Ao del buen servicio al ciudadano

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

Docente: ROBERT OCROSPOMA

Tema: BALANCE DE MATERIA
Integrantes: * CASHPA JARA, Tony
*CAMACHO ZEGARRA, Carlos
 PROBLEMAS DE BALANCE DE MASA, SIMPLES Y CON CIRCULACIN
INGENIERA DE ALIMENTOS I
1. Un lote de 1350 kg de maz con 13% de humedad se seca hasta reducir su contenido de
humedad a 60 gr/kg de materia seca.

- Cul es el peso del producto final?

MAZ SECADO S1

1350kg

Un lote de 1350 kg de maz con 13% de humedad:

Esto significa que solo el 87% est seco, es decir

1350 (87%) = 1174,5 kg de maz seco

Por lo tanto el 13% corresponde a:

1350 - 1174.5 = 175,5 kg de agua

Se seca hasta reducir su contenido de humedad a 60 gr /kilo de materia seca.

Materia seca = 1174,5 kg de maz seco

En 1 kg hay 60 gr de agua, por lo tanto en 1174,5 kg de maz seco, habr:

70470 gr de agua es decir 70,470 kg de agua.

Cul es el peso del producto final

1174,5 kg de maz seco + 70,470 kg de agua = 1244,97 kg

2. Se tienen papas secas A con 10% de humedad y se mezclan con papas secas B que tienen 24
% de humedad, la mezcla P al final, tiene 16% de humedad. Determinar los porcentajes de A y
B para que cumplan con la humedad final del producto

1 = 10% (A) (P) 3 = 16%

1 = 90% (B) 3 = 84%

2 = 24% Entrada Salida

 2 = 76%

DATOS: 1 = 0.1

= 1 + 1 + 2 + 2 1 = 0.9

= 3 + 3 2 = 0.24

3 = 1 + 2 2 = 0.76

3 = 1 + 2 3 = 0.16

A+B=P

Procedimiento

A+B=P

3 = 1 + 2 0.1A + 0.24B = 0.16P -9

3 = 1 + 2 0.9A + 0.76B = 0.84P

C= constante
1.4B = -0.6P

1.4B = 0.6P

3
=
7

B = 3C, P= 7C
A+B=P
A + 3C = 7C
A= 4C

Porcentaje de (A) y (B) en (P)

4
% = 100 = 57.43%
7
3
% = 100 = 42.85%
7
3. El agua de mar contiene aproximadamente 3.5% en peso de slidos, un evaporador que
produce 100 kg/h de agua pura para beber, descarga una corriente residual que contiene 15%
en peso de slidos. Cul debe de ser la velocidad de alimentacin al evaporador?

2 = 3

1 100kg/h H2O(pura)

1 = 0.035 E EVAPORADOR 3 = 100

1 =0.965 2

15% Peso Solidos 2 = 0.151

DATOS: 85% de agua 2 = 0.851

= 1 + 2

1 = 2 + 3

1 = 2

Desarrollo

Los pesos en solidos 1 = 2

0.035 = 0.151

30
=
1 7

= 1 + 2

30 = 7 + 2

2 = 23

2 = 3 => 23C = 100kg

La velocidad de alimentacin (E)

E=30C

E= 130.435kg/h
4. Tenemos un proceso que se lleva a cabo en las siguientes condiciones: Una alimentacin de
1200 kg de harina de pescado /h con 8% de humedad en peso y un producto final con un 145
de humedad en peso, y se usar aire con 1kg de agua/m3 de aire caliente.

Calcular la composicin porcentual del aire de salida si se sabe que se utiliza un flujo de 300
m3/h.

2 0 = 3 3 = 83.72

AIRE CALIENTE

E 1

1200kg 2 = 14% = 0,141

1 = 98% = 96 2 = 0.861

1 = 1104

2 = 2

DATOS: Salida del aire caliente

2 = 3 + 1

1 = 2 = 3003

3003 = 1 + 2

Balanceando masas

1 = 2 2 = 0.141

1104 = 0.861 2 = 0.14(1283.72)

1 = 1283.72 2 = 179.72

Trabajando con la Humedad (H)

2 = 3 + 1

3 = 2 1
 2 = 179,72 96

2 = 83,72

Si se usa 1kg H /3 83.72kg (H)

1 = 83,723

1 = 3003 83,723

1 = 216.283

216.28
= 100 = 72.093%
300

5. Despus del secado se determin que un lote de pescado pesaba 900 lb conteniendo 7% de
humedad. Durante el secado el pescado perdi el 59.1% de su peso inicial (cuando estaba
hmedo). Calcular:

a. El peso del pescado totalmente seco antes del secado.

b. Cantidad de agua eliminada por libra de pescado totalmente seco.

E 1 = 900

2 = 7%(1 ) = 63

2 = 837

2 = 59.1%()

2 = 0.591()

DATOS:

= 1 + 1

1 = 3 + 2

1 = 2
Balanceando Humedad

1 = 3 + 2

1 = 0.591(1 + 1 ) + 63

1 = 0.591(1 + 837) + 63

1 = 1363.489

= 1 + 1

= 2200.489

3 = 0.591()

3 = 1300.489

El peso totalmente seco es

1 = 2
2 = 837

3
Cantidad de agua eliminada por cada libra de pescado seco
2
3 1300.489
= = 1.554
2 837
7. Se tiene un jugo con 8% de slidos solubles, se tiene un concentrador que produce 800 kg/h
de jugo concentrado con 15% de slidos solubles. Cul debe de ser la velocidad de
alimentacin?

Entrada Salida

1 = = 8% 2 = 15%

1 = 92% 2 = 85%

DATOS: Base, h

S = 800kg

2 = 15% 800 = 120 1 = 2

2 = 85% 800 = 6800

Balanceando solidos solubles

1 = 2

0.08() = 120

= 1500

1500
Velocidad de Alimentacin
8. Una empresa dedicada a producir harina de pescado, trabaja con el siguiente flujo de
proceso:

a. Recepcin de materia prima (pescado fresco)

b. Lavado y fileteado, donde se obtiene 1 kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado

(humedad del pescado fileteado 56%)

c. Picado y desmenuzado, donde se tiene una merma de 1.5%

d. Secado de pulpa de pescado, hasta que la humedad sea de 7%

e. Molido y empacado.

Calcular:

Los kg de pescado fresco para producir 3 toneladas de harina de pescado.

Los kg de agua eliminada en el secador.

9. Un proceso de potabilizacin del agua a un flujo de 1500 l/s de agua, se le adiciona una
solucin clorada que contiene 0.5% de carbonato de calcio y 5% de cloro. Si se desea obtener
agua potable con 20 ppm de cloro; calcular:

a. La cantidad de la solucin clorada que se debe aadir por minuto

b. La composicin porcentual de 1m3 de agua potable obtenida.

10. Un cilindro que mide 90 cm de dimetro y 1.6952 m de altura contiene 1100 kg de leche
(1.02 g/cm3) con 2.75% de grasa, 87.5 % de agua, 3.5% de protenas y 6.25 de otros
componentes. La leche es conducida a una descremadora para obtener por una corriente
leche descremada y por otra corriente leche normalizada con 3% de grasa. Cul ser la
composicin porcentual de la leche normalizada (3% de grasa).
11. En el proceso de concentrar 1000 kg de jugo de naranja fresca que contiene 12.5% de
slidos es filtrado obtenindose 800 kg de jugo filtrado, luego el jugo filtrado entra a un
evaporador al vaco de donde se obtiene un concentrado de 58% de slidos. Posteriormente la
pulpa separada del filtro se mezcla con el jugo concentrado para mejorar el sabor. El jugo
concentrado reconstituido final tiene 42% de slidos. Calcular:

a. La concentracin de slidos en el jugo filtrado

b. Los kg de jugo concentrado reconstituido final

c. La concentracin de slidos en la pulpa que se deriva del filtro

2 = 200

2 =? ? ?

Agua eliminada

1 = 100

1 = 12.5%

Jugo Jugo final

3 = 800 6 =? ? ?

3 = ? ? ? 6 = 42%

Jugo concentrado

Planteamiento y solucin: 4 =? ? ?

4 = 58%
Balance Total

1 = 6 + 5 (1)

1 = 2 + 3 .. (2)

3 = 4 + 5 (3)

6 = 4 + 2 . (4)

Balance parcial (solidos)

1 (1 ) = 6 (6 ). (5)

10000.125
6 = = 297.62
0.42
4 (4 ) + 2 (2 ) = 6 (6 ) (6)

REEMPLAZANO EN (4)

6 = 4 + 2

4 = 6 + 2

4 = 297.62 200 = 97.62

REEMPLAZANDO EN (6)

4 (4 ) + 2 (2 ) = 6 (6 )

6 (6 ) 4 (4 )
2 =
2

297.62(0.42) 97.62(0.58)
2 =
200

2 = 0.342 34%

1 (1 ) 2 (2 )
3 =
3

(1000)(0.125) (200)(0.342)
3 = = 0.07
800
12. Se tiene maz con el 37% de humedad que luego se somete a un secado con aire caliente
recirculado, se seca hasta reducir su humedad al 8%. El secador tiene las siguientes
caractersticas:

a. Corriente de alimentacin: 0.01 kg de agua/ kg de aire seco

b. Corriente de recirculacin: 0.1 kg de agua/kg de aire seco

c. El aire mezclado (alimentacin + recirculacin): 0.03 kg de agua/kg de aire seco

Calcular para 1000 kg de maz: 1) cantidad de agua perdida por el maz, 2) cantidad de aire
recirculado y 3) Cantidad de aire de recirculacin.

E 1

MAZ 2 = 8%

1 = 37.5% 2 = 92%

2 = 62.5% 2

3 =?

DATOS:

1 = 2 + 3

Corriente de alimentacin = 0.01kg agua/kg de aire

Corriente de recirculacin = 0.10kg agua/kg de aire

Aire mezclado (alimentacin +recirculacin) = 0.03kg agua/kg de aire

RESOLUCIN
para maz 1000kg

1 = 0.375(1000) = 375

1 = 0.625(1000) = 625 = 2

625 kg= 0,92(S) 2 = 0,08(S)= 54,35 kg

S= 679,25 kg

3 = 1 2

3 = 375 54.35

3 = 320.65
 Cantidad de agua perdida (3 )
3 = 320.65
Corriente de alimentacin= 0,01 kg de agua/ kg de aire de Alimentacin
0,01 kg de agua ------------------ kg de aire
320,651 kg de agua ------------------ 1
1 = 32065 kg de aire de alimentacin

Corriente de recirculacin= 0,10 kg de agua/ kg de aire de Recirculacin

0,10 kg de agua -------------------- kg de aire
320,65 kg de agua -------------------- 2
2 = 3206,5 kg de aire recirculado
13) Si 100kg de azcar cruda, conteniendo 95% de sacarosa, 3% de agua y2% de salidos
solubles inertes no cristalizables, son disueltos en 30kg de agua caliente y enfriados a 20C,
calcular:

La cantidad de sacarosa (en kg) que queda en la solucin,la cantidad de sacarosa cristalina, la
pureza de la sacarosa (en %) obtenida despus dela centrifugacin y deshidratacin a 0%
de humedad. La se solida contiene 20% de agua despus de la separacin fe la fase liquida en
la centrifuga.

Una solucin saturada de 20C contiene 95% de sacarosa (P/P)

30kg 2 0
2 0 33k

Cantidad de sacarosa (kg) que queda en la solucin:

26.4 2 0
2 .
28.4 33%
1 100%

1 = 86.06

Cantidad de sacarosa cristalina:

6.6 2 0
8.94kg de sacarosa

La pureza de la sacarosa en (%):

86.06
100 = 97.73%
88.06
14. Un jugo de tomate que fluye a travs de un tubo a una proporcin de100kg/min, es salada
agregndole sal saturada (26% sal) a la tubera a una proporcin constante. A qu
porcentaje la solucin saturada de sal deber ser agregada para obtener 2% de sal en el
producto?

V= 100kg/min

Sal saturada:

Sal = 26%

M=74%

a = 26S
3.85a = S
100
% = =2
+ 100

100a = 200 + 7.7

a = 2.167kg

3.85a = S
S = 3.85 (2.167) = 8.34kg

REEMPLAZANDO

2.167100
% = = 7.7%
8.34+100
15. Si un jugo de manzana fresco contiene 10% de slidos, cul debe de ser el contenido de
slidos del concentrado que produzca jugo puro despus de diluir una parte del concentrado
con tres partes de agua? Asumir que las densidades son constantes y son equivalentes a la
densidad del agua.

S2 2 + 2 = 100% =

H2
2 + 3
= 90
3 + 2 + 2

2 + 3
= 90
4

2 = 0.6

2 + 2 =

2 + 0.6 =

2 = 0.4

2 = 40%
2 = 60%

16. En un proceso de deshidratacin, el producto, el cual estuvo a 80% de humedad

inicialmente, ha perdido la mitad de su peso durante el proceso. Cul es la humedad final
contenida?

E 1

50%(E) 3 = 50kg

DATOS BASE: 100kg

1 = 80kg

1 = 20kg =2

Perdi 50% de (E) =1 = 50kg

La humedad final:
30
2 = 100 = 60%
50

17. Calcular la cantidad de aire seco que debe ser introducida en un secador de aire que seca a
100 kg/h de alimento, desde 80% a 5% de humedad. El aire entra con un volumen de humedad
de 0.02 kg de agua/kg de aire seco y sale con un volumen de humedad de 0.2 kg de agua/kg de
aire seco.

18. Cunta agua es requerida para alcanzar el volumen de humedad de100kg de un material
desde 30% a 75%?

BASE: 100kg

2 0: 30 75

75 25%
1 100%
1 = 300

REQUERIDO:

300 75 = 225 2 0