Fig. 1. Hormigas (cido frmico). Fig. 2. Vinagre (cido actico). Fig. 3. Perfumes (esencias).
Las molculas de los aldehdos y de las cetonas for- Los puntos de fusin y de ebullicin de los aldeh-
man puentes de hidrgeno con las molculas pola- dos y de las cetonas son relativamente bajos. Algu-
res del agua. Como consecuencia, con cadenas de nos de estos compuestos se encuentran en estado
hasta tres tomos de carbono, tanto los aldehdos gaseoso a temperatura ambiente o son lquidos
como las cetonas son solubles en agua en cualquier muy voltiles. Por ello los vapores de estas sustan-
proporcin. En cambio si las cadenas son de seis o cias llegan a la mucosa nasal permitiendo percibir
ms tomos de carbono, son poco solubles. los diferentes aromas.
3-hexanona
3- metilpentanal 3-metil-2-pentanona
pentanal
2-pentanona
3-metilbutanal 3-pentanona
3 6
CHO
propanal propanona
cido propanoico
Los puntos de fusin y ebullicin de los cidos carboxlicos son ms altos que los hidrocarburos de masa molar com-
parable. Tambin son ms solubles en agua que los hidrocarburos correspondientes.
cido propanoico
74 141 ilimitada
Lo anterior se puede explicar si se considera que las molculas de los cidos carboxlicos pueden formar puentes
de hidrgeno entre s y con las molculas de agua, debido a la alta polaridad del tomo de oxgeno presente en el
grupo carboxilo.
cido butrico=cido butanoico cido lctico = cido 2-hidroxipropanoico
cido valrico=cido pentanoico cido caproico=cido hexanoico
+ +
Por ejemplo:
+ +
cido etanoico metanol etanoato de metilo
Se nombran empleando el nombre del cido car- Los steres generalmente poseen aromas agrada-
boxlico reemplazando la terminacin oico por ato bles. Junto con otras sustancias son los responsa-
seguido del nombre del radical alquilo unido al to- bles del sabor y la fragancia de las frutas y flores.
mo de oxgeno.
butanoato de metilo: aroma a anan
Propanoato de etilo
Etanoato de etilo
etanoato de octilo: aroma a naranja
2) Responde y justifica.
a) La propanona, tiene ismeros de posicin?
b) Existe ms de un compuesto de frmula C6H12O? En caso afir-
mativo indica nombres y frmulas semidesarrolladas.
c) Un compuesto de frmula C5H10O2 es un cido carboxlico?
d) Averigua qu isomera presentan los steres y los cidos car-
boxlicos. Ejemplifica.
a) b) c) d)