LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un
nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el
porqu de su eleccin.
2. Adems realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Proteccin Social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos
alimentarios de la Unin Europea.
1. ETIQUETA
CHORIZO DE CARDE DE RES Y CERDO.
Ingredientes: Carne de Res, Carne de cerdo, agua, emulsionante (protena de soya), inulina,
retenedores de humedad (almidn de yuca), saborizante (sabor chorizo), especias (ajo, cebolla,
pimentn, pimienta negra, achiote), colorantes (naranja chorizo), sal yodada, sal cuerante (nitrito
de sodio), conservante (cido actico) humo lquido, regulador de PH (mezcla de Polifosfato)
Industria colombiana
VEN: 11 AGO 17
L: 22487230000275H1:59
Protena de soya: se usan con el afn de mejorar la funcionalidad de las protenas, obtener
formulaciones ms flexibles y econmicas, reducir las mermas y el encogimiento durante la
coccin, mejorar la retencin de agua, las caractersticas de rebanado y el valor nutritivo de
los productos crnicos. se usan principalmente para mejorar la textura de los productos
crnicos, pero tambin para incrementar el contenido proteico, mejorar el sabor y como
emulgente (sustancia que hace posible la formacin o el mantenimiento de una mezcla
homognea en dos o ms fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento.)
Inulina: constituye una oportunidad muy interesante de reducir radical o parcialmente el
contenido en grasa de las salchichas y los productos crnicos, sin que pierdan su aroma y
estructura caractersticos.
Almidn de modificado: previene la perdida de agua, no altera el CRA (capacidad de
retencin de agua) incrementa la vida til, dan viscosidad, mejora la estabilidad de la
emulsin, mejorar la textura u la sensacin de mordida, estabilidad de congelacin.
Saborizante (sabor chorizo), realza y da sabor a chorizo comercial.
Colorantes (naranja chorizo), da color al chorizo, color comn o comercial de chorizos
Nitrito de sodio, Constituyen un ingrediente primordial en el proceso de conservacin de
las carnes. Ayudan al proceso de curado de las carnes, mejoran el poder de conservacin,
el aroma, el color, el sabor y la consistencia. Adems sirven para obtener un mayor
rendimiento en peso, porque tienen una capacidad fijadora de agua. Pero lo ms
importante, es que el nitrato protege a las carnes del Botulismo, una de las peores formas
de envenenamiento que conoce el hombre. Los nitratos y nitritos se usan en cantidades
muy pequeas y debe tenerse cuidado de no exceder la cantidad recomendada porque
puede echar a perder sus productos.
Sal comn: Se utiliza con los siguientes objetivos: prolongar el poder de conservacin,
mejorar el sabor de la carne, aumentar el poder de fijacin de agua y favorecer la
penetracin de otras sustancias curantes
Especias (ajo, cebolla, pimentn, pimienta negra, achiote), Las especias y condimentos son
sustancias aromticas de origen vegetal que se agregan a los productos crnicos para
conferirles sabores y olores peculiares.
Conservante (cido actico) favorece la conservacin y mejora sabor y aroma
Humo lquido, para realzar, modificar y mejorar el sabor de las carnes, tanto como para
conservarlas. el humo contiene compuestos naturales que son excelentes antimicrobianos y
antioxidantes muy potentes.
2. CUADRO COMPARATIVO
Colombia (002606 de 2009) EU (REGLAMENTO (CE) No
1333/2008)
OBJETO: Prevenir las prcticas que Prcticas leales de comercio
puedan inducir a error, de productos alimenticios,
confusin o engao a los teniendo en cuenta, cuando
consumidores. proceda, la proteccin del
medio ambiente.
normas para el etiquetado de
los aditivos alimentarios
vendidos como tales