RECETARIO

EXCLUSIVO
Cupcake Maker
 NOTAS
Se pueden colocar pirotines de papel en los moldes de la cupcake maker.
No es necesario aceitar o enmantecar los moldes.
Las mezclas se colocan con la cupcake maker previamente caliente.
Tener mucho cuidado al abrir la cupcake maker, ya que al cocinar sale vapor.

una esptula pequea de madera o tefln, nunca usar utensilios de metal ya que
se puede rayar.

La harina y el polvo para hornear se pueden reemplazar por harina leudante.

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

RECETARIO
EXCLUSIVO
INDICE
Cupcakes dulces

04 . Cupcakes de vainilla con corazn de frutos rojos

05 . Cupcakes de chocolate con chips de chocolate blanco y dulce de leche
06 . Cupcakes de manzana, canela y nuez
07 . Cupcakes de banana y azcar negra
08 . Cupcakes marmolados de naranja y chocolate
09 . Cupcakes de limn
10 . Muffins de vainilla - apto celacos
11 . Muffins de chocolate - apto celacos

Cupcakes salados

12 . Mini souffls de harina de maz con verduras - apto celacos

13 . Mini tartas de choclo y puerro con masa de harina de maz
14 . Mini tartas de espinaca con masa de harina integral y semillas
15 . Muffins de roquefort y nuez
16 . Muffins de tomates secos, aceitunas y mozzarella con harina integral
17 . Muffins de pollo, jamn y queso

18 . Frostings (cubiertas)

03
 CUPCAKES DE VAINILLA
CON CORAZN DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes

150 grs. de manteca blanda

200 grs. de azcar
2 huevos
200 grs. de harina 0000
4 cucharadas de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 grs. de mermelada de frutos rojos
(u otro sabor a eleccin)

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir la manteca con el azcar hasta obtener una
textura cremosa. Agregar los 2 huevos y seguir batiendo, luego
agregar la leche, la esencia de vainilla y batir un poco ms.
Incorporar con esptula la harina y el polvo para hornear
previamente tamizados, y mezclar hasta conseguir una masa
homognea.
Colocar media cucharada de mezcla en cada molde, luego
una cucharadita de mermelada en el medio y cubrir con media
cucharada ms de mezcla. Lo ideal es rellenar de cada molde.
Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos. Chequear
que estn cocidos con un palito de brochette.
Una vez fros colocarles el frosting de vainilla (ver receta pg. 18-a).

04
CUPCAKES DE CHOCOLATE
CON CHIPS DE CHOCOLATE BLANCO Y CORAZN DE DULCE DE LECHE
Ingredientes
125 grs. de manteca blanda
125 grs. de azcar
2 huevos
100 grs. harina 0000
75 grs. de cacao en polvo
6 cucharadas de leche
2 cucharaditas de polvo para hornear
150 grs. de chispas de chocolate blanco
200 grs. de dulce de leche
Enchufar la cupcake maker.
En un bowl batir la manteca con el azcar hasta
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y
seguir batiendo hasta integrar bien.
Incorporar con esptula la harina, el polvo para hornear
y el cacao en polvo previamente tamizados, y mezclar
hasta conseguir una masa homognea. Por ltimo
agregar las chispas de chocolate blanco e integrar bien.
Colocar media cucharada de mezcla en cada molde,
luego una cucharadita de dulce de leche en el medio y
cubrir con media cucharada ms de mezcla. Lo ideal es
rellenar de cada molde.
Cerrar la cupcake maker y cocinar de 10 a 15 minutos.
Chequear que estn cocidos con un palito de brochette.
Una vez fros colocarles el frosting de chocolate (ver
receta pg. 18-b) o de dulce de leche (ver receta pg. 19-
f). Decorar con chispas de chocolate blanco.
Nota:
Lo ideal es que el cacao en polvo sea amargo, en caso
de no conseguirlo se puede reemplazar por 100 grs. de
chocolate para taza derretido o por el cacao dulce que
se usa para las chocolatadas. En este ltimo caso sacar
2 cdas. de azcar a la receta.
05
CUPCAKES DE MANZANA, CANELA Y NUEZ
Ingredientes

100 grs.de manteca blanda

100 grs. de azcar
2 huevos
4 cdas. de leche
150 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cdita. de canela en polvo
100 grs. de nueces picadas
4 manzanas verdes
120 grs. de azcar

En una olla colocar las manzanas peladas y cortadas en cubos

pequeos, agregar los 120 grs. de azcar y cocinar hasta que
estn tiernas. Dejar enfriar.
Enchufar la cupcake maker.
En un bowl batir la manteca con el azcar hasta obtener una
textura cremosa. Agregar los huevos, seguir batiendo y luego
incorporar la leche.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la canela, y agregar
a la preparacin anterior mezclando con una esptula. Por
ltimo incorporar las nueces picadas, la compota de manzana
y mezclar bien.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al
introducir un palito de brochette ste salga limpio.
Una vez fros colocarles el frosting de canela (ver receta pg.
19-c). Decorar con nueces picadas.

06
CUPCAKES DE BANANA Y AZCAR NEGRA
Ingredientes

150 grs.de manteca blanda Nota:

150 grs. de azcar negra Lo ideal es que el cacao en polvo sea
2 huevos amargo, en caso de no conseguirlo
200 grs. de harina 0000 se puede reemplazar por 100 grs.
2 cucharaditas de polvo para hornear de chocolate para taza derretido,
1 cdita. de bicarbonato de sodio o por el cacao dulce
2 bananas maduras pisadas que se usa para las
100 grs. de nueces picadas chocolatadas.
En este ltimo
caso restar 2
cucharadas
Enchufar la cupcake maker. de azcar a la
En un bowl batir la manteca con el azcar negra hasta receta.
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos y
seguir batiendo. Incorporar las bananas previamente
pisadas y batir un poco ms hasta integrar bien.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato,
agregar a la preparacin anterior mezclando con una
esptula. Por ltimo incorporar las nueces picadas.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que
al introducir un palito de brochette ste salga limpio.
Una vez fros colocarles un frosting a eleccin (se
sugiere vainilla, chocolate o dulce de leche, ver pg. 18-
19). Decorar con nueces picadas.

07
CUPCAKES MARMOLADOS DE NARANJA Y CHOCOLATE
Ingredientes
150 grs.de manteca blanda
150 grs. de azcar
2 huevos
150 grs. de harina 0000
Enchufar la cupcake maker.
En un bowl batir la manteca blanda con el azcar
hasta obtener una textura cremosa. Agregar los
huevos y seguir batiendo. Incorporar el jugo y la
ralladura de la naranja y batir un poco ms hasta
integrar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar a
la preparacin anterior mezclando con una esptula.
Separar la mitad de la mezcla en otro bowl y reservar
para agregarle luego el chocolate derretido.
En un jarro pequeo colocar el chocolate y la
manteca fra, llevarlo a fuego suave y derretirlo con
cuidado de que no se queme. Agregarlo a la mitad
08
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 naranjas ( jugo y ralladura)
100 grs. de chocolate para taza
1 cda. de manteca fra (para derretir el chocolate)
del batido anterior.
Colocar 1/2 cucharada de mezcla de naranja y 1/2
cucharada de mezcla de chocolate en cada molde
(llenar 3/4 de altura), mezclar un poco con un palito
de brochette para generar el efecto marmolado y
cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir
un palito de brochette ste salga limpio.
Una vez fros colocarles un frosting a eleccin (ver
pg. 18-19, se sugiere chocolate o naranja). Decorar
con chocolate rallado o chispas de chocolate.
Nota: El chocolate para taza se puede
reemplazar por 50 grs. de cacao amargo.
 CUPCAKES DE LIMN
CON ACEITE
Ingredientes
100 cc. de aceite de girasol
200 grs. de azcar
2 huevos
200 grs. de harina 0000
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 limn (ralladura de 1 y jugo de )

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir el azcar con los huevos hasta
formar una espuma. Agregar el aceite, el jugo y
la ralladura del limn, y batir hasta integrar bien.
Tamizar la harina y el polvo para hornear y
agregar a la preparacin anterior mezclando con
una esptula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde
(llenar 3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos,
o hasta que al introducir un palito de brochette,
ste salga limpio.
Una vez fros colocarles un frosting a eleccin (ver
receta pg. 18-19: se sugiere vainilla, chocolate o
limn). Decorar con chocolate rallado o chispas
de chocolate.

09
 MUFFINS DE VAINILLA
APTO CELACOS
Ingredientes

180 grs. de manteca

180 grs. de azcar
3 huevos
150 cc. de leche
250 grs. de premezcla
3 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c.
1 cdita. de esencia de vainilla
o ralladura de naranja/limn

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir la manteca con el azcar hasta
obtener una textura cremosa. Agregar los huevos de
a uno y seguir batiendo, luego agregar la leche y la
esencia de vainilla o la ralladura y batir un poco ms.
Incorporar con esptula la premezcla y el polvo para
hornear sin t.a.c.c. previamente tamizados y mezclar
hasta conseguir una masa homognea.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde
(llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o hasta
que al introducir un palito de brochette, ste salga
limpio.

Nota: Si la mezcla queda muy espesa agregar

100cc. ms de leche.

10
MUFFINS DE CHOCOLATE
APTO CELACOS
Ingredientes

180 grs. de manteca Enchufar la cupcake maker.

180 grs. de azcar
3 huevos
150 cc. de leche
200 grs. de premezcla
50 grs. de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de polvo para hornear sin t.a.c.c.
Nota: Lo ideal es que el cacao en polvo sea
amargo, en caso de no conseguirlo se puede
reemplazar por 100 grs. de chocolate para taza
derretido o por el cacao dulce que se usa para las
chocolatadas. En este ltimo caso restar 2 cdas.
de azcar a la receta.
En un bowl batir la manteca con el azcar
hasta obtener una textura cremosa. Agregar los
huevos de a uno y seguir batiendo, luego agregar
la leche y batir un poco ms.
Incorporar con esptula la premezcla, el cacao
amargo y el polvo para hornear sin t.a.c.c.
previamente tamizados, y mezclar hasta
conseguir una masa homognea. Si la mezcla
queda muy espesa agregar 100 cc. ms de leche.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde
(llenar 3/4 de altura) y cocinar 10 minutos, o
hasta que al introducir un palito de brochette
ste salga limpio.

11
MINI SOUFFLS DE HARINA DE MAZ
CON VEGETALES - APTO CELACOS
Ingredientes
200 grs. de polenta rpida
1 cdita. de hierbas secas (organo, albahaca,
tomillo, romero, perejil)
100 grs. de queso rallado
25 grs. de manteca
3 claras
3 yemas
1 cebolla
1 zuchini o zapallito verde
50 grs. de champignones
1 tomate perita
sal y pimienta a gusto
aceite c/n
150 grs. de queso cremoso o mozzarella en cubos

Cocinar la polenta como indica el paquete (1 parte
de polenta por 3 partes de agua, en este caso 600cc.).
Cuando un est caliente agregarle la manteca, las
hierbas y el queso rallado. Mezclar bien y reservar.
En una sartn rehogar con aceite todas la verduras
previamente picadas. Retirar el lquido excedente y
reservar.
Enchufar la cupcake maker.
Con un batidor de alambre mezclar la preparacin
de polenta con las verduras cocidas, salpimentar,
agregar las 2 yemas y mezclar bien. ,
Con batidora elctrica batir las claras a punto
nieve con una pizca de sal. Incorporar a la
preparacin anterior con una esptula y
movimientos suaves.
Colocar una cucharada de mezcla en cada
molde y en el centro un dado de queso.
Cocinar de 20 a 25 minutos, hasta que estn
bien dorados y crocantes por fuera.
Nota: Esta preparacin se puede utilizar como
relleno de las mini tartas.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso
blanco mezclado con hierbas picadas o 1 ramita
cebolla de verdeo picada.

12
MINI TARTAS DE CHOCLO Y PUERRO
CON MASA DE HARINA DE MAZ
Ingredientes para la masa
100 grs. de polenta rpida
400 grs. de harina 000
250 cc. de agua
50 cc. de aceite de oliva
1 cdita. de sal
Ingredientes para el relleno
1 cebolla mediana picada
1 puerro picado
2 choclos crudos desgranados
4 huevos
150 grs. de queso cremoso
300 cc. de leche
sal y pimienta a gusto
aceite c/n
Masa:
Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta que
quede una masa lisa, envolver con film y dejar descansar en
la heladera.
Relleno:
Rehogar la cebolla y el puerro en aceite junto con el choclo
desgranado, salpimentar, agregar la leche y cocinar bien.
Dejar entibiar y procesar o licuar.
Agregar los huevos y el queso cortado en cubitos, mezclar
bien y rectificar condimentos.
Enchufar la cupcake maker.
Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda de un
cortante hacer crculos de 8cm de dimetro. Colocarlos en
los moldes presionando los pliegues que se forman y luego
colocar el relleno. Cocinar por 20 minutos.
Nota:
La masa se puede reemplazar por
masa comprada para empanadas de
copetn.
13
MINI TARTAS DE ESPINACA
CON MASA DE HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS
Ingredientes para la masa
500 grs. de harina integral
250 cc. de agua
50 cc. de aceite de oliva
50 grs. de mix de semillas
(girasol, chia, lino, ssamo)
sal c/n
Nota:
La masa se puede reemplazar por masa
comprada para empanadas de copetn.
14
Ingredientes para el relleno
1 cebolla grande picada
200 grs. de espinaca cocida o congelada
4 huevos
100 grs. de queso rallado
50 cc. de crema
50 grs. de queso crema
sal y pimienta a gusto
aceite c/n
Masa:
Mezclar todos los ingredientes, amasar bien hasta
que quede una masa lisa, envolver con film y dejar
descansar en la heladera.
Relleno:
Rehogar la cebolla con aceite y sal. Colocarlas en un
bowl y agregarles las espinacas cocidas previamente
procesadas, los huevos, el queso rallado, la crema y
el queso crema. Mezclar bien y reservar.
Enchufar la cupcake maker.
Estirar la masa de 2 mm. de espesor y con ayuda
de un cortante hacer crculos de 8cm de dimetro.
Colocarlos en los moldes presionando los pliegues
que se formen y luego colocar el relleno. Cocinar por
20 minutos, o hasta que estn doradas.
MUFFINS DE ROQUEFORT Y NUEZ
Ingredientes

100 grs. de manteca blanda

4 huevos
250 cc. de leche
50 cc. de crema
400 grs. de harina 000
1 cda. de polvo para hornear
1 cdita. de sal
300 grs. de queso roquefort
100 grs. de queso rallado
150 grs. de nueces picadas

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir la manteca con la mitad del queso roquefort desgranado hasta formar una crema.
Agregar los huevos y seguir batiendo. Por ltimo incorporar la crema, la leche y el queso rallado.
Tamizar la harina y el polvo para hornear y agregar a la preparacin anterior junto con las nueces
y el resto del roquefort desgranado, mezclando con una esptula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar 3/4 de altura) y cocinar
de 10 a 15 minutos, o hasta que al introducir un palito de brochette ste
salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco mezclado
con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil, oregano) o 1 ramita
cebolla de verdeo picada.

Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados.

15
MUFFINS DE TOMATES SECOS, ACEITUNAS,
Y MOZZARELLA CON HARINA INTEGRAL
Ingredientes

100 cc. de aceite de oliva 1 cdita. de sal

4 huevos
200 cc. de leche
50 cc. de crema
400 grs. de harina integral
1 cda. de polvo para hornear
100 grs. de mozzarella
100 grs. de queso rallado
100 grs. de aceitunas verdes
100 grs. de tomates secos

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir con batidor de alambre el aceite con los
huevos, la crema y la leche. Agregar la mozzarella rallada,
el queso rallado, la aceitunas picadas, los tomates secos
hidratados y picados, sal, pimienta y mezclar bien.
Incorporar la harina y el polvo para hornear mezclando con
una esptula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al
introducir un palito de brochette, ste salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco
mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil,
organo) o 1 ramita cebolla de verdeo picada.

Nota: Los tomates secos se

hidratan en agua caliente y se
conservan en aceite. Esto le dar
ms humedad a la masa.

16
MUFFINS DE POLLO, JAMN Y QUESO
Ingredientes

100 grs. de manteca blanda

4 huevos
300 cc. de leche
50 cc. de crema
400 grs. de harina 000
1 cda. de polvo para hornear
1 pizca de sal
50 grs. de queso rallado
150 grs. de mozzarella rallada
150 grs. de jamn cocido o crudo picado
100 grs. de pollo cocido

Enchufar la cupcake maker.

En un bowl batir la manteca con los huevos, la crema y la
leche. Agregar la mozzarella rallada, el queso rallado, el
jamn, el pollo (previamente cocido y picado), y mezclar
bien.
Tamizar la harina, el polvo para hornear , la sal y agregar a
la preparacin anterior mezclando con una esptula.
Colocar una cucharada de mezcla en cada molde (llenar
3/4 de altura) y cocinar de 10 a 15 minutos, o hasta que al
introducir un palito de brochette ste salga limpio.
Como frosting podemos utilizar 200 grs. queso blanco
mezclado con hierbas picadas (tomillo, romero, perejil,
oregano) o 1 ramita cebolla de verdeo picada.

Nota: Son ideales para utilizar como pancitos saborizados.

17
FROSTINGS
CUBIERTAS
Los frostings son las cremas que se colocan sobre los muffins para decorarlos una vez fros.
El procedimiento para todos es el mismo, lo que vara son los ingredientes y las cantidades.
Para realizarlos se colocan todos los ingredientes en un bowl y se bate hasta obtener una crema lisa y
uniforme. Se lleva la preparacin a la heladera hasta que est bien firme y fra. Luego se coloca en una
manga de repostera con pico ancho, liso o rizado. Tambin se pueden colocar con cuchara, dando una
terminacin ms rstica.

a. FROSTING DE VAINILLA B. FROSTING DE CHOCOLATE

200 grs. de manteca blanda 150 grs. de cacao en polvo
200 grs. de azcar impalpable 150 grs. de manteca blanda
200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cucharadita de esencia de vainilla

18
C. FROSTING DE CANELA
200 grs. de manteca blanda
200 grs. de azcar impalpable
200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cda. de canela en polvo
1 cdita. de esencia de vainilla
E. FROSTING DE NARANJA
200 grs. de manteca
200 grs. de azcar impalpable
200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
2 cucharadas de jugo de naranja
ralladura de 1/2 naranja
1/2 cdita. de colorante naranja
D. FROSTING DE LIMN
200 grs. de manteca blanda
200 grs. de azcar impalpable
200 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
2 cucharadas de jugo de limn o esencia de limn
1/2 cdita. de colorante amarillo
F. FROSTING DE DULCE DE LECHE
100 grs. de manteca
100 grs. de azcar impalpable
4 cucharadas de dulce de leche
19