88UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

DEPARTAMENTO DE GESTIN DE LA PRODUCCIN

TITULO: REDISEO DE LA ESTRUCTURA

ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C.

Grupo N1

Integrantes:
- Pujay Chavez, Deyvid 20141075A
- Muoz Atauje, Manuel Alejandro 20141070J
- ahue Salvatierra, Jean Paul 20141077D
- Oncoy Cantu, Bryson 20141085G
- Rabanal Odar, Jos 20152042B

Curso/ Seccin:
Administracin y Organizacin / GP-123V
Docente:
MBA Ing. Vctor Caicedo Bustamante
Ciclo:
2017-I
Fecha de entrega:
21 de junio del 2017

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 NDICE

1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

2. ALCANCE

2.1. ALCANCE FUNCIONAL

2.2. ALCANCE ESPACIAL

3. JUSTIFICACIN

3.1. JUSTIFICACIN TERICA

3.2. JUSTIFICACIN PRCTICA

3.3. JUSTIFICACIN METODOLOGICA

3.4. JUSTIFICACIN ECONOMICA

3.5. JUSTIFICACIN SOCIAL

3.6. JUSTIFICACIN LEGAL

3.7. JUSTIFICACIN AMBIENTAL

4. MARCO TERICO

4.1. ANTECEDENTES

4.2. REFERENTES TERICOS

4.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

5. METODOLOGA

5.1. TIPO DE INVESTIGACIN

5.2. NIVEL DE INVESTIGACIN

2
 5.3. DISEO DELA INVESTIGACIN Y SECUENCIA METODOLGICA

5.4. METODO DE LA INVESTIGACIN

5.5. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOPILACIN DE DATOS

5.6. VARIABLE E INDICADORES

6. CASO PRCTICO

6.1. LINEAMIENTOS ESTRATGICOS DE LA EMPRESA

6.1.1. Misin:

6.1.2. Visin:

6.1.3. Valores:

6.1.4.1. Objetivos a mediano plazo:

6.1.4.2. Objetivos a largo plazo:

6.1.5. Estrategias

6.1.5.1. Estrategias de produccin

6.1.5.2. Estrategias de comercializacin

6.1.6. Sistema de informacin del negocio:

6.1.6.1. GesNet

6.1.6.2. Gaci Group

6.2. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

7. CONCLUSIONES

8. BIBLIOGRAFA

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1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Disear una nueva estructura organizacional de la empresa de Industrias

Alimentarias S.A.C. para mejorar su productividad.

1.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Identificar la situacin general actual de la empresa Industrias

Alimentarias S.A.C.
Identificar los problemas organizacionales, administrativos y financieros
que presenta la empresa Industrias Alimentarias S.A.C.
Analizar las interrelaciones que se dan entre las reas de la empresa.

2. ALCANCE

2.1. ALCANCE FUNCIONAL

El presente trabajo estar enfocado en el rediseo de la estructura
organizacional permitir a la organizacin establecer autoridad,
jerarqua, cadena de mando, organigrama y departamentalizaciones.

El rediseo de la estructuracin organizacional permitir disminuir o en

el mejor de los casos eliminar las deficiencias de coordinacin y
comunicacin; obtener eficacia, eficiencia y productividad. Adems se
mejorar las relaciones tanto internas como externas de la empresa
aumentando as su competitividad en el mercado.

2.2. ALCANCE ESPACIAL

El presente trabajo estar enfocado en el rediseo de la estructura

organizacional de la empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIAS MEBOL
S.A.C. ubicado en la Calle Los Metales 232 Urb. Pro Industrial, Los
Olivos.

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3. JUSTIFICACIN

3.1. JUSTIFICACIN TERICA

El contar con una estructura organizacional adecuada es vital para el

buen funcionamiento de las empresas, pues es la base que permite el
cumplimiento de los objetivos propuestos a corto, mediano y largo plazo.
Con el presente trabajo se pretende contrastar la forma, como se
presenta en la vida real, de un modelo de gestin organizacional; de tal
manera corroborar la importancia del mismo en la empresa Industrias
Alimentarias S.A.C y observar las ventajas y desventajas del modelo de
estructura organizacional aplicado.

3.2. JUSTIFICACIN PRCTICA

La propuesta de rediseo de la reestructuracin organizacional en la

empresa Industrias Alimentarias S.A.C. se sustenta en la importancia que
tiene para esta el contar con una estructura administrativa funcional, que
le ayude a superar problemas a los que se enfrenta continuamente, como
la falta de comunicacin y coordinacin al momento de pedir una cantidad
adicional de algn producto como perfume para jabn o los diversos
imprevistos que ocasionan que se detenga la produccin como la demora
en la llegada de algn insumo como el aceite para la produccin de
jabones, teniendo como consecuencia paros en la produccin y prdidas
considerables para la empresa.
Los beneficios de la reestructuracin para la empresa se vern reflejados
en una mayor comunicacin, coordinacin y definicin de actividades, lo
que permitir que la produccin no tenga paradas y se cumpla con las
metas y objetivos de la empresa.

3.3. JUSTIFICACIN METODOLGICA

Al hablar del diseo organizacional de la empresa, observamos que este

tema es esencial para el desarrollo, control y orden las empresas. En este
caso de la empresa Industrias Alimentarias S.A.C. veremos a ms detalle
su organigrama y forma de organizacin.

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4. MARCO TERICO

4.1. ANTECEDENTES

La empresa "Industrias Alimentarias S.A.C.", encargada de elaborar y

vender productos alimenticios, siempre satisficieron la necesidad de los
clientes hasta hace un tiempo en que los procesos establecidos ya
cumplan las expectativas de la empresa en relacin con su crecimiento
y esto se vio reflejado en el proceso de gestin de pedidos mediante el
excesivo tiempo de atencin, errores y reclamos en las entregas de los
pedidos y para dar solucin a estos se redisearon los procesos de
recepcin, almacenamiento y despacho de productos.
La empresa "Industrias Alimentarias S.A.C.", lleva 20 aos en el mercado
y su giro de negocio es la venta de productos alimenticios.
En setiembre de 2004, la empresa "Industrias Alimentarias S.A.C.",
localizada en San juan de Lurigancho, inicia sus operaciones contando
con mquinas simples y recibiendo pedidos de tiendas pequeas del
lugar.
Al termino del ao 2010, por la necesidad, la empresa decide ampliar su
infraestructura construyendo 3 almacenes, comprando mquinas y
contratando a ms personal, gestionando los pedidos de forma
descentralizada, es as que los procesos de recepcin y almacenamiento
se vuelven complejos ya que se tenan que seleccionar productos de
hasta los 3 almacenes para un mismo pedido.
Actualmente cuentan con dos locales; el primero ubicado en El Callao es
el centro de operaciones de la empresa donde se encuentran las reas
de contabilidad, ventas y produccin.
El segundo, localizado en Puente Piedra con una extensin de 300m2,
que funciona como la sucursal en donde van los clientes a realizar el
pedido. Sin embargo, y a pesar de tener esta sucursal de ventas, el
crecimiento de la empresa ha sido tal que el proceso de gestin de
pedidos se ha vuelto ineficiente, debido a que presenta demoras en los
tiempos de despacho, cuellos de botella, errores en los productos, entre
otros. Es por estos factores que surge la necesidad de redisear la
estructura organizacional.

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 4.2. REFERENTES TERICOS

Haciendo una revisin de las diversas teoras administrativas,

encontramos a Henry Fayol (1841-1925), uno de los pioneros de la teora
clsica de la administracin; desde el nfasis de la teora organizacional
y la administracin por objetivos (APO), el cual descrito por primera vez
por Peter Drucker. El anlisis de debilidades, oportunidades, fortalezas y
amenazas (FODA), utilizadas por autores como Thompson y
Strikland(1998) y David (1997), son tcnicas sencillas basadas en
anlisis simples y lgicos, que permiten realizar un diagnostico actual de
la empresa, y proporcionan informacin necesaria para la implantacin
de acciones de mejora dentro de la empresa. Las anteriores teoras y
herramientas administrativas modernas proporcionaran los cimientos,
para la propuesta de Reestructuracin del rea Administrativa y
Finanzas de la empresa INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C.

Teoras Administrativas soporte para resolver el problema

Haciendo una revisin de las diversas teoras administrativas se encontr a Henry Fayol
(1841-1925) quien, desde el nfasis en la teora organizacional, defini las funciones bsicas de
la empresa: el concepto de administracin (planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar) y
los principios generales de administracin como principios universales aplicables en cualquier
tipo de organizacin o empresa. Para Fayol, existe una proporcionalidad de la funcin
administrativa, que se reparte en todos los niveles de la empresa; Fayol describa la prctica
administrativa como algo distinto de la contabilidad, las finanzas, la produccin, la distribucin
y otras funciones tpicas de los negocios (Chiavenato, 2004, p.102). Tambin se encontr la
Teora Organizacional, la cual es el estudio de cmo funcionan las organizaciones y como afectan
y se ven afectadas por el ambiente en que operan (Gareth, 2008, p.7).

Es importante destacar los modelos de Estructura Organizacional, en los cuales se hace

referencia a la estructura organizacional como la forma en que las tareas de los puestos se
dividen, agrupan y coordinan formalmente, el diseo de la estructura organizacional; tiene seis
elementos claves: especializacin del trabajo, departamentalizacin, cadena de mando,
extensin del tramo de control, centralizacin y descentralizacin y la formalizacin. (Robbins,
2000, p.122).

El principal propsito de la estructura organizacional es el control: controlar la manera en que

las personas coordinan sus acciones para lograr sus objetivos organizacionales y controlar los

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medios que utilizan para motivar a las personas para que logren esos objetivos. Para cualquier
organizacin, una estructura adecuada es aquella que facilita las respuestas eficaces a los
problemas de coordinacin y motivacin. A medida que las organizaciones crecen y se
diferencian, la estructura evoluciona de la misma manera (Gareth, 2008, p.8). Un modelo a
destacar es el modelo estructural por procesos, en el cual, la organizacin y la gestin por
procesos, aparecen como una de las alternativas para responder a los desafos de los nuevos
mercados. Este modelo organizacional se fundamentara entonces en niveles participativos ms
que impositivos, en la dinmica moderna que involucra a las personas, se trabaja ms por el
resultado que por tareas, y as se le dar un sentido al trabajo con un alto valor agregado.

ESTRUCTURACIN POR ENFOQUE DE PROCESOS

Estructurar por procesos, es pensar en un diseo que no sectorice el trabajo en una unidad
mnima de la tarea. Es integrar las acciones en una o ms reas claves de resultados, donde se
defina la funcin del rea como de sus posiciones (cargos) para determinar una descripcin con
base en lo que debe ser logrado por los cargos (Chiavenato, 2004, p.204). La administracin por
objetivos no es un concepto nuevo. Fue descrito por primera vez por Peter Drucker en la dcada
de los aos 40. Su atractivo est en su nfasis por convertir los objetivos generales en objetivos
especficos para las unidades organizacionales y para los miembros en lo individual (Gareth,
2008, p.15).

ADMINISTRACION POR OBJETIVOS

La administracin por objetivos se describe como un sistema que evala a los subordinados en
lo referente a su capacidad de lograr objetivos organizacionales especficos o estndares de
desempeo y cumplir con los presupuestos de operacin. (Gareth, 2008, p. 135) Michael Porter
propuso la cadena de valor como la principal herramienta para identificar fuentes de generacin
de valor para el cliente: Cada empresa realiza una serie de actividades para disear, producir,
comercializar, entregar y apoyar a su producto o servicio; la cadena de valor identifica nueve
(actividades estratgicas de la empresa, cada una con un costo, a travs de las que se puede
crear valor para los clientes, estas actividades se dividen en cinco actividades primarias y cuatro
de apoyo.

Como actividades primarias se consideran, la logstica de entrada de materias primas, la

transformacin de las mismas (produccin); la logstica de salida (distribucin); la
comercializacin de las ofertas (proceso de ventas) y los servicios anexos a las mismas. La tarea
de la empresa es valorar los costos y rendimientos en cada actividad creadora de valor, as como
los costos y rendimientos de los competidores, como puntos de referencia y buscar mejoras. En

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la medida en que la empresa desarrolle una actividad mejor que la de los competidores, podr
alcanzar una ventaja competitiva. El xito de la empresa depende no solo de cmo realiza cada
departamento sus tareas, sino tambin de cmo se coordinan las actividades entre los distintos
departamentos. Y en poner ms nfasis en facilitar la labor de gestin de los procesos bsicos
de la empresa, la mayora de los cuales suponen tareas compartidas y de cooperacin.

Estas siglas provienen del acrnimo en ingls SWOT (strenghts, weaknesses, opportunities,
threats); en espaol, aluden a fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. El anlisis
FODA consiste en realizar una evaluacin de los factores fuertes y dbiles que, en su conjunto,
diagnostican la situacin interna de una organizacin, as como su evaluacin externa, es decir,
las oportunidades y amenazas. Tambin es una herramienta que puede considerarse sencilla y
que permite obtener una perspectiva general de la situacin estratgica de una organizacin
determinada. Thompson y Strikland (1998).

Una vez efectuada la matriz FODA con su listado de fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas correspondientes, la siguiente etapa es realizar una matriz que se deriva de la
anterior: la denominada primeramente como MAFE (amenazas, oportunidades, debilidades y
fortalezas), desarrollando cuatro tipos de estrategias, de acuerdo con lo propuesto por David
(1997): Estrategias FO, Estrategias DO, Estrategias FA y Estrategias DA.

4.3. INSTRUMENTOS DE LA ORGANIZACIN

4.3.1. Organigramas

Son representaciones grficas, necesarias para llevar a cabo una

organizacin racional, muestran los diferentes niveles de autoridad
que existen en la misma; los cuales van de mayor a menor jerarqua.
Se definen como la grfica que muestra la estructura orgnica interna
de la organizacin formal de una empresa, sus relaciones, sus niveles
de jerarqua y las principales funciones que se desarrollan.

4.3.2. Manuales

Son documentos detallados, que contienen en forma ordenada y

sistemtica, informacin acerca de la organizacin de la empresa y
pueden ser: de polticas, departamentales, de bienvenida, de
organizacin, de procedimientos, de contenido mltiple, de tcnicas y
de puestos.

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 Se definen como un documento que contiene, en forma ordenada y
sistemtica, informacin y/o instrucciones sobre la historia,
organizacin, polticas y/o procedimientos de una empresa, que se
consideran necesarias para la mejor ejecucin del trabajo.

4.4. DISEO ORGANIZACIONAL

Por pequea que sea una organizacin, debe de poseer un adecuado

diseo organizacional para aprovechar al mximo los recursos que la
empresa posee.
El diseo de un nuevo sistema de organizacin es el paso ms importante
en el proceso de reorganizacin de una empresa; la estructura de la
organizacin es un mecanismo proyectado para ayudar a lograr las metas
de la empresa.
El diseo de la estructura organizacional requiere una formulacin de
objetivos y la asignacin de responsabilidades, para que todos los
empleados que integran la organizacin, distribuyan el tiempo para cada
proceso tan eficazmente como sea posible.
Lo fundamental para el diseo de organizaciones es el conocimiento
actual de la empresa. Sin la comprensin general y especfica de la
situacin actual y una buena comprensin de los requerimientos del
sistema futuro, la posibilidad de que el sistema propuesto sea bueno se
reduce en forma considerable.

4.4.1. Diseo de la estructura organizacional

El diseo organizacional es un proceso que afecta al trabajo, al

personal y al puesto, los Gerentes deben de tomar decisiones
para elegir la estructura adecuada a las necesidades de la
empresa.
El propsito de una estructura organizacional, es contribuir a la
creacin de un entorno favorable para el desempeo del recurso
humano. Es un instrumento administrativo que permite la
coordinacin de todos los elementos con los que la empresa
cuenta y su eficaz aplicacin. En la estructura se debe definir las
tareas por realizar y para su diseo debe tomarse en cuenta las
capacidades y motivaciones del personal disponible.

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4.5. REESTRUCTURACIN

Las reestructuraciones empresariales constituyen un proceso natural en

la vida de las empresas. Por restructuracin debe entenderse cambio, en
algunos casos, un cambio importante. Y estos cambios, ya sean
abordados en un plazo largo o de forma urgente son propios de empresas
en fase de expansin o madurez. De hecho, las reestructuraciones son
la esencia del aumento de productividad y de la regeneracin de las
empresas. En este artculo se describen los tipos de reestructuraciones,
los objetivos que persiguen, los principales escenarios de actuacin y sus
principales caractersticas:

4.6.1 Tipologas de la reestructuracin

Las reestructuraciones empresariales representan cambios

importantes en uno o varios de los siguientes aspectos del negocio:
a) El apalancamiento operativo o la estructura de costes fijos
como consecuencia de decisiones de externalizacin de
procesos, externalizacin de redes de distribucin, etc.
b) Localizaciones productivas como consecuencia de decisiones
de deslocalizacin industrial. ARTCULOS TCNICOS Y DE
OPININ
c) Condiciones laborales o recursos humanos como
consecuencia de decisiones de adaptacin de las plantillas a
las necesidades de fabricacin, variacin de costes salariales
de cualquier tipo, flexibilizacin de recursos, etc.
d) Los procesos de negocio como consecuencia de la
implementacin de nuevas tecnologas, nuevos canales de
venta, nuevos productos, clientes o mercados.
e) La estructura de financiacin o fuentes proveedoras de
recursos financieros.
La clasificacin anterior no es ntida ya que unos aspectos
inevitablemente se entrelazan con otros y, a menudo, tienen lugar
varios cambios importantes simultneamente. Por ejemplo, en el
caso de deslocalizacin parcial o completa de la produccin de una
fbrica que d lugar a un expediente de regulacin de empleo.
Pero s debe hacerse especial mencin a la distincin entre
reestructuraciones financieras y operativas. Tpicamente,
agruparamos las tipologas a) a d) anteriores entre las operativas y
dejaramos la e) para la reestructuracin financiera.

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 En este sentido, si bien las reestructuraciones operativas pueden
tener lugar por s mismas en cualquier momento y ocasionalmente
pueden darse sin ir acompaadas de la reestructuracin financiera,
la reestructuracin financiera raramente puede ocurrir sin la
operativa porque cuando se llega a la financiera es que algo no ha
funcionado en el terreno operativo.

4.6. PLAN DE REORGANIZACIN

Para la elaboracin de un plan es necesario haber detectado los

problemas existentes, para llevar a cabo un estudio preliminar, el cual
ser enfocado a separar los factores del o de los problemas de la
empresa y no a describir soluciones.
Es necesario que el administrador conozca cmo ha evolucionado el
negocio, para tener la capacidad de comprender la complejidad y resolver
los problemas existentes.

4.6.1. Objetivos de un plan de reorganizacin

a) Eficiencia
El objetivo de eficiencia tiene como propsito bsico de este criterio
es aumentar la eficacia en el desarrollo de las labores de la empresa
y obtener un rendimiento adecuado de sus departamentos, para
lograr el mximo aprovechamiento de sus recursos materiales y
humanos.
Para ello es necesario que la estructura de la organizacin est bien
definida y que el empleado se identifique con ella, es decir, que
conozca cul es su responsabilidad, su lmite de autoridad y otras
condiciones que contribuyan tambin a su satisfaccin personal.
b) Autoridad
Este objetivo tiene como fin delimitar los medios a travs de los
cuales la autoridad se transfiere dentro de la estructura
organizacional, va siempre acompaada de la responsabilidad.
La definicin exacta de las lneas de autoridad para evitar duplicidad
en las mismas evitar la excesiva centralizacin de funciones tratando
de que el nmero de niveles de autoridad se mantenga al mnimo y
que la organizacin se estructure lo ms sencillo posible.
c) Coordinacin
El objetivo de coordinacin debe desarrollarse tanto en el rea
operativa como en la ejecutiva, es decir entre la gerencia y los
distintos departamentos, para promover la armona y comprensin
dentro de la empresa. Anlisis del nmero de posiciones o puestos
que pueda coordinar un ejecutivo.
d) Control

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 Este objetivo contribuye a lograr un mayor control de las actividades
que se desarrollan en la empresa, mediante un anlisis de la
informacin y comparacin de los resultados, tambin permite utilizar
medidas correctivas.
e) Funciones
Consiste en la determinacin exacta de las funciones que se
desarrollen dentro de la empresa, buscando lograr mejor asignacin
de las mismas para evitar duplicidad de actividades, cargas de
trabajo desproporcionado que ocasionen cuellos de botella.
f) Comunicacin ms efectiva
El logro de este objetivo permite que el trabajo se ejecute
eficazmente y que el empleado coopere con otros y obtener as, la
satisfaccin de haber cumplido con su deber, ste debe de existir
entre la gerencia y los distintos departamentos, canalizando
adecuadamente el objeto de la comunicacin.
g) Especializacin
Este objetivo ayuda a determinar y establecer como entidades
separadas, el menor nmero de funciones en que se pueda dividir el
trabajo, de acuerdo con la naturaleza y el nmero de las funciones
que se tengan asignadas.
El trabajo de cada persona en la empresa, debe ser encaminado
hasta donde sea posible a la ejecucin de una funcin, considerando
las capacidades y habilidades del personal existente y disponible
para utilizarse.

4.7. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Actuar: Se estandariza la solucin, para asegurar que los nuevos
mtodos sern aplicados de continuo.
Automatizacin: Es un sistema donde se trasfieren tareas de
produccin, realizadas habitualmente por operadores humanos a un
conjunto de elementos tecnolgicos.
Calidad: grado en el que un conjunto de caractersticas inherentes
cumple con los requisitos.
Eficacia: Capacidad de lograr determinados objetivos y metas.
Eficiencia: Capacidad de alcanzar objetivos y metas con la menos
inversin de tiempo, esfuerzo y recursos.
Estandarizar: Ajustar varias cosas semejantes a un tipo o norma comn.
Filosofa: Conjunto de saberes que busca establecer, de manera
racional, los principios ms generales que organizan y orientan el
conocimiento de la realidad.
Gestin: Actividades coordinadas para dirigir y controlar una
organizacin
Hacer: Se puede dividir en dos etapas: formacin y puesta en prctica.
En efecto una vez elegida la solucin, la direccin debe formar al personal

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 para que ejecute correctamente las actividades que se deben llevar a
cabo.
Interrelacionados: Correspondencia mutua entre personas, cosas o
fenmenos.

5. METODOLOGA

5.1. TIPO DE INVESTIGACIN

Cualitativa:

Nuestro tipo de investigacin ser cualitativa, consideramos que para

nuestro objetivo genera y nuestros objetivos especficos es el adecuado,
nos basaremos para ello de las siguientes caractersticas que presenta
este tipo de investigacin:
La investigacin cualitativa es inductiva.
Tiene una perspectiva holstica, esto es que considera el fenmeno como
un todo.
Se trata de estudios en pequea escala que solo se representan a s
mismos
Hace nfasis en la validez de las investigaciones a travs de la
proximidad a la realidad emprica que brinda esta metodologa.
No suele probar teoras o hiptesis. Es, principalmente, un mtodo de
generar teoras e hiptesis.
No tiene reglas de procedimiento. El mtodo de recogida de datos no se
especifica previamente. Las variables no quedan definidas
operativamente, ni suelen ser susceptibles de medicin.
La base est en la intuicin. La investigacin es de naturaleza flexible,
evolucionara y recursiva.
En general no permite un anlisis estadstico
Se pueden incorporar hallazgos que no se haban previsto
Los investigadores cualitativos participan en la investigacin a travs de
la interaccin con los sujetos que estudian, es el instrumento de medida.
Analizan y comprenden a los sujetos y fenmenos desde la perspectiva
de los dos ltimos; debe eliminar o apartar sus prejuicios y creencias.

5.2. NIVEL DE INVESTIGACIN

Nuestra investigacin ser enmarcada bajo un nivel descriptivo

Nivel descriptivo: Consiste, fundamentalmente, en caracterizar un

fenmeno o situacin concreta indicando sus rasgos ms peculiares o
diferenciadores.

5.3. DISEO DE LA INVESTIGACIN Y SECUENCIA METODOLGICA

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Para esta investigacin, emplearemos el diseo de una investigacin por
objetivos de Peter Drucker:

La Administracin por Objetivos es una tcnica de direccin de actividades

mediante la planeacin y el control administrativo, basada en el principio que
dice que: para alcanzar resultados, la organizacin necesita definir antes
qu negocio est realizando y a dnde pretende llegar. Es un sistema
dinmico que integra la necesidad de la empresa de alcanzar sus objetivos
de lucro y crecimiento, con la necesidad del gerente de contribuir a su propio
desarrollo. Es un estilo exigente y equilibrado de administracin de
empresas.

La APO presenta las siguientes caractersticas principales:

1. Establecimiento conjunto de objetivos entre el ejecutivo y su superior

2. Establecimiento de objetivos para cada departamento o posicin.

3. Interrelacin de los objetivos departamentales.

4. nfasis en la medicin y el control de resultados.

5. Evaluacin, revisin y modificacin continuada de los planes.

6. Participacin activa de los ejecutivos.

7. Apoyo constante del staff.

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 5.4. MTODO DE LA INVESTIGACIN

Los principales mtodos a desarrollar en la investigacin son los

relacionados con el anlisis, sntesis y el descriptivo para disminuir las
deficiencias del modelo administrativo identificando la organizacin de la
empresa.

5.5. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOPILACIN DE DATOS

La tcnica que aplicaremos a nuestro trabajo de investigacin ser la

siguiente:
Anlisis de documentos: Interpretaremos el esquema actual de la Estructura
organizacional de la empresa Industrias Alimentarias SAC, que se nos ha
brindado por un archivo, tambin informacin bsica de la empresa como
misin, visin, datos histricos, entre otros; para conocer con mayor
profundidad las interrelaciones que se guardan en la conformidad de esta
empresa.

5.6. VARIABLES E INDICADORES

Variable dependiente: Estructura organizacional de la empresa Industrias

Alimentarias SAC.

Variable independiente: Rediseo estructural de la empresa Industrias

Alimentarias SAC

Indicadores:

Estructura organizacional actual 2017 de la empresa

Misin de la empresa
Reporte de hechos

6. CASO PRCTICO
6.1. LINEAMIENTOS ESTRATGICOS DE LA EMPRESA

6.1.1. Misin:
Como una de las empresas lder en alimentacin, los esfuerzos de
la compaa se orientan a estar siempre a la vanguardia de la
industria de alimentos.
6.1.2. Visin:
Entregar a los consumidores peruanos alimentos de excelencia y
alto valor nutricional, que respondan a sus necesidades nutricionales
en cada etapa de la vida y que aporten efectivamente a su salud y
bienestar.
6.1.3. Valores:

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Responsabilidad social empresarial: Cuidar el medio que nos rodea
es una de nuestras prioridades
Innovacin y desarrollo: En cada etapa de nuestro crecimiento,
desarrollamos nuevos productos en colaboracin con nuestros
clientes para estar a la vanguardia en la industria de alimentos

6.1.4. Objetivos:
6.1.4.1. Objetivos a mediano plazo:

Para este ao queremos crecer en un 5% de ventas.

reducir el nivel de rechazo en un 5% para este ao.
Establecer una nueva lnea de negocio, que sea de
agrado a nuestras empresas consumidoras.
Incrementar la produccin para este ao.

6.1.4.2. Objetivos a largo plazo:

Posicionarnos como la empresa ms importante de

nuestro sector.
Tener una mayor rentabilidad encima del punto de
equilibrio.
Expandir el negocio a nivel mundial.

6.1.5. Estrategias:
6.1.5.1. Estrategias de produccin

Utilizar la mejor materia prima para la elaboracin de

los productos.
Organizar los empleados de acuerdo con sus
habilidades para cada tipo de tareas.

6.1.5.2. Estrategias de comercializacin

Ofrecer el mejor servicio en calidad de nuestros

productos para nuestras empresas consumidoras (Gloria,
Fanny, Fruteritos, entre otros).
Recibir sugerencias en diseo de presentacin que
requiera nuestras empresas consumidoras.
Cumplir con la demanda negociada en nuestras
empresas consumidoras, siendo puntuales en la entrega.
Asegurar a nuestras empresas consumidoras, el uso
de la mejor fruta en el proceso de fabricacin de la mermelada
o confitado.

6.1.6. Sistema de informacin del negocio:

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6.1.6.1. GesNet: GEsNet es una aplicacin desarrollada sobre la
plataforma tecnolgica ms avanzada del mercado: Microsoft

Visual Studio y Microsoft SQL Server

6.1.6.2. Gaci Group:

Este sistema de informacin se compromete a ayudar a los clientes

a alcanzar sus objetivos de negocios a travs de la implementacin
de sus productos, con el soporte de una probada metodologa que
asegure alcanzar la plena satisfaccin del cliente al cierre del
proyecto.
Para ello focaliza su esfuerzo de consultora en los siguientes
aspectos:

Lograr la cobertura de las necesidades acordadas con el

cliente.
Cumplir con el presupuesto.
Cumplir con el plan del proyecto.
Disponer de usuarios satisfechos en todos los niveles.

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6.1.6.3. Relacin entre la teora y los problemas de la
organizacin:

6.1.6.4. Anlisis FODA

Fortalezas Oportunidades

Conocimiento del negocio Crecimiento del sector

Estructura de costos alimentario
Instalaciones propias Apoyo gubernamental

Debilidades Amenazas

Personal sin experiencia Gran competencia en el

Rigidez del sistema de mercado de mermeladas
informacin Escases de materia prima
Escasa comunicacin y (producto del fenmeno del
control administrativo nio)

Partiendo de la informacin que arroja la matriz FODA, la Cadena de

valor de la empresa y el Anlisis de vulnerabilidad, se evidencia la
necesidad de estructurar y fortalecer el rea Administrativa y
Financiera y a continuacin se presenta la propuesta de la
reestructuracin administrativa y Financiera de INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS S.A.C

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6.2. Organigrama de la empresa:

De acuerdo al anlisis FODA realizado, con la informacin obtenida, se ha visto

conveniente reestructurar, organizacionalmente, el rea de Administracin y Finanzas.
Proponemos el siguiente organigrama para el rea de Administracin y Finanzas:

A continuacin, detallaremos cada departamento:

Gestin Humana

Misin:

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes internos y externos (personal contratado directa
e indirectamente) incrementando su nivel de satisfaccin de para el logro de los objetivos de la
organizacin interviniendo a nivel personal, grupal, organizacional y en el entorno, Buscando
mejorar el nivel de vida de estos grupos de opinin, mantener el nivel de competencia y calidad
dentro de un ambiente de amabilidad y eficiencia.

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Gestin Contable y Costos

Misin:

Contribuir al logro de los objetivos de la organizacin desde el anlisis financiero y contable

aplicando las normas y procedimientos vigentes en DIMEL INGENIERIA S,A, para el control del
ciclo contable y el procesamiento de datos, cartera, e inventarios, desarrollando estados
financieros que sirvan de base para el anlisis y toma de decisiones,

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Gestin de Almacn

Misin:

Velar por que la planeacin, administracin y organizacin del almacn, en condiciones

optimas, tomando como referencia los principios de eficiencia, eficacia, economa y
transparencia del uso de los recursos fsicos de la compaa, igualmente la direccin y control
de los procesos pertinentes a la legalizacin de estos recursos.

Gestin de Compras y Aprovisionamiento

Misin:

Adquirir bienes y servicios necesarios y adecuados para suplir las necesidades de los dems
procesos, dando apoyo a las dos grandes unidades de negocio, garantizando la calidad, el
precio y entregas oportunas de manera eficiente para alcanzar las metas propuestas por la
organizacin basadas en la satisfaccin del cliente.

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CONCLUSIONES

Los antecedentes de la empresa y la descripcin de la evolucin del rea

Administrativa y Financiera, sirven de soporte para el desarrollo de la propuesta de
reestructuracin; conocer los cargos que existan y el perfil del personal que labora en el rea,
dejan como resultado la necesidad de alinear el objetivo del rea objeto de estudio con los
objetivos de la compaa.

La aplicacin de herramientas administrativas como el Anlisis DOFA, , permitieron

identificar factores crticos para mejorar en el rea, como lo son: la administracin del recurso
humano ya que es uno de los objetivos para fortalecer, definir las funciones por persona, las
responsabilidades y las competencias, y lograr planes de mejora encaminados con el bienestar
de los trabajadores.

Presentar una propuesta de Reestructuracin del rea Administrativa y Financiera en

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A., donde el enfoque sea por resultados, bajo los esquemas de
eficiencia y eficacia, donde los resultados son logrados en equipo y medidos por indicadores
ms precisos, la propuesta radica en indicar cmo es posible implementar un sistema que
defina el diseo organizacional exitoso por procesos, que le permitir a la empresa hacer
frente al entorno, y en la medida en que se prepare para enfrentarlo podr enfocar sus
energas en alcanzar su plan de expansin y crecimiento internacional.

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