ANLISIS DEL SECTOR DE COMIDA RPIDA EN LIMA

El rubro de fast food es uno de los negocios ms competitivos a la fecha

en el Per.
La comida rpida o fast food lleg al Per en la dcada de 1980, cuando
el derrumbe de torres elctricas, los apagones en las ciudades, el toque
de queda y la inflacin galopante se imponan. Hoy, la comida rpida es
uno de los negocios de mayor expansin.
Considerado como una alternativa por un sector de la poblacin o como
un problema por otro, lo cierto es que el nmero de sus locales se ha
incrementado en la ciudad de Lima, donde se presenta el mayor consumo
del pas (65% del total nacional).
Ingresos y crecimiento
A partir de 1993 comenzaron a instalarse en el Per las principales
cadenas de fast food del mundo como Burger King, Taco Bell (que, luego,
se retir), Dominos Pizza y McDonalds; adems, se cre la marca
nacional de hamburguesas Bembos.
En los aos siguientes ingresaron nuevas franquicias internacionales
como China Wok en comida china, Papa Johns y Telepizza en el rubro
de pizzas y Popeyes en el de pollo frito alcanzando el sector en 2012 un
total de 274 locales.
Un estudio de Mapcity.com, empresa especializada en geobusiness
intelligence para Amrica Latina, identific 557 locales de comida rpida
en el Per.
La consultora concluy que el rubro de fast food es uno de los negocios
ms competitivos a la fecha en el pas. De estos locales, 482 pertenecen
a las grandes cadenas de comida rpida nacionales e internacionales.
Por marcas, KFC encabeza este segmento con 84 establecimientos,
seguido de Pizza Hut con 66, Bembos con 57 y McDonalds con 54 locales;
otras 10 cadenas tienen entre 37 y 11 sucursales. En Lima y Callao se
pueden encontrar 419 locales de fast food y 138 en provincias. El distrito
con mayor presencia de estos negocios es Miraflores, donde se
encuentran hasta 50 alternativas.
Segn Mapcity.com, en el interior del pas tambin se ha observado un
fuerte crecimiento de este rubro; en especial en departamentos como
Arequipa y La Libertad, donde los locales para la venta de fast food suman
44 y 24, respectivamente.
Prospectiva para el mercado peruano
En una prospectiva al ao 2021 elaborada por la Escuela de Direccin de
la Universidad de Piura se propone que el panorama de consumo de los
hogares peruanos cambiar debido a las transformaciones demogrficas,
de actitud, ingresos y percepcin.
Asimismo, una investigacin realizada en la Universidad ESAN confirma
el impacto de las nuevas tendencias de cuidado de la salud sobre los
establecimientos de fast food en el Per. En la actualidad existe cierta
incertidumbre respecto de lo que ocurrir en los prximos aos.
De hecho, las cadenas ya estn empezando a escuchar a un pblico ms
preocupado por su buena alimentacin, wellness (bienestar general), al
ofrecer, por ejemplo, mens que incluyan ensaladas, jugos o agua, entre
otros productos con bajas caloras.
En trminos sociales, los fast food han calado en la poblacin no solo
como respuesta a una necesidad, la del consumo rpido de alimentos,
sino tambin como un lugar de entretenimiento familiar.
Por otro lado, se estima que el Per seguir teniendo un manejo
econmico responsable por lo que la clase media continuar creciendo,
sector socioeconmico que es el target principal del sector de comida
rpida; as, la demanda de estos productos aumentara con una gran
probabilidad coincidiendo con experiencias de otros pases que ya han
desarrollado el sector de fast food, los resultados obtenidos apuntan que
este sector an tiene mucho camino por recorrer, el mercado est en vas
de desarrollo y cuenta con el ambiente apropiado para hacerlo.
 Problemas en fast food
Roedores y cucarachas: otros escndalos en locales de fast food
La cucaracha en una pizza de Domino's fue el inicio de una
catarata de denuncias contra restaurantes de comida rpida

Roedores y cucarachas: otros escndalos en locales de fast food

Redaccin EC04.02.2015 / 12:05 pm
La cadena Dominos Pizza se convirti en el tema ms
comentado de la semana y no precisamente por el sabor de sus pizzas,
sino por presuntas infracciones a las normas sanitarias. Ello incluso
oblig a la gerencia a cerrar temporalmente todos sus locales en nuestro
pas.
Infracciones sanitarias: 600 locales fueron observados en
2014
Sin embargo, la cucaracha hallada por un cliente en una pizza ha
sido el comienzo de una catarata de denuncias registradas contra
restaurantes y hasta cines. Incidentes que tienen que ver con
roedores, insectos y gusanos encontrados en establecimientos e
incluso dentro de las comidas.

Los ltimos das han estado plagados de estas denuncias pero estas no
han sido las primeras en hacerse pblicas. Desde hace unos meses se
han registrado vergonzosos episodios que hacen cuestionar el
cumplimiento de las normas sanitarias. A continuacin un recuento de
los casos ms sonados de los ltimos meses.

ACEITE REUTILIZADO EN KFC

En diciembre de 2012, el local de la avenida La Marina de la cadena de
comida rpida Kentucky Fried Chicken, recibi una multa de 1.850
soles por utilizar aceite en mal estado de conservacin. La
Municipalidad de San Miguel inform que el aceite dentro de las
freidoras estaba quemado. Tena un color oscuro y presentaba
partculas flotantes. El color debe ser amarillo, transparente.
 (Foto Municipalidad de San Miguel)
Das despus, la gerencia de KFC emiti un comunicado en donde
sostuvo que la clausura de su local en San Miguel ocurri por no contar
con licencia de funcionamiento nocturno; aunque el rea de sanidad
municipal comprob que usaban aceite reciclado.
Finalmente, la empresa seal que en el Per no existen normas
que regulen el uso de aceites calientes. Dada la ausencia de normas
locales, hemos adoptado hace muchos aos los estndares
internacionales ms exigentes ().Estamos muy orgullosos de nuestros
estndares.

Tras ello, el municipio de Jess Mara quiso revisar las condiciones

sanitarias del local ubicado en la avenida Repblica Dominicana. Los
trabajadores se negaron a la fiscalizacin y por ello el establecimiento
fue multado.

ROEDOR EN KFC
En Agosto de 2014, un usuario de YouTube subi un video en donde ve
como un roedor se pasea dentro del local de KFC de Plaza San
Miguel sembrando el pnico en el establecimiento. En dilogo con El
Comercio, Max Coloma, gerente comercial de KFC seal en aquella
oportunidad que el roedor ingres desde el exterior y consider que "lo
ocurrido fue un hecho aislado" pues la empresa a la que representa s
cumple con las condiciones de limpieza necesarias.

Al da siguiente, representantes de la Direccin General de Salud

(Digesa) del Ministerio de Salud (Minsa) hallaron dos madrigueras al
exterior del KFC ubicado en el centro comercial Plaza San Miguel.

CUCARACHA EN DOMINOS PIZZA

La ltima semana de enero del 2015, el cliente Carlos Navea denunci
que la pizza que pidi por delivery le lleg con una cucaracha dentro. El
usuario realiz el reclamo en el local de Pueblo Libre en donde le
pidieron que entregue la pizza completa y no solo el pedazo que llevaba.
La respuesta no dej satisfecho a Navea que luego utiliz el Facebook
para difundir el incidente.

La imagen se viraliz pero lo que ms llam la atencin fue la respuesta

de la empresa quien en una llamada a Navea le seal que su denuncia
estaba perjudicando la marca. Luego, a travs de un comunicado la
cadena de pizza no asumi responsabilidad alguna por el incidente.

Tras ello, el local fue clausurado por el municipio de Pueblo Libre, la

misma suerte corri el local de Canad en San Luis donde se hallaron
excretas de ratas. Por su parte, la municipalidad de La Molina procedi
al cierre del local de la avenida Constructores.
El escndalo no qued ah. Un programa dominical emiti unas
imgenes del local de Camacho en donde se ven cucarachas, moscas y
dems condiciones insalubres. Tras ello la cadena decidi cerrar
temporalmente todos sus establecimientos en el pas.
GUSANO EN PIZZA HUT
Ayer, Jorge Andrs Sosa Salgado, comensal de la franquicia de Pizza
Hut encontr un gusano en su ensalada, segn denunci a travs de
Facebook. El cliente public una foto en su cuenta con el siguiente
mensaje: "Qu pasa con las cadenas de pizza! La ensalada de Pizza
Hut de Molina Plaza tena un gusano.

Luego, el cliente seal que Pizza Hut, a travs de la gerente de Tiendas

y Comedores, se disculp y seal que el 'incidente' del gusano se debi
a la responsabilidad de los proveedores