LACTEOS
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LEIDY MARCELA GARCIA PINTO
LACTEOS
2017
INDICE
Pag.
Introduccin ...3
Bfalos ...5
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Produccion De Leche De Bufala En
Colombia..13
Ordeo..15
Yogurt 17
Conclusiones..2
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Bibliografia.22
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INTRODUCCION
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BUFALOS (Bubalus bubalus)
Los bfalos son animales triple propsito, producen carne, leche y su fuerza de trabajo;
ofrecen entre sus ventajas que son animales fuertes, rusticos y dciles,con excelente
ndice reproductivo, poco exigentes en tecnologas de manejo y se adaptan a diferentes
climas y suelos, localizandosles desde la base de las paramos hasta los humedales de las
regiones tropicales.
El bfalo de agua (Bubalus bubalis) contribuye con una parte importante de la produccin
lechera mundial y en varios pases es el principal animal productor de leche. La mayor
parte de los bfalos pertenecen a los pequeos productores de los pases en desarrollo,
que cran uno o dos animales en sistemas mixtos de produccin agrcola y ganadera. Los
bfalos de agua se clasifican en dos subespecies: el bfalo de ro y el bfalo de pantano.
Los bfalos de ro constituyen aproximadamente el 70 por ciento de la poblacin mundial
de bfalos de agua. La leche de bfalo de ro representa una parte sustancial del total de la
produccin lechera en la India y Pakistn; tambin es importante en el Cercano Oriente.
Los bfalos de pantano son ms pequeos y sus rendimientos lecheros son inferiores a los
del bfalo de ro. Estn presentes principalmente en Asia oriental y se usan principalmente
para traccin animal.
Las bfalas de ro generalmente producen entre 1 500 y 4 500 litros de leche por lactacin.
Tienen una vida productiva considerablemente mayor que la del ganado vacuno, puesto
que proporcionan cras y leche hasta despus de los 20 aos de edad. Los principales
factores que limitan la produccin comercial de leche de bfala son la edad tarda del
primer parto, la estacionalidad reproductiva, el prolongado intervalo entre partos y el
largo periodo de secado.
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PRINCIPALES RAZAS LECHERAS EN EL MUNDO
Murrah
Caractersticas:
Caractersticas productivas:
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Mediterrnea
Caractersticas:
Caractersticas productivas:
Los machos llegan a pesar entre 700 a 800 kg y las hembras unos 600 kg
aproximadamente.
La produccin de leche por lactancia vara entre 3000 y 4000 litros / lactancia /
bfala.
Vida til de la hembra es de 18 aos con un aproximado de 10 cras.
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Jaffarabadi
Caractersticas:
Caractersticas productivas:
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Las hembras llegan a pesar entre 600 y 950 Kg
Carabao
Caractersticas:
Caractersticas productivas:
Nili Ravi
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Origen: Provincia de Punjab en la India.
Caractersticas
Piel es negra aunque existen algunos animales con coloracin marrn oscura.
Sus ojos son grandes y blancos, con iris azul.
La frente, la cara, el hocico, los miembros y el mechn de la cola son blancos.
Los cuernos son enroscados como los del Murrah.
El cuerpo es redondo y compacto, un poco corto y con el dorso ligeramente curvo.
Ubre bien desarrollada.
Excelentes productores de leche.
Caractersticas productivas:
Bhadawari
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Descripcin:
Abrigo de cobre de color, pelo escaso que es negro en las races y marrn rojizo en
la punta. A veces es completamente marrn.
El cuello presenta el tpico anillo de color blanco. Cola
Los cuernos son cortos y crecen hacia atrs.
Altura a la cruz de macho adulto es de 128 cm, peso corporal es de 475 kg.
Altura a la cruz de la hembra adulta es de 124 cm, el peso corporal es de 425 kg.
Distribucin: Se plantea en los distritos de Agra y Etawa de Uttar Pradesh y en
Bhind y
Morena de Madhya Pradesh
Kundi
Meshana
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Esta raza es el resultado de la seleccin de razas indias de bfalos.
Descripcin
Las caractersticas son intermedias entre Surti y Murrah.
Piel negruzca y se prefieren los cabellos.
Los cuernos son de forma de hoz, pero con ms curva que el Surti.
La ubre es bien desarrollado y bien armado. Las venas de leche son prominentes.
El peso corporal del macho adulto es de 570 kg.
El peso corporal de la hembra adulta es de 430 kg.
Distribucin: Concentrado entre los ros Mahi y Sabarmati en Gujarat (India).
Surt
Descripcin:
La capa del color negro, piel es negra o rojiza.
Tienen dos galones blancos en elpecho.
Se prefieren los animales con marcas blancas en la frente, las piernas y las puntas
de la cola.
Los cuernos son Plana, de longitud media, en forma de hoz y se dirigen hacia abajo
y hacia atrs, y luego girar hacia arriba en la punta para formar un gancho.
La ubre est bien desarrollada, de forma fina y cuadrada colocado entre las patas
traseras.
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La cola es bastante larga, delgada y flexible, terminando en un mechn blanco.
Altura a la cruz del macho adulto es 131 cm; El peso corporal es de 700 kg.
Altura a la cruz de la hembra adulta es de 124 cm; El peso corporal es de 550-650
kg.
Distribucin: Concentrado entre los ros Mahi y Sabarmati en Gujarat (India).
Los pases con la mayor cantidad de bfalas lecheras son la India, Pakistn, China, Egipto y
Nepal. En Pakistn, Egipto y Nepal hay ms bfalas lecheras que vacas lecheras.
Los mayores productores de leche de bfala de agua son la India y Pakistn, donde las
bfalas producen ms leche que el ganado vacuno.
Hoy en da hay gran entusiasmo por el bfalo en Amrica, particularmente entre los
criadores de bfalos Y asociaciones de ganado. El bfalo se considera el animal del futuro,
y hay Justificacin para ello. Los nmeros de bfalos han aumentado significativamente y
se considera que la cra Han dando lugar a una mejora general de la calidad, como se
puede observar en el Cuadro
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Razas Lecheras: Murrah, Mediterranea, Jaffarabadi, Carabao, Nili-Ravi.
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Rendimiento de los productos lcteos
Ordeo
El ordeo de bfalas no se diferencia mayor cosa del que se hace con las vacas. Sin
embargo, la fisiologa de las primeras hace que los cuidados y medidas en el predio para
obtener la leche sean diferentes.
Si en el predio se tiene ganado bovino y bufalino, los espacios de ordeo deben ser
diferentes para cada especie. Acomodar un corral de vacas para ordear bfalas solo
servir si las dimensiones son acordes al tamao de estas ltimas.
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Las prcticas de ordeo manual son mayores en predios de bfalas, aunque, afirm
Velsquez, hace 4 aos se ha incrementado la estrategia mecnica para disminuir la mano
de obra en finca, debido a que cada vez es ms difcil conseguir personas que se dediquen
al oficio por los horarios que se requieren para ello.
La vaca, por ejemplo, tiene una cisterna en la ubre, descrita como un envase interno en el
que se acumula la leche que luego se extrae en el ordeo. La bfala, por el
contrario, produce la leche desde los alvolos y no posee dicho tanque. De ah que la ubre
de la hembra bfala no se vea cargada antes del ordeo.
De otro lado, las bfalas se ordean 1 sola vez al da y en escasas ocasiones hasta 2 veces.
Adems se acude a la estrategia de usar ternero al lado.
La bfala se ordea una sola vez al da o hasta 2 en finca. Las hembras de ternero lechero
hasta 3 veces, precis el bufalista.
tiene un contenido muy alto de materias grasas que, por trmino medio, es el doble que
el de la leche de vaca. La relacin grasa/protena de la leche de bfala es de 2:1
aproximadamente. En comparacin con la leche de vacuno, la leche de bfala tambin
tiene una mayor relacin casena/protena. El alto contenido de calcio de la casena facilita
la fabricacin de quesos.
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www.tecnolacteoscarnicos.com/resumen/2016/p6.pdf
pH:
debe estar comprendido entre 6.25 7 y 6.30 6.85. La densidad y glbulos de grasa son
ms grandes, adems presentan una temperatura de fusin ms elevada a pesar de tener
mayor contenido de slidos grasos. Los contenidos de fosfolpidos y de colesterol de la
leche bufalina son ms bajos que los de la vaca.
Caracterstcas microbiolgicas:
Caracterstcas nutricionales:
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tetraendico, las cantidades de calcio (hasta 190mg/100g), magnesio soluble y fsforo
inorgnico (hasta 134mg/100g). el valor de colesterol se ha reportado en 214mg/100g.
Las protenas desnaturalizadas del suero, limitan la sinresis del cogulo y reducen por
tanto la exudacin de suero. Es un punto crtico de control, pues es el punto donde se
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eliminan todos los microorganismos patgenos siendo indispensable para asegurar la
calidad sanitaria e inocuidad del producto.
La mayora de los procedimientos de elaboracin son, por esta razn, de tipo discontinuo
en cuanto al proceso de fermentacin. Segn el producto a elaborar y el tipo de
instalacin se van a poder realizar la incubacin y la fermentacin de las siguientes
maneras.
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nata o la homogeneizacin en caudal parcial; tcnicas stas que no alteran la estructura de
la casena.
El yogurt batido y el yogurt para beber se pueden enfriar rpidamente, una vez incubados,
en cambiadores de placas, realizndose esta refrigeracin de una forma energtica mente
ms rentable.
11.- Envasado: se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del
producto. Se debe controlar que el envase y la atmsfera durante el envasado sean
estriles.
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CONCLUCIONES
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BIBLIOGRAFIA
http://asobufalos.com/el-bufalo/razas/
https://books.google.com.co/books?
id=bqX21qsNfEAC&pg=PA22&dq=razas+bufalos+productores+de+leche&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwia3K-YqMPUAhUK4iYKHQRSCwsQ6AEIJTAA#v=onepage&q=razas
%20bufalos%20productores%20de%20leche&f=false
http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/produccion-lechera/animales-lecheros/bufalos-de-
agua/es/#.WURiCeuGPIU
http://tuaula.ut.edu.co/pluginfile.php/87455/mod_resource/content/2/LECHE%20Y
%20SECRECION%20LACTEA.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/ah847e/ah847e.pdf
https://www.ecured.cu/Leche_de_B%C3%BAfala
http://www.tecnolacteoscarnicos.com/resumen/2016/p6.pdf
http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/razas_de_bufalos/65-bufalo.pdf
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