de las facilidades

3. Servicios industriales

4. Limpieza
 1. Ingeniera Higinica

FOOD SAFETY Producto

SERVICIOS
INDUSTRIALES
ZONING - LAYOUT
Riesgos
DETALLES DEL
MANTENIMIENTO EDIFICIO
DE LOS ACTIVOS
Prcticas

EQUIPOS
LIMPIEZA
http://2.bp.blogspot.com/-jI6Y-CLNQwM/Uq8ZcQSua6I/AAAAAAAAXJY/Y55EJn66YQI/w470/building+blocks+4.jpg
2. El equipo de trabajo

Desarrollo de Ingeniera
producto Proveedor

Desarrollo de Desarrollo de
Empaque Empaque

Production
Mercadeo Calidad
www.serac-group.com
 3. Layout, zoning, barreras, detalles edificio 1/4

MATERIALES

Las fuentes
mltiples de
contaminacin

www.clauger.es
3. Layout, zoning, barreras, detalles edificio 2/4
El concepto de barreras
Also critical is
coaching
of the team and their
behaviour

Best Practices zoning/Maggie Duke

3. Layout, zoning, barreras, detalles edificio 3/4
El concepto de barreras

Process water

Product
Air
treat-
ments
Entries to process area

Best Practices zoning/Maggie Duke

 3. Layout, zoning, barreras, detalles edificio 4/4

Manejo del aire

(Concepto de barreras)

www.clauger.es
4. Servicios industriales

Aire comprimido. ISO 8573.1

Vapor culinario. FDA
Agua potable. Requisitos especficos del producto
Agua de torre. Listeria
Agua helada. Listeria
 5. Limpieza 1/3

Grados de
limpieza
Una superficie puede
tener distintos niveles de
limpieza:

Fsicamente limpia: libre

de impurezas visibles

Qumicamente limpia:
libre de residuos qumicos

Microbiolgicamente
limpia: libre de
microorganismos
vivientes.

En general se considera que una superficie est microbiolgicamente limpia cuando

su carga microbiana es menor que 1 ufc/cm2.
www.boccard.com
5. Limpieza 2/3

C I P
Titration
Temperature
Turbulence
Temperature

Technology
Turbulence
Titration

Time
Time

Technology
5. Limpieza 3/3

www.boccard.com
5. Limpieza 3/3

www.boccard.com
Gracias
Lismaco Cruz Cruz
Gerente de Ingeniera
Mayo 2016
lisimacocruz@gmail.com