Der Ratgeber

Fasten wird vom

Zentralverband
der rzte fr
Naturheilverfahren
e. V. empfohlen

Ratgeber
Fasten und
Ernhrungs-
Weitere Ratgeber zu ernhrungsbedingten Krankheiten
und Themen rund um die gesunde Ernhrung sowie
individuelle Beratung zu Gesundheitsfragen erhalten
kuren
Sie im Reformhaus.

4226
R ATGEBER FASTEN Inhalt
UND E RNHRUNGSKUREN
Es gibt viele gute Grnde hin und wie- Wissenswertes 04
der zu fasten oder eine Ernhrungskur
Fasten-Einmaleins
durchzufhren: Abnehmen, entschlacken,
Der Krper stellt sich um
Krankheitsbeschwerden lindern oder Gestaltung einer Fastenwoche
einfach einmal wieder zum bewussten
Essen zurckfinden gehren dazu. Fastenformen 13
Dieser Ratgeber stellt Ihnen klassische
Heilfasten (Buchinger-Fasten)
Ernhrungskuren vor und erlutert, wo- und Fasten fr Gesunde
rauf es beim Fasten ankommt. Auerdem Klassische Molke-Kur
liefert er praktische Tipps und leichte
Ernhrungskuren 15
Rezepte fr die Vorfasten- und Aufbau-
tage. Mayr-Kur
Krner-Kur
Formula-Diten

Rezepte und Tipps fr Vorfasten-

und Aufbautage 18

Weitere Informationen 31

Impressum

Text: Katrin Fanacht, Dr. Hilmar Burggrabe (1. Vorsitzender der Deutschen Fastenakademie)
Medizinische Beratung: Dr. Martin Adler Rezepte: Marlis Weber und Marita Koch
Redaktion: Doris Eschenauer Grafik: Ulrike Timmann Deutscher Reform-Verlag GmbH,
Waldstr. 6, 61440 Oberursel 1. Auflage 2003

4 5
W ISSENSWERTES
Fasten und Ernhrungskuren tauchen
in der Geschichte der Menschheit
immer wieder auf. Schon im Alten
Testament wird gefastet und in der hip-
pokratischen Medizin (ca. 400 v. Chr.)
dienten Ernhrungskuren zum Beispiel
der Bekmpfung von bergewicht,
Stoffwechselstrungen, Rheuma und
Arthritis.
Auch heute ist die Ernhrungstherapie
eine wichtige Sule der Naturheil-
kunde. Das klassische Heilfasten, das
meist mehrere Wochen dauert und in
speziellen Kliniken unter rztlicher
Aufsicht stattfindet, soll wie der
Name schon sagt eine bereits beste-
6 7
hende Krankheit heilen. Aber auch
Gesunde knnen vom Fasten profitie-
ren: Das Gewicht wird reduziert, der
Krper von innen gereinigt, man fhlt
sich wohler und das kann langfristig
dazu beitragen, typischen Zivilisations-
krankheiten vorzubeugen. Das Fasten
fr Gesunde darf maximal sieben bis
vierzehn Tage durchgefhrt werden.
Zum Fasten gehrt ein freiwilliger Ver-
zicht auf feste Nahrung und Genuss-
mittel fr begrenzte Zeit. Davon abzu-
grenzen sind spezielle Ernhrungs-
kuren wie die 7-Tage-Krner-Kur oder
verschiedene Formula-Diten, so
genannte bilanzierte Diten, die als
Brei aufgenommen werden.
Fasten-Einmaleins
Wer darf fasten?
Gesunde Erwachsene und Jugendliche
ab etwa 14 Jahren knnen krzere
Fastenperioden ohne Bedenken in
ihren Alltag integrieren. Gesund ist,
wer sich wohl fhlt, voll arbeitsfhig
ist und keine Medikamente braucht.
Liegen Stoffwechselerkrankungen wie
Gicht oder Diabetes vor oder bestehen
andere gesundheitliche Probleme, muss
zunchst auf jeden Fall mit dem behan-
delnden Arzt gesprochen werden. Die-
ser entscheidet, ob eigenstndiges
Fasten mit ambulanten Untersuchungen
vertretbar ist, oder ein Aufenthalt in
einer speziellen Klinik sinnvoller wre.
Schwangere und Stillende, Unter-
ernhrte, nervlich oder krperlich
Erschpfte (z. B. Krebspatienten), geis-
tig Behinderte sowie Menschen, die
blutverdnnende Medikamente wie
Marcumar einnehmen, sollten generell
nicht fasten. Auch fr Personen, die
durch eine kurierte Krankheit oder
Operation geschwcht sind, an Essst-
rungen (Bulimie oder Magersucht)
oder depressiven Verstimmungen lei-
den, gilt eine Fastenkur als nicht emp-
fehlenswert.
Wie lange darf man fasten?
Das Heilfasten in einer Klinik dauert
zwischen zwei und sechs Wochen.
Whrend dieser Zeit mssen die
Patienten jedoch regelmig untersucht
werden. Fehlende Elektrolyte, Vita-
mine oder Nhrstoffe lassen sich
gezielt ergnzen. Ebenfalls passen
rzte die Dosierung von Medikamen-
ten der vernderten Stoffwechsellage
an.
Ohne rztliche Betreuung empfiehlt es
sich, nur etwa sieben bis vierzehn Tage
einschlielich Entlastung und Aufbau
(s. Seite 11f) zu fasten beziehungs-
weise eine ebenso lange Ernhrungskur
einzulegen. So knnen Einsteiger in
einem berschaubaren Zeitraum fest-
stellen, wie ihnen die neue Situation
bekommt.
Spezielle Formula-Diten, die als voll
bilanzierte Diten gekennzeichnet sind
beziehungsweise alle lebensnotwendi-
gen Nhrstoffe enthalten, drfen etwa
zwei bis drei Wochen lang durchge-
fhrt werden.
Wo, wann, wie?
Haben Sie sich fr eine Fastenwoche
entschieden, bleibt nur noch die Frage
nach dem richtigen Rahmen. Und der
ist individuell sehr verschieden. Mch-
ten Sie alleine fasten oder ist es
gemeinsam mit einem Bekannten oder
in einer Fastengruppe leichter? Lsst
sich die Kur gut in den Alltag integrie-
ren oder fllt es zu schwer, regelmig
zur Arbeit zu gehen oder die Familie
zu bekochen und selbst beim Essen
zuzuschauen? Diese Fragen muss jeder
fr sich klren.
Generell ist es mglich, im Alltag zu
fasten. Doch gestaltet sich dieser Weg
fr viele schwieriger, da im Fasten-
stoffwechsel auch die krperliche und
seelische Verfassung beeinflusst wird:
der Fastende hat lngere Reaktions-
zeiten und ein langsameres Innen-
tempo alles braucht mehr Zeit
8 9
der Kreislauf ist anflliger
das seelische Gleichgewicht kann
leichter aus dem Lot geraten
Gerade fr Einsteiger ist es daher sinn-
voll, sich Zeit zu nehmen und eine
gnstige Balance zwischen Ruhe und
Bewegung zu finden. Eine Fastenkur
sollte mglichst auch die Gelegenheit
geben, einmal wieder in sich hineinzu-
hren, verstrkt auf Krpersignale zu
achten und sich zu verwhnen.
In speziellen Fastenseminaren mit aus-
gebildeten Leitern wird auf eine ganz-
heitliche Betreuung mit Bewegungs-
und Entspannungsprogrammen Wert
gelegt.
Der Krper stellt sich um
Der Mensch ist daran gewhnt, jeden
Tag mehrmals Energie in Form von
Nahrung aufzunehmen. Fette, Eiweie
und Kohlenhydrate werden im Verdau-
ungstrakt in ihre Einzelbausteine
gespalten und im Darm aufgenommen.
Die Krperzellen wandeln die einzel-
nen Nhrstoffe in Energie um, die der
Organismus zum berleben braucht.
Nimmt der Mensch mehr Energie
durch Lebensmittel auf, als er verwer-
ten kann, speichert der Krper diese in
erster Linie als Fett. Die Fettspeicher
werden in Fastenperioden, zum Bei-
spiel auch ber Nacht, angezapft.
Nachlassen des Hungergefhls
Im Grunde kann jeder Mensch, der
sich ausgewogen ernhrt und nicht
extrem hager ist, mindestens eine
Woche ohne feste Nahrung auskom-
men, ohne dass ein Mangel an wichti-
gen Nhr- oder Vitalstoffen (Vitamine
und Mineralstoffe) entsteht. Signali-
siert der Krper in den ersten beiden
Tagen einer Fastenkur noch durch ein
zeitweise aufkommendes Hungerge-
fhl, dass er auf Nahrungszufuhr von
auen wartet, verschwindet dieses Ver-
langen nach Nahrung etwa am dritten
Tag. Diese Umschaltung kann schnel-
ler erreicht werden, wenn man zum
Einleiten des Fastens dem Krper ein
eindeutiges Signal durch eine Darm-
entleerung gibt. Bewhrt hat sich hier
eine individuell dosierte Einnahme von
Glaubersalz.
Der Organismus lernt dann sehr
schnell, dass er die Energie ganz allein
aus seinen Reserven schpfen kann.
Wenn die ersten Tage einer Fastenpe-
riode berstanden sind, ist Fasten daher
oft leichter als wenig essen, da das
qulende Hungergefhl verschwindet.
Die Umstellung des Stoffwechsels
kann bei einigen Menschen von
Schwche und Kreislaufproblemen
begleitet sein. Ein Glas Saft wird eine
solche kurzfristige Unterzuckerung
schnell beheben. Man merkt, mit wie
wenig der Krper auskommen kann.
Auch seelischer Hunger, das Ver-
langen nach Liebe, Trost oder
Geborgenheit, verleitet zum Essen.
Whrend des Fastens zeigt sich,
dass auch eine Tasse Tee, ein war-
mes Bad oder ein schner Spazier-
gang diesen Hunger stillen kann.
Ressourcen nutzen
Fr viele Menschen, die zum ersten
Mal fasten, ist es ein einschneidendes
Erlebnis, sich so auf die Selbststeue-
rung des Krpers verlassen zu knnen.
Gleichzeitig beeindruckt, wie viel
Kraft und Energie in einem steckt.
Denn obwohl der Krper im Fasten-
stoffwechsel weniger Energie mobili-
siert, also auf Sparflamme luft, ist der
Mensch leistungsfhig, kann Sport trei-
ben (aber bitte keine Hchstleistungen
erwarten) und braucht hufig sogar
weniger Schlaf. Das liegt unter ande-
rem daran, dass die Energie, die nor-
malerweise die Verdauung verbraucht,
anderweitig genutzt werden kann.
Der Krper zieht whrend des Fastens
die meiste Energie aus den Fettspei-
chern, die so nach und nach schmel-
zen. Bei der Nulldit (ohne jegliche
Kalorienzufuhr) befinden sich durch
den Fettabbau grere Mengen an
freien Fettsuren und so genannten
Ketonkrpern im Blut. Diese knnen
die Harnsureausscheidung in den Nie-
ren behindern. Menschen mit erhhten
Harnsurewerten oder Gicht ist von
einer Nulldit daher dringend abzura-
ten. Bei modifizierten Fastenkuren wie
dem klassischen Heilfasten (Buchin-
ger) oder der Mayr-Kur wird die Bil-
dung von Ketonkrpern durch geringe
Gaben von Kohlenhydraten in Form
von Saft und Honig oder Weimehl-
brtchen deutlich verringert.
10
Um eine bersuerung des Blutes zu
vermeiden, empfiehlt es sich, whrend
des Fastens reichlich, das heit mindes-
tens drei Liter am Tag, zu trinken.
Auer Fett wird beim Fasten kontinu-
ierlich Eiwei mobilisiert (etwa 1400
Gramm in vier Wochen), wobei der
Abbau zu Anfang rasanter verluft und
sich langsam verringert. Muskelsub-
stanz wird aber nur abgebaut, wenn die
Muskeln nicht bettigt werden. Bewe-
gung (Wandern, Radfahren, Schwim-
men etc.) gehrt demnach zum Fasten
dazu. Erst nach etwa zehn bis zwlf
Wochen kann es durch den Eiweiab-
bau zu negativen Folgen wie Herzmu-
skelschden kommen. Bei kurzen
Kuren hat der Eiweiverlust in der
Regel keine negativen Auswirkungen
auf den Organismus. Fastenrzte gehen
von der lebenserhaltenden Intelligenz
des Krpers aus und sehen einen
moderaten Eiweiabbau sogar als
gnstig an. Wer aber auch whrend
kurzer Fastenzeiten mglichst wenig
Eiwei verlieren mchte, kann dies
durch das Molkefasten erreichen. Nor-
male Molke liefert gengend Protein,
um den Eiweiverlust auf etwa 400
Gramm in vier Wochen zu beschrn-
ken. Bei Dit-Kurmolke sind es nur
noch 230 Gramm.
Frderung des Wohlbefindens
Wenngleich Fasten viele positive Wir-
kungen auf den Menschen hat, gehrt
der Wunsch abzunehmen gerade bei
Einsteigern hufig dazu. Der Gewichts-
verlust ist von Mensch zu Mensch
unterschiedlich und verluft auch nicht
kontinuierlich. Nach einer Woche ver-
lieren Frauen circa 4 kg, Mnner 6 kg
Gewicht. Der reine Fettanteil betrgt
etwa 50 Prozent davon. Wer sich beim
Fasten tglich auf die Waage stellt,
sollte aber nicht verzweifeln, wenn das
Gewicht einmal einen Tag stagniert.
Das liegt daran, dass der Krper Was-
ser zurckbehlt, um infolge des inten-
siven Ausscheidungsprozesses entstan-
dene hohe Konzentrationen von Salzen
und Stoffwechselprodukten zu verdn-
nen. Am nchsten Tag geht es sicher
wieder ein paar hundert Gramm runter.
Ganz wichtig: Um die geschmolzenen
Kilos nicht gleich wieder zuzunehmen,
muss nach dem Fasten ein langsamer
Kostaufbau stattfinden. Sonst droht der
Jojo-Effekt (s. Seite 12).
Auer den positiven Auswirkungen auf
das Gewicht, profitiert der Krper auch
noch in anderer Weise: Der Volksmund
spricht von Entschlackung und meint
damit die vermehrte Ausscheidung von
End- und Zwischenprodukten des
Stoffwechsels sowie Umweltgiften, die
den Organismus belasten knnen.
Durch den Abbau von Fett, an das
diese Stoffe meistens gebunden sind,
fallen sie vermehrt an. Viel Trinken
und Bewegung ist daher beim Fasten
wichtig, um die Ausscheidung ber
Haut, Nieren und Darm zu frdern.
Frischpflanzensfte, die zum Beispiel
whrend der klassischen Molke-Trink-
kur zur Anwendung kommen, knnen
zustzlich untersttzend wirken. Regel-
miger Stuhlgang ist in zweierlei Hin-
sicht wichtig: Er verhindert die
Wiederaufnahme von giftigen Stoff-
wechselprodukten aus dem Darm und
dient dazu, die Ordnung im Darm zu
vermehren. Durch regelmiges
Abfhren, viel Trinken und bei Ernh-
rungskuren die Aufnahme von darmge-
sunden Nhrstoffquellen wird der
Darm von negativen Darmbakterien
gereinigt und der Aufbau einer gesun-
den Darmflora gefrdert. Der Darm
gilt als Hauptsitz des Immunsystems.
Ist er im Gleichgewicht, wirkt sich dies
positiv auf den ganzen Organismus
aus.
Alles in allem erhhen Fasten und
sinnvolle Ernhrungskuren die Lebens-
qualitt. Wer sich whrend des Fastens
mehr Zeit fr sich nimmt und die Seele
baumeln lsst, erholt sich zustzlich.
11
Gestaltung einer
Fastenwoche
Fasten will geplant sein. Gerade Men-
schen, die sich zum ersten Mal daran
wagen, eine Woche auf Essen zu ver-
zichten bzw. nur auf wenige Nahrungs-
quellen wie beim Buchinger- oder
Molke-Fasten zurckzugreifen, sollten
sich im Vorfeld ein wenig auf die neue
Situation einstellen. Aber auch fr eine
Ernhrungskur lohnt es sich, einige
Vorbereitungen zu treffen. So ist
gewhrleistet, dass man sich um den
fastenden Krper richtig kmmert und
sich whrend der Kur-Periode ent-
spannt zurcklehnen kann.
Zeitpunkt whlen
Wie bereits erwhnt, ist Fasten zwar
auch im Alltag mglich, gerade Ein-
steiger knnen die Periode aber in der
Regel besser genieen, wenn sie sich
Zeit nehmen. berlegen Sie daher, sich
eine Woche Urlaub zu gnnen, oder ob
die Kinder whrend der Ferien zum
Beispiel an einer Freizeit teilnehmen
mchten oder die Groeltern besuchen,
damit im Haushalt weniger Arbeit an-
fllt. Ganz fern vom Alltag lsst sich
die Fastenwoche auch in von rztlich
geprften Fastenleitern gefhrten
Gruppen gestalten (s. Seite 31), fr die
man sich nur rechtzeitig anmelden muss.
12
Vorbereitungen beim Fasten zu
Hause
Es gibt verschiedene Fastenformen und
Ernhrungskuren, von denen wir in
diesem Ratgeber die wichtigsten vor-
stellen. Am Ende des Ratgebers befin-
den sich weiterfhrende Buchtipps fr
alle, die sich nher informieren mch-
ten. Eine persnliche Beratung zu den
verschiedenen Fastenformen und
geeignete Produkte bekommen Sie
auerdem im Reformhaus.
Bei jeder Kur empfiehlt es sich, einige
Dinge vorab einzukaufen oder vorzu-
bereiten.
Schonende Abfhrhilfen: Welches
Mittel abfhrend wirkt, ist individuell
verschieden. Funktioniert die Verdau-
ung ohnehin sehr gut, reicht oft ein
Glas Sauerkrautsaft am Morgen.
Andere Menschen bevorzugen einen
Einlauf oder Glaubersalz, um den
Stuhlgang zu frdern. Legen Sie sich
das Mittel der Wahl fr den ersten
Fastentag zurecht.
Getrnke und Co.: Fr alle vorge-
stellten Kuren werden spezielle
Lebensmittel bentigt. Sei es ein
gutes mineralstoffreiches Wasser, Obst-
und Gemse-Sfte, Tees, Frischpflan-
zensfte, spezielle Krner oder andere
Produkte. Alles was nicht frisch sein
muss, sollte schon vor der Fastenwo-
che eingekauft werden.
Sowohl beim Fasten als auch beim
anschlieenden Kostaufbau gehrt es
dazu, Wert auf gute Qualitt bei der
Lebensmittelauswahl zu legen. Frische
Lebensmittel bzw. eine schonende und
mglichst werterhaltende Verarbeitung
liefern ein Optimum an lebenswichti-
gen Nhr- und Wirkstoffen. Produkte
mit Lebensmittelzusatzstoffen wie zum
Beispiel knstliche Farbstoffe, che-
misch-synthetische Konservierungsmit-
tel oder Nitritpkelsalz sind berflssig
und nicht empfehlenswert.
Wichtig ist es, beim Einkauf auf die
Kennzeichnung zu achten, etwa bei
Honig auf Kaltschleuderung oder bei
Pflanzenlen auf kaltgepresste und
nicht raffinierte Qualitt. Soweit ver-
fgbar, sollten pflanzliche Lebens-
mittel wie auch Obst- und Gemsesfte
aus kologischem Anbau und Milch-
produkte aus artgerechter Tierhaltung
ausgewhlt werden. Fr smtliche
Reformhaus-Produkte mit dem neu-
form-Zeichen sind weder gentechnisch
vernderte Rohstoffe noch eine radio-
aktive Bestrahlung zugelassen.
Verwhnprogramm
Jeder braucht etwas anderes, um sich
ein wenig zu verwhnen. Ist es der
Theaterbesuch, knnen schon Karten
vorbestellt werden, andere legen sich
ein gutes Buch und eine wrmende
Decke zurecht oder besorgen sich eine
Zehnerkarte fr das Schwimmbad.
berlegen Sie sich, womit Sie sich
etwas Gutes tun mchten.
Fastenablauf
Ist ein Zeitpunkt und die passende Kur
gewhlt und alles Ntige vorbereitet,
kann es losgehen. Gerade bei stark
energiereduzierten Fastenformen emp-
fiehlt es sich, den Krper langsam an
die geringe Nahrungsaufnahme zu
gewhnen. Dazu reicht es, ein bis zwei
Tage vor Fastenbeginn etwas weniger,
leichter und am besten bewusster zu
essen. Tipps und Rezepte fr die
Vorfastentage finden Sie ab Seite 18.
Der erste Fastentag beginnt mit der
Darmentleerung. Die deutsche Fasten-
akademie sieht es als vorteilhaft an, am
ersten Tag mit Glaubersalz abzufhren.
Das vermittelt dem Krper am eindeu-
tigsten, dass er zunchst nicht mehr mit
fester Nahrung zu rechnen hat der
Stoffwechsel stellt sich um und das
Hungergefhl verschwindet schneller.
13

Auch in den folgenden Tagen sollte
mindestens jeden zweiten Morgen
abgefhrt werden, zum Beispiel mit
Sauerkrautsaft oder Einlufen. Dies
dient der Ausscheidung von Giftstoffen
und Stoffwechselendprodukten und
hilft, das Hungergefhl weiter zu
bekmpfen.
Jede Kur sieht einen gewissen Tages-
plan vor, der beherzigt werden sollte.
Auerdem empfehlenswert: auf Kr-
persignale achten, sich ntige Ruhe-
pausen gnnen und ausreichend Bewe-
gung verschaffen, damit der Kreislauf
in Schwung bleibt.
Kostaufbau
Nach dem Fasten oder der Ernhrungs-
kur ist es sehr wichtig, nicht wieder
sofort in alte Ernhrungs- und Verhal-
tensmuster zu verfallen, um die gestei-
gerte Lebensqualitt auch noch lnger
genieen zu knnen. Besonders fr
Fastende gilt: Machen Sie einen lang-
samen Kostaufbau. Als erste feste Nah-
rung eignet sich ein reifer Apfel, der in
Ruhe verzehrt werden sollte. Achten
Sie bewusst auf die einsetzende Stti-
gung. Der Krper weist nach dem
Fasten wieder verlsslicher darauf hin,
14
wenn er genug hat. Auch in den fol-
genden Tagen auf leichte Kost zurck-
greifen. So gewhnt sich der Krper
wieder an feste Nahrung.
Wer zu schnell wieder normal isst,
kann nicht nur Verdauungsbeschwer-
den bekommen, sondern luft auer-
dem Gefahr, seine verlorenen Kilos
und noch mehr in kurzer Zeit wieder
zuzunehmen das ist der berhmte
Jojo-Effekt. Whrend des Fastens
stellt sich der Krper nmlich darauf
ein, mit weniger Energie auszukom-
men. Er hat seinen Grundumsatz
gesenkt. Nur bei langsamem Kostauf-
bau gleicht er sich an die erhhte Ener-
giezufuhr wieder an. Wird dies nicht
beachtet, wandert die berschssige
Energie direkt wieder ins Fettgewebe.
Rezepte und Tipps zum Kostaufbau
gibt es ab Seite 18.
Da Essen nach einer Fastenperiode
wieder ganz neu wahrgenommen wird,
sind die Aufbautage ein geeigneter
Zeitpunkt mit einer lngerfristigen
Ernhrungsumstellung zu beginnen. Im
Ratgeber Gesund genieen finden Sie
weitere Informationen zur zeitgemen
Vollwertkche mit vielen Rezeptideen.
FASTENFORMEN
Heilfasten und Fasten
fr Gesunde
Den Begriff Heilfasten prgte der
berhmte Fastenarzt Dr. Otto Buchin-
ger (1878-1966). Es unterscheidet sich
vom totalen oder Wasserfasten durch
die Gabe von je einem groen Glas
Gemsebrhe, Obst- oder Gemsesaft
sowie etwas Honig am Tag. Dadurch
nimmt der Mensch tglich etwa 250
Kalorien in Form von Kohlenhydraten
auf. Dies verhindert eine berladung
des Organismus mit Ketonkrpern
durch die verbesserte Fettverbrennung.
Auerdem ist eine reichliche Flssig-
keitszufuhr in Form von Wasser und
Haustees wichtig. Beim Heilfasten
handelt es sich generell um rztlich
betreutes Fasten in einer Klinik ber
mehrere Wochen mit dem Ziel der
Krankheitstherapie. Die Heilung sollte
sich nicht nur auf den Organismus,
sondern auch auf das geistige und see-
lische Wohlbefinden beziehen. Otto
Buchinger nannte dies die Ditetik
der Seele und betonte damit die
Bedeutung von Musik, Mue, Natur,
Humor und Meditation whrend einer
Fastenperiode.
Die Methode des Buchinger-Fastens
eignet sich auch als Fasten fr Gesun-
de. Es dient der Prvention und wird
zum Teil ambulant durch rzte oder in
Gruppen durch rztlich geprfte Fas-
tenleiter begleitet.
Anwendung
Fasten greift in viele Stoffwechselvor-
gnge im Krper ein und beeinflusst
auerdem auch die Psyche. In speziel-
len Kliniken wird die Therapieform
daher zur Behandlung verschiedenster
Krankheiten eingesetzt, zum Beispiel
bei Stoffwechselerkrankungen wie
extremem bergewicht, Diabetes oder
erhhten Blutfetten, bei Herz-Kreis-
lauf-Problemen, bei Allergien, chroni-
schen Schmerzen oder psychosomati-
schen Strungen. Die Fastendauer wird
individuell mit dem Patienten abge-
stimmt.
Wer ohne rztliche Betreuung eine
Buchinger-Kur machen mchte, sollte
sich entweder einer Fastengruppe
anschlieen oder zumindest ein gutes
Buch als Fastenbegleiter whlen. Als
Dauer bietet sich ca. eine Woche inklu-
sive Vorfastentag und Tag des Fasten-
brechens an.
15

Klassische Molke-
Trinkkur
Um den Abbau von Eiwei beim
Fasten zu verringern, eignet sich die
Molke-Kur. Hierbei werden tglich ein
Liter Molke sowie reichlich Wasser
und Haustees aufgenommen.
Besonders wertvoll ist die so genannte
Dit-Kurmolke, die im Reformhaus
erhltlich ist. Sie enthlt pro Liter 30
Gramm hochwertiges Molkenprotein,
etwa zehn Gramm Milchzucker sowie
fast ausschlielich rechtsdrehende
L(+)-Milchsure, die der Krper direkt
umsetzen kann. Auch normale Molke
eignet sich fr das Molke-Fasten.
Allerdings enthlt sie weniger hoch-
wertiges Eiwei (ca. 6 g / Liter) der
Eiwei-Abbau whrend der Kur wird
in geringerem Mae gebremst.
Klassischerweise kommen bei der
Molke-Trinkkur auerdem bestimmte
Frischpflanzenpresssfte zum Einsatz.
Durch die erntefrische, schonende
Pressung der ganzen Pflanze bleibt in
Frischpflanzensften der gesamte
natrliche Wirkstoffkomplex in hoher
Konzentration erhalten. Die frischen
Sfte werden unverdnnt und ohne
Zusatz von Konservierungsstoffen
16
direkt in die Flaschen abgefllt. Im
Rahmen einer Molke-Kur empfehlen
sich die Inhaltsstoffe aus Artischocken,
Brennnesseln und Lwenzahn. Sie fr-
dern die Verdauung und Ausscheidung.
Anwendung
Traditionell werden Molke-Trinkkuren
bei der Behandlung von bergewicht,
Gicht, Darm- oder Lebererkrankungen
eingesetzt. Achten Sie darauf, die
Molke immer frisch, gekhlt und in
kleinen Portionen ber den Tag verteilt
zu trinken. Geffnet hlt sich die Kur-
molke 24 Stunden im Khlschrank.
Von den Frischpflanzensften werden
tglich 80 ml getrunken und zwar in
der Reihenfolge zwei Tage Brennnes-
sel-, zwei Tage Lwenzahn- und zwei
Tage Artischocken-Frischpflanzensaft.
Eine Flasche aus dem Reformhaus
(160 ml) reicht genau fr zwei Portio-
nen.
Die Molke-Kur wird hufig auch vari-
iert als Ernhrungskur mit kleinen
Gerichten durchgefhrt. Einen Ditplan
fr diese Molke-Dit mit entsprechen-
den Rezepten gibt es ebenfalls im
Reformhaus.
E RNHRUNGSKUREN
Mayr-Kur
Diese Kur wurde von F. X. Mayr,
einem sterreichischen Arzt, entwi-
ckelt. Es handelt sich ursprnglich um
ein Tee-Wasser-Fasten mit anschlieen-
der Milch-Semmel-Dit als Aufbau.
Abgeschlossen wird die Kur klassi-
scherweise mit einer Ableitungsdit.
Whrend der meist angewendeten mitt-
leren Stufe stehen drei bis fnf luftge-
trocknete Weimehlbrtchen auf dem
Speiseplan. Zwischen den Semmel-
mahlzeiten sollte ber den Tag verteilt
ein Liter Buttermilch sowie reichlich
Krutertee getrunken werden. Die
Mayr-Kur steht fr: Schulung des Kau-
vorgangs, Schonung von Magen und
Darm, Darmreinigung und insgesamt
Sanierung eines kranken Darms.
Anwendung
Die richtigen Kursemmeln sind zwei
bis vier Tage an der Luft getrocknet
und dadurch schnittfest, derb elastisch
und keinesfalls hart oder splitterig. Sie
sollten bewusst lange gekaut werden,
bis der Speisebrei flssig und s wird
(die Strke wird schon im Mund zu
Zucker angebaut).
Die Ausscheidung whrend der Kur
kann durch Frischpflanzensfte sowie
durch eine tgliche Darmentleerung
(s. Seite 10) gefrdert werden. Der
Kostaufbau sollte wie auch bei den
anderen Fasten- und Ernhrungskuren
langsam und vollwertig erfolgen.
Besonders geeignet ist die Mayr-Kur
zur Sanierung eines funktionsgestrten
Darms.
Krner-Kur
Getreide eignet sich gut als Basiskost
bei einer Schlankheitskur: Es macht
satt, liefert relativ wenige Kalorien und
dennoch ausreichend Eiweistoffe und
langsame Kohlenhydrate, die den Blut-
zuckerspiegel nur wenig ansteigen
lassen. Dafr sind in erster Linie die
Ballaststoffe verantwortlich, die auer-
dem die Verdauung anregen und teil-
weise auch einen positiven Effekt auf
die Blutfettwerte zeigen. Zustzlich
bietet Getreide eine groe Geschmacks-
vielfalt, so dass man mhelos jeden
Tag der Woche eine andere Sorte wh-
len kann.
Anwendung
Als klassische Getreidesorten bieten
sich beispielsweise Weizen, Hirse,
Hafer, Naturreis, Gerste und Dinkel an,
die fr die 7-Tage-Krner-Kur aus dem
Reformhaus in praktischen Tagespor-
17
tionen angeboten werden. Aber auch
andere Arten von Krnern und Saaten
knnen den Speisezettel erweitern.
Die Getreide-Portion fr den nchsten
Tag wird jeweils am Vorabend gekocht.
Fr Frhstck, Mittag- und Abendes-
sen lassen sich die Krner unterschied-
lich wrzen und verfeinern. Geeignet
dazu sind Joghurt, klein geschnittenes
Obst oder Gemse, frische Kruter
sowie Gewrze und Wrzpasten. Auf
die Zugabe von Zucker, Salz oder Fet-
ten und len sollte man mglichst ver-
zichten.
Reichliches Trinken von Wasser sowie
Kruter- und Frchtetees steht eben-
falls auf dem Tagesplan.
Formula-Diten
Als Formula-Diten bezeichnet man
spezielle Kostformen mit reduziertem
Energiegehalt, die als Brei oder in fls-
siger Form aufgenommen werden. Es
gibt verschiedene Pulver-Nahrungen,
die mit Wasser angerhrt vier bis fnf
Mal am Tag auf dem Speisezettel ste-
18
hen. Im Reformhaus sind die Produkte
auf Grundlage von Reis, Hafer, Wei- Ergnzend zu Ernhrungskuren knnen auch verschiedene
zen, Milchpulver oder Lupinenprotein Frischpflanzensfte zum Einsatz kommen. Besonders
erhltlich, die zum Beispiel nach beliebt im Rahmen einer Kur sind die Inhaltsstoffe aus
Apfel, Schoko, Orange, Vanille oder Artischocken, Brennnesseln und Kartoffeln sowie als
Waldfrucht schmecken. Wer es herz- Geschmacksgeber Tomatensaft oder die fruchtige Variante
haft mag, kann auch Tomate bekom- mit Mhre, Apfel und Mango. Ein Frischpflanzen-Cocktai
men. aus diesen Zutaten garantiert nicht nur eine gute Nhrstoff-
versorgung, sondern regt auerdem Verdauung und Gallen-
Anwendung sureproduktion an, frdert die Ausscheidung und beruhigt
den Magen. Auch Gemsesaft-Mischungen aus den
Formula-Diten knnen in der Regel genannten Bestandteilen wirken positiv auf den Orga-
ber zwei bis drei Wochen als aus- nismus.
schlieliche Nahrungsquelle dienen
und werden in erster Linie zur Redu-
zierung von bergewicht eingesetzt.
Die Hersteller setzen alle Nhrstoffe in
ausreichender Menge zu. So wird
einem Mangel an Vitaminen oder
Mineralstoffen vorgebeugt. In so
genannten voll bilanzierten Diten sind
alle Nhr- und Vitalstoffe mit mindes-
tens 100 Prozent der empfohlenen
Tagesmente enthalten. Sie entsprechen
der Ditverordnung.
Es ist ratsam, auch diese Dit-Formen
nur in Verbindung mit einem speziellen
Ditplan durchzufhren, bei dem
gezielt nach und nach die Breikost
durch gesunde leichte Speisen ersetzt
wird.
19
R EZEPTE UND T IPPS FR V OR -
FASTEN - UND A UFBAUTAGE
Sowohl beim Einstieg ins Fasten als
auch whrend der so genannten Auf-
bautage sollte der Krper mglichst
leichte Kost aufnehmen, um den Stoff-
wechsel an die Umstellung zu gewh-
nen. Die Aufbautage betragen in der
Regel ein Drittel der Fastentage bei
fnf bis sieben Tagen entsprche dies
einem zweitgigen Kostaufbau. Als
erste feste Nahrung nach dem Fasten
wird traditionell ein Apfel verzehrt. Als
Mittag- und Abendessen bieten sich
leichte Suppen an. Am zweiten Tag
knnen zum Beispiel Porridge, ein
Salat mit Kartoffeln, ein leichtes
Gemsegericht oder eine sttigende
Suppe auf dem Speisezettel stehen.
Auch in den folgenden Tagen bzw.
nach einer Ernhrungskur ist es emp-
fehlenswert, sich bewusst und leicht zu
ernhren. So bleibt das positive Kr-
pergefhl noch lange erhalten und
motiviert weiterhin gesund zu genie-
en.
Einige passende Rezepte und Tipps
finden Sie im Anschluss. Weitere Anre-
gungen fr eine zeitgeme vollwertige
Ernhrung, gibt es im Ratgeber Gesund
Genieen in Ihrem Reformhaus.
S UPPEN FR DEN
AUFBAU
Alle Rezepte fr zwei Portionen
Leichte Tomatensuppe
Zutaten:
q 500 g Flaschentomaten
q 1 mittelgroe Zwiebel
q 1 Knoblauchzehe
q 1 EL kaltgepresstes Olivenl
q 1 TL Balsamicoessig
q 1 TL Zucker
q Pfeffer aus der Mhle
q 1 2 Tassen Gemsebrhe aus
Extrakt
q 2 EL se Sahne (nicht am ersten
Aufbautag)
q 1 Stngel glatte Petersilie
Zubereitung:
KOST -
Suppe durch ein Sieb passiert werden.
Mit gehackter Petersilie garnieren.
Buchweizen-Tomaten-
suppe
Zutaten:
q 6 EL Buchweizen
q 2 Tassen Gemsebrhe aus Extrakt
q 1 TL Reformhausmargarine
q 1 Zwiebel
q 4 groe gehutete Tomaten
q Kruter der Provence
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q 1 EL gersteter Sesam

Tipps fr die schonende Zubereitung Die Tomaten vierteln, die Kerne entfer- Zubereitung:
nen und grob wrfeln. Zwiebel und
Knoblauch schlen, in kleine Wrfel Buchweizen mit Gemsebrhe ca.
Frisches Obst und Gemse nicht im zerkleinerten Zustand stehen oder gar schneiden. In heiem Olivenl andns- 10 Minuten kochen. Margarine erhit-
im Wasser liegen lassen ten, die Tomaten zugeben. Mit Balsa- zen, gewrfelte Zwiebel andnsten,
micoessig, Zucker, Salz und Pfeffer ebenfalls gewrfelte Tomaten, Kruter,
Schtten Sie Gemsewasser nicht weg (Ausnahme: Kochwasser von Spinat) abschmecken. Falls sich nicht genug Knoblauch und Salz zugeben und ca.
Brhe bildet, Gemsebrhe zugeben, 3 Minuten kochen. Mit gerstetem
Whlen Sie schonende Garmethoden wie Dmpfen, Dnsten, Grillen ebenfalls eventuell die Sahne. Ca. 30 Sesam bestreuen.
40 Minuten bei geringer Energiezufuhr
Frisch gemahlenes / geschrotetes Getreide ist am wertvollsten kcheln. Die Suppe in den Mixer
fllen und prieren. Evtl. noch etwas
Keimen Sie selbst Krner und Samen (Getreidemhlen oder Keimgerte heie Gemsebrhe zugieen. Sollten
gibt es im Reformhaus). die Tomatenschalen stren, kann die

20 21

Pastinaken-Mhren-
cremesuppe
Zutaten:
q 150 g Pastinaken
q 150 g Mhren
q 150 g Kartoffeln
q 500 ml Gemsebrhe
q 100 ml Milch (1,5 % Fett)
q Krutersalz
q Pfeffer
q Endoferm
q 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
q 2 TL Sesam
Zubereitung:
Grob gewrfelte Pastinaken, Mhren
und Kartoffeln in kochende Gemse-
brhe geben und mit geschlossenem
Deckel auf kleiner Stufe 20 Minuten
garen. Suppe mit dem Prierstab prie-
ren. Milch einrhren, mit Krutersalz,
Pfeffer und Endoferm abschmecken.
Portionieren und mit Petersilie und
Sesam bestreut servieren.
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Topinambur-Kartoffel-
cremesuppe
Zutaten:
q 125 g Topinambur
q 250 g Kartoffeln
q 500 ml Gemsebrhe
q 100 ml Milch (1,5 % Fett)
q Krutersalz
q Pfeffer
q Endoferm
q 2 EL Schnittlauchrllchen
Zubereitung:
Grob gewrfelten Topinambur und
Kartoffeln in kochende Gemsebrhe
geben und mit geschlossenem Deckel
auf kleiner Stufe 20 Minuten garen.
Suppe mit dem Prierstab prieren.
Milch einrhren, mit Krutersalz, Pfef-
fer und Endoferm abschmecken. Suppe
portionieren, mit Schnittlauch bestreut
servieren.
L EICHTE G ERICHTE
FR 1 P ERSON
Frhstcks-Porridge
Zutaten:
q 100 ml Wasser
q 100 ml Milch
q 4 EL grobe Haferflocken
q evtl. 1 Prise Meersalz
q Schale von 1/ 2 unbehandelten
Zitrone
q 3 Trockenpflaumen
q 1 TL Honig
Zubereitung:
Wasser und Milch zum Kochen brin-
gen. Flocken, Salz und Zitronenschale
hineingeben, vom Herd nehmen und
ausquellen lassen.
Geschnittene Trockenpflaumen unter-
mischen und in einem tiefen Teller
anrichten. Honig darber trufeln.
Tipp:
Der Frhstcksbrei lsst sich auch mit
Hirse- oder anderen Flocken sowie mit
verschiedenen Trockenfrchten vari-
ieren.
Apfel-Schrot-Msli
Zutaten:
q 3 EL Weizenschrot
q Wasser zum Einweichen
q 2 EL Haselnussmus
q 1/ 8 l Buttermilch
q 1 mittelgroer Apfel oder anderes
Obst
q evtl. 1 TL Honig
Zubereitung:
Weizenschrot ber Nacht einweichen
und im Khlschrank aufbewahren. Am
Morgen restliches Wasser abgieen,
mit Buttermilch, Nussmus und Butter-
milch verrhren. Das Obst hineinreiben
und evtl. mit etwas Honig verfeinern.
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Sauerkrautfrischkost
Zutaten:
q 150 g Frischkost-Sauerkraut
q 1 kleine Gewrzgurke
q 1 EL kaltgepresstes Leinl
q Kmmel
Zubereitung:
Sauerkraut und Gewrzgurke klein
schneiden. Mit Leinl und Kmmel
abschmecken.
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Fettarme Salatsaucen Chinakohlsalat mit Zubereitung:
marinierten Linsen
Pikant: Gewaschene Linsen mit Gemsebrhe
Zutaten: aufkochen. Mit geschlossenem Deckel
q Saft von 1/2 Zitrone oder 1 2 EL 20 Minuten auf kleiner Stufe garen las-
Weinessig q 3 EL Du Puy Linsen sen. Anschlieend Essig und Thymian
q 1/ 2 EL Senf q 12 Tassen Gemsebrhe zugeben und 10 Minuten nachquellen
q 1 EL kaltgepresstes Pflanzenl q 1 EL Balsamicoessig lassen. Mit Olivenl verrhren und mit
q 1 EL gehackte Salatkruter q etwas Thymian (gerebelt) Pfeffer und Krutersalz abschmecken.
q 1 EL kaltgepresstes Olivenl Linsen mglichst 15 Minuten durchzie-
Nussig: q Pfeffer hen lassen. In dnne Streifen geschnit-
q Krutersalz tenen Chinakohl auf zwei Teller
q 1/ 2 Becher Sanoghurt-Sauermilch q 150 g Chinakohl anrichten. Linsen auf dem Chinakohl-
(1, 5 % Fett) q 50 g Mhre salat verteilen, mit geraspelten Mhren
q Saft 1/ 2 Zitrone q 1 EL frisch gehackte Petersilie und Petersilie bestreut servieren.
q Meersalz
q 1 TL Nussmus
q 2 EL Fruchtsaft
Fr zwischendurch:
Zubereitung:
Molke-Schlankheitstrunk
Bei beiden Rezepten alle Zutaten gut
miteinander vermischen. Verwenden Zutaten:
Sie verschiedene kaltgepresste le und q 400 ml Molke
Nussmuse, um den Geschmack zu q 2 EL Leinsaat
variieren. q 100 ml Orangensaft
Mit Blattsalaten oder geraspelten Zubereitung:
Gemsesorten wie Kohlrabi, Rote Molke, Leinsaat und Orangensaft verrhren. In zwei Glser fllen. Zur Ver-
Bete, Karotten, Sellerie, Zucchini, Ret- schnerung Glserrand vor dem Fllen des Glases kurz in Wasser, dann in
tich o.. vermischen. Kokosraspeln, Leinsaat oder Sesam tauchen.
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Bunter Reissalat
Zutaten:
q 50 g Naturreis
q 150 ml Gemsebrhe (aus Extrakt)
q 1 grne Paprikaschote
q 1 Tomate oder anderes Gemse
q 1 EL kaltgepresstes Pflanzenl
q 1 TL Senf
q 1 2 TL Rotweinessig
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q schwarzer Pfeffer
q 1/ 2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Reis in Gemsebrhe kochen und
abkhlen lassen. Paprika und Tomate
in kleine Wrfel schneiden. Pflanzenl,
Senf, Essig, schwarzen Pfeffer und zer-
drckten Knoblauch miteinander ver-
rhren und zu den brigen Zutaten
geben. Etwa 30 Minuten durchziehen
lassen und mit Schnittlauchrllchen
bestreuen.
Der Salat eignet sich auch gut zum
Mitnehmen.
Tipp:
Statt Reis kann auch Quinoa oder
Couscous verwendet werden beide
haben eine krzere Garzeit als Reis.
26
Dips zu Pellkartoffeln
Tomaten-, Nuss- oder Meerrettich-
quark:
Zutaten:
q 100 g Magerquark
q 3 EL Milch
q wenig Meersalz
q schwarzer Pfeffer
q 2 EL gehackte Kruter
q 1 EL Meerrettich, Tomatenmark
oder Nussmus
Zubereitung:
Quark mit Flssigkeit cremig rhren,
mit Krutern, Pfeffer und Salz wrzen
und eine der restlichen Zutaten zufgen.
Tofu-Dip:
Zutaten:
q 60 g Tofu
q 3 EL fettarme Milch
q 1 Frhlingszwiebel
q Schabzigerklee
q Meersalz
Zubereitung:
Tofu durch ein Sieb drcken und mit
brigen Zutaten vermischen.
Quinoa & Wokgemse zugeben, kurz mitdnsten. Mit Soja-
mit Spinat sauce und Wasser ablschen und wei-
tere 3-5 Minuten garen. Quinoa portio-
Zutaten: nieren, Gemse darauf anrichten und
servieren.
q 50 g Quinoa
q 1 kleine Tasse Gemsebrhe
q 1 EL Bratl, z. B. Erdnussl
q 1 kleine Schalotte Jasminreis & Wok-
q etwas Chilipulver gemse mit Sprossen
q 1 kleine Knoblauchzehe
q 50 g Topinambur Zutaten:
q 1/ 2 Stange Lauch
q 50 g Mhren 50 g Natur-Jasminreis
q 1/ 2 TL Curry 1 kleine Tasse Gemsebrhe
q 100 g Spinat 1 EL Bratl, z. B. Erdnussl
q 1 EL Sojasauce 100 g Mhren
q 2 EL Wasser 75 g Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
Zubereitung: 1/2 TL Kurkuma
1 Messerspitze Fnfgewrz
Quinoa auf ein Sieb geben und hei 1 EL Sojasauce
absplen, dann in kochende Gemse- 2 EL Wasser
brhe geben und mit geschlossenem 100 g Chinakohl
Deckel auf kleiner Stufe 15 Minuten 2 EL Schnittlauchrllchen
garen. Weitere 10 Minuten ohne Ener-
giezufuhr nachquellen lassen. Inzwi-
schen l im Wok erhitzen. Schalotte
halbieren und in feine Spalten schnei-
den, Knoblauch fein hacken und alles
mit etwas Chilipulver 1/2 Minute
anbraten. In feine Streifen geschnitte-
nen Topinambur, Lauch und Mhren
zugeben und 2-3 Minuten dnsten,
dabei mit Curry wrzen. Sprossen
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Zubereitung:
Jasminreis auf ein Sieb geben und kalt
absplen. Dann in kochende Gemse-
brhe geben und mit geschlossenem
Deckel auf kleiner Stufe 30 Minuten
garen. Weitere 10 Minuten ohne Ener-
giezufuhr nachquellen lassen. Inzwi-
schen l im Wok erhitzen. In feine
Streifen geschnittene Mhren und
Lauch mit der gehackten Knoblauch-
zehe 3 Minuten unter Rhren andns-
ten, dabei mit Kurkuma und Fnfge-
wrz bestreuen. Mit Sojasauce und
Wasser ablschen. Anschlieend mit
Deckel weitere 3-5 Minuten bei mittle-
rer Hitze garen. In Streifen geschnitte-
nen Chinakohl zugeben und ohne
Deckel weitere 3-5 Minuten unter Rh-
ren dnsten. Jasminreis portionieren,
Gemse darauf anrichten und mit
Schnittlauchrllchen bestreut servieren
Hirse & Wokgemse
mit Rosenkohl
Zutaten:
q 50 g Hirse
q 1 kleine Tasse Gemsebrhe
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q 2 EL Bratl, z. B. Erdnussl
q 1 kleine Gemsezwiebel
q 50 g Mhren
q 6 Stcke Rosenkohl
q Pfeffer
q 2 EL Sojasauce
q 2 EL Wasser
q 100 g kleine Champignons
q 2 TL Sesam
Zubereitung:
Hirse auf ein Sieb geben und hei
absplen, dann in kochende Gemse-
brhe geben und mit geschlossenem
Deckel auf kleiner Stufe 15 Minuten
garen lassen. Weitere 10 Minuten ohne
Energiezufuhr nachquellen lassen.
Inzwischen l im Wok erhitzen. Hal-
bierte und in dnne Spalten geschnit-
tene Zwiebel, in dnne Streifen
geschnittene Mhren und in dnne
Scheiben geschnittenen Rosenkohl
zugeben und 4 Minuten andnsten, mit
Pfeffer wrzen. Mit Sojasauce und
Wasser ablschen. Bei geschlossenem
Deckel 4 Minuten garen. Geachtelte
Champignons unterheben und 2 Minu-
ten ohne Deckel unter Rhren weiter-
dnsten.
Hirse portionieren, Gemse darauf
anrichten, mit Sesam bestreut servieren.
Gefllte Tomaten
Zutaten:
q 50 g Basmatireis
q 1 Tasse Gemsebrhe
q 300 g Tomaten
q 40 g Schafskse
q 3 EL Basilikumbltter
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q 1 EL Zitronensaft
q Pfeffer
q einige Bltter Feldsalat
Zubereitung:
Basmatireis nach Packungsangabe in
der Gemsebrhe kochen. Tomaten
halbieren. Fruchtfleisch herauslsen.
Fruchtfleisch und Schafskse wrfeln,
Basilikum grob hacken, mit Reis und
Knoblauch mischen. Mit Zitronensaft
und Pfeffer abschmecken. Tomaten-
hlften fllen und auf einem mit Salat-
blttern ausgelegten Teller anrichten.
Jede Tomate mit einem Basilikumblatt
verzieren.
Amaranthpuffer mit
Kruterquark
Zutaten:
q 50 g Amaranth
q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
q 1 kleines Ei
q 1 Schalotte
q Meersalz
q 50 g Magerquark
q 1 rote Paprikaschote
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q 1 EL Schnittlauch
q 1 EL glatte Petersilie
q 1 EL Dill (alles frisch gehackt)
q Pfeffer
Zubereitung:
Amaranth nach Packungsangabe in der
Gemsebrhe kochen. Ei verquirlen,
mit Amaranth, geraspelter Schalotte
und wenig Salz verrhren. 6 Puffer auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
setzen und im vorgeheizten Ofen
15 Minuten bei 170 C backen. Quark,
gewrfelte Paprika, Knoblauch und
Kruter mischen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Puffer mit Kruterquark
servieren.
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Ratatouille
Zutaten:
q 50 g Bulgur
q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
q 1 Zwiebel
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q 1 EL Olivenl
q 1/ 2 Aubergine
q 1 kleiner Zucchino
q 1 kleine rote Paprikaschote
q 150 g Tomaten
q Thymian, Oregano, etwas Rosmarin,
Pfeffer, 2 EL Basilikum (frisch
gehackt)
Zubereitung:
Bulgur nach Packungsangabe in der
Gemsebrhe kochen. Gewrfelte Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenl
andnsten. Aubergine, Zucchino,
Paprikaschote und Tomaten grob wr-
feln und andnsten. Thymian, Ore-
gano, Rosmarin und Pfeffer dazugeben.
Auf kleiner Stufe 20 Minuten dnsten.
Basilikum unterheben und auf Bulgur
servieren.
30
Taboul
Zutaten:
q 50 g Couscous
q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
q 2 Tomaten
q 100 g Gurke
q 1 kleine rote Paprikaschote
q 1 Schalotte
q 1 TL Olivenl
q 1 2 EL Zitronensaft
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
q 1 TL Minze
q 2 EL glatte Petersilie (beides frisch
gehackt)
q schwarzer Pfeffer
q Meersalz
q 50 g Joghurt (1,5 % Fett)
Gemsebrhe zum Kochen bringen,
Couscous einrhren und vom Herd
nehmen. Ca. 5 Minuten ausquellen las-
sen. Tomaten, Gurke, Paprika, Scha-
lotte in Wrfel schneiden und mit
gegartem Couscous mischen. Olivenl,
Zitronensaft, Knoblauch, Minze und
Petersilie dazugeben und verrhren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
1 Stunde durchziehen lassen. Mit
Joghurt servieren.
Jasminreissalat mit
Spargel
Zutaten:
q 50 g Jasminreis
q Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
q 150 g weier Spargel
q 100 g grne Erbsen
q 50 g Champignons
q 1 2 EL saure Sahne (10 % Fett)
q Currypulver
q Sojasauce
q weier Pfeffer
q 3 EL Schnittlauch
q in feine Ringe geschnitten
Zubereitung:
Jasminreis nach Packungsangabe in Gem-
sebrhe kochen. Spargel und Erbsen garen.
Abgekhltes, abgetropftes Gemse, Reis
und die blttrig geschnittenen Champig-
nons mischen. Fr die Marinade saure
Sahne mit Curry, Sojasauce, Pfeffer und
2 EL Schnittlauch abschmecken. Marinade
unterheben. Salat mindestens 1 Stunde
durchziehen lassen und mit Schnittlauch
bestreut servieren.
31

Fettspar-Tipps
Fertigdressings mit hohem Fettge-
halt durch fettarme, selbst gemachte
Salatsaucen ersetzen.
Beim Binden von Saucen und Sup-
pen anstatt zur Sahne beispielsweise
zu Johannisbrotkernmehl, Pfeilwur-
zelstrke oder Guarkernmehl grei-
fen. Auch durch eine mitgekochte
Kartoffel lassen sich Suppen leicht
andicken.
Fettarme Kse- und Quarksorten
bevorzugen, so sparen Sie an ver-
steckten Fetten und nehmen weniger
Cholesterin auf.
Kartoffelsalat und Co. schmecken
auch mit Saucen aus Joghurt, saurer
Sahne oder Dickmilch alternativ
zur Mayonnaise.
Legen Sie Gebratenes auf fettauf-
saugendes Kchenpapier, so lsst
sich das Bratfett um die Hlfte ver-
ringern.
In Auflufen kann man die Sahne-
sauce gut durch 1/4 Liter Milch ver-
mischt mit 2-3 EL Schmand erset-
zen. Zum berbacken etwas
fettarmen Kse mit geriebenem
Gemse und Vollkorn-Semmelbr-
seln verwenden.
Mischen Sie fettreiche aromatische
Ksesorten mit Magerquark
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W EITERE I NFORMATIONEN
Bcher
Wie neugeboren durch Fasten
Dr. med. Hellmut Ltzner, GU
Richtig essen nach dem Fasten
Dr. med. Hellmut Ltzner und
Helmut Million, GU
Die F. X. Mayr-Kur ... und danach
gesnder leben
Erich Rauch und Karl F. Haug
Haug-Verlag
Annemuellers Molkebuch
Kuren mit Molke fr Gesundheit,
Fitness und Schnheit
fit frs Leben Verlag
7-Tage-Krner-Kur
Dr. Jrgen Weihofen
sanoform Verlag
Schnelle Vollwertkche mit Pfiff
Herbert Walker, pala
Gesunde Kche fr eine Person
Marlis Weber, Hdecke
Adressen
Deutsche Fastenakademie (dfa) e.V.
Geihalde 48
71134 Aidlingen
Tel. und Fax: 0 70 56/89 64
www.d-f-a.de
Akademie fr gesundes Leben
Gotische Strae 15
61440 Oberursel
Tel. 0 61 72/30 09-8 22
Fax: 0 61 72/30 09-8 19
www.akademie-gesundes-leben.de
Zentralverband der rzte fr
Naturheilverfahren e.V. (ZN)
Am Promenadenplatz 1
72250 Freudenstadt
Tel.: 0 74 41/918 58-0
www.zaen.de
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