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1. Cepa debe ser genticamente estable.

2. La velocidad de crecimiento debe ser alta.


3. La cepa debe estar libre de contaminantes,
incluyendo fagos.
4. Debe poder conservarse por largos perodos de
tiempo, sin perder sus caractersticas
particulares.
5. Los requisitos nutricionales deben ser satisfechos
con medios de cultivos baratos.
6. El microorganismo debe realizar el proceso de
fermentacin en poco tiempo.
7. Debe tener alto rendimiento del producto esperado.
8. Si el producto se libera al medio debe ser fcil de
extraer.
Pueden obtenerse de:
Fermentaciones naturales: vino, pan, queso, materiales en
descomposicin.
Animales y plantas enfermos: vacunas.
Suelo:
es el mayor almacn, pero tambin el ms difcil de manejar
ya que se puede encontrar todo tipo de microorganismo y en
una concentracin de 100 millones por gramo de suelo (gran
variedad y cantidad).
Colecciones internacionales de cultivos tipo
Para obtener nuevos productos metablicos se aslan
cepas de ambientes extremos como:
grandes altitudes
hbitats fros
aguas marinas
profundidades en los ocanos
desiertos
giseres
campos de petrleo
Las industrias poseen su propia coleccin de
organismos. La mayora ha sido mejorada a
travs de mutaciones o ingeniera gentica. Estos
organismos tienen patentes y pueden ser
utilizados en:
reacciones especficas de biosntesis
reacciones de degradacin
Primero se realiza una bsqueda (Screening). Como
es la primera se le llama bsqueda primaria. En esta
bsqueda se detectan y aslan microorganismos
potencialmente tiles para la industrial de entre una
poblacin compleja de organismos utilizando
procedimientos selectivos.
Bsqueda secundaria
En esta etapa se estudian los microorganismos aislados en
la bsqueda primaria para separar los que tienen inters
potencial de los que tienen inters real.
Adems, en esta etapa se mejoran las cepas seleccionadas.
Generalmente se parte de una poblacin mixta (suelo,
fermentaciones naturales) donde existe tanto una gran
cantidad como variedad de microorganismos
potencialmente tiles que debemos seleccionar.
En esta primera bsqueda se utiliza un medio selectivos donde
crezca el tipo de microorganismo que nos interesa aislar.
A este medio selectivo se le aaden inhibidores para
eliminar los que no nos interesan.
Ejemplos:
medios reductores para condiciones anaerbicas,
medios con antibiticos para inhibir el crecimiento de
un grupo particular (cloramfenicol para hongos)
Hay que tener en cuenta la fuente de carbono, la
cantidad de nitrgeno, la aireacin, la temperatura, el
pH e inhibidores.
Por ltimo se obtiene un cultivo puro de aquellos
microorganismos que hemos aislado para su
posterior estudio.
Los microorganismos productores de antibiticos
incluyen los gneros bacteriales:
Bacillus
Pseudomonas
Actinomicetos
Del grupo de los hongos tambin se puede obtener
antibiticos. Un gnero muy importante dentro de stos
es Penicillum.
Temperatura:
Hongos 20-22C; Actinomicetos 28C
pH:
Hongos pH cido; Bacterias pH neutro
Oxgeno:
Todos los productores son aerobios (necesitan O2)
Carbono:
Los actinomicetos usan glicerol, quitina o almidn.
Nitrgeno:
Los actinomicetos usan casena, arginina (amino cido) o asparagina
(amino cido).
La bsqueda se realiza de forma similar al de la
produccin de antibiticos, aunque en este caso al
medio de cultivo le falta el factor de crecimiento
buscado, de tal manera que el microorganismo a
prueba slo crecer alrededor de las colonias que
produzcan este factor de crecimiento formando un
halo de crecimiento.
A escala industrial se utilizan como
microorganismos productores de amino cidos a las
bacterias.
Como microorganismos productores de vitaminas
se utilizan levaduras y hongos filamentosos
(eucariotas).
Para la bsqueda de estos microorganismos se
debe utilizar en el medio el sustrato de la enzima
que queremos, por ejemplo si buscamos:
Amilasas ----> debemos aadir almidn
Celulasas ----> debemos aadir celulosa
Si el organismo a usarse es aislado de fuentes
naturales como agua, suelo, plantas y desechos
el xito depende de:
Aislamiento directo
Enriquecimiento del cultivo
El microorganismo se cultiva en presencia de
un antibitico u otro microorganismo contra el
cual se requiere la accin microbiana.
Luego se observarn halos de inhibicin, lo
que indica que el microorganismo inhibi al
otro.
El aislamiento de cepas se lleva a cabo siguiendo
el siguiente esquema a partir de una muestra de
suelo:
La muestra de suelo se resuspende en agua estril.
El sobrenadante se diluye.
Muestras de estas series de diluciones se siembran sobre varios medios
de cultivo (dependiendo del tipo de microorganismos que queramos
aislar) y luego se incuban.
Se aslan colonias separadas de distinta morfologa y se purifican por
resiembra.
Los cultivos puros se mantienen en tubos de ensayo como cultivos en
medio slido listos para realizar las pruebas de seleccin.
Favorece el crecimiento de un tipo de
microorganismo utilizando condiciones ptimas,
evitando as el crecimiento de microorganismos no
deseados.
Aqu el organismo dominante es el deseado,
facilitando as su posterior aislamiento.
Las siguientes son lugares donde encontramos
cultivos de microorganismos, en estos lugares
podemos comprar los microorganismos deseados.
American Type Culture (bacterias, levaduras, algas,
actinomicetos, mohos, protozoos, virus y lneas
celulares (U.S.A)
Collection Nationales de cultures de
Microoganismes (Francia)
Northern Regional Research Laboratory (U.S.A.)
National Collection Type Culture (Londres)
Waites, M.J.; Morgan, N.L.; Rockey, J.S. & Higton G. (2001). Industrial
Microbiology, an Introduction. Blackwell Science. 288pp.