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Docente: Dr. Pineda Tapia J. L.

Universitario(a): Quispe Achapuma Eberth


Curso: Qumica II

PRACTICA N 7

OXIDACION DE CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS

Realizar diferentes pruebas de oxidacin para la determinacin de azucares reductores.


Reconocer las reacciones de oxidacin de los carbohidratos.
Reconocer si es o no un azcar reductor.

INTRODUCCION

Los alimentos a travs de complicadas reacciones qumicas, proveen de energa que sirve para producir el ATP.

Esta energa proviene de los carbohidratos, las grasas y las protenas. Los hidratos de carbono se depositan en el
organismo en forma de glucgeno en los msculos y el hgado.

La oxidacin de los carbohidratos implica la puesta en marcha de diferentes reacciones qumicas que completan
los procesos de la glucolisis, el ciclo de Krebs y la cadena transportadora de electrones o cadena respiratoria
mitocondrial.

Tanto en el ciclo de Krebs como en la cadena respiratoria mitocondrial se lleva a cabo en el interior de la
mitocondria celular. El resultado final de estos procesos ser, por lo tanto, agua, anhdridos carbnicos, y 38 o
34 molculas de ATP, dependiendo de si proviene de los niveles de enzimas oxidativas, de la composicin del
tipo de fibra muscular y de la disponibilidad de oxgeno.

FUNDAMENTO TEORICO

Los azucares o carbohidratos pueden ser monosacridos, disacridos, trisacridos, oligosacridos y


polisacridos. Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilos y carbonilos que poseen. Los
disacridos y los polisacridos se pueden hidrolizar para producir monosacridos.

Los azucares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict o Fehling se conocen como
azucares reductores, y todos los azucares que contienen en un grupo hemiacetal dan pruebas positivas. Los
carbohidratos que solo contienen grupo acetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman
azucares no reductores.

La solucin de Fehling se utiliza en la determinacin cuantitativa de glucosa en la sangre.

1. PRUEBA DE TOLLENS

El reactivo de tollens es un complejo acuoso de diamina, presentando usualmente bajo la forma de nitrato.
Recibe ese nombre en reconocimiento al qumico alemn Bernhard Tollens.
El complejo Diamina-Plata (I) es un agente oxidante, reducindose a plata metlico, que en un vaso de
reaccin limpio, forma espejo de plata. Este es usado para verificar la presencia de aldehdos que son
oxidados a cidos carboxlicos.

Una vez que ha sido identificado un grupo carbonilo en la molcula orgnica usando 2,4-
dinitrofenilhidrazina (tambin conocido como el reactivo de Brady o 2,4.DNPH), el reactivo de Tollens puede
ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o un aldehdo. Al agregar el aldehdo o la cetona al
reactivo Tollens, ponga el tubo de ensayo en un bao Mara tibio. Si el reactivo es un aldehdo, el test de
Tollens resulta en un espejo de plata. En otro caso puede formarse o no un espejo amarillento.

El reactivo de Tollens es tambin un test para alquinos con el enlace triple en la posicin.

2. PRUEBA DE FEHLING

El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann von Fehling y que se
utiliza como reactivo para la determinacin de azucares reductores.
El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas.

Sulfato cprico cristalino, 35 g; agua destilada, hasta 1000 ml.


Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de sodio al 40%
3 g; agua hasta 500 ml.

Ambas se guardan separados hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del hidrxido de
cobre (II).
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo.
Este se oxida a un cido carboxilo y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a oxido de cobre (I), que
forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reaccin es que la forma aldehdo
puede detectarse fcilmente aunque exista en muy pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de
Fehling a oxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azcar reductor.
Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no reductores como
la fructuosa (que contiene un grupo cetona) puede enlazarse a la forma aldehdo dando lugar a un falso
positivo.

MATERIALES Y REACTIVOS

6 tubos de ensayo
2 vasos de precipitacin de 250 ml
1 pipeta
1 pro pipeta
Frasco lavador
Balanza
Mechero
Luna de reloj

Sol. De AgNO3 al 2.5%


Sol. De NaOH 5%
Reactivo A de Fehling
Reactivo B de Fehling
Reactivo de Benedict
Glucosa al 5%
Lactosa al 5%
Sacarosa al 5%

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PRUEBAS CON REACTIVO DE TOLLENS

1. Coloque en un tubo de ensayo limpio 1 ml. De solucin de nitrato de plata al 2.5% agregue una gota de
hidrxido de sodio al 5% y despus gota a gota y con agitacin una solucin de hidrxido de amonio al
5% justo hasta que se disuelva el xido de plata que precipito.
2. Evitando cualquier exceso de NH4OH. Este reactivo debe usarse recin preparado y debe destruirse con
un exceso de cido ntrico al terminar de utilizarlo, ya que forma compuesto explosivos.
3. Agregue al reactivo recin preparado 5 a 10 gotas de solucin de azcar, agite y caliente brevemente en
bao mara, sin dejar de agitar durante el calentamiento.
4. La aparicin de un espejo de plata indica prueba positiva para azcar reductor. Una vez terminada la
prueba el tubo de ensayo se deber limpiar con cido ntrico para destruir el espejo de plata.

PRUEBAS CON REACTIVO DE FEHLING

1. Mezcle 0.5 ml de solucin A y 0.5 ml. De solucin B; agregue dos o tres gotas de la solucin del azcar,
caliente a ebullicin.
2. La formacin de un precipitado rojo y la decoloracin de la solucin indica prueba positiva para azcar
reductor.
3. Repita la experiencia con las dems muestras.

RESULTADOS

Anota tus observaciones y completa las reacciones segn la tabla:

MUESTRA TOLLENS - A (1ml) + B(1ml) FEHLING A(1ml) + B(1ml)


Glucosa (C6H12O6) 1 ml. Resultado Positivo, al someterla a Resultado Positivo, la mezcla al
calor reacciona dejando un someterla al calor aparece un
precipitado de color caf oscuro precipitado anaranjado rojo propio
que pertenece a la plata (Ag), con del xido cuproso, lo cual nos
presencia de partculas indica que es un azcar reductor.
suspendidas
Sacarosa (C12H22O11) 1 ml. Resultado Positivo, al someterla a Resultado Negativo, la mezcla no
calor reacciona, cambiando el reacciona al someterlo al calor,
color a caf transparente, con mantiene el color azul del reactivo.
partculas suspendidas.
Lactosa (C12H22O11) 1 ml. Resultado Positivo, al someterla a Resultado Positivo, la mezcla al
calor reacciona dejando un someterla al calor aparece un
precipitado de color caf oscuro precipitado rojo ladrillo propio del
propio de la plata (Ag), con xido cuproso, lo cual nos indica
presencia de partculas. que si es un azcar reductor

CONLUCIONES

En este experimento pudimos observar diferentes formas para identificar la presencia de carbohidratos
en una muestra mediante reacciones qumicas con reactivo de Tollens y Fehling, y evaluando los
resultados positivos o negativos, diferenciamos las distintas reacciones en base al fundamento en que se
basan las mismas.
Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, tienen la capacidad de oxidarse con
agentes oxidantes como el reactivo de Fehling o de Tollens, que permiten diferenciar monosacridos de
disacridos.
En la prueba de Fehling se identific en los diferentes azucares, dndonos una reaccin positiva para la
glucosa y lactosa, reflejado con el cambio de color, mediante un precipitado de color rojo ladrillo (oxido
cuproso); mientras que la sacarosa nos dio una reaccin negativa, esto debido a que no se produjo una
oxidacin por lo que se mantuvo el color azul en toda la reaccin.
En la prueba de Tollens se identific en los diferentes azucares, dndonos una resultado positivo para
todos, debido a que los azucares contienen grupo hidroxilo en su molcula.
La sacarosa con el reactivo de Fehling presenta el grupo funcional aldehdo de tipo aliftico (compuestos
orgnicos constituidos por carbono e hidrogeno cuyo carcter no es aromtico), por lo cual no tiene el
poder reductor debido a la ausencia de un extremo libre para realizar la reaccin y no puede ser
catalogada como azcar reductor.

CUESTIONARIO

1. Escriba la reaccin de cada una de las pruebas efectuadas en la practica

- Reaccin de los carbohidratos con el reactivo de Fehling


- Reaccin de los carbohidratos con el reactivo de Tollens

2. Por qu se considera reductor a una azcar?

Porque es capaz de reducir su carbono anomrico, formando enlaces glucosidicos con otras molculas de
azcares.
La Sacarosa no es reductor ya que no posee un carbono anomrico libre, y esto tambin no le permite la
oxidacin.
Un azcar reductor es un trmino qumico para un azcar que acta como un agente reductor y puede donar
electrones a otra molcula. Especficamente, un azcar reductor es un tipo de carbohidrato o azcar natural
que contiene un grupo aldehdo o cetona libre.

3. en qu consisten las pruebas que nos permiten saber si un azcar es reductor?

Las pruebas realizadas son dos: la de Tollens que consiste en hacer una mezcla de nitrato de plata con
hidrxido de sodio e hidrxido de amonio junto con el azcar que se va a evaluar, para posteriormente
llevarla a calentamiento en bao Mara, para prueba positiva aparecer un cristal de plata; para la
segunda prueba conocida como de Fehling se realiz una mezcla de ambas soluciones Fehling (A y B)
con el azcar a evaluar y despus calentar a ebullicin, para prueba positiva debe de dar un precipitado
rojo.

4. se puede desechar libremente en el drenaje los efluentes lquidos obtenidos en cada prueba? Como,
estudiante de ing. Ambiental seale Ud. Que tratamiento se les deber dar en caso para desecharlos
al drenaje.

Para desechar los efluentes lquidos obtenidos se debe tener en cuenta los reactivos que se utiliz en
cada prueba por ejemplo: Para el desecho de la prueba con Tollens, el tubo utilizado sebe ser lavado con
cido ntrico para destruir el cristal de plata. Para la prueba de Fehling no es necesario darles un
tratamiento especfico ya que no son sustancias muy txicas.

5. Por qu no se debe tirar las sales de plata al drenaje?

La plata y sus derivados pueden llegar a ser productos muy txicos al ambiente en grandes
concentraciones ya que es absorbida por los tejidos lentamente ocasionando pigmentacin en los
mismos color negruzco. Puede ocasionar daos irreversibles en tejidos renales, hepticos pulmonares y
cerebrales.
BIBLIOGRAFIA

http://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf - Identificacin de azcares


http://modelode.com/modelos/ld-reacciones-de-los-carbohidratos.php - reacciones de los
carbohidratos
http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504 -
carbohidratos
http://www.bioquimica.dogsleep.net/Laboratorio/Plummer/Chp06.pdf - reacciones de
carbohidratos
http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf - reconocimiento de azcares
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Identificacin Compuestos Bioqumicos.pdf - identificacin de
compuestos bioqumicos
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm - identificacin de
azcares
http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507 - reaccin de fehling

ANEXOS
Carbohidratos ms reactivo de Tollens =====>

<===== Carbohidratos ms reactivo de Fehling

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