ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA 201

INFORME DE ANALISIS DE COCA-COLA, EN CARNE

COSIDA, HUESO Y CLAVO OXIDADO

CATEDRATICO : ing.MURILLO BACA ,silvia

INTEGRANTES :
BASILIO HONORIO,jhen
SIMENON YUPANQUI,Nusglen

CATEDRA: ALIMENTACION HUMANA Y

NUTRICION

CICLO : V

2014

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I. INTRODUCCIN

Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo,

especialmente en occidente. Su gran consumo de debe principalmente a la
inmensa campaa promocional que las industrias imponen en la sociedad y
al desconocimiento por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae
el consumo de estas bebidas para nuestro organismo. Sabrosas como son las
bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto de sus ingredientes y no
permitir que esta bebida reemplac nutrientes naturales de una dieta, dado
que puede tener efectos sobre nuestra salud.

Estudios cientficos bien sustentados indican que ingerir de 8 a 10 vasos de

agua al da podran aliviar significativamente los dolores de espalda y de
articulaciones en el 80% de las personas con estos padecimientos y que un
descenso de tan solo el 2% de agua en el cuerpo puede causar prdida
momentnea de la memoria, dificultad con las matemticas bsicas y
problemas de enfoque visual frente a la pantalla de la computadora o sobre
una pgina impresa. Adems beber por lo menos 5 vasos de agua al da
disminuye en un 45% el riesgo de cncer de colon, en un 79% el riesgo de
cncer de mama y en un 50% las posibilidades de desarrollar cncer de
vejiga.

II. OBJETIVO

- Investigar los efectos que tiene las bebidas gaseosas de color oscuro
sobre la carne cocida, hueso y clavo oxidado

- Conocer que tan daino es el consumo en el hombre de bebidas

gasificadas

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III. MARCO TERICO
Segn (annimo)
3.1. BEBIDAS GASEOSAS Y SU IMPACTO EN NUESTRA
SALUD
Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el
mundo, especialmente en occidente. Su gran consumo de debe
principalmente a la inmensa campaa promocional que las industrias
imponen en la sociedad y al desconocimiento por parte de esa sociedad
de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas para nuestro
organismo.
Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el efecto
de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplac nutrientes
naturales de una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud.

3.2. EFECTOS PRODUCEN LAS BEBIDAS GASEOSAS EN LA

SALUD

3.2.1. OBESIDAD
Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azcar
refinada (sucrosa y almbar de maz de alta fructosa). La
fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la
insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito) y grelina
(hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios
estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el
consumo prolongado de productos con mucha energa
proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la
ganancia de peso y la obesidad.Si desea consumir bebidas
gaseosas, hgalo con moderacin teniendo en cuenta cmo
puede afectar su salud a futuro.
Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10
cucharitas de t de azcar y aporta 150 caloras. Su consumo
agrega caloras innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado
a la falta de ejercicio y a la gentica de cada individuo puede
contribuir a la obesidad. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el

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riesgo de diabetes, problemas cardacos, infarto, cncer y otras
enfermedades y causa problemas sociales y psicolgicos.
Tiempo atrs la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del
adulto, pero hoy en da, lamentablemente, hay nios y
adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar a
perder peso, la gaseosa debera reemplazarse por agua.

3.2.2. OSTEOPOROSIS
Las personas que consumen bebidas gaseosas, especialmente
nios y adolescentes, en lugar de leche u otros productos lcteos
tendrn una ingesta de calcio por debajo de lo ideal. La baja
ingesta de calcio contribuir a padecer de osteoporosis. El riesgo
de padecer osteoporosis depende en parte de la cantidad de masa
sea que hayamos acumulado durante las etapas tempranas de
nuestra vida. Alrededor de los 18 aos, una nia habr
constituido el 92% de su masa sea. Por ello, si durante esta
etapa no consumen una ingesta adecuada de calcio, no lo podrn
hacer luego en una edad ms avanzada. Si los niveles de fosfato
en sangre son altos y los de calcio son bajo, el calcio presente en
la masa sea pasa a la sangre para compensar esa disminucin.
Esto hace que los huesos, con el paso del tiempo, se
descalcifiquen y se debiliten.
El consumo excesivo de azcar refinada y cafena, ambos
presentes en las bebidas gaseosas, tambin promueven la
prdida de calcio por parte de la masa sea cuando el consumo
de calcio est por debajo de lo normal.
3.2.3. CARIES DENTAL Y EROSIN DEL ESMALTE DENTAL
El azcar refinado junto a los cidos presentes en las gaseosas,
como el cido fosfrico y el cido ctrico entre otros contribuyen
sustancialmente en la aparicin de caries dentales y erosin del
esmalte dental. La caries dental se produce por
desmineralizacin del diente causada por los productos cidos

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provenientes de la fermentacin de restos alimenticios, en
proceso de maduracin, es an porosa y fcilmente de ser
atacada por cidos, provenientes de los cidos presentes en estas
bebidas. Recordemos que el pH de las gaseosas promedia
alrededor de 2.4, lo que contribuye a la desmineralizacin de los
tejidos duros del diente.
3.2.4. ENFERMEDADES CARDACAS
Las dietas con altas cantidades de azcar pueden contribuir a
desarrollar enfermedades cardacas en personas que tienen el
sndrome X o sndrome metablico. Estas personas presentan
insulina-resistencia, hipertensin arterial, altos niveles de
triglicridos, obesidad abdominal y altos niveles de azcar en
sangre. As mismo muchos estudios han descubierto que las
personas que consumen 1 o ms gaseosas por da, ya sea
diettica o no, tienen un 50% ms de riesgo de desarrollar el
sndrome metablico que con el tiempo traer enfermedades
cardacas, infarto y diabetes.
3.2.5. ALTERACIONES RENALES
Diversos estudios han comprobado que las bebidas gaseosas
tienen el potencial de aumentar el riesgo de desarrollar clculos
renales. Como hemos visto las gaseosas contienen cido
fosfrico. Un exceso de este cido alienta la formacin de
clculos renales. Adems, el aumento de cido fosfrico en
sangre promueve la liberacin de calcio de los huesos hacia la
sangre para compensar esta falta de balance. El calcio se elimina
a travs de la orina, la cual se satura y cristaliza el calcio
formando los clculos. La formacin de clculos tambin est
relacionada con la ingesta excesiva de azcar.
3.3. OTRAS ALTERACIONES
3.3.1. CAFENA
Es considerada una droga estimulante adictiva y est presente en
la mayora de las bebidas cola y en gaseosas con sabores
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ctricos. La adiccin a la cafena, sera una de las razones de por
qu las bebidas gaseosas ms populares la tienen presente entre
sus ingredientes. Las grandes industrias de bebidas dicen que
solo agregan cafena para dar sabor a las bebidas. Sin embargo,
los consumidores regulares no detectan este sabor. Lo cual
sugiere que la adicin de cafena es simplemente para lograr
efectos estimulantes en el consumidor.
La cafena aumenta la excrecin de calcio por orina que junto a
una dieta pobre en calcio, especialmente en nias y
adolescentes, aumenta el riesgo de sufrir de osteoporosis.
La cafena causa efectos en el comportamiento ya que aumenta
el estado de alerta, cusa nerviosismo, irritabilidad, insomnio y
taquicardia. Los nios desarrollan dolores de cabeza, cansancio
y les cuesta irse a dormir.
3.3.2. COLORANTES
Varios de los aditivos para dar el color caracterstico a las
gaseosas causan diferentes alteraciones como alergias e
hiperactividad.
La mayora de los colorantes causan reacciones alrgicas debido
a que son liberadores de histaminas. La mayora de los
colorantes provienen de la hulla (carbn). A continuacin
mencionaremos algunos:

Colorante amarillo 5, tartrazina o E102: causa asma,

goteo de nariz, y urticaria si se mezcla con analgsicos
como la aspirina

Colorate caramelo: usado en las bebidas de color

marrn, provoca alteraciones sanguneas y cncer en
animales de experimentacin. El color se logra
mezclando azcar con nitratos y sulfitos a alta presin.

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Colorante cochinilla o cido carmnico, E120: proviene
de insectos. Causa disminucin del crecimiento en
animales de experimentacin. Produce hiperactividad y
alergias en nios.

QU SE DEBE BEBER EN LUGAR DE BEBIDAS

GASEOSAS

principalmente agua

Soda o agua gasificada,

jugos de frutas naturales,

jugos de frutas sin azcar agregado,

Los jugos naturalmente contienen ya una alta proporcin de

azcar. Por ejemplo, aproximadamente el 10% del volumen
del jugo de las manzanas es azcar.
As mismo, el pH natural de los jugos es tpicamente cido;
manzana y naranja oscilan un pH de 3.

Leche semidescremada o descremada

Disponible en: http://www.zonadiet.com/bebidas/gaseosas-

salud.htm.

3.4. COCA-COLA

Segn. Vernica (2013) Coca-Cola, tambin llamada Coke, es

una gaseosa efervescente vendida en tiendas, restaurantes y mquinas
expendedoras en ms de 200 pases o territorios. Es producido por The
Coca-Cola Company.

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3.4.1. FORMULA

o El ingrediente activo de la Coca-Cola es el cido ortofosfrico.

Debido a su alta acidez, las cisternas en las que se transporta el
concentrado tienen que ser resistentes a materiales altamente
corrosivos. En general, la composicin de uno de los productos
ms promocionados de la compaa Coca-Cola, la Coca-Cola
Light sin cafena, deja mucho que desear.

o Esta bebida contiene agua carbonatada, E150d, E952, E950,

E951, E338, E330, E211 y aromas.

- El agua carbonatada es agua con gas. Provoca secrecin gstrica,

incrementa la acidez del jugo gstrico y causa flatulencia. Adems, no
se utiliza agua mineral, sino agua convencional filtrada.

- E150d: es un colorante alimenticio obtenido al procesar azcar a

determinadas temperaturas, con o sin adicin de reactivos qumicos. En
el caso de la Coca-Cola, se le agrega sulfato de amonio.

- E952: es ciclamato sdico, un sustituto del azcar. El ciclamato es un

producto qumico sinttico con un sabor 200 veces ms dulce que el
azcar y que se utiliza como edulcorante artificial.

- E950: es acesulfamo de potasio, un compuesto 200 veces ms dulce

que el azcar que contiene ter de metilo y agrava el funcionamiento
del sistema cardiovascular. Asimismo, contiene cido asprtico, una
sustancia que tambin puede excitar el sistema nervioso y con el
tiempo puede crear adiccin. El acesulfamo se disuelve de mal y no se
recomienda que lo consuman nios ni mujeres embarazadas.

- E951: es aspartamo, utilizado como sustituto del azcar en productos

para diabticos. Es qumicamente inestable, ya que a temperaturas
elevadas se descompone en metanol y fenilalanina. El metanol es muy

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peligroso: entre 5 y 10 mililitros son suficientes para destruir el nervio
ptico y causar ceguera irreversible. Cuando los refrescos se
calientan el aspartamo se transforma en formaldehdo, un potente
carcingeno.

- E338: es cido orto fosfrico. Puede causar irritacin de la piel y los

ojos. Se utiliza para la produccin de sales de cido fosfrico de
amonaco, sodio, calcio, aluminio y tambin en la sntesis orgnica
para la produccin de carbn vegetal y cintas de pelcula, de materiales
refractarios, cermica, vidrio, fertilizantes, detergentes sintticos, y en
la industria mdica, metalrgica, textil y del petrleo.

- E330: cido ctrico. Est muy extendido en la naturaleza y se utiliza en

la industria farmacutica y en la alimentaria. Las sales de cido ctrico
(los citratos) se usan en la industria alimentaria y, en medicina, para
conservar la sangre.

- E211: es benzoato de sodio, utilizado como agente antisptico y anti

fngico en productos alimenticios como confituras, zumos y yogures
de frutas. No se recomienda que lo consuman los asmticos y las
personas que son sensibles a la aspirina.

- Los aromas son aditivos aromticos desconocidos.

Fuente: http://actualidad.rt.com/sociedad/view/106740-sucede-cuerpo-beber-
coca-cola

3.4.2. QU LE SUCEDE A NUESTRO ORGANISMO CUANDO

BEBEMOS COCA-COLA

Despus de 10 minutos

Las diez cucharadas de azcar contenidas en un vaso de

Cola suponen un golpe devastador para el organismo.
Sin embargo, despus de beber una lata de Coca-Cola

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una persona no vomita inmediatamente, ya que el cido
fosfrico suprime el efecto del azcar.

Despus de 20 minutos

Se produce un aumento de los niveles de insulina en el

torrente sanguneo. El hgado transforma todo el azcar
en grasa.

Despus de 40 minutos

La ingestin de la cafena ya se ha completado. Las

pupilas se dilatan. La presin arterial aumenta, ya que el
hgado libera ms azcar a la corriente sangunea. Los
receptores de adenosina se bloquean, impidiendo as la
somnolencia.

Despus de 45 minutos

El cuerpo incrementa la produccin de dopamina, una

hormona que estimula el centro de placer del cerebro y
que tiene el mismo principio de funcionamiento que la
herona.

Despus de 1 hora

El cido fosfrico se une al calcio, al magnesio y al zinc

en el tracto gastrointestinal, sobrealimentando as el
metabolismo. Aumenta la eliminacin de calcio a travs
de la orina.

Despus de ms de 1 hora

Se hace sentir el efecto diurtico de la bebida. El

organismo elimina calcio, magnesio y zinc,

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componentes de los huesos, as como el sodio. En este
momento la persona se siente irritable o dbil.

3.4.3. REACCION DE LA CARNE DE RES EN LA COCA-

COLA
Segn (annimo).La Coca Cola es buena para ablandar
y marinar. Si no dejas la carne empapada en Coca Cola
durante mucho tiempo, rebajars algunas de
las propiedades que la hacen dura y aadirs un sabor
particular que para muchos resultar exquisito. Los
diferentes tipos de Coca Cola pueden ablandar de forma
distinta. Se cree que el cido fosfrico; uno de los
ingredientes de la Coca Cola; tiene un grado de
concentracin lo suficientemente alto como para
deteriorar un trozo de carne.
3.4.4. COCA-COLA Y CLAVO OXIDADO
Para este experimento mi objetivo especfico es la
oxidacin de un clavo, para luego verificar si la Coca-
Cola remueve el xido del clavo ya que algunas personas
utilizan este procedimiento con objetos de hierro, y quera
saber si en realidad funcionaba demostrndolo con la
aplicacin de este proceso y poder darles a conocer mis
resultados.
- Disponible http://www.monografias.com/trabajos98/reacciones-
quimicas-coca-cola/reacciones-quimicas-coca-
cola.shtml#ixzz37k3t7L67
3.4.5. COCA-COLA Y HUESO DE POLLO.
Segn (annimo). Descalcificacin sea se refiere a la
perdida de calcio de los huesos .la Coca-Cola tiene esa
propiedad de descalcificacin por el contenido de cidos y
otros insumos qumicos.

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IV. MATERIALES Y MTODO

4.1. MATERIALES

- Bebidas de color negro: coca cola, Pepsi cola, cola real, Per cola;
adems Inca cola y agua
- Carne de res frita.
- Clavos oxidados
- Huesos de pollo cruda
- 15 Vasos de precipitacin
- Braguetas
- Probetas
4.2. METODOS
- Para trabajar con la carne codificar los vasos de precipitacin del 1 al
7, con 2 repeticiones.
- 1 es coca cola, 2 Pepsi cola, 3 cola real, 4 Per cola, 5 inca cola y 6
agua gasificada y 7 es el patrn con agua natural.
- Cortar el bistec en 7 partes iguales y colocar en los vasos del 1 al 7 con
el cdigo A.
- Del mismo modo codificar los vasos y colocar los clavos oxidados y no
oxidados en 2 unidades en los vasos con el cdigo B.
- Trabajar con el hueso de pollo crudo de la misma manera con el cdigo
D.
- Poner en cada vaso un pedazo de vidrio con silicn codificado con E.
- Despus de 24 horas observar los cambios ocurridos en cada caso.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS

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- En 24 horas los resultados son:

MUESTRA Coca cola Inca kola Pepsi Kola real agua

Hueso Con manchas Amarillo negreado Color No hiso

de color color de la negro todo nada
negro en gaseosa el entorno
cantidad
Clavo saco el xido saco el Saco el Ligera Mantiene
oxidado casi por xido xido al limpieza su color y
completo casi por del oxido forma
completo
Carne cosido Negreado Color Color Color Mantiene
por fuera amarillo el negro el negro por su forma y
entorno de exterior el exterior color.
la carne

5.2. DISCUIONES
- REACCION DE LA CARNE DE RES EN LA COCA-COLA
Segn (annimo).La Coca Cola es buena para ablandar y marinar. Si
no dejas la carne empapada en Coca Cola durante mucho tiempo,
rebajars algunas de las propiedades que la hacen dura y aadirs un
sabor particular que para muchos resultar exquisito. Los diferentes
tipos de Coca Cola pueden ablandar de forma distinta. Se cree que el
cido fosfrico; uno de los ingredientes de la Coca Cola; tiene un grado
de concentracin lo suficientemente alto como para deteriorar un trozo
de carne.
- COCA-COLA Y CLAVO OXIDADO
Para este experimento mi objetivo especfico es la oxidacin de un
clavo, para luego verificar si la Coca-Cola remueve el xido del clavo
ya que algunas personas utilizan este procedimiento con objetos de
hierro, y quera saber si en realidad funcionaba demostrndolo con la
aplicacin de este proceso y poder darles a conocer mis resultados.
- Disponible http://www.monografias.com/trabajos98/reacciones-
quimicas-coca-cola/reacciones-quimicas-coca-
cola.shtml#ixzz37k3t7L67

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- COCA-COLA Y HUESO DE POLLO.
Segn (annimo). Descalcificacin sea se refiere a la perdida de
calcio de los huesos .la Coca-Cola tiene esa propiedad de
descalcificacin por el contenido de cidos y otros insumos qumicos.
- En la prctica realizada se observ el efecto de las bebidas
gasificadas, las reacciones que paso se asemejan a la teora que
mencionan los autores.

VI. CONCLUSIONES

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- Se conoci el efecto de las bebidas gasificadas en las muestras de
nuestro experimento. Los efectos son:
Ablandar a la carne
Remover el xido del calvo oxidado
Descalcificacin de los huesos.
Estas reacciones se dan a que estos productos contienes cidos fuertes
y otros insumos qumicos, que son capaces de provocar estas
reacciones

- El consumo de la Coca-Cola u otra bebida de color negro son dainos

para el consumo del hombre por el contenido de sustancias qumicas
dainas al cuerpo humano

VII. BIBLIOGRAFA

- http://www.zonadiet.com/bebidas/gaseosas-salud.htm.

- http://actualidad.rt.com/sociedad/view/106740-sucede-cuerpo-beber-
coca-cola

- http://www.monografias.com/trabajos98/reacciones-quimicas-coca-
cola/reacciones-quimicas-coca-cola.shtml#ixzz37k3t7L67

VIII. CUESTIONARIO

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1. Que es el cido fosfrico y que efectos produce en nuestro organismo
cuando lo consumimos?

2. Cuando consumimos una bebida carbonatada que efectos ocurre en nuestro

sistema digestivo?

3. A que llamamos aspartame, cul es su composicin, como se obtiene y en

que se utiliza en la actualidad?

El aspartame es una neurotxica compuesta por 3 ingredientes: cido asprtico,

fenilalanina y metanol.El aspartame causa un dao silencioso y lento en aqullos
que no muestran una reaccin inmediata y que, por lo tanto, no evitan su
consumo. Puede tomar 1, 10 o 40 aos para causar efectos tanto reversibles
como irreversibles en la salud.

IX. ANEXOS

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