METODO DE ESTERILIZACION DE LOS ENVASES

Hay una preocupacin creciente en las marcas de alimentacin por vigilar la

seguridad alimentaria de sus envases y productos. Los envases pueden actuar
como fuente de contaminacin de los alimentos, ya sea por la incidencia de
microorganismos o por las sustancias existentes en los materiales que estaran
en contacto con los alimentos. Por ello, es necesario evaluar la aplicacin de
nuevas tecnologas de higienizacin de envases con capacidad para reducir la
carga microbiana de los mismos, sin producir daos en el material que
pudieran derivar en la produccin de sustancias txicas o residuos indeseables
en el envase. La mejora de las tcnicas analticas de control microbiolgico y
de migraciones, unido al aumento del conocimiento por parte de las empresas
y consumidores sobre los riesgos asociados al consumo de alimentos
contaminados por microorganismos y efectos sobre la salud de sustancias
existentes en materiales en contacto con alimentos, marcan un reto a dos
bandas; por un lado, el de los fabricantes de envases, que deben aportar
soluciones nuevas y avanzar en el estudio de materiales alternativos y/o
tcnicas de higienizacin de sus materiales verificando que sus materiales son
aptos, y, por otro lado, el de los usuarios de envases, en este caso los propios
fabricantes de alimentos, que tienen que vigilar cada da ms la seguridad
alimentaria y la esterilizacin de los envases.

LAVADO Y ESTERILIZACIN DE ENVASES

Son imprescindibles para evitar la proliferacin de agentes patgenos. Los
mtodos ms comunes son: Por hervido: lavar los envases y las tapas con
agua y jabn, luego, enjuagarlos con agua caliente. Colocar un lienzo en el
fondo de una olla profunda, llenarla con agua e introducir los frascos.
Rodearlos con trapos para evitar que se golpeen y llevarlos a ebullicin.
Cuando rompe el hervor, esperar 10 minutos y apagar el fuego. Retirar los
frascos de la olla y acomodarlos, boca abajo, en una asadera. Introducirlos en
el horno y secarlos a fuego bajo. Reservarlos dentro del horno hasta que llegue
el momento de llenarlos. Por horneado: lavar los envases y las tapas con agua
y jabn. Despus, enjuagarlos con agua caliente. Colocar los frascos, an
hmedos, sobre una bandeja forrada con papel aluminio e introducirlos en el
horno precalentada a 160. Mantenerlos durante 10 minutos hasta que estn
completamente secos. Reservarlos en el horno apagado hasta que llegue el
momento de llenarlos. Esterilizacin de tapas: lavarlas con agua hirviendo
durante 5 6 minutos. Retirarlas con una pinza y dejarlas secar

CMO LLENAR LOS ENVASES:

Para evitar la formacin de hongos, el producto y el envase deben estar

calientes. Introducir los alimentos de tal manera que quede el menor espacio
posible de aire, pero dejando aproximadamente 2 centmetros libres en la parte
superior del frasco. Eliminar las burbujas de aire presionando con una cuchara
de plstico contra el vidrio. Antes de tapar los frascos, las tapas pueden
rociarse con alcohol etlico de 96. Una vez que los envases fueron cerrados
hermticamente y esterilizados, no intente enroscar nuevamente las tapas, si lo
hace, podra romper el sellado y daar los alimentos.
Consejos Las botellas y los frascos tambin se pueden esterilizar con un fluido
de esterilizacin disponible en las farmacias. Un lavado rpido y caliente en un
lavavajillas funciona bien para limpiar los residuos de los alimentos que se
encuentran fuera de los frascos, pero asegrate de esterilizarlos con agua o
una solucin esterilizante comercial tal como se describe en el artculo, ya que
los lavavajillas no alcanzan las temperaturas requeridas para matar a todos los
microbios que pueden hacer que te enfermes.