DOCENTE
CURSO
GRUPO
90G
ALUMNOS
CICLO IV
1
CARBOHIDRATOS
I.OBJETIVOS:
II.MARCO TEORICO
Nmero
de Categora Ejemplos
Carbonos
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa
5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,
6 Hexosa
Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
2
clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior
formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.
Tetrosas
D-Eritrosa D-Treosa
Pentosas
Hexosas
3
Heptosas
D-Sedoheptulosa D-Manoheptulosa
4
D-Glucosa
-D-Glucosa -D-Glucosa
(una aldosa)
5
Sacarosa Lactosa Maltosa
PROPIEDADES FISICAS
6
hacia la derecha se llaman dextrgiros y los que lo hacen a la izquierda se
denominan levgiros.
Tambin presentan mutarrotacin y anomerizacin y se debe alhecho de que al
formarse el hemiacetal el tomo de carbono 1 se convierte en nuevo carbono
asimtrico llamado carbono anomrico. Los anmeros sern si el OH de este
nuevo carbono asimtrico queda hacia abajo y si lo hace arriba en forma
cclica.
PROPIEDADES QUIMICAS
1. Prueba de Molisch:
2. Prueba de Benedict:
7
3. Prueba de Seliwanoff:
Las reacciones que poseen las cetosas en el carbono 2 produce la funcin cetona,
que con un cido fuerte producen rpidamente derivados furfricos los cuales
reaccionan con un difenol llamado resorcina que est contenido en el reactivo de
Seliwanoff.
8
III.MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradilla
Pipetas
Sacarosa
Harina de trigo
Reactivo de molisch( -naftol en medio alcohlico)
Reactivo de Fehling ( Tartrato de Na K y NaOH)
Reactivo de Tollens (Nitrato de plata amoniacal ([Ag(NH3)2]NO3) )
Reactivo de Selivanoff ( Resorcina en H() )
Reactivo de Barford(C3 COOCu en C3 COOH)
Reactivo de Lugol (2 en K())
9
IV.PARTE EXPERIMENTAL
1. MONOSACARIDOS
Reactivo de
Molisch H2SO4 [ ] gota a gota
(Prueba en Zona)
M.P
10
1.2 Prueba de Fehling:
M.P
Reactivo de
B.M. 5-6
Fehling
11
1.3 Prueba de Tollens: ([Ag(NH3)2]+)
R. Tollens
B.M. 2-5
M.P
.
12
2. PRUEBA DE DIFERENCIACION DE ALDOSA Y CETOSA
Descripcin:
Expectativa:
Reacciones Qumicas:
+ HCl (ac)
13
Ahora al adicionarse la resorcina ataca el grupo carbonilo del radical formilo
y forma un compuesto de coloracin rojiza con poca presencia de
precipitado del mismo color, y formacin de agua que parece ser una
constante en la copulacin de este compuesto.
Resultado:
Se observa un color distinto al rosado dbil, por ello que estamos hablando
de una aldosa.
Descripcin:
Expectativa:
Reacciones Qumicas:
Con un monosacrido:
CHO COOCu
14
Con un Disacrido:
Resultado:
Descripcin:
Expectativa:
Resultado:
15
4.1.2 PRUEBA CON EL REACTIVO DE FEHLING
Descripcin:
Expectativa:
Resultado:
HIDRLISIS
16
4.2.1 PRUEBA CON EL REACTIVO DE MOLISCH
Descripcin:
Expectativa:
17
Resultado:
Descripcin:
Expectativa:
Resultado:
18
5. REACCIN DE IDENTIFICACIN DE UN POLISACRIDO
Descripcin:
Expectativa:
Resultado:
Reaccin Qumica:
V. CONCLUSIONES:
19
VI. RECOMENDACIONES:
Lavar de forma correcta los tubos de ensayo para que las reacciones se
puedan dar correctamente.
Mantener los reactivos libres de contaminantes externos mediante el uso de
pipetas individuales por reactivo.
VII.
VIII.ANEXOS
20
Medio de moldeo para caramelos de frutas, rodajas de naranja y gomas de
mascar.
Dador de cuerpo, textura y estabilidad a caramelos.
Agente para espolvorear, combinado con azcar pulverizada en gomas,
caramelos y gomas de mascar.
Protector contra la humedad de diversos productos en polvo como
azcares- pues los almidones absorben humedad sin apelmazarse.
Espesante, cuerpo y textura al alimento preparado; para sopas, alimentos
para infantes, salsas, gelatinas sintticas.
Agente coloidal, textura, sabor y apariencia. La coccin del almidn produce
una solucin coloidal estable, compatible con otros ingredientes en
productos alimenticios.
Aglutinante, para el ligamento de componentes. En la preparacin de
salchichas y embutidos cocidos.
Emulsificante, produce una emulsin estable en la preparacin de
mayonesas y salsas similares.
Estabilizador, por su elevada capacidad de retencin de agua es usado en
productos mantecados-helados.
En la mezcla con harinas para bajar el contenido de protenas y la fuerza
del gluten en panaderas. En la fabricacin de galletas para aumentar su
propiedad de extenderse y crujir, adems de ablandar la textura, aumentar
el sabor y evitar que se pegue.
En la preparacin de bocadillos extrudos y expandidos.
21
CRISTALIZACION
I.OBJETIVOS:
II.INTRODUCCION
22
III.MARCO TEORICO
QUE ES CRISTALIZACION?
Sobre el rendimiento, debemos usar pares de disolventes por el cual uno de ellos
deber ser muy soluble en el soluto, y el otro por consiguiente debe ser insoluble.
23
cristales, la distribucin de tamao del cristal, el hbito del cristal y su pureza.
El ambiente qumico puede ser utilizado apropiadamente para variar:
24
IV.MATERIALES
2 vasos precipitados
Mechero
Trpode y rejilla
Embudo ( De preferencia de Vstago corto)
Bagueta
Equipo y bomba de vaco
Estufa
Luna de reloj
V.PARTE EXPERIMENTAL
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
25
En un vaso precipitado, disolver 1g de soluto (cido benzoico) en 100 ml de
agua destilada.
Llevar al mechero e ir calentando, agregarle una mnima cantidad de carbn
activado (esto debido a la gran capacidad de adsorcin esto har que las
impurezas se queden en el carbn).
Luego de que la solucin este caliente, filtrar, todas las impurezas se quedaran
en el embudo, y la sustancia casi pura quedara en el vaso precipitado.
Nota: Filtrar de preferencia con un embudo de vstago corto, debido a que la
solucin no recorre tanto y no hay problema a que se enfre y se cristalice
dentro del vstago del embudo.
26
Colocar el vaso con la sustancia en un vaso ms grande con hielo, y esperar
que se enfre hasta la formacin de los cristales.
Mientras se hace el filtrado adicionar agua a las paredes del vaso con la
finalidad de que todos los cristales queden depositados en el papel filtro.
27
Inmediatamente llevar el papel filtro a la estufa a una temperatura
aproximada de 50 C con la finalidad de retirar la humedad por un espacio
de 30 min.
Finalmente pesar nuevamente el papel filtro con los cristales. Hallar la masa
final de la muestra del problema y luego determinar el rendimiento del
proceso.
28
VI. CONCLUSIONES:
VII. RECOMENDACIONES:
VIII. DISCUSIONES:
IX.BIBLIOGRAFIA
29
X.ANEXOS
En muchos casos, el producto que sale para la venta de una planta, tiene que
estar bajo la forma de cristales. Los cristales se han producido mediante diversos
mtodos de cristalizacin que van desde los ms sencillos que consisten en dejar
reposar recipientes que se llenan originalmente con soluciones calientes y
concentradas, hasta procesos continuos rigurosamente controlados y otros con
muchos pasos o etapas diseados para proporcionar un producto que tenga
uniformidad en la forma, tamao de la partcula, contenido de humedad y pureza.
Las demandas cada vez mas crecientes de los clientes hacen que los
cristalizadores sencillos por lotes se estn retirando del uso, ya que las
especificaciones de los productos son cada vez ms rgidas.
30
Estos sistemas geomtricos son constantes para los cristales del mismo
compuesto qumico, independientemente de su tamao. Los cristales son la forma
ms pura de la materia, su bien sucede que precipitan simultneamente cristales
de varias sustancias formando soluciones slidas de varios colores como son los
minerales como el mrmol veteado, el jade, onix, turquesas, etc., en los cuales
cada color es de cristales de una sal diferente. Sin embargo cuando cristaliza
solamente un solo compuesto qumico, los cristales son 100% puros.
31
CRISTALIZACION
I.OBJETIVOS:
II.INTRODUCCION
III.MARCO TEORICO
DESTILACION
Es una operacin de separar, mediante vaporizacin y condensacin en los
diferentes componentes lquidos, slidos disueltos en lquidos o gases licuados de
una mezcla.
Esta tcnica es muy importante debido a la purificacin de lquidos o separacin
del soluto y del disolvente de una disolucin. Para ello hacemos uso de una de las
propiedades intensivas que le pertenecen a cada sustancia; estamos hablando del
punto de ebullicin (la presin del vapor saturado es equivalente al de la presin
atmosfrica).
La destilacin es un proceso en el que:
Se vaporiza una sustancia por calentamiento.
Se condensa el vapor producido.
Se recoge en un recipiente aparte.
Los distintos tipos de destilacin que se pueden realizar son:
1. Destilacin sencilla
Es aquella donde los vapores producidos son inmediatamente canalizados hacia
un condensador, el cual los refresca y condensa de modo que el destilado no
resulta puro. Su composicin ser idntica a la composicin de los vapores a
la presin y temperatura dados.
32
La destilacin sencilla, se usa para separar aquellos lquidos cuyos puntos de
ebullicin difieren extraordinariamente (en ms de 80C aproximadamente) o para
separar lquidos de slidos no voltiles. Para stos casos, las presiones de los
componentes del vapor normalmente son suficientemente diferentes de modo que
la ley de Raoult puede descartarse debido a la insignificante contribucin del
componente menos voltil. En este caso, el destilado puede ser suficientemente
puro para el propsito buscado.
A. Mechero: Proporciona calor a la mezcla a destilar.
B. Matraz de fondo redondo: Que deber contener pequeos trozos de
material poroso (cermica, o material similar) para evitar sobresaltos
repentinos por sobrecalentamientos.
C. Termmetro: El bulbo del termmetro siempre se ubica a la misma altura
que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la
real, el bulbo deber tener al menos una gota de lquido. Puede ser
necesario un tapn de goma para sostener al termmetro y evitar que se
escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con lquidos
inflamables).
D. Refrigerante: Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores
que se desprenden del baln de destilacin, por medio de un lquido
refrigerante que circula por ste.
E. Entrada de agua: El lquido siempre debe entrar por la parte inferior, para
que el tubo permanezca lleno con agua.
F. Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la
entrada de otro, porque no se calienta mucho el lquido.
33
Para extraer compuestos (generalmente aceites) por este mtodo se hace pasar
una corriente de vapor de agua por la muestra que contiene el compuesto a
extraer, esto hace que se caliente la muestra y el vapor arrastra los componentes
voltiles hacia un sistema tpico de una destilacin simple. Luego el destilado se
recoge y se separa empleando disolventes adecuados para finalmente
deshidratarlo y purificarlo.
3. Destilacin fraccionada
34
IV.MATERIALES
Caazo
Agua
Matraz de destilacin
Termmetro
Mechero
Refrigerante
2 vasos precipitados
Trpode y rejilla
2 Soporte Universal
Pinzas
35
V.PARTE EXPERIMENTAL
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se coloca el liquido
a destilar (caazo)
en el matraz de
destilacin y se procede a calentar hasta llegar a su punto de ebullicin, esto es
medido con la ayuda del termmetro colocado en la parte superior del matraz
de destilacin.
= + +
36
VI. CONCLUSIONES:
VII. RECOMENDACIONES:
VIII. BIBLIOGRAFIA:
37
IX.ANEXOS:
ACEITES ESENCIALES
Las plantas elaboran los aceites esenciales con el fin de protegerse de las
enfermedades, ahuyentar insectos depredadores o atraer insectos benficos que
contribuyen a la polinizacin.
Los aceites esenciales son caractersticos de los magnoliales, los laurales,
los austrobaileyales, y los piperales, y tambin de algunas familias no
emparentadas con estos rdenes, comoMyrtaceae, Rutaceae, las familias
de apiales, Lamiaceae, Verbenaceae y Asteraceae.
Estn presentes en distintas partes de la planta:
39
mediante su disolucin en aceites vegetales (almendra, durazno, man, oliva,
sapuyul).
Son muy concentrados, por lo que slo se necesitan pequeas cantidades para
lograr el efecto deseado (del orden de los miligramos).
Tambin se pueden sintetizar en forma artificial, que es la manera ms habitual de
obtenerlos, debido a que la gran demanda de estos productos no llega a ser
abastecida por las fuentes naturales.
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera.
Los fenoles y terpenos de los aceites esenciales, los fabrican las plantas para
defenderse de los animales herbvoros. Actan como mensajeros qumicos. Los
aceites esenciales se mezclan con los naturales de la piel reforzando la nota de
fondo... motivo por el cual cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma
particular y diferente.
El clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms facilidad
las notas altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por el cual las
fragancias nos parecen ms intensas en verano. En contacto con la epidermis, los
perfumes, sufren alteraciones a los 30 minuntos siguientes (nota alta) y otra al
cabo de algunas horas (las notas media y baja).
Tambin ha sido tradicionalmente utilizados en botnica sistemtica para
establecer parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta (utilizando el
olor como carcter), luego en su forma qumica.
Tambin se les est utilizando como conservadores para alimentos,
especialmente crnicos. Por sus propiedades insecticidas y acaricidas que poseen
algunos aceites, se los produce con fines de controlar algunas plagas de manera
ecolgica.
Otro uso es en la terapia alternativa denominada aromaterapia. Por ejemplo, el
aceite de lavanda se usa para las heridas y quemaduras, y el aceite dejazmn se
utiliza como relajante.
40