Escola Profissional de Ponte De Lima

Prova De Aptido Profissional

Curso: Tcnico De Restaurao- Variante Cozinha/Pastelaria

Ou Restaurante/Bar

Ante Projecto

TEMA: MACARONS

Aluno(a): Joo Paulo

N 1453

Ano: 10

Turma: FC

Coordenador de Curso/PAP: Hlder Caridade

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NDICE:

Contedo
NDICE:..................................................................................................................................................... 2
Designao / Tema: ................................................................................................................................. 3
Justificao da Escolha Do Tema:............................................................................................................ 3
Objectivos:............................................................................................................................................... 3
Metodologia: ............................................................................................. Error! Bookmark not defined.
Recursos Necessrios: ............................................................................... Error! Bookmark not defined.
Origem:.................................................................................................................................................... 3
1. Acares ...................................................................................................................................... 4
1.1.1. Acar Mascavado .......................................................................................................... 4
1.1.2. Acar Amarelo ............................................................................................................... 4
1.1.3. Acar Demerara............................................................................................................. 4
1.1.4. Acar Refinado .............................................................................................................. 4
1.1.5. Acar De Pasteleiro ....................................................................................................... 4
1.1.6. Acar orgnico ............................................................................................................... 4
2. Chocolate ........................................................................................................................................ 4
2.1. Chocolate Negro ...................................................................................................................... 4
2.2. Chocolate De Leite .................................................................................................................. 4
2.3. Chocolate Branco .................................................................................................................... 4
2.4. Chocolate Cacau ...................................................................................................................... 4
2.5. Chocolate Amargo ................................................................................................................... 4
3. Farinhas ........................................................................................................................................... 4
3.1. Farinha de Trigo Tipo 45.......................................................................................................... 4
3.2. Farinha de Milho Tipo 70 ........................................................................................................ 4
3.3. Farinha Super Fina Tipo 55 ...................................................................................................... 4
3.4. Farinha Semi-Integral Tipo 80 ................................................................................................. 4
3.5. Farinha Integral Tipo 150 ........................................................................................................ 4

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Designao / Tema:
So Tipos de bolinhos pequeninos de vrias cores

Justificao da Escolha Do Tema:

Escolhi este pois, a pastelaria a rea que mais gosto!
Sendo que os Macarons me empolgaram bastante pois so os bolinhos
com vrios estilos!

Objectivos:
O objectivo falar dos vrios recheios dos Macarons e vrios estilos de
os confeccionar. Tambm como objectivo falar sobre as temperagens.

Origem:
Iguaria tpica francesa, o macaron possui origem italiana, explicando
tambm o seu nome. A primeira verso da receita do macaron era feita
com merengue de amndoas e similar ao Amarreti (biscoitos italianos
feitos base de amndoas, acar e clara de ovos), crocante por fora e
mido por dentro. O seu nome, provem da palavra italiana para massa
macarrone.

Ilustrao 1- Macarons Franceses

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Captulo I-Ingredientes Dos Macarons - Acares
1. Acares
1.1.1. Acar Mascavado
1.1.2. Acar Amarelo
1.1.3. Acar Demerara
1.1.4. Acar Refinado
1.1.5. Acar De Pasteleiro
1.1.6. Acar orgnico

2. Chocolate
2.1. Chocolate Negro
2.2. Chocolate De Leite
2.3. Chocolate Branco
2.4. Chocolate Cacau
2.5. Chocolate Amargo
3. Farinhas
3.1. Farinha de Trigo Tipo 45
3.2. Farinha de Milho Tipo 70
3.3. Farinha Super Fina Tipo 55
3.4. Farinha Semi-Integral Tipo 80
3.5. Farinha Integral Tipo 150

Captulo II-
1. Macarons
2.

Captulo III-
1.
2.
3.

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Captulo I - Ingredientes dos Macarons - Acares

1.1.1. Acar Mascavado

Pode ser encontrado na verso clara e escura. Esta contm maior percentagem de melao, da
a sua cor caramelizada, que resulta particularmente bem em bolos de chocolate. O mascavado
claro, a lembrar a cor do mel, bastante aromtico e muito utilizado em doaria. O acar
mascavado tem menos aditivos qumicos que o acar branco e conserva maiores
propriedades nutricionais (vitamina B1, B2, e B6, clcio, magnsio, fsforo e potssio), alm
de ser muito ligeiramente menos calrico. Da ser considerado um acar mais saudvel do
que o acar branco.

Ilustrao 2-Acar Mascavado Branco e Amarelo

1.1.2.Acar Amarelo
areado e refinado sem eliminar totalmente o melao, o que lhe d a cor dourada. De paladar
agradvel e maior teor de humidade, ideal para receitas que devem durar mais tempo, como
o bolo de mel, canela ou noz, broas doces, sonhos, etc.

Ilustrao 3 - Acar Amarelo

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1.1.3.Acar Demerara

A sua cor dourada semelhante do acar mascavado, mas na verdade este acar mais
refinado. A colorao resulta da adio de xaropes no processo de fabrico. Suave e crocante,
pode ser usada na cobertura de bolos, cereais e frutas ou para adoar o ch e o caf.

Ilustrao 4 - Acar Demerara

1.1.4. Acar Refinado (Acar Puro De Cana)

A sua cor branca deve-se sua composio, 99,9% de sacarose. Mais processado que o acar
mascavado, a variedade mais utilizada na cozinha, para os mais diversos fins.

Ilustrao 5 - Acar Refinado

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1.1.5. Acar De Pasteleiro

Muito fino e cristalino, trata-se de acar branco modo mais finamente, ao qual
adicionado uma pequena quantidade de anti-aglomerante sem sabor nem cor. usado
principalmente na decorao de bolos, pois ideal para polvilhar. Tem a vantagem ser
rapidamente dissolvido, mesmo a frio.

Ilustrao 6 - Acar De Pasteleiro

1.1.6. Acar Orgnico

Muito parecido com o acar mascavo, o acar orgnico no utiliza agro-txicos ou

produtos qumicos em nenhuma etapa de sua produo. A no utilizao desses
produtos faz com que o acar orgnico retenha os nutrientes da cana, como vitaminas e
minerais. O resultado encontrado atravs de gros mais escuros, grossos e muito mais
nutritivos.

Ilustrao 7 - Acar Orgnico

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 WEBGRAFIA
http://lifestyle.sapo.pt/sabores/dicas/artigos/os-diferentes-tipos-de-
acucar

http://www.cacaushow.com.br/artigos/os-tipos-de-chocolate

http://www.ideiasereceitas.com/macarons/

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