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INTRODUCCIN AL VINO.

SEMINARIO.

AUTOR: JUAN SOTRES.

6 grandes variedades de uvas (segn los expertos).

BLANCAS.
1. Riesling
2. Sauvignon-Blanc
3. Chardonnay

TINTAS
1. Cabernet-Sauvignon
2. Merlot
3. Pinot-noir

Dnde queda la Shiraz?

COPA ADECUADA PARA CADA VINO.


Ancha en la parte inferior un poco ms delgada en la parte superior.
Ancha en la parte baja y angosta en la parte superior.

CUANDO SIRVAS EL VINO, NO LLENARLO DEMASIADO, PARA PODER AGITARLO. SE


RECOMIENDA UN POQUITO DEBAJO DE LA MARCA DE LA MITAD.

EL VINO HUELE BIEN.


La lengua (el sentido del gusto) solo puede detectar cuatro sabores: dulce, amargo,
cido (agrio) y salado.

FACTORES A DETERMINAR EN LA DEGUSTACIN.


(Olores prototipo: pimienta, vainilla, chocolate, fresa,

FACTORES A DETERMINAR EN LA DEGUSTACIN.


1. VISTA. Inclinar la copa a 45 grados, sobre fondo blanco. Puede ser una
servilleta o mantel de la mesa.
a) Limpidez del vino. Por lo regular se debe poder ver a travs del vino. Por lo
regular no es nublado u opaco.
b) Color del vino.
TINTOS. 5 TONALIDADES DE ROJO. (1. Prpura, 2. Rub, 3. Rojo granate, 4.
Ladrillo, 5. Marrn).
Jvenes por lo regular rojo o prpura.
Aejos por lo regular color ladrillo, caf o marrn.

BLANCOS. 5 TONALIDADES DE BLANCO. (1. Verdoso, 2. Amarillo 3.


Amarillo Paja, 4. Dorado, 5. Ambar)
Plido o transparente.
Paja a Dorado.
Pueden ser casi cafs.

c) Profundidad del color.

2. Agitar el contenido de la copa. Ayuda a agitar los steres y desencadenar los


aromas. Adems sirve para valorar las lgrimas o piernas. Dependen del contenido
alcohlico. Si no se producen puede ser porque la copa est sucia.

(Tomar la copa por el tallo).

3. VINO EN NARIZ. INTRODUCE LA NARIZ EN LA COPA. SIN PENA. TOMA


UN BUEN RESPIRO.

(Olores prototipo: pimienta, vainilla, chocolate, fresa, flores, zarzamora, moras


maduras,

TINTO: frutas rojas o frutas prpuras, si ubicas algo familiar como zarzamora,
frambuesa o arndano tomar nota.
BLANCO: Frutas blancas (pera o manzana), Frutas amarillas (limn), Frutas
anaranjadas (naranja o toronja).

LOS OLORES CAMBIAN DE ACUERDO AL CONTACTO CON EL OXGENO. SE PUEDEN


INTENSIFICAR O DILUIR. SE NECESITA UN POCO DE TIEMPO PARA QUE LOS AROMAS
SE ABRAN

ESTILO: Ctrico o tropical, frutas de rbol o bayas.


En un vino tinto o blanco pueden haber aromas florales, herbales, minerales, animales,
especias.

TRES OLFACIONES. En la ltima tratar de determinar si el vino pas por alguna


barrica. Cualquier indicio a madera, cedro, humo, roble, humo.

4. VINO EN BOCA. Tomar un pequeo sorbo, suficiente para pasarlo por toda la
boca pero sin sentir que sta se encuentre llena.

SABORES: por ejemplo dulce o afrutado, ctrico,


sentir la TEXTURA del vino en la boca.
CUERPO DEL VINO: Muy liviano, liviano, medio o mucho cuerpo.
SENSACIN DEL VINO EN LA BOCA (dulzura): muy seco, seco, semiseco, abocado,
dulce
ACIDEZ DEL VINO: excesivo, cido, vivo, fresco, suave, flojo
TANINOS: suaves o speros
ESTRUCTURA: balance de sabores, acidez, taninos y alcohol
FINAL DEL VINO: permanencia del sabor en la boca. Corto o largo.

PARECE TODO BALANCEADO? O hay una cualidad especfica que predomine sobre
las otras?

5. DESPUS DE TOMAR O ESCUPIR viene EL FINAL DEL VINO. Los sabores del
vino permanecen en la boca. Se PREFIEREN CON FINAL LARGO.

6. Repetir el proceso. VE, AGITA, HUELE, TOMA UN POCO Y TRAGALO.

7. ANALIZA SI HAY CAMBIOS DURANTE TU DEGUSTACIN.

8. Comentarios finales. Bueno, Muy bueno o Excelente.

Bueno 80-84.
Muy bueno 85-89.
Sobresaliente 90-94.
Clsico: 95-100

En el Diario de Cata tomaremos nota de los siguientes elementos :

- Nombre del vino


- Uva utilizada para la elaboracin y origen
- Ao de la cosecha
- Color
- Aromas
- Textura en boca
- Sabores
- Valor (precio / calidad )
Y al final, utilizando todos estos trminos, construiremos la descripcin de
nuestra copa de vino y comentarios finales.

A continuacin, una lista de algunos sabores y aromas que podrs encontar en


tu copa de vino, estos pueden variar dependiendo del tipo de uva . Utiliza estos
trminos como una ayuda para la descripcin e las caractersticas que vas a
encontrar en una copa de vino:

VINO BLANCO
Ctrico: lima, limn, pomelo (toronja)
Fruta de rbol: manzana, pera, durazno, albaricoque, higo
Tropical: azahar, madreselva, jazmn
Hierbas: pasto, vegetales verdes, menta, eneldo
Mineral: piedra, pizarra, tierra mojada, hongo
Especia: canela, nuez moscada, clavo
Fruto seco: almendra, avellana, mazapn
Madera: vainilla, roble, humo, tostado
Caramelo: miel, butterscotch

VINO TINTO
Baya: fresa, frambuesa, zarzamora, grosella
Fruta de rbol: cereza roja, cereza negra, ciruela
Floral: violeta, ptalo de rosa, lila
Hierbas: pimiento, olivo, salvia, menta, ans, tabaco
Tierra: tierra, hongo, alquitrn, trufa
Carne: carne ahumada, tocino (bacon), cuero
Especia: canela, clavo, pimienta negra, pimienta blanca
Madera: vainilla, roble, humo, tostado
Otros: chocolate, caf

FECHA 30 de abril 2017.


MAGG
Nombre del vino: Eclipse
Bodega: El Cielo
Uva utilizada para la elaboracin y origen: Valle de Guadalupe, mezcla de uvas
tintas, crianza de 12 meses, barricas de roble francs.
Ao de la cosecha: 2014
Color: Rojo granate
Aromas: chocolate, dtiles, arndanos, pasas. Conforme se oxigenaba ms ola
cada vez ms y ms dulce. Posteriormente entre ms y ms oxigenado se
identificaban aromas a frutas de rbol (manzanas maduras).
Sabores: Frutos secos particularmente ciruela. Conforme pasaba el tiempo se perciba
sabor a chocolate.
Cuerpo: Medio.
Sensacin: semiseco
Acidez: vivo.
Estructura: BALANCEADO.
Final del vino: Corto.
Comentario: Bueno.
Valor (precio / calidad): $295. Relacin precio/calidad buena. Vino que se
puede servir en cualquier da de la semana. Suficientemente para servirlo en
una ocasin especial.
EN UN PAR DE ORACIONES. Rojo granate, aroma a frutos secos como dtiles o
arndanos, sabor a ciruela, sentimiento en boca semiseco, cido, balanceado, final
corto, valor bueno.

BHKC.
Nombre del vino: Eclipse
Bodega: El Cielo
Uva utilizada para la elaboracin y origen: Valle de Guadalupe, mezcla de uvas
tintas, crianza de 12 meses, barricas de roble francs.
Ao de la cosecha: 2014
Color: Rojo granate
Aromas: Bayas, cereza. Fresa, madera.
Sabores: Ciruela pasa.
Cuerpo: Medio.
Sensacin: semiseco
Acidez: vivo.
Estructura:predominio.
Final del vino: Largo.
Comentario: Regular.
Valor (precio / calidad): $295. Relacin precio/calidad deficiente. Vino que se
puede servir en cualquier da de la semana. Acabarlo y no volverlo a comprar.
Usarlo para calimoxo.
EN UN PAR DE ORACIONES. Rojo granate, aroma a bayas, cereza, cuerpo medio,
semiseco, ligeramente amargo con alta predominancia de taninos, final largo, que
aument mi gastritis por el hambre que tengo.

FECHA 13 de Mayo 2017.


MAGG
Nombre del vino: Flores de Callejo
Bodega: Callejo
Uva utilizada para la elaboracin y origen: Ribera del Duero, Espaa, uvas
tintas, crianza de 6 meses, barricas de roble francs. 100% tempranillo.
Ao de la cosecha: 2012
Color: Prpura, lgrimas gruesas

Aromas: cuero, chocolate, al oxigenarse ms aroma a tocino y cereza fresca.

Sabores:taninos suaves, cereza fresca cida.

Cuerpo: Medio.

Sensacin: semiseco

Acidez: vivo y al oxigenarse ms se siente cido.

Estructura: BALANCEADO.

Final del vino: Corto.

Comentario: Bueno.
Valor (precio / calidad): $346. Relacin precio/calidad regular a mala. Vino que
se puede servir en cualquier da de la semana. No lo suficientemente bueno
para servirlo en una ocasin especial. A las personas que me acompaaban les
pareci malo o regular. Robert Parker da calificaciones de 90 a aada 2009.
EN UN PAR DE ORACIONES. Color prpura brillante, aroma a cuero y especias, cereza
fresca, sentimiento en boca semiseco, vivo tendiendo a cido, balanceado, final corto,
valor regular, alto contenido alcohlico.