ELABORADO PARA:
AGRO RESERVAS DEL PACIFICO S.A DE C.V
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NDICE
RESUMEN EJECUTIVO.....3
1: REDACCIN DE UN PERFIL DE MERCADO...4
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RESUMEN EJECUTIVO
A nivel mundial pocas son las hortalizas que presentan una demanda de consumo
tan alta como el jitomate. Su importancia radica en que posee cualidades para
integrarse en la preparacin de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la
elaboracin de ensaladas. En los ltimos aos, la produccin mundial de sta
hortaliza, se ha mantenido estable con un nivel promedio anual de 86 millones de
toneladas. Segn datos de la FAO (1998) los principales productores de tomate
son China, Estados Unidos, Turqua, Italia, Egipto e India, pases que
conjuntamente han producido durante los ltimos 10 aos el 70 % de la
produccin mundial.
En Mxico, como en otras partes del mundo, preferimos consumir el tomate
fresco, pero tambin es utilizado como producto industrializado para elaborar
pastas, salsas, purs, jugos, etc., gracias a los avances tecnolgicos para su
procesamiento y a las modificaciones en los gustos y costumbres de las nuevas
generaciones, lo que exige calidad en cuanto a su distribucin y venta en fresco,
determinando y condicionando nichos de mercado.
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1: REDACCIN DE UN PERFIL DE MERCADO
FUENTE: WWW.SAGARPA.COM.MX
Descripcin
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semirrecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
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Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e
inflorescencias. Su
Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos miligramos y 600 g. Est constituido por el pericarpio, el tejido placentario y
las semillas. El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del
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pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la
presencia de parte del pecolo, o bien puede separase por la zona peduncular de
unin al fruto
Propiedades
Es, en sentido estricto, una fruta, pues nace de una flor y tiene semillas de las
cuales nacer otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate,
dependiendo de la regin de Mxico en la que se est cocinando, constituye uno
de los ingredientes ms utilizados en la cocina de nuestro pas y de una buena
parte del mundo.
Usos
Consumo: el tomate que se consume en fresco suele ser considerado como una
fruta, u hortaliza, los tomates ms apreciados son los de mayor tamao.
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1.1.1. Elementos de un producto
Tangibles.
Versatilidad: (De verde a rojo gelatinoso) El color del jitomate, verde al principio y
rojo cuando madura, se debe a una sustitucin de clorofila por carotenos. Las
variedades ms conocidas son saladette, bola y cherry. Es una planta muy verstil
que crece bien en casi todos los climas y terrenos.
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norma comunitaria distingue cuatro tipos: redondos lisos, asurcados, oblongos o
alargados y finalmente, cherry y cocktail.
Etiquetado: segn las normas de etiquetado de la U.E. se indica que las etiquetas
debern contener:
Aumentados
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1.1.2. Seleccin del producto
Una de las razones que explican que el tomate sea el producto dentro de los que
destacan ms en hortalizas en invernaderos y sistemas hidropnicos es su alta
cotizacin en los mercados internacionales. En la actualidad el comercio
internacional del tomate se concentra principalmente en Estados Unidos de
Amrica y los pases que conforman la Unin Europea. En el caso de EE.UU., su
demanda proviene de Mxico y de Canad; pases como Holanda y Espaa estn
destinando parte de su mercado al norteamericano y al canadiense. Los pases
que componen la Unin Europea son una regin altamente exportadora e
importadora de tomate. En Mxico de acuerdo a un estudio realizado por el
Sistema Producto Nacional Tomate Rojo (2009) en el que utilizaron la Encuesta
Nacional de Ingreso y Gasto de los Hogares (2006) para determinar la distribucin
del consumo nacional de tomate rojo fresco por nivel socioeconmico, sus
resultados indican que el gasto ms alto es de $191 pesos al trimestre y el ms
bajo $121 pesos. Esto significa que las personas ms adineradas gastan ms en
consumir tomate que las personas ms pobres de la sociedad. Un dato importante
que es necesario puntualizar es que el periodo de mayor intensidad de produccin
de tomate mexicano coincide con el lapso de tiempo de mayor volumen de
importaciones de tomate a EE.UU. Esta fase se refleja en los meses de
noviembre a abril y representa una excelente oportunidad para que los
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productores mexicanos aceleren e intensifiquen su produccin y con ello obtengan
mayores dividendos. En el caso de Canad en los meses de enero a marzo es
cuando mayormente demanda el producto mexicano.
Tendencias de mercado
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rea de mercado
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Participacin en el mercado
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1.2.2. Datos estadsticos sobre la produccin y el consumo
Por otro lado, el comercio internacional del tomate entre los pases miembros del
Tratado
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Produccin
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Consumo aparente
Fue a travs de Trade Map, donde tuve acceso a la base de datos ms grande del
mundo en la internet, donde ofreci los indicadores necesarios sobre el
desempeo de la exportacin, la demanda internacional, mercados alternativos y
el papel de los competidores tanto desde la perspectiva del producto como la del
pas.
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principalmente investigaciones secundarias donde fue de gran ayuda aplicar y
reestructurar la informacin existente.
Cuando se consume en fresco el tomate puede ser considerado como una fruta o
como una hortaliza. Como fruta se come entero, como una manzana, o cortado en
rodajas y servido como postre. Usado como hortaliza, se puede cortar en rodajas
para bocadillos o a gajos para ensalada. Para estos usos se prefieren, en general,
los tomates de tamao medio-grande con buen sabor y color. Otro uso en fresco
del tomate es como adorno de platos.
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Los estadounidenses generalmente prefieren el tomate rojo-maduro, aunque hay
excepciones. En los pases en desarrollo se puede aumentar el consumo del
tomate poniendo suministros ms abundantes al alcance de los consumidores
durante todo el ao a precios relativamente bajos, convirtindolo as en una mayor
fuente de vitaminas.
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(AMHPAC), el Consejo Agrcola de Baja California (CABC) y la Confederacin
Nacional de Productores de Hortalizas y Frutas (CNPH).
Copia certificada del documento que acredite el uso de la marca (s) (registro de
marca, contrato de licencia de uso o solicitud de registro de marca ante el IMPI).
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Copia certificada del documento que acredite el uso de la marca (s) (registro de
marca, contrato de licencia de uso o solicitud de registro de marca ante el IMPI).
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1.3.2.3. Precio y competencia
Precio
Los precios del tomate rojo (jitomate) en los diferentes mercados internacionales
(Estados Unidos, Europa) que reporta el Sistema Nacional de Informacin e
Integracin de Mercados (SNIIM) de la Secretara de Economa. Tomando como
referencia el comportamiento del precio promedio diario mensual durante el ao
2013, observamos que en los meses de marzo a junio sigui una tendencia al
alza, alcanzando en ese ltimo mes un mximo de 2.69 dlares por kilogramo;
posteriormente, el resto del ao su precio oscila entre los 1.8 y 2.2 dlares/kg. Por
lo que respecta al precio promedio mensual del mes de enero de 2014, en los
mercados internacionales se present un aumento promedio de 18.4% con
respecto al mismo mes del ao previo y en el mes de febrero de 2014 present tan
solo un aumento del 5.8% con respecto a febrero de 2013. Aunque el Tomate rojo
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inici este 2014 con precios a la baja comparados con los precios
correspondientes al cierre del 2013.
El acomodo de los tomates dentro de cada envase, debe hacerse de tal manera
que asegure su proteccin durante el transporte.
El tomate debe ser acondicionado, empacado y enviado al almacenamiento en un
periodo no mayor de 8 horas despus del corte. Los materiales de empaque
recomendados son cartn y plstico. El producto no debe sobresalir del nivel
superior de la caja. Los envases deben reunir la calidad y resistencia que
garanticen el estibado y la transportacin. El contenido de cada empaque debe
ser homogneo, compuesto por tomates del mismo origen, grado de calidad,
tamao, madurez, color, variedad y/o tipo comercial. Los empaques utilizados
debern estar exentos de cualquier material y olor extrao, como pegamento,
tintas, leyendas ajenas al etiquetado, humedad, y/o producto diferente al que se va
a empacar. Los empaques utilizados deben satisfacer las caractersticas de
calidad, higiene y ventilacin para asegurar la manipulacin, el aislamiento, el
transporte y conservacin adecuada del producto. Los envases deben estar
diseados con ventilas verticales no mayores de 2.5 cm de ancho y 10 cm de
largo y con un mnimo del 6% de ventilacin del rea superficial de la caja. El uso
de materiales, especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones
comerciales, est permitido siempre y cuando la impresin o el etiquetado se
realicen con tintas o pegamentos no txicos. No rebasar los 20 kg netos en los
empaques.
Los empaques que normalmente se utilizan para los tomates tipo saladette son los
siguientes: Caja de cartn de 7.6 cm de altura, 33 cm de largo y 24 cm de ancho
(tomate bola 5 lb) Caja de cartn de 10 cm de altura, 59 cm de largo y 40 cm de
ancho (acomodo de tomate bola en charola de 1 tanda) (15 lb) Caja de cartn de
15 cm de altura, 42 cm de largo y 33.5 cm de ancho (acomodo de tomate bola 2
tandas) Caja de cartn de 19 cm de altura, 42 cm de largo y 33.5 cm de ancho
(acomodo de tomate bola 3 tandas)
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Carga o transporte:
Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte. Caja del transporte,
refrigerada, limpia, sin olores ni rastros de suciedad, basura y/o desperdicio.
Equipo de refrigeracin funcionando correctamente. Registros de temperatura del
equipo de refrigeracin del transporte, que muestre que alcanza y mantiene las
temperaturas requeridas para la conservacin del producto, desde la empacadora
al lugar de destino. Se debe evitar emplear transporte que haya sido utilizado
para la movilizacin de carnes, pescados, mariscos, huevos y/o productos que
representen riesgo de contaminacin para el producto. El rango de temperatura
en el fruto depende del grado de madurez. (ver 8.3.2). Mantener constante la
humedad relativa del aire durante la transportacin entre el 90 y 95 %.
Documentacin adicional del embarque:
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1.3.2.5. Canales de distribucin e intermediarios
En el caso del mercado nacional existen dos canales de comercializacin del
tomate: a)el productor destina su produccin empacada a centrales de abasto y
tiendas de autoservicio para finalmente distribuirlo a los consumidores y, b) los
intermediarios recogen la produccin del agricultor y la envan a los mercados
locales y a bodegas. Por otro lado, en el plano internacional los productores
mexicanos de tomate envan su produccin empacada a un broker y ste se
encarga de ponerlo en tiendas de autoservicio y distribuidores al menudeo para
hacerlo llegar al consumidor extranjero. Esta situacin sucede en el comercio
entre Estados Unidos de Amrica y Mxico. Un socio comercial importante de
Mxico es Canad y los canales de comercializacin los realiza a travs de un
brker, que se encarga de negociar el producto que va a venderse sin necesidad
de tener posesin de l. Tambin existen importadores pequeos y medianos.
Posteriormente, una vez que negocia el brker y el importador compra el tomate,
ste pasa a manos del mayorista o usuario industrial, para despus llegar a los
supermercados o detallistas y finalmente distribuirlo al consumidor fina.
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promedio de $4,800 millones de USD en periodo 2000-2009; siendo Estados
Unidos, Alemania y Reino Unido los principales importadores de tomate en el
mundo. El tomate es el principal producto agroalimentario de exportacin de
Mxico con un valor promedio anual de $899 millones de USD en periodo 2000-
2009; Norteamrica es su principal mercado con el 95% (Estados Unidos y
Canad). La oferta de tomate es grande y diversificada ya que en toda la regin de
Norteamrica (Estados Unidos, Canad y Mxico.
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estas empresas es en general de la siguiente manera: compran el producto
directamente de agricultores o de brokers para cumplir con sus compromisos ya
sea con cadenas, con minoritarios o con el negocio del food service.
Cuando se trata directamente con el agricultor, este se hace responsable de llevar
el producto ya empacado segn los requerimientos del distribuidor hasta la
frontera y cruzar el producto. Ya en suelo americano el distribuidor se hace cargo
del producto y lo enva hacia donde tenga compromisos. El servicio de manejo y
venta se ve reflejado principalmente en 3 conceptos: costo de bodega (In and
Out), costo de flete de la frontera al destino final y la comisin.
Las cadenas detallistas han pasado por un proceso de fusiones y adquisiciones
haciendo cada vez ms concentrado el nmero de compradores con los que los
distribuidores negocian la venta de tomate en Canad y Estados Unidos.
Existe una tendencia marcada a al eliminacin de los distribuidores mayoristas por
las cadenas detallistas y los productores, a favor de la compra directa a
productores/empacadores. La organizacin de productores para crear volmenes
que puedan ser ofertados a los grandes detallistas podra encontrar buena
acogida dada la tendencia del mbito de los mayoristas especializados o
brokers. Lo anterior tendra un efecto directo en el grado de riesgo en una de las
dos variables principales para la rentabilidad del sector (fluctuacin en precios
esperados).
Los productores pueden tener un cierto grado de certeza respecto del crecimiento
paulatino de la demanda por tomates frescos, derivado de las variables que
influencian su consumo en el mediano y largo plazo.
Lo anterior los puede incitar a no dejar la actividad sino por el contrario, ejecutar
las acciones a nivel comercial, de organizacin y financiero que les permita
disfrutar de esta tendencia en el mercado de
EUA y Canad.
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1.3.2.7. Contactos para la promocin del comercio y las ventas
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1.4. Conclusiones
En base al perfil de mercado realizado para la exportacin de tomate de Mxico a
Estados unidos, est claro que este es un mercado favorable para dicho producto,
que presenta perspectivas de crecimiento ya que el incremento en la demanda de
tomate para consumo en fresco o procesado necesariamente obedece a las
expectativas de la demanda.
Es decir, las modificaciones en los patrones de consumo se ven influenciados por
los cambios en los gustos y preferencias del consumidor como consecuencia de
los cambios culturales y aumentos en el poder adquisitivo del consumidor. Por
Tal razn, se espera que la demanda de tomate saladette aumente como
consecuencia de la Influencia gastronmica el tomate ampliamente aceptado. Este
hecho influir ms ampliamente en la demanda del tomate para consumo en
fresco o procesado; el mejoramiento econmico tendr un menor impacto, a decir
de los pases subdesarrollados. El mejoramiento econmico favorecer nuevos
nichos de mercado para el tomate mexicano en Estados Unidos.
Sin lugar a dudas el cultivo del tomate en Mxico es uno de los ms desarrollados
en aspectos de tecnologa de vanguardia. Sin embargo, ser necesario la rpida
implantacin de la tecnologa en la cadena produccin primaria-comercializacin
del tomate mexicano, tanto en el mercado nacional como internacional.
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1.5. Bibliografa
1. BANCOMEXT Perfil del Mercado de Jitomate en el Mercado de Quebec,
Canad,
Banco Nacional de Comercio exterior, S.N.C. Consejera Comercial de Mxico en
Montreal, Documento preparado para el Consejo para la Promocin Econmica de
Sonora. http://copreson.sonora.org.mx (Consultada en julio de 2011).
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