UNIVERSIDAD NACIONAL

PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABJO ENCARGADO

TEMA :
Tecnologa de Leche

ASIGNATURA :
Tecnologa de Lcteos

DOCENTE :
GUZMAN BAUTISTA Jorge

ESTUDIANTES :
ALTAMIRANO OLANO Jhoana

SANTACRUZ SOTO Cinthia

Lambayeque, 23 de Mayo de 2017

 SITUACIN SOCIO ECONMICA A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL DE LA LECHE

I. Panorama del Mercado Mundial de Productos Lcteos

Cuadro n1:

Fuente: FAO

- Produccin mundial de leche. Evolucin y situacin en 2011

Segn datos de FAO (2012) la produccin total de leche a nivel mundial correspondiente al ao
2011 fue de 730.1 millones de toneladas mtricas, lo que represent un crecimiento del 2.31 %
con respecto al ao precedente. La misma fuente estima para el ao 2012 un crecimiento del
2.7 %, por lo que la produccin mundial llegara a los 750.1 millones de toneladas. Estos
valores se refieren a la produccin de leche de las diferentes especies, de las cules la de
bfalo es la ms importante.
Si se considera solamente la leche de vaca, se ha realizado una estimacin para el ao 2011 a
partir de informacin del Departamento de Agricultura de Estados Unidos2 y de otras
referencias nacionales, las que indican que la produccin mundial habra alcanzado los 614.4
millones de toneladas, lo que representa un aumento del 2.5 % con respecto a la produccin
del ao precedente.
Tal como se aprecia en el Grfico 2.1.1., a continuacin, la produccin lechera de la regin ha
mostrado un mayor grado de dinamismo que el conjunto de la produccin mundial. En los lti-
mos 20 aos, mientras que esta ltima aument un 31 %, la de Sudamrica lo hizo un 108 % y
la de Amrica Central y Mxico un 70 %. Slo la produccin de la regin del Caribe ha sido
menos dinmica que la del resto del mundo, ya que slo aument un 8 % en los ltimos 20
aos, aunque esto se debe principalmente al efecto de la reduccin en la produccin de Cuba,
que representa una proporcin muy significativa de la leche del Caribe (31 %) y que en los
ltimos 20 aos redujo su produccin en unos 180 millones de litros (830 millones en 1991 y
650 millones en 2011).

Grfico 1. Evolucin de la produccin mundial de leche y en la regin de

Amrica Latina y el Caribe, 1991-2011.

Fuente: elaboracin propia con datos de FAO.

En realidad, la regin de Amrica Latina comparte con Asia la caracterstica de haber mostrado
el mayor dinamismo en la produccin de leche en los ltimos 20 aos, lo que ha producido un
fuerte reacomodamiento en las proporciones relativas que se originan en las distintas regiones
del mundo. Mientras que la participacin de Asia y Amrica Latina a comienzos de la dcada
del 90 era del 25 % de la produccin mundial, en los ltimos tres aos (2009-2011) se ha
elevado al 40 %, lo que se explica casi ntegramente por la prdida de participacin de Europa.

1.1. Principales Pases Productores de Leche y Lcteos en 2014

Grafico 2: pases productores de leche y productos lcteos

Fuente: OCDE 2014

1.2. Crecimiento en la produccin de leche

Se pronostica que las regiones de Asia, Amrica Latina y el Caribe son las regiones que van a
impulsar el incremento en la produccin de leche para los prximos aos.

Las proyecciones sealan que el crecimiento en Amrica Latina seguir siendo acelerado
pasando de producir 78,7 millones de toneladas en 2011 a un total de 93,8 millones para el
2020, con un crecimiento estimado del 20%.

CUADRO 2: Mayores Exportadores Mundiales de Productos Lcteos

Fuente: USDA

1.3. Dficit y Supervit en Produccin de Leche a Nivel Mundial

Para el continente Americano hay tres grandes bloques:

- Deficitarios: Mxico, Venezuela, Brasil, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras (En

2013 han pagado precios altos para garantir sus necesidades de consumo).
- Superavitarios: EEUU, Argentina, Uruguay, Canad, Costa Rica y Nicaragua (Se han
beneficiado en 2013 de los buenos precios internacionales reflejo del desequilibrio
oferta/demanda).
- En equilibrio: Colombia, Per, Ecuador, otros

1.4. Importaciones mundiales de leche en polvo

En compra de leche en polvo, Mxico posee el 2 lugar en el mundo, con 7.9% de las
importaciones globales.

Grafico 3: Principales pases importadores de leche desnatada en polvo, 2013

Fuente: FAOSTAT, 2016

Nueve de cada diez toneladas que se importan, proceden de los Estados Unidos. A junio de
2016, se haban importado137 mil 245 toneladas.
Grafico 4: Origen de las importaciones de leche en polvo 2016

Fuente: SIAP con informacin de SAT/Administracin General de Aduanas.

IMPORTACIONES MUNDIALES DE LECHE

En el contexto mundial, Mxico posee el 5 lugar en compra de leche (leche en polvo, lquida,
evaporada, condensada, solidos lcteos, preparaciones y otros), con 4.7% de las
importaciones globales.

Grafico 5: Principales pases importadores de leche */ 2015 (miles de toneladas)

 Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of
Agriculture)/WASDE (World Agricultural Supply and Demand Estimates).

II. PRECIOS INTERNACIONALES

La leche se produce diariamente y por tanto puede proporcionar un ingreso en efectivo regular.
El precio de la leche al productor se puede basar en la calidad composicional de la leche, su
calidad higinica y el perodo del ao. Sin embargo, el precio pagado por los pequeos
procesadores en los pases en desarrollo a menudo se basa exclusivamente en el contenido de
materias grasas de la leche. Adems de los ingresos procedentes de la venta de la leche, entre
las fuentes de ingresos de los productores lecheros figuran las ventas de animales
reemplazados y animales jvenes, y otras ganancias de la explotacin lechera, como las
ventas de estircol y los pagos directos.

La produccin lechera proporciona muchos beneficios econmicos no comercializados, entre

estos el estircol para su uso en la explotacin como combustible o fertilizante orgnico (en
muchos sistemas agrcolas el estircol es la nica fuente de nutrientes para la produccin de
cultivos). Los animales lecheros se consideran un medio para salvaguardar los ahorros, pues
se pueden poner a la venta en momentos de necesidad (por ejemplo, en caso de accidente o
enfermedad de un miembro del hogar) y una forma de inversin en capital. Sin embargo, existe
el riesgo de que los animales lecheros mueran o sean objeto de robo.

La produccin lechera representa una economa de pequea escala, en relacin a otros

sistemas ganaderos, porque requiere una gran aportacin de mano de obra. Los costos de la
produccin (por unidad de leche producida) de los pequeos productores a menudo son
similares a los de las explotaciones a gran escala, dado que los pequeos productores
generalmente utilizan mano de obra familiar. Por otro lado, el procesamiento de productos
lcteos, al igual que la mayora de las actividades posteriores a la recoleccin, ofrece grandes
posibilidades de realizar economas de escala.
Las condiciones atmosfricas y econmicas existentes en las pocas regiones exportadoras de
lcteos son los factores que ms influyen el precio mundial de los productos.

El fuerte aumento del precio en los cuatro primeros meses del 2013, fue provocado por un
brusco descenso en la produccin lechera neozelandesa (sequa).

En agosto 04, el precio promedio cay 9% vs las dos semanas anteriores, y bajo 46% desde
Mayo 2014, Los precios a futuro en Nueva Zelanda estn reportando un breve incremento, que
tienen como base la LEP de $1,460 a $1,770 a finales del 2015.

Adems disminuyeron las exportaciones de la Unin Europea al verse disminuida su

produccin y mantenerse igual el consumo interno.
Dicho aumento en los precios tambin ha sido estimulado por la devaluacin de la moneda
estadounidense en relacin con la moneda de los otros pases exportadores

Los precios se recuperan en la segunda mitad del 2012, estimulados por el efecto de las
sequas en Estados Unidos y la Federacin Rusa.

Por su parte Estados Unidos ha visto caer sus exportaciones en 2015 vs 2014 como resultado
de la situacin internacional.

En primer semestre de 2015, las exportaciones cayeron en 11% en volumen y 27% en valor vs
2014. LDP -4%; Quesos -12%; Grasa butrica -75%; LEP -30% WPCs-8%; MPCs-46% y leche
fluida -1%. Primer semestre exportaciones como porcentaje de su produccin fue 14.5% vs
16.4% en mismo periodo 2014.

En contraste EU y Nueva Zelanda han incrementado su participacin en Mxico, Japn, Corea

del Sur, el Medio Oriente y Norte de frica.

La recuperacin de la oferta provocara una reduccin de los precios, pero seguiran en niveles
altos.

El efecto e importancia de la demanda en China, impacto a nivel mundial (Economa en

desaceleracin). China es el mayor demandante de lcteos, se sobre-inventario a finales de
2013 y principios de 2014 (estimado de 62% ms de lo que necesitaba).

En otoo de 2014 redujo importaciones, de Sept 14 a Jun 15 redujo compras en 37%,

equivalente a 457 mil TM mensuales.

Pases y regiones que han sido de una manera relegados por la alta demanda en China han
tenido durante este tiempo acceso a mejores condiciones de precio, pero tambin existe riesgo
de sobre-inventarios de compra.

En resumen, los tres factores (China, Rusia y un aumento en la produccin mundial de leche)
han sido causantes del nivel ms bajo de precios internacionales y crecimiento de inventarios).

2.1. Perspectivas del Mercado a Corto y Mediano Plazo

- Produccin de leche seguir creciendo y no se contraer lo suficientemente rpido para
re-balancear el Mercado / Menores mrgenes de ganancia normalmente llevan a un
decline de produccin.
- China regresara a niveles de compra de 2012 / Un ao ms de embargo Ruso
 - USDEC estima que la situacin se mantendr similar por lo menos 6-9 meses.
- Precios bajos podran estimular mayor consumo, pero no hay certeza a nivel global

2.2. Precios al Productor

Grafico 6: Comportamiento del precio al productor en pases seleccionados. Valores en US$

por cada 100 Kg. Enero 2008 Setiembre 2013.

Fuente: FAO

Mejores precios al productor son consecuencia de que el clima en los ltimos meses ha sido
favorable en la mayora de las regiones productoras del mundo, abonado a una demanda cada
vez creciente de productos lcteos.

III. Situacin Centroamericana

Los lcteos han jugado histricamente un papel importante en la dieta de los pases de
Amrica Latina y el Caribe, aunque la composicin del consumo en trminos de productos-
sea diferente entre ellos, y los niveles de consumo total tambin muestren diferencias
importantes. En trminos globales, el consumo promedio (ponderado) de la regin es de 141
litros de equivalente-leche por persona y por ao, mientras que el promedio simple es de 119
litros. La diferencia se explica porque el conjunto de pases ms poblados son los que tienen
consumos relativamente ms altos.

Grafico 7: Produccin de leche por pas Miles de TM. 2001-2011

Fuente: FAO

Grafico 9: Participacin porcentual de los pases segn la produccin, 2011

 Fuente: FAO

IV. PANORAMA DEL MERCADO NACIONAL DE LA LECHE

La industria ha acentuado el reemplazo de abastecimiento de Leche Fresca por Leche en

Polvo, tal es as que se aprecia una cada de -1% de ingreso de Leche a Plantas hasta Octubre
y un incremento de 22% de utilizacin de Leche en Polvo.

En el ao 2021 se cumplir el Bicentenario del Per en el que alcanzaremos una poblacin de

33,2 millones, si queremos llegar a ese ao con un auto abastecimiento en el que cada
peruano consuma por lo menos 120 Kg. de Leche per cpita (como indica la FAO), deberamos
lograr una produccin de 3.99 millones de toneladas, lo que significa incrementar nuestra
produccin en 1.14 veces o 114% en stos prximos 7 aos que nos quedan, para tal efecto se
deber crecer a una tasa de 11.5% anual, que nicamente se podr alcanzar con una decisin
poltica que verdaderamente tenga intenciones de incrementar los niveles productivos con
medidas de incentivos y de correccin de las distorsiones de mercado.

A mediados del ao 2014 el Minagri promulg su nuevo ROF, en el que se estableca la

elaboracin de los lineamientos de poltica agraria para fin de ao, es en ese sentido que el
31.Dic.2014 se publica la R.M. N 709-2014-MINAGRI que aprueba dichos lineamientos de
poltica Agraria, que comprende los siguientes: 1) Manejo sostenible de agua y suelos, 2)
Desarrollo Forestal, 3)Seguridad Jurdica sobre la tierra, 4) Infraestructura y tecnificacin de
riego, 5) Financiamiento y Seguro Agrario, 6) Innovacin y Tecnificacin Agraria, 7) Atencin de
riesgos sistmicos, 8)Desarrollo de Capacidades, 9) Reconversin Productiva y 10) Acceso a
Mercados.

Es particularmente importante resaltar la importancia social y econmica de la produccin de

Leche, social porque abarca cerca de 1 milln de Unidades Agropecuarias y econmica porque
en trminos de Valor de la Produccin solo est por debajo de la produccin de Aves, Papas y
ligeramente por debajo de la carne Vacuna (que si tiene un arancel de 11%), es decir, la
produccin de Leche en el Per, a pesar de todos los obstculos comerciales, se encuentra en
el cuarto lugar de importancia que significa S/. 1,292 millones que representa el 5% del Valor
Total de la Produccin Agropecuaria y el 13% del Valor de la produccin Pecuaria.
Finalmente una tarea ms complicada est en la propuesta legislativa de AGALEP de que se
restituya el artculo de la Ley de Promocin de las Inversiones del Sector Agropecuario, que
impide la recombinacin y reconstitucin de Leche en Polvo, medida que fue anulada y nos ha
trado serios problemas productivos porque la Leche en Polvo viene reemplazando a la
produccin de Leche Fresca.

4.1. Produccin de Leche Fresca

En este cuadro se analizar la evolucin de la produccin de cada una de las regiones,

haciendo una comparacin entre los resultados del ao 2013 vs. Ene-Oct 2014, en ambos
casos en trminos porcentuales; las figuras de color verde indican que la Regin ha tenido un
comportamiento mejor que el ao anterior y las de color rojo lo contrario.

En ese sentido se puede observar que Arequipa, luego de dos aos de cadas consecutivas y
de gran magnitud en esta oportunidad ha mejorado para el 2014 con un crecimiento de 3.8%
luego de un psimo desempeo en el 2013 con una cada de 11.8%; las otras Regiones que
se muestran en verde con un comportamiento positivo, se aprecia un resultado leve y no tienen
una participacin significativa en el total de produccin sin embargo se encuentran en Regiones
eminentemente agrcolas y ganaderas por lo que su impacto social es muy importante.

Las dos principales cuencas Lima y Cajamarca, han tenido un desempeo menor que el ao
anterior, Lima con casi 2% y Cajamarca prcticamente nulo, de esta manera sumado a los
menores desempeos de otras Regiones, la produccin de Leche en el Per estimamos que
crecer cerca al 2% luego de un crecimiento de 1.3% el ao anterior, de tal manera que en el
grfico se aprecia un desempeo para Per indiferente respecto al ao anterior.

Grafico 10: REGIONES: PRODUCCIN DE LECHE FRESCA

Fuente: MINAGRI

4.2. Industria Lctea

En cuanto al ingreso de Leche Fresca se aprecia que en los ltimos 14 aos se tuvo altas tasas
de crecimiento (incremento de la recepcin de Leche por parte de la Industria Lctea) hasta el
ao 2008, a partir de ese ao las tasas de crecimiento han sido ms que modestas y hasta
negativas como el caso del ao 2011 y el ao 2014 considerado hasta el mes de Octubre,
debido a que al momento de la elaboracin del presente informe, la informacin oficial aun se
encuentra en ese mes.

El ingreso de insumos en polvo ha tenido un comportamiento diferente, con tasas de

crecimiento muy bajas y muy negativas en algunos aos hasta el ao 2007, a partir de ese
momento (se autoriza la recombinacin y reconstitucin de Leche en Polvo) las importaciones
de Leche en Polvo y otros insumos industriales han tenido un crecimiento sorprendente.

Para una mayor apreciacin del comportamiento de ambos insumos, se ha resaltado una lnea
polinmica (suavizamiento lineal) para cada uno y vemos cmo es que la utilizacin de insumos
en polvo, ntegramente importados, viene reemplazando la utilizacin de Leche Fresca, es
decir, la industria est prefiriendo el uso de Leche en Polvo a la Leche fresca.

Grafico 11: Tendencia: Ingreso de Leche Fresca y Total Insumos

Fuente: MINAGRI

4.3. Importaciones de Leche

En el siguiente cuadro se puede apreciar tanto el volumen como el costo en US$ de las
importaciones de los principales insumos en polvo que importa la industria lctea, en esta
oportunidad hemos considerado la Leche en Polvo Descremada (LPD), Leche en Polvo Entera
(LPE), Suero de Mantequilla, los dems Lactosueros, Mantequilla (Manteca) y Grasa Lctea
Anhidra o Butteroil.

En los ltimos diez aos se puede apreciar que en trminos de volumen las importaciones se
han multiplicado en 3.86 veces en total (386%), creciendo a una mayor velocidad en la
segunda mitad del periodo, es decir, en el periodo 2005-2009 las importaciones significaron un
crecimiento de 32% mientras que en el periodo 2010-2014 ms que se duplic alcanzando un
68% de crecimiento.

En esta seccin se observa que en el periodo de observacin tanto la LPD como la LPE
representan el 67% del total importado seguido por los lactosueros y la Grasa anhidra
principalmente; en todos los casos los volmenes de importacin se han incrementado
considerablemente a partir del ao 2010, fundamentalmente por la eliminacin total de
aranceles a la importacin de Leche que pas de 25% a 0% y de la eliminacin de la XV
Disposicin Complementaria del D. L. N 653 de Promocin a las inversiones en el sector
agrario que indicaba que para la promocin de la produccin de Leche se prohiba la
recombinacin y reconstitucin; la derogacin de estas dos medidas ha implicado un serio
retroceso en la produccin de Leche interna y ha incentivado la importacin, de pases que s
incentivan al sector productivo de Leche por considerarlo sensible y estratgico, condiciones
lejanas en nuestra realidad.

En estos ltimos diez aos se han importado 364 mil toneladas de insumos que en trminos
fluidos (leche fresca) representando un volumen de 3.4 millones de TM, lo que significa la
produccin promedio de dos aos del periodo observado.

En trminos monetarios, se ha incurrido en un gasto de US$ 1,160 millones de dlares en

stos ltimos diez aos; slo en el ao 2,014 se ha hecho importaciones por un total de 62.61
mil TM, (equivalente a 591 mil TM fluidas) a un valor de US$ 250 millones de dlares (S/. 750
millones de soles aprox.); consideramos que para este ltimo ao el Valor de la Produccin de
Leche deber alcanzar aproximadamente S/. 1,500 millones para un total de 1842,000 TM,
entonces el valor total

de las importaciones representarn el 50% del valor de todo lo que el Per produce y
significar un 32% en trminos de volumen.

Esto se evidencia claramente en el gasto en importaciones que se ha incrementado 6.56 veces

considerando los extremos del periodo en observacin; por otra parte en el periodo 2005-2009
las importaciones significaron un gasto de slo 27%% mientras que en el periodo 2010-2014
casi se triplic alcanzando un 73% de crecimiento.

Grafica 12: importacin de los principales insumos lcteos en polvo de uso industrial

Fuente: SUNAT

4.4. 2014: LEP y LPD

Haciendo un anlisis mensual para el ao 2014 de las importaciones de los dos principales
insumos en polvo que se importan, LPE y LPD, podemos apreciar que en el ltimo trimestre las
importaciones se aceleraron principalmente por una reduccin en los precios, sin embargo en
el ao 2014 las importaciones de estos dos insumos se incrementaron en 45%.

Como se puede apreciar desde el mes de Octubre los precios tuvieron una marcada tendencia
hacia la baja lo que incentivo a las industrias a una mayor importacin con la finalidad de
aprovechar esta tendencia.

Por otra parte el mayor volumen de importacin ha sido de LPD que en este periodo ha sido de
ms de 25,700 TM procedentes principalmente de Estados Unidos, Nueva Zelanda y Reino
Unido con una participacin del 35.2%, 28.8% y 12.2% respectivamente, entre los tres
comprenden el 76.3% de total de las importaciones de este producto.

En el caso de la LPE se import poco ms de 17,600 TM. Procedentes de Nueva Zelanda,

Bolivia y Argentina, con una participacin de 66.3%, 29.3% y 2.4% respectivamente, entre los
tres comprenden el 98% de las importaciones de este producto.

Finalmente se aprecia que Nueva Zelanda es el principal abastecedor de Leche en Polvo, tanto
de LPE como LPD que abarca en conjunto 19,095 TM con una participacin de 44.1% del
abastecimiento.

Grafica 13: Per: Importacin de Leche en Polvo Entera y Descremada 2014

Fuente: MINAGRI

Las regiones de Cajamarca, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima, Ica y Junn producen el 60%
de la leche en el pas, indic hoy el presidente de la Asociacin de Industriales Lcteos (Adil),
Rolando Piskulich, en el marco del Da Mundial de la Leche.

"El Per produce un milln 893,000 toneladas de leche al ao y el 60% se registra en

Cajamarca (alrededor de 350,000 toneladas), Arequipa, Moquegua y Tacna (400,000
toneladas), Lima, Ica y Junn (200,000 toneladas)", seal Piskulich.

Asimismo, destac que el sector lcteo en el pas ms que duplic su produccin en el 2015 en
comparacin al 2000. Durante dicho periodo la produccin registr un crecimiento de 6.7%
anual, precis.

"En el 2000 la produccin de leche era de 903,000 toneladas y en el 2015 registr un milln
893,000 toneladas, un crecimiento de ms de 100%", anot.

Algunos de los factores que explican su crecimiento sostenido durante 15 aos es el

incremento de la productividad por cada vaca (de 14.1 kilogramos por da a 26.1 kilogramos) y
un mercado seguro para la produccin" inform Piskulich.
4.5. PERSPECTIVAS

Eduardo Hernndez Pea, vicepresidente de la Unidad de Negocios de Alimentos de Gloria,

dice que se espera que el mercado siga creciendo en base a la mayor demanda de lcteos, el
bajo consumo per cpita y el desarrollo y crecimiento de los nios.

Del 2000 al 2013 la demanda ha aumentado un 6% anual y para los prximos aos se espera
un incremento de al menos 5% anual. Es un desafo para las industrias del sector y para el
sector ganadero, advierte Hernndez Pea.

Adems, est el tema de la necesidad. Los nios, que son los que ms toman leche en el pas,
son la poblacin mayoritaria y cada vez hay mayores posibilidades en las familias de
asegurarles una buena nutricin.

El ejecutivo de Gloria indica que el consumo diario recomendado de calcio (abundante en la

leche) es de 1.000 mg, pero en el Per es de solo 420 mg.

Nosotros apostamos por el desarrollo y la nutricin de la poblacin ms necesitada. Creemos

que debe ser una poltica de estado asegurar el desarrollo y nutricin de los nios para
asegurar su desarrollo fsico e intelectual, indica.

En realidad, el consumo per cpita de leche es bajo ubicado entre 70 L y 80 litros por
persona y, por ende, debe aumentar. lvaro Ramos, gerente de Mrketing de Laive, indica
que la FAO (Oficina de las Naciones Unidas para la Alimentacin) recomienda que el consumo
per cpita de un pas debe ser de 120 litros al ao, y considera que hacia esos niveles camina
el mercado.

Definitivamente el consumo va a aumentar, quiz no a tasas muy altas (nosotros crecimos

15% interanual el 2013), porque hay una desaceleracin del consumo, pero va a continuar
creciendo. La mejor situacin econmica del pas hace que ms consumidores busquen
productos ms saludables y nutritivos. La leche y el yogur son una excelente alternativa en este
sentido, destac Ramos.
V. BIBLIOGRAFIA
- CAPAINLAC Cmara Paraguaya de Industriales Lcteos (2011). Situacin de la
lechera en Paraguay. Presentacin efectuada en la 20 Asamblea de la Federacin
Panamericana de Lechera FEPALE, Punta del Este, Uruguay, 15-17 de noviembre.

- FAO. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. 2012.

Food Outlook May 2012. Disponible en
http://www.fao.org/docrep/015/al989e/al989e00.pdf
- Federacin Internacional de Lechera FIL. 2010. The World Dairy Situation 2010.
Bulletin of the International Dairy Federation N 446/2010. 212 p.
- Fundacin de la Escuela Superior Industrial de Lechera - FUNESIL. 2006. Estudio
de factibilidad para la instalacin de una planta procesadora de productos lcteos en el
departamento de Matagalpa, Nicaragua. Informe presentado al proyecto FondeAgro.
- ANALISIS DEL SECTOR LACTEO PERUANO, disponible en: http://infolactea.com/wp-
content/uploads/2016/02/analisis_sector_lacteo_peruano.pdf, consultado el 16 de mayo
del 2017.
- Informe del Sector Lcteo, disponible en:
https://app.box.com/s/2frl9qg36iqyrlxnwg7g89ry1ckx6f6u, consultado el 16 de mayo del
2017.