ELABORACIN DE PAN DE CERVEZA Y QUEQUE DE NARANJA

I. INTRODUCCIN

Cuando se emplean harinas de otros cereales, el pan, las tortas, queques se

designa con el apelativo correspondiente a la clase de cereal que se utilice (por ej.
pan de centeno, de maz etc.)

Al ser la harina de un cereal el principal componente como en este caso decimos

el pan como tambin el queque con sabores imaginables. Este (el pan) es rico en
hidratos de carbono complejos (almidn) y aporta buena cantidad de protenas
de origen vegetal. La grasa que pueda tener es la aadida en su elaboracin para
incrementar el sabor y darle textura ms suave y mayor durabilidad.
El queque una fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fsforo, el
potasio y el magnesio.
El pan ha estado presente a lo largo de la evolucin de la especie humana en la
mayora de las culturas.

II. OBJETIVO

- Obtener el conocimiento para la elaboracin de un pan con sabor a cerveza

- Realizar la elaboracin de queque con sabor a naranja utilizado la materia
prima que es la naranja
- El objetico principal que se realiza en el laboratorio es adiestrar al estudiante
en los diferentes procesos de panificacin , elaboracin de queque a criterio
de cada uno de los estudiantes de esta forma impulsar el crecimiento
imaginativo del estudiante

III. MARCO TERICO

PAN DE CERVEZA

El pan y la cerveza son alimentos que se

consumen desde la antigedad y tienen
races comunes, ya que ambos alimentos
tienen como base a los cereales y en ambos
se produce una fermentacin como
consecuencia de la intervencin de las
levaduras. Por eso no os resultar extrao
que hoy os cuente cmo hacer pan de
cerveza.
 Aunque yo he utilizado una cerveza roja tostada, casi negra, tipo stout, podis
hacer esta misma receta con una cerveza tipo Ale o tipo Lager sin ningn
problema, y la nica diferencia que notaris ser que el color interior del pan ser
ms blanco que ste que qued un poco ms coloreado. En todo caso, el resultado
es un pan delicioso, y adems apto para todos porque el alcohol de la cerveza se
evapora.

QUEQUE DE NARANJA

El queque es un bizcocho o torta

de varios pases de Amrica Latina
como Per Bolivia y Chile.

Dependiendo de la regin, la
preparacin incluye varios
ingredientes como azcar, melaza
o miel de panela enfriada, coco
rallado, leche, huevos, harina,
ralladura de limn o de naranja,
polvos de hornear y bicarbonato. La masa se deja reposar y se mete en un molde
enmantecado y enharinado al horno por 30 minutos. Cuando se enfra se corta en
cuadros. Tambin puede ser espolvoreado con azcar flor o cacao en polvo

La naranja es una fruta que cuenta con mltiples propiedades beneficiosas para
nuestro organismo. Entre todas ellas, destaca la de fortalecer el sistema
inmunolgico gracias a su alto contenido en vitamina C, A, B, G y minerales como
fsforo, calcio y potasio. Los adultos somos conscientes de la importancia de
cuidar nuestra salud y, por ello, no presentamos dificultades a la hora de ingerir
este tipo de alimentos. Pero, y los nios? Una forma muy divertida y deliciosa de
conseguir que tomen todas estas vitaminas es realizando un queque de naranja,
quieres saber cmo? Sigue leyendo esta receta de RecetasGratis.net y
descbrelo!

IV. MATERIALES
- pan de cerveza
o 220 Gramos de Harina de trigo
o 100 Mililitros de Cerveza negra
o 2 Gramos de Sal
o 25 Mililitros de Aceite de oliva
o 20 Gramos de Semillas de amapola
o 1 Unidad de Huevo
o 10 Gramos de Levadura fresca
 - queque de naranja
o 230 Gramos de Harina
o 230 Gramos de Azcar
o 120 Gramos de Mantequilla
o 3 Cucharaditas de Polvos para hornear
o 4 Unidades de Huevos
o 1 Unidad de Naranja

V. PROCEDIMIENTO

Pan de cerveza

Con los ingredientes secos realizar un volcn y el centro colocar los

ingredientes lquidos junto a la levadura. Amasar hasta lograr una mezcla
homognea.
Dejar leudar la masa hasta que doble su tamao inicial. Para ello, djala en
reposo en lugar fresco unas dos horas.
Presionar la masa para que salgan los gases generados en el leudado. A
continuacin, estira formando cilindros de masa y corta en porciones iguales.
Forma bollos con cada pieza de masa y coloca stos en un molde para hornear,
previamente forrado con papel para horno. Barnizar los panes con huevo
batido y espolvorear sobre ellos las semillas de amapola.
Llevar al horno por 15 minutos a 200C. Dejar enfriar y sirve el delicioso pan de
cerveza recin hecho. Este pan puedes comerlo a cualquier hora, para el
desayuno, la cena o incluso para hacer tostadas siguiendo esta receta de
canaps de sndwich.
Si te ha gustado la receta de Pan de cerveza, te sugerimos que entres en
nuestra categora de Pan o djate soprender en nuestro Recomendador de
recetas.

Queque de naranja

Empezaremos nuestra receta con la preparacin del queque de naranja. Para

ello, lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 150C. Luego,
separa las yemas de las claras de los cuatro huevos y resrvalas en recipientes
diferentes.
Ahora que ya lo tienes todo listo, coge un bol grande y bate en l la
mantequilla con el azcar hasta conseguir una crema suave. Para que te sea
ms fcil realizar este paso te aconsejamos que retires la mantequilla del
frigorfico 20 minutos antes de empezar para que adquiera una temperatura
ambiente.
Cuando tengas la mezcla anterior lista, incorpora las yemas una a una y sigue
batiendo. Despus, aade la harina previamente tamizada junto con los polvos
de hornear. Para integrar la harina es aconsejable que utilices una cuchara de
madera o esptula y realices movimientos envolventes suaves.
Para la masa del queque deberemos rallar la naranja y exprimirla, puesto que
necesitamos tanto su zumo como la ralladura. Vierte ambos ingredientes a la
mezcla anterior e intgralos con la misma cuchara o esptula.
Para finalizar la masa, bate las claras a punto de nieve e incorpralas a la
mezcla de la misma forma que hiciste con la harina, mediante movimientos
 envolventes suaves. De esta forma nuestro queque de naranja quedar
esponjoso.
Cuando tengas la masa lista, unta un poco de mantequilla o harina en el molde
apto para horno y virtela en l. Deberas hornear el queque de naranja
durante 40 minutos, aproximadamente. Es importante que lo vigiles puesto
que en funcin de la potencia del horno el tiempo de horneado puede variar.
Realiza la prueba del palillo para saber si est listo.

Mientras se hornea el queque puedes preparar el glaseado de naranja. Este

paso es opcional pero siempre te permitir intensificar el sabor y mejorar la
decoracin de la torta. Para hacer el glaseado tendrs que exprimir las
naranjas y mezclar el zumo con el azcar glass. El azcar glass tambin es
conocido como azcar flor, impalpable, glac o polvo, y si lo deseas puedes
elaborarlo t mismo siguiendo esta sencilla receta.

Cuando el queque est listo, apaga el horno y deja que se enfre un poco.
Pasados 10 minutos ya podrs desmoldarlo y cubrirlo con el glaseado de
naranja. Lo ideal es que el bizcocho todava est un poco caliente para que el
glaseado cristalice sobre l. Como ves, elaborar tu propio queque de naranja es
muy sencillo y el resultado espectacular. Si no quieres cubrirlo con glaseado
pero s decorarlo, te aconsejamos que te decantes por una cobertura a base de
ganach de chocolate. El contraste entre la naranja y el cacao encantar a
todos tus invitados.

PROCEDIMIENTO EN IMGENES PAN Y GALLETAS DE CERVEZA

 PROCEDIMIENTO EN IMGENES DE QUEQUE DE NARANJA

VI. RESULTADOS Y RECOMENDACIONES

- En el caso del pan de cerveza se realizo 2 productos uno panecillos de cerveza

y el otro que por cosas de imaginacin se nos ocurri las galletas de cerveza
- Se obtuvo un pan de queque medio crudo esto fue por que el producto o el
trabajo realizado se saco antes de tiempo provocando tambin un descenso
del queque que al estar a una temperatura elevada y en contacto con
temperaturas ms bajas que el horno provoco un choque trmico lo que
provoco que el queque se baya decayendo
- Una recomendacin seria obtener los tiempos exactos en el momento de
hornear y que la temperatura en el hornos sea constante sin interrupciones
ya que al momento de colocar otros elementos como panes , tortas, etc.
dentro del horno produce la liberacin del calor de esta manera desciende la
temperatura del horno que traera consecuencias ms adelante como la que
paso con el queque al no estar a una temperatura constante
VII. CONCLUSIONES
- El estudiante obtuvo resultado ptimos cada grupo realizado correctamente
su trabajo de elaboracin de un producto innovador obteniendo
conocimientos que ms adelante les ser de gran utilidad en el campo de
panificacin como tambin para su propia elaboracin rutinaria.

- Durante el termino de la elaboracin del queque y el pan de cerveza nuestro

grupo tenias ms aceptacin en el queque de naranja esperando con ansias
que despus de los sucedido en el horno al no cocer bien tubo mayor
aceptacin el pan de cerveza y tambin se realizo galletas de cerveza

VIII. BIBLIOGRAFA

- https://es.wikipedia.org/wiki/Queque_(Am%C3%A9rica_Latina)
- http://www.recetasgratis.net/Receta-de-queque-Naranja-receta-32052.html
- http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-pan-de-
cerveza-receta
- http://www.recetasgratis.net/receta-de-pan-de-cerveza-56043.html