INTRODUCCION

En este presente trabajo, daremos a conocer uno de los temas ms importantes

que como carrera profesional desarrollamos, pues estos conocimientos adquiridos
nos ayudan a mejorar como estudiantes nuestra capacidad a poder avanzar a
nuestra profesin.

En este presente informe detallaremos como se realiza el anlisis microbiolgico

de grano del arroz, este granos de arroz es uno de los cereales ms cultivados en
el mundo y es uno de los productos ms utilizados, as podremos llegar a conocer
los hongos que contiene el arroz con la siembra de cultivo que realizaremos, como
materia prima, tambin realizaremos que tipo de hongos microbianos o bacterias
se encuentran contaminados en el arroz.

Nosotros como estudiantes de Industrias Alimentarias V al realizar esta prctica

lo haremos incluyendo nuestros conocimientos de higiene y manipulacin de
alimentos de manera cuidadosa para no alterar los resultados de la respectiva
muestra que vamos examinar.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar el anlisis microbiolgico de hongos del grano de arroz, con la

siembra de cultivo (AGAR PECTONA), veremos qu tipo de hongos tiene
el arroz en temperatura ambiente.

OBJETIVO ESPECIFICO

Dar a conocer la importancia de aplicar los mtodos de anlisis para

determinar qu tipo de hongos encontraremos.

Establecer la naturaleza del grano de arroz

Presentar las diferentes tcnicas, utilizadas en el laboratorio de anlisis de

hongos, a fin de determinar que al sembrar el cultivo nos ara ver qu tipo
de hongos tiene el arroz.
 MARCO TEORICO

En el anlisis microbiolgico de alimentos, la adecuada seleccin de la muestra, la

toma correcta, los medios de conservacin y su transporte al laboratorio, son de
primordial importancia para obtener resultados significativos y confiables. Esto
implica precisar el objetivo del estudio, la naturaleza de las muestras y la
cantidad, el tamao o el volumen, en lo posible, sean representativos el producto.

Los hongos so, en parte responsables del deterioro y perdida de granos al

provocar diversos cambios que afectan su calidad. Los hongos de campo que
predominan varan de acuerdo a la cosecha y el clima, pero en el trigo, arroz,
cebada y avena, la mayora corresponde a los gneros alternara

Los mohos, las levaduras y la mayora de las bacterias mesoflicas presentes, son
indgenas de las plantas. Algunos tipos de granos estn constantemente
contaminados con mohos.

En el trabajo de inspeccin se recurre a normas para tomar muestras e

inspeccionar y clasificar los granos, lo que asegura la determinacin de la calidad
con precisin y uniformidad, la inspeccin y anlisis estn basados en
propiedades fsicas, qumicas y biolgicas, teoras de probabilidad y conocimiento
del manejo del grano.
 MATERIALES

1. Granos (arroz)

2. Cinta para films

3. Alcohol (96)

4. Bolsa polietileno

5. Algodn

6. Pabilo

7. Engrapadora

8. Frasco de sporade

9. Plumn indeleble (negro)

10. Papel craft

 PROCEDIMIENTOS

SIEMBRA DE CULTIVO (agar peptona)

En primer lugar lavamos las 2 placas Petri que vamos a utilizar, luego lo
secamos para meter a la estufa a esterilizarlo por 30 min por 130C.

Luego pasamos a lavar las manos hasta el codo y desinfectar con alcohol y
dejar secar para empezar realizar la siembra de cultivo.

Luego en un vaso precipitado echa el grano de arroz en mal estado.

Luego pasamos aprender el mechero
 Despus de a ver pasado el tiempo de la esterilizacin pasamos a retirar
las placas para pasar a los procedimientos de la siembra de granos con el
cultivo agar peptona.
Pasa a realizar este trabajo que es: en la placa se echa en el medio un
poco de cultivo (agar peptona), luego con una mano coge la placa
cuidadosamente y con la otra mano coge la pinza.
De una vez que haya cogido la pinza pasa a flamear cerca al mechero sin
chocarlo para evitar algn riesgo, despus de a ver flameado coge un grano
y lo pone a la placa, ese mismo paso lo realiza en 6 partes en la misma
placa echa 6 granos en cada lado.
 luego lo tapamos la placa y en su alrededor lo ponemos la cinta para-film.

Y por ltimo se deja a temperatura ambiente por un tiempo.

Despus de a ver culminado el tiempo fuimos a observar que tipo de
hongos encontramos.
El tipo de hongos que encontramos fue aspergillus y penicillium.
 RESULTADO

Lo que obtuvimos de resultado en el laboratorio de la siembra de cultivo en

el grano de arroz, el tipo de hongos que eh podido observamos fue
penicillium y aspergillus.
 DISCUCION

No hemos podido obtener otro pido de hongos como los dems grupos, por
diferente tipo de grano que sembramos.

Este tipo de hongo fue encontrado por causa del factor ambiente.

CONCLUSION

En conclusin es que hemos podido observar el tipo de hongos que se

encuentra en el arroz de mal estado.

El tipo de hongo hallado puede ser causar de una cosecha rustica que no
cumple con el rango de calidad.
 BIBLIOGRAFIA

https://curlacavunah.files.wordpress.com/2010/04/el-cultivo-del-arroz.pdf

http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR06360.pdf
ANEXO