ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL

LITORAL

INGENIERA DE MTODOS

TRABAJO 1
PROFRUTAS CIA. LTDA.

INTEGRANTES:
Gustavo Gerardo Romo Arcentales
Regina Snchez Granja
PROFESORA:
ING. DENISE RODRGUEZ ZURITA Ph.D.
Ao lectivo
2017-2018
Tabla de contenido
1. Descripcin de la empresa.........................................................................................................2
1.1 Breve historia...........................................................................................................................2
1.2 Estructura organizacional.........................................................................................................4
1.3 Productos Principales:..............................................................................................................5
2. Fase de investigacin..................................................................................................................6
Preguntas realizadas durante las entrevistas..................................................................................6
Mapa de empata (Jefe de produccin)..........................................................................................6
2.1 Anlisis tcnico, econmico y humano...............................................................................7
Anlisis tcnico:..............................................................................................................................7
Anlisis econmico:....................................................................................................................8
Anlisis del aspecto humano:.....................................................................................................8
3. Definicin del problema.............................................................................................................9
3.1 Definir los insights:...................................................................................................................9
Establecimiento del point of view:.................................................................................................9
3.2 Definicin de las unidades de medida:.....................................................................................9
3.3 Seleccin los procesos a describir que estn asociados al problema definido.......................10
4. Diagrama de flujo de procesos.................................................................................................10
4.1 Justificacin del diagrama utilizado:.......................................................................................10
4.2 Diagrama de proceso..............................................................................................................10
4.3 Macromapa de procesos........................................................................................................10
 1. Descripcin de la empresa
1.1 Breve historia

Profrutas con la marca Natutropic es una empresa familiar fundada en 1987, que se
dedica a la venta de frutas y vegetales congelados. Desde los inicios marc sus
cimientos en la venta de pulpa de frutas, para luego expandir su cartera de productos
buscando la diversificacin, incursionando en la produccin de: alimentos
congelados, jaleas y alimentos deshidratados y tostados.
Sus productos cuentan con acreditacin Ceres GmbH, aprobacin de la FDA que le
ha permitido incursionar en el mercado internacional, surtiendo de sus productos a
marcas estadounidenses y Espaolas, tales como: Naturandina, Tradiciones
andinas, Ibero Express, Iberia, Latino andina. Profrutas designa a sus productos de
exportacin como productos nostlgicos de esta manera han podido incursionar en
el mercado internacional, enfocndose en la comunidad latina a travs del recuerdo
de sus costumbres.
Se encuentra ubicada en Guayaquil, parque industrial Inmoconsa y cuenta con 25
empleados, que se encargan de brindar al mercado nacional e internacional
productos naturales y de calidad
1.2 Estructura organizacional
1.3 Productos Principales:
Enlatados Crema de coco
Concentrado de frutas
Coco En hojuelas
Granulado
Granulado fino
Rallado
Chocobanana Cobertura de chocolate negro
Cobertura de chocolate blanco
Productos secos Cscara de limn
Cscara de naranja
Bananas deshidratadas en
trozos
Mango deshidratado en trozos
Jarabe de frutas Frutilla
Pia
Guayaba
Uva
Durazno
Congelados Hallacas
Humitas
Tamal
Patacones
Pulpa de fruta Coco, frutilla, guanbana, guaba,
congelada limn, naranjilla, mamey, mango,
maracuy, meln, uva, naranja,
papaya, pia, sandia, tamarindo
Vegetales Pimiento, berenjena, melloco, mote
 2. Fase de investigacin
Preguntas realizadas durante las entrevistas
Choferes A qu hora empieza su jornada de trabajo?
A qu hora parte de la planta?
Cul es su funcin en la empresa?
Qu tanto se llenan los camiones?
Algn comprador lo hace esperar?
Tienen mapas?Cmo se guan?
Qu informacin recibe para poder despachar?
A qu hora termina su jornada de trabajo?
A qu hora sale por lo general?
Qu mejorara usted?
Encargada de Cul es su funcin en la empresa?
despacho Por qu no han salido los camiones an?
Hoy empacaron producto del da de hoy?
Por qu cree que los camiones demoran en salir?
A qu hora sale de la empresa?
Hasta qu hora se reciben pedidos para el despacho?
Qu cree usted que se pueda mejorar?
Asistente de Cul es su funcin en la empresa?
cobros Hay clientes problemticos en el aspecto de cobranza?
Qu mejorara usted?
Mapa de empata (Jefe de produccin)
 2.1 Anlisis tcnico, econmico y humano
Anlisis tcnico:
La planta ha pasado exmenes exhaustivos de la FDA que le ha permitido obtener la
acreditacin Ceres GmbH, por sus buenas prcticas de manufactura, manejo de la
calidad y cuidado ambiental. Entre las reas principales que cuenta Profrutas se
encuentran: El rea de produccin de pulpa y el rea de procesamiento IQF
(Individual Quick Freezing).
El rea de produccin de pulpa es un sistema continuo que puede procesar cualquier
tipo de fruta, la gran mayora de los desperdicios que se generan debido a ciertas
frutas son regaladas a un grupo de granjeros para que puedan utilizarlo como comida
en sus animales. De esta manera, la empresa puede eliminar grandes cantidades de
desperdicios que se generan en su proceso. Las otras lneas de produccin se llevan
a cabo dependiendo de las rdenes de los pedidos que ingresen y la materia prima
que se disponga.
Las ordenes de pedido son generadas en el departamento de ventas, este se encarga
de receptar el pedido del cliente y enviarlo al rea de empacado o al rea de
produccin (segn las disponibilidad del producto).
En los ltimos tiempos, la planificacin eficiente de los pedidos para su respectivo
despacho ha sido uno de los problemas que ha enfrentado la fbrica, debido a esto se
ha vuelto costumbre que todos los das los choferes encargados de la distribucin de
los productos se retrasen en la salida de la empresa. La funcin de los choferes no
solo se enfoca en el despacho de los productos, sino que tambin se encargan del
cobro de los pedidos: los que se cancelan en el momento del despacho y los que
requieren que se cobren posteriormente luego de un tiempo determinado.
Parte de estos factores han contribuido a la poca efectividad del sistema de despacho
de la empresa, debido a que segn los choferes muchas veces estos factores que
ellos califican como: prdida de tiempo causa que no se abastezca el tiempo para
continuar con el proceso de entrega, implicando que no se genere el despacho a
ciertos clientes en un el da establecido y que forzosamente estos pasen a la cola de
entrega del da siguiente; este hecho se puede generar de forma constante, pudiendo
llegar a ser un ciclo repetitivo a lo largo del tiempo.
Anlisis econmico:

Profruta Cia Ltad es considerada una empresa mediana, cuya gran parte de sus
ingresos depende del mercado internacional. Entre los aos 2016-2017 ha generado
un ingreso total en ventas de US$4,346,555.94, aproximadamente el 71% de los
ingresos anuales son causados por las exportaciones que se realizan, el otro 29% de
ventas son generadas por clientes nacionales.
La empresa, a nivel nacional tiene varios tipos de clientes y los cataloga de la
siguiente manera: Catering, Industrias, Supermercados, restaurantes, hotelera,
revendedores y personal; siendo las industrias y las empresas catering las reas que
le generan mayor ingreso a las arcas de la empresa debido a la frecuencia y al monto
total de los pedidos que realizan.
La venta, produccin y despacho de los productos de exportacin se generan de
forma planificada a diferencia de los pedidos nacionales; uno de los mayores
conflictos que enfrenta la empresa es el retraso en las salidas de los camiones que se
ve traducido en prdida de dinero. Los camiones se retiran de la fbrica
aproximadamente de 9-10 a.m. de la maana, debiendo tener una salida optima,
mxima a las 8a.m. de la maana. Todo esto, y luego aumentando el trfico que se
genera en las horas picos, genera que los choferes muchas veces no puedan cumplir
con las obligaciones de rutas diarias, produciendo insatisfaccin en los clientes,
llegando a poder perderlos.
Por otro lado, el rea de cobros presenta ciertos rasgos de ineficiencia debido a que
no cuenta con una planificacin regular de cobros, sino que se rige a la
disponibilidad de los choferes y a la cantidad de despachos que estos poseen; es
decir, los cobros son realizado por los choferes que se encargan del despacho, no
existe una independencia entre el cobro y el despacho, muchas veces los choferes no
alcanzan a cobrar ciertas facturas vencidas por realizar el despacho de los productos,
esto se traduce en una disminucin de retorno de dinero a la empresa, lo cual podra
ser crtico.
Anlisis del aspecto humano:

Profrutas, se caracteriza por ser una empresa familiar, la cordialidad y entrega de

todos sus empleados se debe a la confianza que los gerentes han impartido sobre
ellos; no obstante la gerencia siempre se encuentra atenta de todas las obligaciones
y exigencias que sus empleados tienen que cumplir con la empresa.
Profrutas, debido a su crecimiento paulatino como industria, a comienzos del ao
tom la decisin de implementar el rea de recursos humanos, esta se encuentra
bajo la supervisin de la Ing. Lissette Caicedo. Esta rea se encarga de la seleccin
y planificacin del personal, acorde a las necesidades de mano de obra que la
empresa requiera; siendo el lazo entre los trabajadores y la gerencia. Por otro lado,
tambin se encarga de la planificacin de las respectivas capacitaciones destinadas a
los empleados con el objetivo de tener un mejor desenvolvimiento de cada uno.
En el ltimo mes, la empresa se vio forzada a despedir a dos empleados, debido a
que se pudo detectar que dichos empleados se dedicaban a robar productos de la
empresa y revenderlos para beneficio personal, Profrutas al percatarse de este
inconveniente, decidi que generar una rotacin de empleados, reubicando a la
mayora en distintas reas; por lo cual la mayora de los empleados de los
departamentos de produccin y despacho, tienen nuevos roles en la empresa en
distintos sectores de los departamentos involucrados.

3. Definicin del problema

3.1 Definir los insights:
Personal de distribucin rea de despacho Departamento de
cobranza
No cuenta con una Recepcin de pedidos No se van a retirar los
herramienta que le en horas fuera de cheques de pago en
permita ubicar a los alcance para la las fechas
clientes. planificacin determinadas por los
Tiempo de esperas Demora en clientes
muy largas en los facturacin
despachos.
Clientes que tienen un
horario definido para
recibir la mercadera.
La mxima carga que
ha llevado un camin
para venta local es
 mucho menor que la
capacidad mxima del
mismo.
Demora en recibir los
pagos de los pedidos
de cobra inmediata.
Desactualizacin de
los datos de direccin
del cliente en la
respectiva factura.

Establecimiento del point of view:

La empresa requiere de una mejor planificacin de la distribucin de los pedidos que
le permita optimizar los recursos utilizados en el proceso.
3.2 Definicin de las unidades de medida:
Costos por horas extras: La jornada de trabajo para los choferes empieza a las
8am y culmina a las 5pm, sin embargo, en repetidas ocasiones se ven
obligados a trabajar horas extras para terminar con las entregas.
Gastos en gasolina: El no tener una buena planificacin de distribucin
genera ms gastos en gasolina, por lo que esta medida servira para medir el
xito de la solucin planteada.
3.3 Seleccin los procesos a describir que estn asociados al
problema definido
El problema que se ha detectado tiene afectaciones en diferentes reas de la
empresa: el rea de ventas, cobranza, despacho y distribucin. El proceso que se va
a describir es el proceso de distribucin, el cual describe lo que sucede desde que el
pedido llega a la empresa, hasta que los productos llegan a manos del cliente.

4. Diagrama de flujo de procesos

4.1 Justificacin del diagrama utilizado:
Debido a que el problema definido es de planificacin de la distribucin, el
diagrama a utilizarse es el diagrama de flujo funcional, ya que no se trata de un
proceso cuya finalidad sea generar un bien, mas bien se trata de la relacin entre las
diferentes reas que intervienen para la llegada de un producto a las manos del
cliente. El diagrama de flujo funcional permitir observar cmo interactan los
actores involucrados y como se complementan para cumplir con el objetivo, as
como la diferencia entre la forma ptima en la que debera de realizarse el proceso y
la forma en la que realmente se est llevando a cabo.
4.2 Diagrama de proceso
4.3 Macromapa de procesos