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Hidratos de

Carbono 1.Definicin

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Hidratos de Carbono
1. Definicin 5. Oligosacridos / disacridos 1. Definicin
x 6.1. MALTOSA
2. Funcin
x 6.2. LACTOSA Los carbohidratos son muy conocidos, a muchos de
3. Clasificacin x 6.3. SACAROSA ellos se les llama azcares.
4. Monosacridos 6. Polisacridos
x 4.1. Isomera y representacin x 61. Homopolisacridos
Forman una parte importante del alimento que
x 4.1.1. Fischer x 6.1.1. ALMIDN /GLUCGENO ingerimos, y proporcionan la mayor parte de la
x 4.1.2. Haworth x 6.1.2 CELULOSA energa que mantiene trabajando al motor humano.
x 4.1.3. Furansidos y Piransidos x 6.2. Heteropolisacridos
x 4.1.4. Estructura en silla y bote x 6.2.1. CIDO HIALURNICO Los carbohidratos son componentes estructurales de
x 4.2. GLUCOSA x 6.2.2. HEPARINA
las paredes de las clulas vegetales de plantas y
4.3. FRUCTOSA x 6.2.3. GLUCOPROTENAS
x
rboles.
x 4.4. GALACTOSA
7. Reacciones de azcares
x 4.5. RIBOSA La informacin gentica se guarda y se transfiere a
travs de los cidos nucleicos, que son derivados
especializados de los carbohidratos.
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Bibliografa 1. Definicin
Carey, F. A. (2006). Qumica Orgnica (6 ed.). Mxico: McGraw-Hill La palabra carbohidrato deriva histricamente del
Interamericana. hecho de que la glucosa, el primer carbohidrato
simple que se obtuvo puro, tiene la frmula
Horton, H. R., Moran, L. A., Scrimgeour, K. G., Perry, M. D., & molecular C6H12O6 y originalmente se pensaba que
Rawn, J. D. (2008). Principios de Bioqumica (4 ed.). Mxico: era un hidrato de carbono, C6(H2O)6.
Pearson Educacin. Este punto de vista se abandon pronto, pero el
nombre persisti. Ahora, el trmino carbohidrato se
McMurry, J. (2008). Qumica orgnica (7 ed.). Mxico: Cengage utiliza para referirse a una clase amplia de
Learning Editores. aldehdos y cetonas polihidroxilados llamados
comnmente azcares.
Murray, R. K., Bender, D. A., Botham, K. M., Kennelly, P. J.,
La glucosa, tambin conocida como dextrosa en la
Rodwell, V. W., & Weil, P. A. (2010). Harper. Bioqumica Ilustrada
medicina, es el ejemplo ms familiar.
(28 ed.). Mxico: McGraw-Hill Interamericana Editores.
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2. Funcin 3. Clasificacin

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2. Funcin 3. Clasificacin
Las plantas verdes sintetizan los carbohidratos La palabra latina para azcar es saccharum, y sacrido, un
durante la fotosntesis, un proceso complejo en el trmino derivado, es la base de una clasificacin de los
cual la luz solar provee la energa para convertir el carbohidratos.
CO2 y el H2O en glucosa ms oxgeno.
Un monosacrido es un carbohidrato simple, que al ser
Despus muchas molculas de glucosa se unen
qumicamente en la planta para almacenarse en hidrolizado no se rompe en carbohidratos menores. La glucosa, por
forma de celulosa o almidn. ejemplo, es un monosacrido.

Se ha estimado que ms de 50% de la masa seca de Un disacrido se rompe por la hidrlisis, y forma dos
la biomasa de la tierra, todas las plantas y animales, monosacridos que pueden ser iguales o diferentes.
consiste en polmeros de glucosa.
La sacarosa, el azcar comn, es un disacrido que, por hidrlisis,
forma una molcula de glucosa y una de fructosa.
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2. Funcin 3. Clasificacin
Un oligosacrido (oligos es una palabra griega, que en plural
Cuando se consumen y metabolizan, los

significa pocos) produce dos o ms monosacridos por


carbohidratos proporcionan la mayor fuente hidrlisis. La IUPAC clasifica a los disacridos, trisacridos,
de energa disponible fcilmente a los etc., como subcategoras de oligosacridos.

organismos; por tanto, los carbohidratos Los polisacridos se hidrolizan y forman muchos
monosacridos.
actan como los intermediarios qumicos
mediante los cuales la energa solar se
almacena y utiliza para sustentar la vida.
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3. Clasificacin 4. Monosacridos
La IUPAC ha optado por no especificar la cantidad de monosacridos
componentes que separa a los oligosacridos de los polisacridos.

La norma es ms prctica: indica que un oligosacrido es homogneo.


Cada molcula de un oligosacrido en particular tiene la misma cantidad
de unidades de monosacridos unidas entre s en el mismo orden que
cualquier otra molcula del mismo oligosacrido.

Casi siempre, los polisacridos son mezclas de molculas que tienen una
longitud de cadena similar, pero no necesariamente igual. Por ejemplo, la
celulosa es un polisacrido que forma miles de molculas de celulosa por
hidrlisis, pero slo una pequea fraccin de las cadenas de celulosa
contiene exactamente la misma cantidad de unidades de glucosa.
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4. Monosacridos
Cantidad de
tomos de Aldosa Cetosa
carbono
Tres Aldotriosa Cetotriosa

4. Monosacridos Cuatro
Cinco
Aldotetrosa
Aldopentosa
Cetotetrosa
Cetopentosa
Seis Aldohexosa Cetohexosa
Siete Aldoheptosa Cetoheptosa
Ocho Aldooctosa Cetooctosa
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4. Monosacridos
Los monosacridos se clasifican adicionalmente como aldosas o cetosas.

El sufijo -osa designa un carbohidrato, y los prefijos aldo- y ceto- identifican


el tipo de grupo carbonilo presente en la molcula, ya sea un aldehdo o una
cetona.

El nmero de tomos de carbono en el monosacrido se indica por el prefijo 4.1. Isomera y


numrico apropiado, tri-, tetr-, pent-, hex-, y as sucesivamente, en el
nombre. Al ponerlo en conjunto, la glucosa es una aldohexosa, un azcar
representacin
aldehdico de seis carbonos; la fructosa es una cetohexosa, un azcar
cetnico de seis carbonos; la ribosa es una aldopentosa, un azcar aldehdico
de cinco carbonos; y la sedoheptulosa es una cetoheptosa, un azcar cetnico
de siete carbonos. La mayor parte de los azcares simples comunes son
pentosas o hexosas.
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4.1. Isomera y 4.1. Isomera y
representacin representacin
PROYECCIONES DE FISCHER Y NOTACIN D-L PROYECCIONES
DE FISCHER Y
La estereoqumica es la clave para comprender la estructura de los
NOTACIN D-L
carbohidratos, as lo entendi y apreci Emil Fischer, qumico alemn.
Las frmulas de proyeccin que us Fischer para representar la
estereoqumica en las molculas quirales son particularmente
adecuadas para estudiar los carbohidratos.

Un tomo de carbono tetradrico se representa por dos lneas cruzadas


en una proyeccin de Fischer. Las lneas horizontales representan los
enlaces que salen de la pgina, y las lneas verticales representan
enlaces que van hacia adentro de la pgina.

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4.1. Isomera y 4.1. Isomera y


representacin representacin
PROYECCIONES DE FISCHER Y NOTACIN D-L PROYECCIONES DE FISCHER Y NOTACIN D-L

Algunos azcares D que se encuentran en la naturaleza. El grupo -OH en el centro


quiral ms alejado del grupo carbonilo tiene la misma configuracin como la del (R)-(+)-

20 gliceraldehdo y apunta hacia la derecha en las proyecciones de Fischer


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4.1. Isomera y
representacin
PROYECCIONES DE FISCHER Y NOTACIN D-L

Por ejemplo, el (R)-gliceraldehdo, el monosacrido ms simple, puede


representarse como se muestra en la figura:

Configuraciones de la serie D de las aldosas, que contienen de tres a seis tomos de carbono

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4.1. Isomera y 4.1. Isomera y
representacin representacin
Estructuras cclicas de monosacridos: anmeros Estructuras cclicas de monosacridos: anmeros
Los aldehdos y las cetonas experimentan una reaccin de Si los grupos carbonilo e hidroxilo estn en la misma
adicin nucleoflica rpida y reversible con los alcoholes molcula, puede suceder una adicin nucleoflica
para formar hemiacetales o hemicetales. intramolecular, lo que conduce a la formacin de un
hemiacetal cclico.
Los hemiacetales cclicos de cinco y seis miembros
estn relativamente libres de tensin y son
particularmente estables y, por tanto, existen
muchos carbohidratos en un equilibrio entre las
formas de cadena abierta y las cclicas.

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HEMIACETALES
4.1. Isomera y CCLICOS
representacin

a) Reaccin de un
alcohol con un
aldehdo para formar
un hemiacetal.
b) Reaccin de un
alcohol con una
cetona para formar un
hemicetal. Los
asteriscos indican los
centros quirales
recin formados.

4.1. Isomera y
representacin
Estructuras cclicas de
monosacridos:
anmeros
HEMIACETALES
CCLICOS

Estructuras de
Haworth

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HEMIACETALES
CCLICOS

4.2. GLUCOSA

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4.1. Isomera y
representacin 4.3. FRUCTOSA
Como se parece al compuesto heterocclico pirano, de seis
miembros, al anillo con seis miembros de un
monosacrido se le llama piranosa.

De igual modo, como el anillo con cinco miembros de un Beta-D-Fructofuranosa


monosacrido se parece al del furano, se le llama
furanosa.

Sin embargo, a diferencia del pirano y del furano, los


anillos de los carbohidratos no contienen dobles enlaces.

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4.2. GLUCOSA 4.3. FRUCTOSA


La fructosa, o azcar de frutas, es un monosacrido cetnico
simple encontrado en muchas plantas, donde a menudo se une a
la glucosa para formar el disacrido de sacarosa. Es uno de los
tres monosacridos dietticos, junto con glucosa y galactosa, que
son absorbidos directamente en el torrente sanguneo durante la
digestin. La fructosa pura y seca es un slido cristalino muy
dulce, blanco, inodoro y es el ms soluble en agua de todos los
azcares. La fructosa se encuentra en miel, rboles y frutas de
vid, flores, bayas y la mayora de las hortalizas de raz.

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5.4. GALACTOSA 5.5. RIBOSA
La ribosa -D-ribofuranosa forma parte de la
columna vertebral del ARN. Est relacionado con la
desoxirribosa, que se encuentra en el ADN. Los
Beta-D-Galactopiranosa derivados fosforilados de la ribosa como el ATP y el
NADH juegan un papel central en el metabolismo.
CAMP y cGMP, formados a partir de ATP y GTP,
sirven como mensajeros secundarios en algunas vas
de sealizacin.

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5.4. GALACTOSA
La galactosa (galacto- + -osa, "azcar de la leche"), a veces
abreviada Gal, es un azcar monosacrido que es menos dulce
que la glucosa y la fructosa. Es un epmero C-4 de glucosa.

La galactosa es un monosacrido. Cuando se combina con 5. Oligosacridos


glucosa, a travs de una reaccin de condensacin, el resultado
es el disacrido lactosa. La hidrlisis de lactosa a glucosa y
/ disacridos
galactosa es catalizada por las enzimas lactasa y -
galactosidasa.

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5.5. RIBOSA 5. Oligosacridos / disacridos


Los disacridos son carbohidratos que forman dos molculas de
monosacrido al hidrolizarse.

Estructuralmente, los disacridos son glicsidos en los que el grupo


alcoxi unido al carbono anomrico se deriva de una segunda molcula
Beta-D-Ribofuranosa
de azcar.

Los disacridos contienen un enlace acetal glicosdico entre el carbono


anomrico de un azcar y un grupo _OH en cualquier posicin en el
otro azcar. Es particularmente comn un enlace glicosdico entre el
C1 del primer azcar y el OH en C4 del segundo azcar; tal enlace se
llama enlace 14.

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5. Oligosacridos / disacridos
La maltosa se obtiene por hidrlisis del almidn, y la celobiosa La maltosa y la celobiosa son azcares reductores debido a que
por hidrlisis de la celulosa; son disacridos isomricos. los carbonos anomricos de las unidades de glucopiranosa en el
lado derecho tienen grupos hemiacetal y estn en equilibrio con
Tanto en la maltosa como en la celobiosa, dos unidades de D-
las formas aldehdo; por una razn similar, la maltosa y la
glucopiranosa estn unidas por un enlace glicosdico, entre el C-
celobiosa exhiben mutarrotacin de los anmeros y de la
1 de una unidad y el C-4 de la otra.
unidad de glucopiranosa a la derecha.
Los dos son diastermeros y slo difieren en la estereoqumica
del carbono anomrico, del enlace glicosdico; la maltosa es un -
glicsido, y la celobiosa es un -glicsido.

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5.1. MALTOSA
La maltosa, el disacrido obtenido por la hidrlisis del almidn
catalizada por una enzima, consiste de dos unidades de -D-
glucopiranosa unidas por un enlace 14--glicsido.

5.2. CELOBIOSA
La celobiosa, el disacrido obtenido por la hidrlisis parcial de la
celulosa, consiste de dos unidades de -D-glucopiranosa unidos por un
enlace 14--glicsido.

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5.3. LACTOSA
La lactosa es un disacrido que se encuentra de forma natural en
la leche humana y de las vacas.

Se utiliza ampliamente en la repostera y en las frmulas lcteas


comerciales para bebs. Al igual que la celobiosa y la maltosa, la
lactosa es un azcar reductor.

Exhibe mutarrotacin y es glicsido con una unin 14- -


enlazado; sin embargo, a diferencia de la celobiosa y la maltosa, la
lactosa contiene dos monosacridos diferentes D-glucosa y D-
galactosa unidos por un enlace -glicosdico entre el C1 de la
galactosa y el C4 de la glucosa.

45 48
5.3. LACTOSA

6. Polisacridos

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6.1. SACAROSA 6. Polisacridos


La sacarosa, o el azcar de mesa ordinario, est entre las sustancias
Con frecuencia se divide a los polisacridos en dos
qumicas orgnicas puras ms abundantes en el mundo y es la ms
ampliamente conocida por quienes no son qumicos. Ya sea del azcar clases extensas.
de caa (20% en masa) o del azcar de remolacha (15% en masa) y ya
sea refinada o sin refinar, todo el azcar de mesa es sacarosa. Los homoglicanos (u homopolisacridos) son
A diferencia de otros disacridos, la sacarosa no es un azcar reductor polmeros que slo contienen residuos de un tipo de
y no experimenta mutarrotacin. Estas observaciones implican que la
monosacrido.
sacarosa no es un hemiacetal y sugiere que la glucosa y la fructosa
deben ser glicsidos, lo cual slo puede suceder si los dos azcares
Los heteroglicanos (o heteropolisacridos) son
estn unidos por un enlace glicsido entre los carbonos anomricos de
ambos azcares el C1 de la glucosa y el C2 de la fructosa. polmeros que contienen residuos de ms de un tipo
50 de monosacrido. 53

6.1. SACAROSA 6. Polisacridos


A diferencia de las protenas, cuyas estructuras primarias se
codifican por el genoma y tienen as longitudes especficas, los
polisacridos se forman sin una plantilla, por adicin de
determinados residuos de monosacrido y oligosacrido.

El resultado es que las longitudes y las composiciones de las


molculas de polisacrido pueden variar dentro de una poblacin.

La mayor parte de los polisacridos tambin se pueden clasificar


de acuerdo con sus funciones biolgicas. Por ejemplo, el almidn y
el glucgeno son polisacridos de almacenamiento, y la celulosa y

51 la quitina son polisacridos estructurales.


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6.1.1. Almidn / Glucgeno

6.1. Homopoli-
sacridos

55 58

6.1.1. Almidn / Glucgeno


6.1.1. Almidn / Glucgeno
Todas las especies sintetizan D-glucosa. El exceso de glucosa se puede

descomponer y producir energa metablica. Los residuos de glucosa se

almacenan como polisacridos, hasta que se necesitan para producir

energa.

El homoglicano de almacenamiento ms comn de la glucosa en las plantas

y los hongos es el almidn; y en los animales es el glucgeno. Ambos tipos

de polisacrido existen en las bacterias.

En las clulas vegetales, el almidn existe como mezcla de amilosa y

amilopectina, y se almacena en granos cuyos dimetros van de 3 a 100 mm.

56 59

6.1.1. Almidn / Glucgeno


6.1.1. Almidn / Glucgeno
La amilosa es un polmero no ramificado de unos 100 a 1000 residuos de D-
glucosa unidos por enlaces glicosdicos -(1 4), que se llaman AMILOSA

especficamente enlaces glicosdicos -(1 4), porque los carbonos


anomricos pertenecen a residuos de glucosa. El mismo tipo de unin
conecta los monmeros de glucosa en el disacrido maltosa. Aunque no es
verdaderamente soluble en agua, la amilosa forma micelas hidratadas en el
agua, y puede adoptar una estructura helicoidal bajo ciertas condiciones.
AMILOPECTINA
La amilopectina es una versin ramificada de la amilosa. Las ramas, o
cadenas laterales polimricas, estn unidas mediante enlaces glicosdicos
-(1 6) a las cadenas lineales de residuos, unidos por enlaces glicosdicos
-(1 4). La ramificacin.

57 60
6.1.1. Almidn / Glucgeno
El almidn se digiere en la boca y en el estmago por enzimas -
6.1.2. Celulosa
glicosidasas, las cuales catalizan la hidrlisis de los enlaces glicosdicos y La celulosa consiste en varios miles de unidades de D-glucosa unidas por
enlaces 14--glicosdicos iguales a los de la celobiosa. Diferentes
liberan las molculas individuales de la glucosa. Al igual que la mayor
molculas de celulosa interactan para formar una gran estructura
parte de las enzimas, las -glicosidasas son altamente selectivas en su
agregada sostenida entre s por puentes de hidrgeno.
accin, slo hidrolizan los enlaces -glicosdicos en el almidn y dejan
La naturaleza utiliza la celulosa principalmente como un material
intactos los enlaces -glicosdicos; por tanto, los humanos pueden digerir
estructural para impartir fuerza y rigidez a las plantas. Por ejemplo, las
las papas y los granos pero no el pasto y hojas.
hojas, los pastos y el algodn son principalmente celulosa; sta tambin
sirve como materia prima para la fabricacin de acetato de celulosa,
conocido comercialmente como acetato de rayn, y de nitrato de celulosa,
conocido como algodn plvora. El algodn plvora es el componente
principal de la plvora sin humo, el propulsor explosivo utilizado en los

61 revestimientos de artillera en las municiones de armas de fuego.


64

6.1.1. Almidn / Glucgeno


6.1.2. Celulosa

Representacin de la estructura del glucgeno.


Los hexgonos representan unidades de glucosa unidas por enlaces 14 y 16
glicosdicos
62 65

6.1.1. Almidn / Glucgeno


El glucgeno es un polisacrido que desempea la misma funcin de
almacenamiento de energa en los animales que el almidn desempea
en las plantas.
Los carbohidratos ingeridos que no son necesarios como energa
inmediata se convierten en el cuerpo a glucgeno para su
almacenamiento a largo plazo.
6.2. Heteropoli-
sacridos
Al igual que la amilopectina encontrada en el almidn, el glucgeno
contiene una estructura ramificada compleja con enlaces 14 y 16.
Las molculas de glucgeno son mayores que las de la amilopectina
hasta 100.000 unidades de glucosa y contiene an ms ramificaciones.

63 66
6.2. Heteropolisacridos 6.2. Heteropolisacridos
Estructura del disacrido
Los proteoglicanos son complejos de protenas y una clase de
repetitivo del cido
polisacridos llamados glicosaminoglicanos. Esos glicoconjugados se hialurnico.
presentan principalmente en la matriz extracelular (tejido conectivo) El disacrido repetitivo de este
de animales multicelulares. glicosaminoglucano contiene
D-glucuronato (GlcUA) y N-
Los glicosaminoglicanos son heteroglicanos no ramificados de
acetil glucosamina (GlcNAc).
unidades repetitivas de disacrido.
Cada residuo de GlcUA est
Como indica el nombre glicosaminoglicano, un componente del unido a un residuo de GlcNAc

disacrido es un amino azcar, ya sea D-galactosamina (GalN) o D- mediante un enlace -(13);

glucosamina (GlcN). El grupo amino del componente amino-azcar cada residuo de GlcNAc a su

puede acetilarse y formar N-acetilgalactosamina (GalNAc) o GlcNAc, vez est unido al siguiente
residuo de GlcUA mediante un
respectivamente.
67 enlace -(1 4)
70

6.2. Heteropolisacridos 6.2. Heteropolisacridos


Agregado de proteoglicano de un
El otro componente del disacrido repetitivo suele ser un cido cartlago.
aldurnico. Las protenas del interior que tienen
cadenas de glicosaminoglicano se asocian
Los grupos especficos hidroxilo y amino de muchos a una hebra central de una sola molcula

Glicosaminoglicanos estn sulfatados. Esos grupos sulfato y los grupos de cido hialurnico.
Esas protenas tienen muchas cadenas de
carboxilato de los cidos aldurnicos hacen que los glicosaminoglicanos
glicosaminoglicano unidas en forma
sean polianinicos. covalente (molculas de sulfato de
queratano y de sulfato de condroitina). Las
Se han aislado y caracterizado varios tipos de glicosaminoglicanos.
interacciones de las protenas interiores
Cada tipo tiene su propia composicin de azcar, enlaces, distribucin y con el cido hialurnico se estabilizan por

funcin en los tejidos, y cada uno est unido a una protena protenas de enlace, que interactan en
forma no covalente con ambas clases de
caracterstica.
molculas. El agregado parece cepillo para
68 lavar botellas. 71

6.2. Heteropolisacridos 6.2. Heteropolisacridos


El cido hialurnico es un ejemplo de
glicosaminoglicano.

Se encuentra en el fluido de las articulaciones, donde


forma una solucin viscosa que es un lubricante
excelente.

El cido hialurnico tambin es uno de los principales


componentes de los cartlagos.

69 72
6.2. Heteropolisacridos 7. Reacciones de azcares
REDUCCIN DE AZCARES
Se encuentra en los grnulos de los mastocitos, El grupo carbonilo de los carbohidratos puede ser reducido a una

especialmente en el hgado, pulmn y piel. funcin alcohol. Entre los procedimientos tpicos estn la
hidrogenacin cataltica y la reduccin con borohidruro de sodio. El
La heparina inhibe la coagulacin de la hidruro de litio y aluminio no es adecuado, porque no es compatible
con los disolventes (agua, alcoholes) que se requieren para disolver
sangre, por lo que se la emplea comnmente los carbohidratos.

como anticoagulante en pacientes con infarto A los productos de la reduccin de los carbohidratos se les llama
alditoles. Como estos alditoles no tienen grupo carbonilo,
de miocardio y ACV para prevenir una mayor naturalmente son incapaces de formar hemiacetales cclicos, y
formacin de cogulos. existen exclusivamente en forma no cclica.
73 76

7. Reacciones de azcares
REDUCCIN DE AZCARES

7. Reacciones de
azcares

74 77

7. Reacciones de azcares 7. Reacciones de azcares


REDUCCIN DE AZCARES OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES

Aunque los carbohidratos existen casi en su totalidad como Una propiedad caracterstica de una funcin aldehdo es su
hemiacetales cclicos en solucin acuosa, se encuentran en sensibilidad a la oxidacin.
rpido equilibrio con sus formas de cadena abierta, y la mayora
Una solucin de sulfato de cobre(II) en forma de su complejo con
de los reactivos que reaccionan con los aldehdos y las cetonas
citrato (reactivo de Benedict) oxida a los aldehdos alifticos y
simples reaccionan en forma anloga con los grupos funcionales
forma el cido carboxlico correspondiente.
carbonilo de los carbohidratos.

75 78
7. Reacciones de azcares 7. Reacciones de azcares
OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES

Una propiedad caracterstica de una funcin aldehdo es su


sensibilidad a la oxidacin.

Una solucin de sulfato de cobre(II) en forma de su complejo con


citrato (reactivo de Benedict) oxida a los aldehdos alifticos y
forma el cido carboxlico correspondiente.

79 82

7. Reacciones de azcares 7. Reacciones de azcares


OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES

La formacin de un precipitado rojo de xido de cobre (I), debido a


la reduccin del Cu (II), se toma como resultado positivo en el
anlisis de un aldehdo.

Los carbohidratos que dan positivo con el reactivo de Benedict se


llaman azcares reductores.

Las aldosas son azcares reductores, porque poseen una funcin


aldehdo en su forma de cadena abierta. Las cetosas tambin son
azcares reductores. Bajo las condiciones de la prueba, las cetosas
se equilibran con las aldosas a travs de intermediarios enodiol, y
las aldosas son oxidadas por el reactivo.
80 83

7. Reacciones de azcares
OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES

7. Reacciones de azcares
OXIDACIN DE AZCARES AZCARES REDUCTORES

81 84

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