Anda di halaman 1dari 178

Recetas para el Ayuno de Daniel

Una gua para preparacin de


alimentos
Tu decretars una cosa y ser establecida para
ti
y sobre tus caminos resplandecer la LUZ Job
22:28

Derechos de autor 2009, 2010, 2011 Luis Cotto


Reservados todos los derechos.
Ninguna parte de este libro puede
ser reproducida o transmitida por
ningn medio, electrnico o mecnico,
incluyendo fotocopiado, grabacin ni
por ningn sistema de almacenamiento
y recuperacin, sin consentimiento por
escrito del editor.

Publicado por STE Systems, Corp.


200 Ave Rafael Cordero STE 140 PMB
141 Caguas PR 00725

www.ayunodedaniel.com
Introduccin

El propsito de este libro es ayudarle a


simplificar su cocina durante el Ayuno de
Daniel, con recetas que han sido probadas y
recomendadas, en su mayor parte, por
cocineros de estilo de alimentacin
vegetariana.

Tratamos de utilizar la mayor parte de


ingredientes accesibles y fciles de conseguir,
para simplificarle la preparacin de los
alimentos a ingerir durante el ayuno.
Obviamente, la idea del ayuno es que se
enfoque en el ejercicio espiritual y no en
aprender artes culinarias. Algunos de estos
ingredientes slo los conseguir en tiendas y
supermercados de comidas
naturales/naturistas.

Este material ha sido preparado luego de


un gran y largo esfuerzo. Agradeceremos que
no comparta, venda, distribuya, copie, enve o
re-enve este material sin la autorizacin de su
autor. Agradeceremos cualquier sugerencia de
ajustes a las recetas. Las puede enviar a:
info@ayunodedaniel.com.

Sabemos que Dios le ayudar a cumplir


todo lo que ha propuesto en su corazn para
realizar este ayuno de 21 das o del periodo
que determine. Hemos visto la mano de Dios
de manera poderossima en las ocasiones
anteriores que hemos participado de este
ayuno, y sabemos que ser de gran bendicin
para su vida y su congregacin.

Ahora a Cocinar!
Sobre Luis Cotto

Luis Cotto, acept a Cristo como su nico y


exclusivo salvador a la edad de 15 aos. Se ha
desempeado como adorador, msico, cantante,
predicador, maestro, lder de grupos pequeos,
miembro de junta de gobierno y servidor. Forma parte
del liderazgo de Gosn, Iglesia de la Familia en
Caguas Puerto Rico, siendo uno de los miembros
fundadores y fiel creyente de la visin de su pastor,
el Rvdo Jesus Madera.

Junto a su esposa Everidys Torres, sus hijos


Jonathan Omar y David Alejandro se dedican al
ministerio de adoracin, apoyo ministerial y servicio
en su iglesia local.
CONTENIDO

Relevo de Responsabilidad
Guas particulares
Reglas Generales
Amarillos fritos (al horno)
Arroz amarillo
Arroz con zanahoria y albahaca
Arroz y habichuelas mejicano
Arroz vegetal frito con tof
Avena de manzana
Batida de fresas
Batida de fresas y papaya
Batida de frutas
Batida frutas tropicales
Batida de guanbana
Batida de papaya con guineo
Batida de papaya con pia
Batida de vainilla
Berenjenas al horno
Cacerola de tof molido
Cebollas fritas (sin aceite)
Crema batida de tof (tof whipped
cream)
Crema de brcoli
Crema de manzana
Crema de zanahoria
Dulce de manzana
Escabeche de yuca
Humus de verano
Macarrones de soya con queso
Macro Jacks
Mofongo de papa
Pancakes de avena
Pancakes sin gluten
Pin de pltanos
Pltanos horneados
Ponche de fresas
Ponche tropical de manzana
Salcocho o sancocho
Salsa agridulce
Salsa mejicana de habichuelas
Sndwich de humus y tortillas de flax
Sopa amarilla
Sorullitos de maz
Sorullitos de yuca
Spaghetti y albndigas de tof
Taco salad
Tof agridulce
Tof a la King
Tof marinado
Tortilla de pita
Tortilla de tof
Tostones de pltano
Relevo de Responsabilidad

El material aqu expuesto es provisto para


uso informativo nicamente y para traer
guianza espiritual. No es la intencin
diagnosticar o reemplazar la orientacin
mdica o tratamiento de su mdico personal.
Los autores de ninguna manera proclaman
ser mdicos.

Al lector se le recomienda consultar con un


profesional mdico sobre el ayuno y/o
tratamientos de sus propios problemas
mdicos.
Guas particulares

Cada iglesia tiene una visin similar, pero


no exactamente igual sobre el cmo realizar el
Ayuno de Daniel. Las guas y recetas aqu
expuestas estn orientadas a un estilo de
alimentacin natural. Es decir, ni es una dieta
naturista, vegetariana ni nada por el estilo. Es
un estilo de alimentacin donde la inmensa
mayora de los ingredientes presentados y los
estilos de coccin de los mismos son
naturales.

Le recomendamos que hable con su lder o


pastor sobre la manera y/o visin que tiene su
respectiva iglesia sobre cmo realizar el Ayuno
de Daniel y as, lo haga de acuerdo a esto.

En la Biblia, en Romanos 13:1-2, dice:

Somtase toda persona a las


autoridades superiores; porque no hay
autoridad sino de parte de Dios, y las que
hay, por Dios han sido establecidas. De
modo que quien se opone a la autoridad, a
lo establecido por Dios resiste; y los que
resisten, acarrean condenacin para s
mismos.

Por lo tanto, si nos resistimos a la


autoridad, tendremos condenacin, pero lo
contrario tambin es verdad: si nos
sometemos a la autoridad, tendremos
bendicin.

Siga la visin de su iglesia y pastor, y vea la


mano de Dios en su vida. Si est realizando
este ayuno por iniciativa personal, hgalo
segn el Espritu Santo le guie a hacerlo.
Reglas Generales

Qu se puede comer?

- Todo tipo de fruta


- Todo tipo de vegetal
- Todo grano integral (pan, avena,
arroz, etc.)
- Todo tipo de nueces y semillas
- Todo tipo de habichuelas y granos
- Todo tipo de aceites de calidad
(oliva, canola, ajonjol o ssamo)
- Endulzador natural: fructosa
- Bebidas: jugos naturales y agua
purificada
- Otros: tof, productos de soya,
aderezos bajos en sodio, hierbas y
especias

Qu no se puede comer?

- Toda carne y producto animal


- Todo producto lcteo (leche, quesos,
huevos)
- Todo producto artificial y sin
preservativos artificiales (jugos, dulces,
etc.)
- Toda azcar refinada
- Todo producto hecho con harina
refinada (arroz, pan)
- Todo producto frito
- Producto con alto contenido de
grasas (mantequilla, margarina, etc.)
- Beb idas: Caf, Refrescos, Teses,
b eb idas de energa, ejemplo Red Bull, etc.

En resumen: Es una dieta orientada a lo


natural; no una dieta vegetariana 100%.
Amarillos fritos (al horno)

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

6 pltanos bien maduros

Instrucciones:

Cortar en pedazos de 1/2": Colocar los pedazos


en una plancha de hornear. Hornear a 450 por
ambos lados hasta que doren.

Porciones: 8
Arroz amarillo

Tiem po de coccin: 1 hora

Ingredientes:

3 tazas de arroz cocido (basmati,


parbolizado o integral de su predileccin)
1/4 cucharadita de tomillo (turmeric)
triturado
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de paprika
1/4 taza de cebollines picadito (ajo
puerro)
1 zanahoria picadita
1 taza de guisantes verdes cocidos
1/4 taza de cilantro
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de alcaparras

Instrucciones:

Preparar 3 tazas de arroz antes de comenzar


esta preparacin. Use las instrucciones del arroz
que compr como referencia. Una vez est listo el
arroz, mzclelo junto con todos los ingredientes,
EXCEPTO el aceite de oliva y las alcaparras. Cocinar
por 5 minutos mezclando constantemente. Retirar del
fuego y aadir el aceite de oliva y las alcaparras.

Porciones: 4
Arroz con zanahoria y albahaca

Tiem po de coccin: 1 hora

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido tierno (basmati,


parbolizado o integral de su predileccin)
1 taza de zanahorias cocidas al vapor
(de las pequeas)
2 Cucharadas de albahaca
3 Cucharadas de jugo de limn fresco
1/2 cucharadita de sal
1 cucharaditas de menta seca
3 Cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

Tener listo las 2 tazas de arroz cocido y las


zanahorias. Una vez est listo, mzclelo con el resto
de los ingredientes hasta que quede todo bien
distribuido.

Porciones: 3
Arroz y habichuelas mejicano

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

2 tazas de habichuelas pintas blandas


(o ablndelas de un da a otro en agua)
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita organo
1 cucharadita polvo de chili
1/2 cucharadita comino
1-2 dientes de ajo, picaditos
2 tomates, en trozos
3 tazas de arroz integral cocido
1 Cucharada aceite de oliva extra
virgen (opcional)

Instrucciones:

En un sartn grande, mezcle las habichuelas, las


especias y cocine por 7 a 8 minutos en fuego
mediano. Aada los trozos de tomate y cocine hasta
que estn calientes. Aada el aceite de oliva
(opcional). Sirva el arroz en platos individuales y
sirva la mezcla de las habichuelas sobre el arroz.
Decore con trozos de perejil, pimiento verde y/o
aguacate y sirva.
Porciones: 2
Arroz vegetal frito con tof

Tiem po de coccin: 30 minutos - 1 hora

Ingredientes:

2 tazas arroz integral cocido


1/2 taza zanahorias, en trozos
1/2 taza de apio (celery), cortado en
ngulos
1 manojo de cebollines o ajos puerros,
cortados en pedazos de 1/2 pulgada
1/2 taza brcoli
1 libra tof firme, secado y
desmenuzado en pedazos
2 Cucharadas aceite de ajonjol
(ssamo)
2 Cucharadas salsa Tamari

Instrucciones:

Saltee las zanahorias, apio (celery), cebollas y


brcoli en el aceite de ajonjol por 5 minutos a fuego
moderado. Aada el tof y el arroz. Cocine hasta
que el arroz este bien mezclado con el aceite y los
vegetales, y los vegetales estn tiernos. Aada la
salsa Tamari.
Porciones: 4
Avena de manzana

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 1/2 taza agua


3/4 taza avena
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita canela
1/2 taza leche de soya de vainilla
1/2 taza dtiles en trozos
1/2 taza almendras en trozos
1 manzana, rallada

Instrucciones:

Hierva el agua. Aada la avena, canela y la sal.


Tape, baje a fuego bajo y cocine hasta que los
lquidos se absorban (aproximadamente 10 minutos).
Mezcle el resto de los ingredientes y sirva caliente.

Porciones: 2
Batida de fresas

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

2 tazas de fresas picaditas (frescas)


1/2 taza de jugo de pia
2 Cucharadas de jugo de limn
3 Cucharadas de miel

Instrucciones:

Licuar hasta que este cremoso. Servir con hielo.

Porciones: 2
Batida de fresas y papaya

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza jugo de manzana


1/2 taza de papaya, cortado en pedazos
4 fresas maduras grandes
1/2 taza hielo triturado

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora y


triture hasta que est suave.

Porciones: 1
Batida de frutas

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza de jugo de manzana


1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de jugo de pia
1/2 taza de jugo de guayaba
2 guineos maduros
3 Cucharadas de jugo de limn fresco
1/2 taza de jugo de mang
1/2 taza de zanahorias dulces

Instrucciones:

Licuar todos los ingredientes. Servir con hielo.

Porciones: 6
Batida frutas tropicales

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 yogurt de limn (nonfat)


1 lata de 8 onzas de pias trituradas en
jugo
1 guineo grande, en ruedas
1/2 taza de ciruelas sin semillas
1 taza hielo

Instrucciones:

En la licuadora, mezcle todos los ingredientes,


excepto el hielo, hasta que queden suaves. Aada
el hielo y mezcle, pulsando en intrvalos.

Porciones: 1
Batida de guanbana

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 libra de guanbana pelada y sin


pepitas
2 tazas de agua
4 Cucharadas de miel

Instrucciones:

Licuar hasta que este cremoso. Colar y servir


fro.

Porciones: 4
Batida de papaya con guineo

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 1/2 taza de papaya picadita


1/2 taza de agua
2 guineos maduros
4 Cucharadas de miel

Instrucciones:

Licuar hasta que este cremosa. Servir con hielo.

Porciones: 2
Batida de papaya con pia

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 1/2 taza de pia picadita


1 taza de agua
1 taza de jugo de papaya
1 cucharadita de vainilla
6 Cucharadas de miel

Instrucciones:

Licuar todos los ingredientes y batir hasta que


este cremoso. Servir con hielo si desea.

Porciones: 4
Batida de vainilla

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza de leche soya (sabor a vainilla)


2 tazas de agua
3 Cucharadas de vainilla
2 guineos maduros
4 Cucharadas de fructosa
1/4 taza de hielo

Instrucciones:

Licuar hasta que este cremosa. Servir


inmediatamente.

Porciones: 4
Berenjenas al horno

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

6 berenjenas medianas en rebanadas


1 Cucharada de sal
1 cucharaditas de comino
1 cucharaditas de organo
3 Cucharadas de harina integral

Instrucciones:

Rebanar las berenjenas. Polvorear las


berenjenas con la mezcla de la sal, comino, organo
y harina. Hornear a 350 por 15 minutos cada lado.

Porciones: 4
Cacerola de tof molido

Tiem po de coccin: 30 minutos - 1 hora

Ingredientes:

1 paquete tof molido ya preparado, o


tof firme (hard), triturado
1 Cucharada aceite de canola
1 pimiento verde (green bell pepper)
mediano, en trozos finos
1 cebolla mediana, en trozos finos
1 tallo de apio (celery), cortado finito
1/2 cucharadita salsa Worcestershire
vegetariana
1/4 cucharadita pimienta negra
1 1/2 tazas jugo de tomate bajo en sodio
1 taza macarrones (coditos) integrales,
sin cocinar
1/2 taza setas (mushrooms), en
rebanadas

Instrucciones:

Caliente el aceite en un sartn grande a fuego


mediano. Aada el pimiento verde, cebolla, apio y
saltee hasta que ablande, aproximadamente por 10
minutos. Aada el tof molido, las especias, jugo de
tomate, macarrones y las setas, y mezcle
extensamente. Tpelo y baje a fuego lento para
cocinar por 30 minutos.

Porciones: 4
Cebollas fritas (sin aceite)

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

3 cebollas medianas blancas

Instrucciones:

Cortar en rebanadas finas. Colocar las


rebanadas de cebolla en una plancha caliente. Dorar
por ambos lados.

Porciones: 4
Crema batida de tof (tof whipped cream)

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 cucharadita zumo de una naranja


1 cucharadita extracto de vainilla
1/2 libra tof suave (soft)
1/4 taza sirope de savia de arce (maple
syrup)

Instrucciones:

Seque el tof y coloque todos los ingredientes en


la licuadora. Lice hasta que queda suave. Ponga
en la nevera hasta que se enfre.

Porciones: 2
Crema de brcoli

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

1 cebolla pequea picadita


1 tallo de apio (celery) picadito
2 Cucharadas de setas picaditas
2 Cucharadas de arroz cocido
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharaditas de organo
21/2 tazas de sopas miso
2 tazas de brcoli picadito
1/2 taza de tof agri-dulce (ver receta)

Instrucciones:

Cocinar por 3 minutos la cebolla, el apio, las setas


y el arroz. Luego aadir el agua, la sal y el organo,
y cocinar por 15 minutos. Enfriar un poco. Licuar
hasta que este cremoso. Regrese el licuado a la
cacerola. Licuar APARTE las sopas miso, el brcoli y
el tof agridulce (ver receta), hasta que este
cremoso. Agregar el licuado de brcoli al licuado de
arroz. Cocinar por 5 minutos ms. Servir caliente.
Porciones: 4
Crema de manzana

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

2 manzanas peladas
I onzas de jugo de manzana
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
3 Cucharadas de fructosa

Instrucciones:

Licuar bien todos los ingredientes. Luego hervir


bien por 5 minutos. Mover constantemente. Servir
fro.

Porciones: 2
Crema de zanahoria

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

2 zanahorias picaditas
1 cebolla picadita
3 tazas de agua
1 papa picadita
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo (turmeric)

Instrucciones:

Cocinar a fuego alto todos los ingredientes por 5


minutos. Baje a fuego lento. Cocine por 25 minutos.
Licuar los vegetales hasta que este cremoso. Servir
caliente.

Porciones: 4
Dulce de manzana

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

3 manzanas peladas y cortadas (en


lonjas finitas)
1 onza de agua
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
4 Cucharadas de sirope de savia de
arce (maple syrup)

Instrucciones:

Pelar las manzanas y cortarlas en lonjas finitas.


Hervir las manzanas, el agua, la canela y la sal. Una
vez estn listas (tiernas), aadir el sirope de arce.
Enfriar antes de servir.

Porciones: 2
Escabeche de yuca

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

2 tazas de yuca hervida en cuadritos


1 Cucharada de salsa Tamari (wheat free)
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharadas de cebolln picadito
1 hoja de laurel picadita
1 cucharadita de comino molido
2 Cucharaditas de alcaparras

Instrucciones:

Hervir la yuca 15 a 20 minutos, hasta que se


quiebre. Remuvala del agua. Aada el resto de los
ingredientes y mzclelos con cuidado. Deje reposar
por 1 hora antes de servir.

Porciones: 4
Humus de verano

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 Cucharada mostaza estilo Dijon


1 lata de 15 1/2 onzas garbanzos sin
agua (o ablndelos en agua de un da para otro)
1/4 taza de cebolla, en pedazos
1 diente de ajo grande, en pedazos
gruesos
1 Cucharada aceite extra virgen
1 1/2 Cucharadas jugo de limn
1/4 cucharadita sal
1/4 taza de perejil en trozos

Instrucciones:

Coloque todos los ingredientes, excepto el perejil,


en una licuadora hasta que quede suave. Aada el
perejil y pulse la licuadora solo para mezclar.

Porciones: 6
Macarrones de soya con queso

Tiem po de coccin: 30 minutos - 1 hora

Ingredientes:

1 cucharadita aceite de canola


1 Cucharada agua
1/8 taza harina de almendras u otra
harina totalmente integral
1 pizca de pimienta cayena
1/2 cucharadita mostaza en polvo
1-1/2 tazas leche soya regular (plain),
caliente
1/2 taza queso suizo de soya rallado
(veggie)
3-1/2 tazas macarrones (coditos)
integrales, seminole, etc., cocidos
1 Cucharada de migas de pan de harina
integral
1 Cucharada de sal (o al gusto)
1/4 cucharadita de pimienta negra (o al
gusto)
1/2 taza queso cheddar de soya rallado
(veggie)

Instrucciones:
Precaliente el horno a 350. Cubra ligeramente
con aceite una cacerola de 1 1/2 cuartos, con PAM
(aceite en aerosol para evitar se pegue la comida) y
hgalo a un lado. En un sartn grande, a fuego
mediano, caliente el agua y aceite hasta que hierva.
Aada la harina, pimienta cayena y la mostaza en
polvo. Mezcle constantemente por 3 minutos (la
salsa puede cuajarse en esta etapa).

En el transcurso de los prximos 5 a 7 minutos,


aada la leche caliente, mezclando constantemente
(mientras aade la leche, la mezcla debe seguir
hirviendo, sino est aadiendo la leche muy rpido).
De ser necesario, luego de aadir toda la leche,
contine cocinando por 2 a 4 minutos adicionales,
hasta que la consistencia de la salsa sea cremosa.
Aada la sal y pimienta. Remueva el sartn del fuego
y aada 1/4 taza del queso cheddar y todo (1/2 taza)
del queso suizo. Vierta los macarrones en una
cacerola y virtale encima la salsa, mezclando para
que todo est bien distribuido o mezclado. Eche el
restante 1/4 de taza de queso cheddar, con las
migas de pan, todo esto sobre la cacerola, y hornee
por 30 minutos, o hasta que se ponga ligeramente
dorado y con burbujas.

Porciones: 6
Macro Jacks

Tiem po de coccin: Menos de 30 minutos

Ingredientes:

1/2 taza maz (popcorn) sin cocer (sin


explotar!)
1/2 taza malta de cebada
1/2 taza sirope de arroz
1 taza de manes sin cascara y asados
(roasted)
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

Precaliente el horno a 350. Cocine el maz y


condimente con la sal. Coloque la malta de cebada y
el sirope de arroz en un sartn pequeo y cocine
hasta que hierva. Baje el fuego y cocine a fuego
lento durante 3 a 4 minutos. Vierta la mezcla dulce
sobre el popcorn ya cocido y mezcle bien. Aada
los manes y mezcle de nuevo. Coloque el popcorn
con la mezcla en una hoja para hornear galletas,
asegurndose que no riegue demasiado el popcorn,
ni lo amontone tampoco, para evitar que no se
caliente bien. Hornee por 10 minutos o hasta que el
sirope de la mezcla se vuelva ms oscuro y
comience a burbujear. Saque del horno y enfre a
temperatura ambiente. El hornear el sirope, hace que
se ponga ms duro. Quiebre y despegue, una vez
este fro, y guarde en bolsas plsticas para
preservar mejor.

Porciones: 6
Mofongo de papa

Tiem po de coccin: 15 a 30 minutos

Ingredientes:

3 papas cortadas estilo french


1 diente de ajo machacado
1/4 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de organo
2 Cucharadas de cebollines picadito
(ajo puerro)
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones:

Cortar las papas en tiras largas (estilo french).


Hornearlas hasta que estn tiernas. Machacar las
papas en un piln. Aadir el resto de los
ingredientes. Mezclar bien y luego darle forma de
mofongo.

Porciones: 4
Pancakes de avena

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza avena (no instantnea)


1 1/4 taza leche de soya
1 Cucharada aceite de canola
1 1/2 cucharadita de remplazo de huevo
(egg replacer)
1 pizca de sal
1/2 taza harina integral de avena, arroz o
cebada
1 cucharadita polvo de hornear (baking
poder)

Instrucciones:

Combine la leche y la avena en un envase, y deje


reposar por 5 minutos. Aada el aceite, remplazo de
huevo y mezcle bien. Luego aada la harina, polvo
de hornear y la sal. Mezcle hasta que la mezcla se
vea hmeda. Engrase un sartn y vierta en
porciones de 1/4 parte de la mezcla.

Porciones: 4
Pancakes sin gluten

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza harina 100% integral Millet u otra


marca
1/2 taza harina de soya
1/2 taza harina de maz
1 Cucharada polvo de hornear (Baking
Powder)
1/4 cucharadita sal
1 1/2 taza de agua
2 cucharaditas aceite de canola

Instrucciones:

Combine todos los ingredientes secos en un


envase mediano. Mezcle todos los ingredientes
lquidos en otro envase. Mezcle los ingredientes
lquidos en el envase de los ingredientes secos.
Vierta en un sartn previamente engrasado (o con
Pam para que no se peguen), porciones de 1/4 taza
de la mezcla. Vrelos slo 1 vez.

Porciones: 2
Pin de pltanos

Tiem po de coccin: Ms de 1 hora

Ingredientes:

6 pltanos maduros en lonjas finas


1 taza de salsa de tomate natural
2 Cucharadas de agua
1 cebolla pequea picadita
2 Cucharadas de perejil fresco picadito
2 Cucharadas de biocaroteno
1/2 libra de tof firme (hard) majado

Instrucciones:

Preparar un sofrito en las 2 cucharadas de agua,


con la cebolla, perejil, biocaroteno y el tof. Retire
del fuego una vez las cebollas estn tiernas. Cubrir
el fondo de un molde rectangular con la mitad de la
salsa de tomate natural. Colocar la mitad de las lonjas
de pltanos. Aada el sofrito. Cubra con la otra
mitad de la salsa de tomate natural. Terminar de cubrir
con los pltanos restantes. Hornear a 350 por 45
minutos. Servir.

Porciones: 4
Pltanos horneados

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

2 pltanos maduros con la piel ya negra


2 Cucharadas de margarina de
safflower

Instrucciones:

Precaliente el horno a 400. Pele los pltanos y se


unta cada uno con margarina. Envuelva cada pltano
separadamente en papel encerado, engrasado
interiormente con margarina. Se enrolla el papel en
ambas puntas. Se pone sobre una bandeja de metal
para hornear y se meten en el horno. Se hornean por
30 a 35 minutos en total, dndoles 2 3 vueltas para
que doren uniformemente. Se sirven inmediatamente.

Porciones: 4
Ponche de fresas

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza jugo de manzana


2 paquetes de 10 onzas de fresas
congeladas
1/4 taza jugo de limn
1/4 taza de azcar (o al gusto)
1 taza de hielo
1 lata de Ginger Ale para el tope de la
mezcla

Instrucciones:

Combine el jugo de manzana, las fresas, el limn


y el azcar. Bata hasta que tenga una consistencia
densa. Coloque 2 pedazos de hielo en cada vaso.
Llene hasta 3/4 partes del vaso con la mezcla, y el
resto con el Ginger Ale.

Porciones: 6
Ponche tropical de manzana

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

2 tazas jugo manzana


3 tazas jugo de arndanos (cranberry)
1 lata de 6 onzas de limonada
1/8 taza jugo de naranja
2 1/8 taza agua
Hielo en pedazos
Pedazos de toronja y limn para decoracin

Instrucciones:

En un envase para ponche, combine todos los


ingredientes, excepto las frutas frescas (toronja y
limn). Enfre y decore con las frutas antes de
servir.

Porciones: 12
Salcocho o sancocho

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

2 papas medianas peladas y picadas


en 4 partes
3 pedazos de yuca peladas y picadas
3 pedazos de malanga peladas y
picadas
1 cucharadita de sal
1 cucharaditas de organo
1 cucharaditas de recao picadito
1 cucharaditas de cilantrillo picadito
2 tazas de agua
2 rbanos picados en lascas (reserve)

Instrucciones:

Cocinar a fuego mediano por 30 minutos todos los


ingredientes. IMPORTANTE: No ahogar las viandas
ni los vegetales en agua, pierden los nutrientes y por
consiguiente su sabor. Sirva caliente con ensalada
de zanahoria rallada. Coloque la ralladura de
zanahoria alrededor del plato. En el centro se
colocan las viandas y sobre stas los rbanos.
Porciones: 6
Salsa agridulce

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1/4 taza aceite de oliva


1/4 taza de fructosa
1 cucharadita polvo curry
1 Cucharada de jugo de limn fresco

Instrucciones:

Licuar hasta diluir el azcar. De ser necesario,


puede aadir ms aceite de oliva.

Porciones: 1
Salsa mejicana de habichuelas

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 lata de habichuelas negras o pintas


(o las puede ablandar en agua de un da para
otro)
1 cucharadita chili en polvo
1/4 taza de cebolla en trozos
1/2 cucharadita sal
1 tomate, en trozos
1 diente de ajo grande, en trozos
1 cucharadita comino
1 tallo de apio, en trozos pequeos

Instrucciones:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora


hasta que tenga consistencia suave. Coma con
tortilla integral, tortilla de pita.

Porciones: 2
Sndwich de humus y tortillas de flax

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 lata de 14 onzas de garbanzos (o


secos y ablndelos en agua de un da para otro)
1/4 taza agua
1/4 taza de semillas de flax (molidas o
enteras)
2 cucharadita aceite de oliva
1 cucharadita aceite de ajonjol
(Sesame Oil)
2 cucharaditas jugo de limn
1 diente de ajo grande
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita comino
1 pizca de pimiento cayena y pimienta
negra
4 plantillas de tortillas integrales de 10
pulgadas
1 taza de pepino rallado gruesamente y
seco en papel toalla
2 tomates roma, en trozos
1 manojo de alfalfa (opcional)

Instrucciones:
Para hacer el humus: En una licuadora, triture los
garbanzos, agua, semillas flax, aceite de olive, aceite
de ajonjol, jugo de limn, ajo, sal, comino, pimienta
negra y cayena, hasta que alcance consistencia
cremosa.

Coloque las plantillas en una superficie para


prepararlas. Divida el humus equitativamente entre
cada plantilla (aproximadamente 1/3 de taza en cada
una). Distribuya el humus hasta casi 1/2 pulgada de
los extremos de la plantilla. Coloque 1/4 taza de los
pepinos en el centro de la plantilla. Coloque tambin
1/4 parte de los tomates en trozos. Aada la alfalfa
(opcional). Aada la pizca de pimienta. Prepare la
plantilla en forma de taco. Sirva con aceitunas,
pimientos rojos o salsa de taco si gusta.

Porciones: 4
Sopa amarilla

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

1 taza de agua
1/4 taza de zanahoria picadita
1/2 taza de calabaza en cuadritos
1 pltano maduro en rebanadas
1/2 cucharadita sal
1 cucharadita de organo
2 Cucharadas de margarina de
safflower
1 Cucharada de brewer's yeast lquido

Instrucciones:

Hervir por 30 minutos. El agua, zanahoria,


calabaza, pltano maduro, sal y organo. Cuando los
vegetales estn tiernos retire del fuego. Luego aada
la margarina y el brewer s yeast y mezcle.

Porciones: 4
Sorullitos de maz

Tiem po de coccin: 15 a 30 minutos

Ingredientes:

3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 tazas de harina de maz integral

Instrucciones:

Hervir el agua y la sal. Aada la harina de maz.


Mueva continuamente para que no se pegue. Una
vez cocida la masa, prepare cada sorullito con 2
Cucharadas de la harina cocida. Colocar en una
bandeja para hornear. Deje un espacio de 1/2" entre
cada uno. Hornear a 350 hasta que doren. Servir
con su aderezo o salsa favorita.

Porciones: 4
Sorullitos de yuca

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

2 tazas de masa de yuca


1/4 cucharadita de sal
1 taza de agua hervida

Instrucciones:

La masa de yuca se obtiene, luego de hervir la


yuca hasta que est tierna. RECUERDE removerle
las fibras a la yuca, para que sea fcil de masticar y
digerir.

Mezclar bien los ingredientes. Se divide la masa


en 8 porciones. Con un pedazo de papel encerado
se le da forma de sorullo. Se coloca en el horno a
350 por 30 minutos.

Porciones: 8
Spaghetti y albndigas de tof

Tiem po de coccin: 30 minutos - 1 hora

Ingredientes:

1 libra tof firme (hard), majado


2 Cucharadas cebolla en polvo
1/2 cucharadita de organo
1/2 cucharadita de albahaca
1 cucharadita sal
1/8 cucharadita pimienta negra
1/2 cucharadita ajo en polvo
2 rebanadas de pan integral,
desmenuzado
2 Cucharada perejil
Salsa marinara o para spaghetti orgnica
(New man's Ow n, Bertolli, etc.)
Fideos de harina integral de sabor predilecto
(espinacas, seminole, etc.)
1 2 cucharadas de aceite de oliva (para
los fideos una vez estn cocidos)

Instrucciones:

Para preparar las albndigas, precaliente el horno a 375. Cubra con


aceite ligeramente una plancha para hornear galletas (cookie sheet) y hgala
a un lado. Con excepcin de la salsa marinara, aceite de oliva y los
fideos, mezcle todos los ingredientes en un envase, usando sus manos para
mezclar por completo. Compacte y forme las albndigas, aproximadamente
20 albndigas, y colquelas en la hoja para hornear galletas. Hornee
durante 20 a 30 minutos o hasta que se doren ligeramente.

Para preparar los fideos, hgalos segn las instrucciones de los fideos
que escogi. La regla para los fideos, tpicamente, es que se coloquen en
agua hirviendo, por unos 8 a 12 minutos (mientras ms tiempo, ms firme
quedarn los mismos). Luego remueva del fuego, y colquelos en agua fra
para detener la coccin de los mismos. Remueva rpido del agua fra, y para
ayudar a que se mantengan sueltos, puede aadir 1 a 2 Cucharadas de aceite
de oliva.

Para la salsa, debe simplemente requerir que se caliente. Vea las


instrucciones de la salsa que compr para ms informacin. Para emplatar
(servir), divida los fideos en los platos a servir, virtales salsa encima y luego
coloque encima las albndigas de tof con mucho cuidado. Espolvoree
queso parmesano veggie.

Porciones: 4
Taco salad

Tiem po de coccin: Menos de 30 minutos

Ingredientes:

1 taza habichuelas pinto cocidas


5 onzas Mori-Nu tof (silken soft tof)
2 Cucharadas jugo de limn
2 cucharaditas comino
2 Cucharadas cilantro fresco
1/4 cucharadita pimienta negra
3 tazas en trozos lechuga verde
4 tomates grandes, en trozos
1 taza de maz cocido
1/2 taza queso de soya rallado
1 zanahoria grande, rallada
1/2 taza de cebolla roja, picadita
(minced)
1 taza de pepinos sin semillas y
picados en trozos
1 lata de jalapeos en trozos
(opcional)
1/2 taza salsa de tacos (Newmans Own,
etc.)
1/2 taza de aceitunas negras en trozos

Instrucciones:
Combine las habichuelas, el tof, el jugo de limn,
el comino, cilantro y la pimienta en una licuadora, y
licue hasta que quede suave y uniforme. Prepare los
vegetales de su predileccin de la receta. Coloque la
lechuga en un envase de ensaladas. Vierta en
cucharadas la mezcla de habichuelas, etc., y
distribuya de manera pareja por todo el envase.
Coloque encima los restantes vegetales y el queso.
Sirva con la salsa de taco por el lado.

Porciones: 4
Tof agridulce

Tiem po de coccin: 30 a 45 minutos

Ingredientes:

1 libra de tof firme (hard) picado en


cuadritos de 1/2
1/4 taza salsa de soya
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de potato mix
1 porcin de salsa agridulce (ver
receta)

Instrucciones:

Cortar el tof en cubitos. Luego mezclar con el


resto de los ingredientes. Colocar en un molde
aparte el tof. Hornear a 350 hasta que doren.
Luego sirva con la salsa agridulce.

Porciones: 4
Tof a la King

Tiem po de coccin: 30 minutos - 1 hora

Ingredientes:

1 libra de tof firme


1 taza agua
2 Cucharadas salsa Tamari
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, en trozos
2 tazas de setas (mushrooms), en
trozos
1/2 taza de guisantes congelados
(frozen peas)
1/2 taza de zanahorias ligeramente
cocidas al vapor
1/4 taza de harina integral (whole
wheat flour)
1 1/2 - 2 tazas leche de soya regular
(plain)
1/2 taza pimientos en trozos
1/2 cucharadita sal
1 pizca de salsa picante

Instrucciones:

Corte el tof en pedazos de 1/2 pulgada y


apritelos en papel toalla con cuidado para eliminar el
lquido en exceso. Combine el agua, y la salsa de
soya Tamari y marine el tof mientras prepara la
salsa. Caliente el aceite en un sartn grande y saltee
las cebollas hasta que estn suaves,
aproximadamente por 4 minutos. Aada las setas,
guisantes congelados y las zanahorias y contine
salteando por unos 5 minutos adicionales. Aada la
harina para cubrir todos los vegetales y luego
gradualmente la leche. Cocine a fuego mediano,
mezclando regularmente, hasta que espese y
comience a hacer burbujas, aproximadamente 3
minutos. Saque el tof, remueva el exceso de la
marinada del mismo y deshaga el tof hasta que
quede de tamao pequeo (bite size). Aada el tof
a la salsa en el sartn, junto con el pimiento, las
especias y cocine hasta que caliente todo. Sirva
sobre tostadas, tortilla, arroz, etc.

Porciones: 4
Tof marinado

Tiem po de coccin: Ms de 1 hora

Ingredientes:

1 libra tof firme (hard), cortado en


trozos de 1/2 pulgada
1 taza agua
1 cucharadita albahaca seca
1 cucharadita organo seco
3 dientes de ajo, pelados y cortados
1 cebolla mediana, cortada en medias
lunas
2 Cucharadas salsa Tamari
1-2 cucharaditas de aceite de canola,
oliva, o ajonjol tostado

Instrucciones:

IMPORTANTE: El tof requiere una


preparacin de al m enos 6 horas por
adelantado, antes de cocinar.

Para preparar el tof, coloque los pedazos de


tof en un papel toalla y presione ligeramente para
quitar el exceso de lquido. Coloque el tof en un
recipiente y hgalo a un lado. Lice los ingredientes
hasta quedar suave. Coloque el licuado en un sartn
a fuego medio hasta que hierva. Vierta el lquido
sobre el tof y deje que absorba los sabores, por al
menos 6 horas o de un da para otro.

Para cocinar, coloque un poco de aceite de oliva


en el sartn para evitar se pegue el tof. Caliente el
sartn hasta fuego mediano. Dore en cada lado el
tof, aproximadamente por 2 minutos.

Porciones: 4
Tortilla de pita

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

4 pedazos pequeos de pan pita de


harina integral
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo grandes, picadito
1 Cucharada de condimento italiano
(Italian seasoning)

Instrucciones:

Corte los pedazos de pitas en 8 partes, y separe


los pedazos. Coloque los pedazos con el lado
spero hacia arriba en una plancha de hornear
galletas (cookie sheet). Caliente el aceite, ajo y
especias en un sartn pequeo. Aplique la mezcla
de especias y aceite en las pitas. Ponga en el horno
y ajuste la temperatura a asar (Broil), por
aproximadamente 1 minuto, hasta que se doren
ligeramente.

Porciones: 8
Tortilla de tof

Tiem po de coccin: Menos de 15 minutos

Ingredientes:

4 Cucharadas de remplazo de huevo


(egg replacer)
6 Cucharadas de agua
1 cucharaditas de sal
1/2 taza de tof desmenuzado
1 cucharaditas de biocaroteno
1 cucharadita de albahaca
1 Cucharada de recao picadito
1/4 taza de cebollines (ajo puerro)

Instrucciones:

Mezclar bien el remplazo de huevo, agua y la sal.


Cocinar a fuego mediano y aadir el resto de los
ingredientes, EXCEPTO el aceite de oliva. Siga
moviendo hasta que espese y cocine tapado por 10
minutos ms. Retire del fuego y aada el aceite de
oliva.

Porciones: 2
Tostones de pltano

Tiem po de coccin: 15 a 30 minutos

Ingredientes:

2 pltanos semi-maduros

Instrucciones:

Rebanar pedazos de 1. Hornear a 450 por 15


minutos. Se sacan del horno y se prensan. Se
espolvorean con sal. Se colocan en el horno hasta
que doren.

Porciones: 4