Anda di halaman 1dari 2

La liofilizacin es un proceso que tiene como objetivo separar el agua (u otro solvente) de una disolucin

mediante congelacin y posterior sublimacin del hielo a presin reducida. La liofilizacin es el proceso ms
suave para secar productos y es el mejor mtodo para secar compuestos orgnicos o inorgnicos sin alterar
su composicin cualitativa o cuantitativa. El proceso de liofilizacin se realiza a vaco y a baja temperatura
y as, por ejemplo, es posible evitar la desnaturalizacin de las protenas. Los alimentos y los materiales
biolgicos tales como clulas, tejidos, bacterias y vacunas se convierten en productos secos, evitando el
paso por su fase lquida, y en consecuencia los cambios enzimticos, biolgicos y qumicos.

La liofilizacin viene hacer un conjunto de desde el ao 200 a.C, los incas, gracias a las condiciones
naturales que hay en la cima de los Andes, por la noche los alimentos se congelaban a las bajas
temperaturas y posteriormente, gracias al calor del sol y a las bajas presiones atmosfricas, el hielo se
transformaba en vapor.
El proceso de liofilizacin fue inventado en 1906 por Arsne d'Arsonval y su asistante Frdric Bordas en el
laboratorio de biofsica del Collge de France en Paris.En 1911 Downey Harris y Shackle desarrollaron el
mtodo de liofilizacin de preservar el virus de la rabia viva, que finalmente llev al desarrollo de la primera
vacuna antirrbica. La liofilizacin moderna se desarroll durante la Segunda Guerra Mundial. El suero
sanguneo que fue enviado a Europa desde los Estados Unidos para el tratamiento mdico de los heridos
requiri refrigeracin, pero debido a la falta simultnea de refrigeracin y transporte, muchos de esos
suministros se estropearon antes de llegar a sus destinatarios. El proceso de liofilizacin se desarroll como
una tcnica comercial que permiti que el suero se volviera qumicamente estable y viable sin tener que ser
refrigerado. Poco despus, el proceso de liofilizacin se aplic a la penicilina y los huesos, y la liofilizacin
se reconoci como una tcnica importante para la conservacin de productos biolgicos. Desde entonces,
la liofilizacin se ha utilizado como tcnica de conservacin o procesamiento de una amplia variedad de
productos, aplicndose al procesamiento de alimentos, y a los productos farmacuticos y kits de diagnstico,
aunque tambin a la restauracin de documentos daados por el agua, a la preparacin de lodos de fondos
fluviales para el anlisis de hidrocarburos, a la fabricacin de cermicas utilizadas en la industria de los
semiconductores, a la produccin de pieles sintticas, a la fabricacin de viales revestidos con azufre o la
restauracin de cascos de barcos histricos/reclamados.En la dcada de 1950 se perfeccion la tecnica de
liofiizacin y se aplico a los alimentos.Por lo cual se consigui alimentos mas ligeros, poco voluminosos y
seguros para la salud. Un ejemplo a esto es cuando se toma un caf soluble o una sopa de sobre. Tambin
se fabrican raciones de campaa para el ejercito, comida destinada a montaeros y deportistas etc.

La liofilizacin es un mtodo eficaz, que se lo utiliza para la conservacin de los alimentos, debido a que los
microorganismos provocan el deterioro del mismo causando enfermedades, ya que necesitan agua para
desarrollarse. El proceso de liofilizacin se lo hace mediante liofilizadores que son cmaras reforzadas para
soportar variaciones de presin y que constan de un sistema de congelacin y de una bomba de vaco. En
el interior de estas cmaras hay bandejas en las que se sitan los alimentos que van a ser procesados.

Etapas del proceso de liofilizacin:

Fase 1: llamada etapa conductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la muestra, la velocidad de


sublimacin crece rpidamente hasta llegar a un mximo. El tiempo para agotar esta fase es
relativamente corto; en ella se lleva a cabo la mayor parte de remocin de agua del producto (entre 75-
90 %), siendo el mecanismo preponderante la transferencia de calor por conduccin.

Fase 2: Primera etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimacin debido
a la formacin de una capa porosa de material seco que opone resistencia creciente al flujo de calor y
al vapor a medida que procede el secado.

Fase 3: Segunda etapa difusiva. La velocidad de sublimacin contina decreciendo de forma que se
aproxima a cero. Esto debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada es ms alto que el
calor de sublimacin. Pues que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la
humedad es pequea es posible en esta etapa incrementar la temperatura de la calefaccin y del
producto hasta valores del orden de 50 C, dependiendo del material que se trate