UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERIA
Biotecnologa Alimentaria
Industrializacion del Tomate de rbol
GONZALES PULDO,Gina Daphne
ginadaphne.96 @gmail.com
MEGO GUEVARA, Karenn Rossely
escorpio_mrg@hotmail.com
MOLINA ROMERO, Gabriel Antonio
gabriel_M_96@hotmail.com

Profesor: Ing. Alejandrina Mallqui

RESUMEN darn a estos un sabor inigualable y

La mayora de personas no han
probado el tomate de rbol debido a
que es muy costoso al adquirirlo
dependiendo en que regin en el Peru.
En Lima es mas costoso adquirirlo que
en Cajamarca ya que all hay varios
cultivos de este fruto.
En esta oportunidad daremos a
conocer la importancia del tomate de
arbol y todo lo beneficiario para las
personas, ya que tiene un alto nivel
nutricional y previene muchas
enfermedades, en diferentes tipos de
consumo como la mermelada de
tomate de rbol y el yogur frutado.
Este elemento tambin es conocido
como berenjena cajamarquina,
tamarillo, Cyphomandra betaceae, ,
lo utilizaremos en nuestros productos
una buena textura para su realizacin.
PALABRAS CLAVES:
Tomate de arbol, nivel nutricional,
Cyphomandra betaceae,tamarillo.
ABSTRACT
Most people have not tried tree tomato
because it is very expensive to acquire
it depending on which state in Peru.
In Lima it is more expensive to acquire
it than in Cajamarca since there are
several crops of this fruit.
In this opportunity we will announce
the importance of the tree tomato and
all the beneficiary for the people, since
it has a high nutritional level and
prevents many diseases,
In different types of consumption like
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the tree tomato jam and the fruity
yoghurt.
This element is also known as
"aubergine cajamarquina", "tamarillo",
" Cyphomandra betaceae", we will use
it in our products will give them an
incomparable taste and a good texture
for its realization.
KEYWORDS: Tree tomato, nutritional
level, Cyphomandra betaceae, tamarillo.
INTRODUCCION
amino butirico que baja la tensin
arterial.
OBJETIVO
OBJETIVO GENERAL:
o Innovar productos alimentarios,
los cuales aporten un gran valor
nutritivo a las personas que lo
consuman siendo este agradable
para el gusto de ellos.

El tomate de rbol es un arbusto que

alcanza entre 3 y 4 metros de altura
con corteza griscea y follaje perenne,
rico en nutrientes y apta para el
consumo humano. Su importancia
nutricional radica en la reduccion de
colesterol, su alto contenido de fibra,
vitaminas A y C, y su bajo nivel de
calorias
El tomate de arbol es una fuente de
Vitamina A, B6, C y E, rico en el hierro
y el potasio. Tambien bajo en calorias y
alto en la fibra. Los datos de la
composicion nutricional se deben
interpretar por 100 g de la porcion
comestible.
El tomate de rbol se consume como
fruta fresca, es materia prima en la
industria para la preparacin de jugos,
compotas, conservas dulces, jaleas,
gelatina, mermelada y concentrados
congelados.

Es considerado en fruto terapia como

una de las frutas que fortalecen el
cerebro, y contribuye a curar migraas
y cefaleas severas. Estudios hasta
ahora realizados indican que tiene
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sustancias como el acido gamma

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INFORMACION NUTRICIONAL
TOMATE DE ARBOL
El tomate de rbol se consume como
fruta fresca,es considerado en
fruto terapia como una de las frutas
que fortalecen el cerebro, y
contribuye a curar migraas y
cefaleas severas. Estudios hasta
ahora realizados indican que tiene
sustancias como el acido gamma
amino butirico que baja la tensin
arterial.
CASO DE MEJORA
Se realizo un estudio mediante un
grupo de ratones a los que se les
midi los niveles de colesterol.
Luego fueron divididos en grupo y
sometidos a una dieta control y
suplementada, esta ltima
caracterizada por la presencia del
tomate de rbol.
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
Las dietas fueron suministradas por
un periodo de tres das en los cuales
se registr el peso corporal y
consumo de alimentos de los
animales.
Al finalizar el estudio se obtuvo una
muestra de sangre a travs de una
puncin cardiaca al ratn. En la que
se determin una disminucin del
42% en los niveles lpidos en la
sangre con respecto a los que
consumieron la dieta basal.
As mismo, el estudio permiti
comprobar que las concentraciones
de colesterol HDL, comnmente
llamado el bueno, aumentaron en
promedio 14%, mientras que el LDL,
considerado el malo disminuy 33%.
Estos resultados permiten inferir de
la importancia de incentivar el
consumo del tomate de rbol para la
prevencin de enfermedades
cardiacas
CALCULAR EL TAMAO DE
MERCADO Y ESTIMAR LA
DEMANDA DEL PRODUCTO
La demanda de la gastronoma
peruana ha aumentado
considerablemente debido a la
variedad de platos tpicos y postres
que ofrece el Per y por sus
increbles propiedades que ofrecen
los productos peruanos.
En el caso de los productos elegidos
(mermelada y yogur frutado), en este
caso son entradas nutritivas debido
a que posee en su composicin el
elemento como el tomate de arbol;
cada una con un alto valor nutritivo
pero que las personas no notan o no
conocen.
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El tamao del mercado sera muy unos 45 minutos

amplio ya que no solo abarcara el aproximadamente.
mercado nacional sino tambin el e) Realizar la prueba de la gota ,
internacional ya que sabemos que la para comprobar si se llego a
gastronoma peruana es muy espesar.(el tomate de rbol
solicitada mundialmente. contiene a la pectina que es un
buen espesante)
- Hogares: Como se mencion
anteriormente al ser una entrada
muy nutritiva sera muy usada en
los hogares ya que se busca darle
los alimentos ms nutritivos a
nuestros seres queridos.

INGENIERIA DEL PRODUCTO

MERMELADA DEL TOMATE DE
ARBOL

Para realizar la mermelada de

tomate de rbol se utilizo diversos
ingredientes buscando obtener un
producto saludable y agradable al
momento de consumirlo.
YOGUR FRUTADO CON TOMATE
DE ARBOL

Para realizar el yogur de sangrecita de

pollo se utiliz diversos ingredientes
buscando obtener un producto
saludable y agradable al momento de
consumirlo.

Se sigue el siguiente procedimiento: ElProcedimiento para poder realizar el

alfajor se basa en dos pasos
a) Primero se hace el pesado y apartes:
lavar.
b) Colocar en un recipiente y pelar La preparacin de la mermelada
los tomates de rbol en la tabla de yogur:
de picar.
c) Colocar en la olla el tomate de Colocar en un recipiente el
rbol con una cierta cantidad de tomate de rbol y lavarlo.
agua a fuego lento por unos 15 Pesar la fruta y llevar a la olla.
minutos. Aadir el azcar en la olla.
d) Luego aadir azcar en Hervir durante 30 minutos ,
proporcin 1 a1 respecto a la apagar y dejarlo enfriar.
cantidad de tomate de rbol por
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PRESUPUESTO PARA FABRICAR

MERMELADA DEL YOGUR EL PRODUCTO DE ACUERDO A
LA DEMANDA DEL MERCADO.
CANTIDAD

Tomate de arbol 850 g Se debe tomar en cuenta el precio

Azucar 400g
La preparacin del yogur natural :
Se utilizo unas 8 bolsas de leche
en polvo de 96 gramos , que
seria 768 gramos de leche en
polvo y 4352 ml de agua.
En una olllas verter el agua y
calentar a 30-32C.
Adicionar la leche, mover
constantemente.
Seguir calentando hasta 85 , se
logra pasteurizar durante 20
minutos y apagar.
Dejar enfriar hasta 45C.
Adicionar el cultivo (cepas) ya
preparado.
Dejarlo enfriar, guardarlo en una
incubadora durante 24 horas.
en el mercado de los ingredientes
para poder realizar dicho producto,
debemos analizar si es factible
fabricarlo debido al incremento en
los precios de los ingredientes y a la
facilidad de encontrar dichos
ingredientes.
En el caso de la mermelada y yogur
frutado del tomate de rbol los
ingredientes son fciles de conseguir
(En un supermercado o mercados) y
de un costo relativamente
bajo,menos el tomate de rbol que
es muy costos al adquirilo . Y como
lo mencionado anteriormente la
demanda en el mercado de estos
ingredientes es muy alta.
INFORMACION FINANCIERA
MERMELADA DE TOMATE DE
ARBOL

CANTIDAD PRECIOS
YOGUR NATURAL TOMATE DE 7 soles
900 g
ARBOL
CANTIDAD AZUCAR 950 g 7 soles
Leche en polvo 768 g
AGUA 220 ml 1 sol
Agua 4352 ml
Cultivo 250 g
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CONCLUSION
YOGUR FRUTADO CON TOMATE Con este producto se busca
DE ARBOL incentivar el consumo de
producto peruano debido a
CANTIDAD PRECIOS que la fruta como tal es
TOMATE DE 7 soles
TOMATE DE ARBOL es una
850 g fruta que crece en los Andes
ARBOL
Peruanos como Cajamarca y
LECHE EN
768 g
29.20 soles por otro lado podemos
POLVO aprovechar las propiedades
AGUA 4352 ml 6 sol
del tomate de rbol que al
tener alto nivel nutritivo
AZUCAR 400 g 3.40 soles adems previene y ayuda a
que fortalecen el cerebro, y
CULTIVO 250 g 8 soles
contribuye a curar migraas y
cefaleas severas; ademas de
funcionar como antioxidante
BENEFICIOS solo que las personas no
saben o no conocen una forma
correcta de alimentarse; y con
TOMATE DE ARBOL : estos productos podramos dar
a conocer productos nutritivos
o Es considerado en fruto terapia y que estn al alcance de
como una de las frutas que todas las personas.
fortalecen el cerebro, y
contribuye a curar migraas y
cefaleas severas.
o Es rico en minerales,
especialmente Calcio, Hierro y
Fosforo; contiene niveles
importantes de proteina y
caroteno. Fortalece el sistema
inmunologico y la vision, ademas
de funcionar como antioxidante.
Es ademas una buena fuente de
pectina.
o Una fuente de Vitamina A, B6, C
y E, rico en el hierro y el potasio.
Tambien bajo en calorias y alto
en la fibra.
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