La leche humana ofrece al nio el alimento ideal y completo durante los primeros 6 meses de vida y sigue

siendo la ptima fuente de lcteos durante los primeros dos aos, al ser complementada con otros alimentos.
Cada leche tiene caractersticas propias que la diferencian significativamente de otras leches de mamferos y
la hacen adecuada a la cra de la especie. Del punto de vista nutricional, la infancia es un perodo muy
vulnerable, ya que es el nico perodo en que un solo alimento es la nica fuente de nutricin, y justamente
durante una etapa de maduracin y desarrollo de sus rganos
Es un fluido vivo que se adapta a los requerimientos nutricionales e inmunolgicos del nio a medida que ste
crece y se desarrolla.
Se distinguen: la leche de pretrmino, el calostro, la leche de transicin y la leche madura.
El calostro propiamente tal se produce durante los primeros 3 a 4 das despus del parto. Es un lquido
amarillento y espeso de alta densidad y poco volumen. En los 3 primeros das postparto el volumen producido
es de 2 a 20 ml por mamada, siendo esto suficiente para satisfacer las necesidades del recin nacido.
El calostro tiene 2 g/100 ml de grasa, 4 g/100 ml de lactosa y 2 g/100 ml de protena.
Produce 67 Kcal/100 ml. Contiene menos cantidades de lactosa, grasa y vitaminas hidrosolubles que la leche
madura, mientras que contiene mayor cantidad de protenas, vitaminas liposolubles (E, A, K), carotenos y
algunos minerales como sodio y zinc. El beta caroteno le confiere el color amarillento y el sodio un sabor
ligeramente salado.

La leche de transicin es la leche que se produce entre el 4 y el 15 da postparto.

Entre el 4 y el 6 da se produce un aumento brusco en la produccin de leche (bajada de la leche), la que
sigue aumentando hasta alcanzar un volumen notable, aproximadamente 600 a
800 ml/da, entre los 8 a 15 das postparto.
Se ha constatado que hay una importante variacin individual en el tiempo en que las madres alcanzan el
volumen estable de su produccin de leche.Los cambios de composicin y volumen son muy significativos
entre mujeres y dentro de una misma mujer, durante los primeros 8 das, para luego estabilizarse. La leche de
transicin va variando da a da hasta alcanzar las caractersticas de la leche madura.
Las madres que tienen un parto antes del trmino de la gestacin (pretrmino) producen una leche de
composicin diferente durante un tiempo prolongado.
La leche de pretrmino contiene mayor cantidad de protena y menor cantidad de lactosa que la leche
madura, siendo esta combinacin ms apropiada, ya que el nio inmaduro tiene requerimientos ms elevados
de protenas. La lactoferrina y la IgA tambin son ms abundantes en ella.
La leche materna madura tiene una gran variedad de elementos, de los cuales slo algunos son conocidos.
La variacin de sus componentes se observa no slo entre mujeres, sino tambin en la misma madre, entre
ambas mamas, entre lactadas, durante una misma mamada y en las distintas etapas de la lactancia
El volumen promedio de leche madura producida por una mujer es de 700 a 900 ml/da durante los 6 primeros
meses postparto (Lawrence, 1989) y aproximadamente 500 ml/da en el segundo semestre. Aporta 75
Kcal/100 ml. Si la madre tiene que alimentar a ms de un nio, producir un volumen suficiente (de 700 a 900
ml) para cada uno de ellos. (Salud., 1995)
Composicin de la leche humana madura
Los principales componentes de la leche son: agua, protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales y
vitaminas. Tambin contiene elementos traza, hormonas y enzimas.
Agua
La leche materna contiene un 88% de agua y su osmolaridad semejante al plasma, permite al nio mantener
un perfecto equilibrio electroltico.

Protenas
Entre los mamferos, la leche humana madura posee la concentracin ms baja de protena (0,9 g/100 ml). Sin
embargo es la cantidad adecuada para el crecimiento ptimo del nio.
La protena de la leche humana est compuesta de 30% de casena y 70% de protenas del suero.
La casena est formada por micelas complejas de caseinato y fosfato de calcio.
Las protenas del suero son entre otras: alfa-lactoalbmina (de alto valor biolgico para el nio),
seroalbmina, beta-lactoglobulinas, inmunoglobulinas, glicoprotenas, lactoferrina, lisozima, enzimas,
moduladores del crecimiento, hormonas y prostaglandinas.

Las inmunoglobulinas de la leche materna son diferentes a las del plasma, tanto en calidad como en
concentracin. La IgA es la principal inmunoglobulina en la leche materna.
La IgG es la ms importante del plasma y se encuentra en una cantidad 5 veces mayor que la IgA.
La proporcin de inmunoglobulinas en la leche se modifica progresivamente hasta llegar al nivel que se
mantendr en la leche madura, ms o menos a los 14 das postparto.
El calostro tiene 1740 mg/100 ml de IgA contra 43 mg/100 ml de IgG.
La leche madura tiene 100 mg/100 ml de IgA contra 4 mg/100 ml de IgG. (Lawrence1989).

PROTENAS DEL SUERO:

ALFA-LACTALBMINA: Es una de las protenas ms abundante del suero lcteo. La alfa lactalbmina interviene
en la sntesis de la lactosa. Recordemos que esta protena es especfica del humano, la protena predominante
en la leche de vaca es la Beta-globulina bovina, especfica para las vacas (esta protena puede aparecer en el
suero de mujeres que consumen muchos productos lcteos y ha demostrado tener un potencial antignico que
puede sensibilizar al lactante).

LACTOFERRINA: Es otra de las protenas mayoritarias del suero, constituyendo el 26 % del total. Participa en la
proteccin del recin nacido frente a los microorganismos. Esta protena se une al hierro y en condiciones
habituales es capaz de fijar el que se encuentra en el medio, de tal forma que los grmenes no disponen de l
para su crecimiento. Esta protena puede interactuar con la pared bacteriana lo que puede producir
desestabilizacin y muerte del microorganismo. Acta conjuntamente con la IgA secretoria. Recordemos que
cuando se da a nio hierro suplementario, la lactoferrina se satura. El contenido en la leche de vaca es
mnimo.

INMUNOGLOBULINAS: las inmunoglobulinas, tambin llamadas anticuerpos, son protenas capaces de unirse y
reconocer estructuras contra las que estn dirigidas. Al reconocer al antgeno permiten su destruccin por el
sistema inmunitario. Son muy importantes porque tienen un efecto protector. La inmunoglobulina que se
presenta mayoritariamente tanto en el calostro como en la leche materna es la IgA secretoria. Esta se sintetiza
en la glndula mamaria y en los linfocitos de la leche. Es importante destacar que la leche materna contiene
anticuerpos contra antgenos del medio ambiente, y esta propiedad se debe al denominado eslabn bronco-
entero-mamario. Los antgenos que penetran en la mucosa intestinal a travs de las placas de Peyer se
encuentran con linfocitos que son sensibilizados contra los antgenos ingeridos. Estas clulas viajan a la
glndula mamaria y all comienzan a formar anticuerpos. Cuando el neonato inmunolgicamente inmaduro
consume leche materna recibe anticuerpos contra microorganismos ambientales a los que se encuentra
expuesto. En el caso de la leche de vaca fresca su valor es muy bajo, no existiendo la posibilidad de que la
inmunoglobulina sea complementaria con los antgenos que rodean al recin nacido.

LISOZIMA: Es la enzima ms abundante (8% del total de las protenas del suero). Es capaz de romper la pared
de muchas bacterias. La lisozima humana es antignica y serolgicamente distinta a la bovina. Esta enzima
puede potenciar la accin de los leucocitos. Es muy escasa en la leche de vaca.

LIPASA ESTIMULADA POR SALES BILIARES: La leche humana contiene una lipasa estimulada por las sales biliares
que complementa la accin de las otras lipasas. Esta lipasa se activa an con concentraciones bajas de sales
biliares como sucede en el neonato. Los humanos y los gorilas son las nicas especies que proveen a sus hijos
el alimento y la enzima capaz de digerirlo. Tambin es el factor responsable de la inactivacin del parsito
Giardia Lamblia.

LOS COMPONENTES BIOACTIVOS DE LA LECHE HUMANA COMO LOS MODULADORES DEL CRECIMIENTO,
LAS ENZIMAS, LAS CLULAS, NO SE ENCUENTRAN EN LA LECHE DE VACA NI EN LAS FRMULAS.

En la leche materna encontramos aminocidos libres como la taurina, este compuesto se encuentra en gran
cantidad en la leche materna pero el nio no es capaz de sintetizarlo. Es necesario para la conjugacin de
cidos biliares y como posible neurotransmisor.

La carnitina es esencial para el metabolismos de los cidos grasos de cadena larga.

Los nucletidos intervienen en la sntesis de protenas, absorcin de grasas y en numerosos factores de

crecimiento.

HIDRATOS DE CARBONO.

El principal carbohidrato de la leche es la lactosa que se encuentra en una proporcin de 6,8 g /100 ml en la
leche materna y 4,9 g /100 ml en la leche de vaca. Es un disacrido compuesto por galactosa y glucosa. Se
sintetiza en la glndula mamaria. Su principal funcin es el aporte de energa, pero parece ser especfica para
el crecimiento del recin nacido dado que tiene las siguientes propiedades beneficiosas:

Facilita la absorcin del calcio

Es fuente de galactosa, que es esencial para la produccin de galactolpidos, indispensables para el

desarrollo del sistema nervioso central.

Influye en el control del volumen de la leche regulando el transporte de agua.

La lactosa forma parte del factor bifidus.

Los niveles de lactosa son bastante constantes en la leche de cada madre a lo largo del da, incluso en madres
mal alimentadas, los niveles de lactosa no varan.

Existen en la leche humana oligosacridos cuya concentracin es 10 veces mayor que en la leche de vaca.
Los oligosacridos son una fuente de caloras, estimulan el crecimiento de la flora bfida e inhiben la adhesin
de bacterias a las superficies epiteliales dado que presentan una estructura similar a receptores del epitelio
compitiendo con ellos en la unin de los agentes patgenos.
GRASAS:
La grasa es el componente ms variable de la leche humana. Las concentraciones de grasa aumentan desde 2
g/100 ml en el calostro, hasta alrededor de 4 a 4,5 g/100 ml a los 15 das post parto. De ah en adelante siguen
siendo relativamente estables, pero con bastantes variaciones interindividuales tanto en el contenido total de
grasa, como en la composicin de los cidos grasos. (Crawford, 1976)
La composicin de los cidos grasos de la leche humana es relativamente estable, con un 42% de cidos
grasos saturados y 57% de poliinsaturados (Guthrie et al. 1974).
Los cidos grasos araquidnico (C 20:4) y docosa hexaenoico (C 22:6) participan en la formacin de la
sustancia gris y en la mielinizacin de las fibras nerviosas. Se forman a partir de los cidos linoleico (C 18:2)
y linolnico (C 18:3) respectivamente. Estos ltimos se obtienen de la dieta de la madre. El contenido de ellos
es alrededor de 4 veces mayor en la leche humana (0,4 g/100 ml) que en la de vaca (0,1 g/100 ml).
A pesar de que los cidos linoleico y linolnico se ven afectados por la dieta de la madre y por la composicin
de su grasa corporal, toda leche humana es rica en estos cidos grasos poliinsaturados de cadena larga.
La sntesis de las prostaglandinas depende de la disponibilidad de stos cidos grasos esenciales (Robert,
1979). Estas se encuentran distribuidas ampliamente en el tracto gastrointestinal del nio y contribuyen en
forma importante en los mecanismos generales de defensa. La leche humana puede contener cantidades
significativas de prostaglandinas que las frmulas no contienen.
Despus del nacimiento, el principal aporte de energa en el nio lo constituyen las grasas. La leche materna
proporciona el 50% de las caloras en forma de grasa. El nio consume esta dieta alta en grasa en un perodo
en que estn inmaduras tanto la secrecin de lipasa pancretica como la conjugacin de las sales biliares. La
leche humana es rica en colesterol. An no se sabe la importancia que esto puede tener para el metabolismo en
el adulto.

MINERALES:
El contenido total de sales de la leche de vaca es tres veces ms alto que el de la leche humana. Por lo tanto la
carga renal de solutos de la leche de vaca es considerablemente ms alta que la de la leche materna. Y se
aumenta an ms con los productos de la digestin del alto contenido proteico de la leche de vaca. De esta
manera el nio amamantado maneja ms fcilmente el agua para el control de la temperatura a travs del
sudor y de la prdida insensible.
Uno de los puntos ms trascendentes en cuanto a los minerales existentes en la leche humana, por ejemplo
calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, es su alta biodisponibilidad, cuando se la compara con leche de vaca o
frmulas. La distribucin de los minerales es una de las claves, porque estn ligados a las protenas del suero,
a citrato o a la membrana lipoproteica del glbulo de grasa.
Sodio y potasio: Los niveles de potasio son mucho ms altos que los de sodio, semejante a la proporcin
encontrada dentro de la clula. El nivel de sodio en la leche de vaca es 3,6 veces ms alto que en la leche
materna y se ha asociado deshidratacin hipernatrmica con la ingesta de leche de vaca. Los niveles bajos de
sodio y altos de potasio de la leche materna tienen un efecto beneficioso.
Hierro: La absorcin del hierro de la leche materna alcanza al 50 % del hierro disponible, comparado con el 10 % de
absorcin de la leche de vaca. El nio amamantado en forma exclusiva durante los primeros 6 meses tiene mucha menos
probabilidad de padecer anemia ferropnica

Calcio: Los niveles de Calcio y fsforo son menores en la leche humana, pero como la relacin calcio/fsforo
es mayor (2:4) que en la leche de vaca (1:3) el calcio es mejor absorbido.

Zinc: La leche materna contiene Zinc biolgicamente disponible. La acrodermatitis enteroptica, una
alteracin congnita del metabolismo del zinc, no se presenta en nios exclusivamente amamantados

VITAMINAS.

VIT. A. La vitamina A, como todas las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) son transportadas en la grasa
lctea. El contenido en la leche humana es mayor que en la leche de vaca. Pero es an mayor en el calostro y
en la leche de las madres de prematuros.

VIT. D: La fuente principal de la vitamina D es la exposicin al sol y no el aporte diettico. En los nios
exclusivamente amamantados no se manifiestan deficiencias. VIT E. La leche materna proporciona niveles
ms que suficientes de vitamina E, mucho ms elevados que los que proporciona la leche de vaca. El calostro
provee alrededor de 3 veces ms vitamina E que la leche madura. Esto es importante ya que el neonato tiene
reservas bajas y necesita un aporte adecuado los primeros das de vida.

VIT K: la concentracin de vitamina K es mayor en el calostro y en la leche de transicin. Igualmente, se

recomienda que todos los recin nacidos reciban vitamina K al nacer, independientemente del tipo de
lactancia, para prevenir la enfermedad hemorrgica del recin nacido por falta de vitamina K. Una vez que la
flora intestinal se desarrolla, el riesgo desaparece.

Las vitaminas hidrosolubles son ingeridas en proporciones aceptables por el neonato si la madre est bien
nutrida.

.
Composicin nutricional de la leche de oveja

Su principal componente, casi un 84%, es el agua, podemos decir que la leche tiene tres componentes: la
grasa, los hidratos de carbono y la protena. A diferencia de la leche de vaca o de cabra, la leche de oveja es
la que ms grasa tiene, mas de un 6%, en comparacin con las anteriores que no alcanzan el 4%. La leche de
oveja es tambin la que ms protena tiene, concretamente un 5,29%. Destaca frente a las de vaca, con un
3,06% y la de cabra con un 3,70%.
Y por ltimo, en cuanto a los hidratos de carbono, la leche de oveja contiene un 4,7%, todo ello lactosa, al
igual que la leche de vaca. La leche de cabra es un poco inferior, un 4,2%. Centrndonos ya en la leche de
oveja, son el calcio y el potasio los minerales ms presentes en su composicin. En una racin de 100
gramos, encontramos 183 y 182 mg respectivamente. (Oveja, 2014)
Composicin de leche de vaca: Su composicin en vitaminas y minerales es muy similar a las otras cuatro
leches. Sin embargo, es la que ms contenido
tiene en yodo con diferencia sobre los otros
tres tipos de leche. Tambin tiene ms
magnesio y manganeso.

Tiene ligeramente ms hierro que las dems.

Sin embargo tiene menos vitamina A, D y C.
Junto con la leche de oveja es la que ms
contenido tiene en cido pantotnico.

Composicin de leche de cabra: Es la ms

rica en vitaminas A y D y destaca un poco
sobre la de oveja en tiamina o vitamina B1.

Es la que menos yodo y menos vitamina E

tiene.

Llama la atencin que su contenido en equivalentes de folato diettico es mucho menor que en el resto de las
leches.

Composicin de leche de oveja

Destaca sobre las dems por su contenido en calcio y fsforo. Tiene adems un mayor contenido en cinc y
potasio.

Es la ms rica en Cianocobalamina. Tiene adems un poco ms de niacina y de riboflavina o vitamina B2 que

las dems. (Ruiz, 2007)
Bibliografa

Oveja, C. N. (18 de agosto de 2014). Composicin nutricional de la leche de oveja. Obtenido de

http://gestionagroganadera.com/composicion-nutricional-de-la-leche-de-oveja/?lang=en

Ruiz, D. A. (2007). Comparacin de las vitaminas y minerales de diferentes leches. Obtenido de

http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=57189&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=59#2

Salud., M. d. (1995). LA LECHE HUMANA, COMPOSICION, BENEFICIOS Y COMPARACIN CON. chile: C Shellhorn, V
Valds. Ministerio de Salud,.