UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIN

Enrique Guzmn y Valle

Alma Mater del Magisterio Nacional

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CURSO : Cocina Peruana

PROFESOR : Moran Escobar, Oscar

SECCION : T - 06

ALUMNOS : Gutierrez Saavedra, Ral

Monteza Martnez, Jos Luis

Salas Huanca, Gianmarco

Trinidad Grados, Leslie Astrid

CICLO : VII

RIMAC - 2017
 HISTORIA DEL LOMO SALTADO

Otros nombres: lomo saltado, lomito salteado.

Derivado del verbo saltear, corrientemente se usa el trmino saltado y no salteado, como sera
de esperar.

Si analizramos dos recetas, ambas de fines del siglo XIX, tanto la del lomito de vaca como la
de bist a la chorrillana, descubriremos no solamente los ingredientes, sino tambin la
preparacin y el modo de servir de nuestro original y criollo lomo saltado.

Es precisamente con este nombre, lomo saltado, que aparece en las primeras versiones que
encontramos y que datan de 1928.

Los ingredientes, aparte de la carne vacuna, son, en todos los casos, muy autctonos, como la
papa (que era sancochada o frita segn el caso), el tomate y aj, con el acompaamiento del
organo y la cebolla.

Saltear, la tcnica bsica de fritura rpida con movimiento, era conocida en la Colonia, pues fue
utilizada en Europa y su registro se puede comprobar en los recetarios espaoles de la poca
que circularon en estas tierras (siglo XVII y XVIII). En consecuencia, el conocido lomo saltado
se tratara de un plato mestizo, desarrollado fundamentalmente con aporte culinarios americanos
y espaoles. La influencia de otra cocina (incluyendo su difusin), si la hubiera, habra sido ms
de forma que de fondo.
RECETA LOMO SALTADO
COSTO DEL LOMO SALTADO
 CRITICA DEL LOMO SALTADO

La crtica de que podemos definir que actualmente este plato est sufriendo cambios por parte
de muchos cocineros que introducen insumos. Cuando en realidad este plato debera
mantenerse con la autenticidad.

Hasta incluso se le ha variado el nombre de ser salteado cambio a saltado o hasta incluso
asaltado
 HISTORIA DEL TACACHO CON CECINA

Preparacin tradicional amaznica, a partir de pltanos verde asado y machacado con

chicharrones y carne de chancho. Luego de ser hecho un bollo se le cocina.

Derivara esta palabra del quechua taka chu, que significa lo golpeado.

Para prepararlos, se pelan los pltanos verdes y se asan sobre la parrilla por unos quince
minutos, voltendolos de tiempo en tiempo para que no se quemen. Una vez retirados del fuego
se pelan y machacan, mezclndolos con los chicharrones de sajino o de chancho, manteca y sal.

TACACHO DE HUANUCO

El pltano inguiri es la base de la alimentacin selvtica, y los pobladores de nuestra montaa

se las arreglan para adornarlo en diversos potajes. Uno de los ms famosos es el tacacho. Una
vez cocido el inguiri en agua, y previamente pelado, se le machaca hasta hacer una pasta. Esta
se mezcla con manteca, sal y aderezos al gusto. Es un plato de fondo, que a veces se sirve con
azcar en lugar de sal.

TACACHO DE MADRE DE DIOS

Esta comida corriente de la regin de Madre de Dios, se prepara de la siguiente manera: Se asa
el pltano en las brasas, luego se muele en un piln con un mazo, se le aade sal, manteca,
trozos de chicharrn, cebolla picada y se mezcla bien. Este tacacho se sirve en el desayuno
acompaado con t de hierbaluisa.

TACACHO DE SAN MARTN

Se asan en el carbn los pltanos sin cscara, luego se retiran del fuego, se limpian y se
machacan en una especie de sartn de madera junto con los dems ingredientes (sal, ajo y
culantro) y al final se le agrega manteca o aceite. Este plato se sirve generalmente en el
desayuno.
RECETA DEL TACACHO CON CECINA Y CHORIZO
COSTO DEL TACACHO CON CECINA
 CRITICA DEL TACACHO CON CECINA

El tacacho es un plato muy diverso, con presencia fuera del territorio peruano, en pases como
Ecuador, Colombia, Honduras, etc. Cada uno con el uso del pltano verde.

Hoy en da se usa mucho la cecina, ojo pero no la cecina de sajino o majas, sino la cecina de
cerdo es la que se vende en la capital y otros departamentos que no sea la selva.

El comercio de cecina de majas solo se da para la gente que es netamente de la selva.