Parte experimental:

Materiales:

Recipientes
Cuchillos
Gasa
Ollas
Cucharones
Coladores
Tabla de picar
Papel mantequilla

Equipos:

Balanza electrnica cap. 5 kg

Cocina a gas
Mechero Fisher
Termmetro 0-100C
Estufa

Materias primas:

Pescado cachema
Diagrama de flujo para la elaboracin de Harina de pescado:

Materia Prima (Pescado

Cachema)

Recepcin

Pesado

Lavado

Corte HG

A
 A

Desvicerado Residuo 1

Pesado 2

Corte escamas, aletas y

cabeza Residuo 2

Escaldado

Escurrido

Secado

B
 B

Pesado3

Envasado

Almacenado
Descripcin de las operaciones:

Se recepcionaron los pescados cachema.

FIG 1. Recepcin del pescado

Se pesaron los pescados enteros.

FIG 2. Pesado del pescado

Posteriormente se lavaron.

FIG 3.Lavado del pescado

Realizamos el corte y desvicerado de los pescados.

FIG 4. Corte del pescado FIG 5. Desvicerado del pescado

Cortamos las escamas, las aletas y la cabeza y pesamos los residuos.

FIG 6. Corte de cabeza del pescado

FIG 7. Pesado de residuos

Calentamos agua en una olla hasta el punto de ebullicin y agregamos los

filetes de pescado.

FIG 8. Coccin del pescado

Una vez cocido sacamos los filetes y lo escurrimos.

FIG 9. Retiro del pescado cocido FIG 10. Escurrido

Posteriormente el pescado escurrido lo pusimos en una bandeja.

FIG 11. Trozos de pescado cocido

Luego lo llevamos a la estufa para poder secarlo.

FIG 12. Pescado cocido en estufa

Pesamos la harina sacada de la estufa y lo tamizamos.

FIG 13. Pesado FIG 14. Harina de pescado tamizado

Finalmente envasamos la harina obtenida.

FIG 15. Harina de pescado cachema.