Contenido Gofres y crepes perfectos Crepes de azticar, limén y nata Crepes de platano con salsa de caramelo Milhojas de manzana y almendrados con salsa de caramelo Crepes de praling de avellana con salsa de chocolate Compote de frutas con lazos de crepe crujientes Crepes de coco rallado con almibar de azticar de palma Crepes de mantequilla de naranja y almendra Crepes de ricotta Crepes de licor de naranja Crepes de mascarpone de almendras con frutas de verano Crepes de coca con higos al licar Crepes de semillas de amapola rellenas de marisco Crepes de cebolla tiema con cerdo alestilo chino Medialunas de eneldo y salmén ahumado Limosneras de pollo al curry Crepes crujientes de calabacin con salsa de lima Crepes de trigo sarraceno rellenos de espinacas y queso 1 13 15 16 19 a 23 25 7 28 31 33 35 36 39 4 Limosneras con cerdo satay Milhojas de aceitunas con pesto de pimiento Gotres con salsa de chocolate caliente Gofres de avena y plétano con yogur y miel Gofres de frutas del bosque Gofres de suero con rulbarbe y crema decanela Goftes de macadamia con plétanos al caramelo Gofres de pan de jengibre Gofres de moca con almibar de cafe expreso Gofres de crema agria con mantequilla de avellanas Gofres de muesli con compata de frutas Gores de jamén y queso Gores de tomates secos y feta con ensalada de roqueta Gofres de parmesano con ricotta ytomates asados Gofres de patata Gofres de boniato con aros de manzana frita Gofres de polenta con mantequilla de pimiento y albahaca Gofres mexicanos Gofres de maiz con salsa de tomate 45 49 51 I 54 57 5g 61 63 64 67 69 nA 2B 75 W 79Gofres y crepes perfectos Los goffes y las crepes son una solucién deliciosa para cualquier comida, ya sea en el desayuno, la comida © la cena, Esta breve gula de preparacidn y elaboracién le permitira realizar una comida muy completa o un plato dulce especial con resultados sorprendentes COMO HACER LA MASA Bil elaboracin de goftes y crepes es fun damental conseguir una buena masa. Ob- todd siempre unos resulados excelentes sisigue este sencll proceiniento, “Tamice ls ingredients slides (harinas, cespeeins, sar o evaduras) en un everen yymezreos, Defeun huevo en el centro con tuna cuchora de maura y afada la mercla ddehuera y leche wor liquids (ele Te var mancequila deeds, zumo de frutaso seni) y los condimentos (eiscara de fou. tas, choonlatey ruts eens), gauskmente ‘ode une ve, en Euncion de hs instruction. nes cela rece lice un batidoro una cuchara de ma deer para mezcla los ingredients lguidas ‘con fos sido, incorpordnwolos leatamen- te desde el nuevo que ha dejado Es impor tante nu mezcar en exces la mast porgque podria queda day correo, Lt masa pue- de hacerse también en un rob de coca Bataten imerales dscontinuscurts para rio meerlar en exces ara as mass de ertpes, inenrpore los ingreentes liquide alos sides gradu mene eras te hasta que fa masa sea hhomogénes. A continuacién, puede dejar que la masa repose hasta 2 horas, De este snovt, la pariulas de la harina se eypane den en el quid y bs crepes guedan mais suaves y hemas, La consistencia de lo mss de crepes debe ser siempre poco ees. Lina crepe tradicional cene siempre los bords ondulados fia de ser fina como el Vierta fos ngredientes Hquidos en el hueco ymézcielos suavemente papel con fos sds. 4Las crepes deben ser finas como el papel y tener los bordes ligeramente ondulados. 1s masas de gofres deben ser bastan- fe expests para poder excendertas unifur mementeen i sartén par gotes precalea- vada sin que se sulgan por los bors. La masa puede prepararse sola 0 con condi- mentos SARTENES Las sartenes ms caas y Hamativas no son siempre las mejores. Si soi hace crepes de vecen quando y no quiere gastarse un dine ral en uma santén par crepes, una normal pegueria es una buen alterniiva econd- mica, Los sparatos eaigas para crepes también funcionan muy bien Las patilas pa goftesse vende en ries tamafios y modelos. Algunas sandui- heres aniguas presentan planchas inter: camblables para goles y para Sindvich, La ‘mayor de las sartenes para grites dso nibes en los comercios hay en da son ec teas, CURADO__ DELA SARTEN sca técnica se utiian para preparar la sar tn pata hace a cep, moalen Una sartén antiagherente es un buen sustituto de una sartén para crepes. También puede conseguir crepes excelenies con un aparato eléctrico para crepes.Retire la saly engrase la base con un poco de mantequilla envuelta en papel de cocina Prepare [a sartén calentando un poco de saly restregéndola por la base. te, soo es neces para bs sartenes de hier funcido y algunas de cero inoxi cable. Calenteun poco desalenesatény es tnéguea poral fondo con pop! ce ein Lasal emperaria decolorarse. Te la sl y 6 cepitae! proceso res veces. Despos imple lnsartén con un pa, A contiuaién, ene rise igeramence con un poco de mane sulla envaeta en papel de cocina para ev- tar que quede dertasado engrasida,¥ ya esti Iisa par utara Eve prcesa deja tuna superficie suave para haver las crepes y cevitarque se peguen, ELABORACION Tas masas paca crepes deen poder veterse flcimentes en caso eontraro, debe afadir tn poe mis de leche. Caliente y engease ligeramente fa sartén. que vay unlizar Vierta un poco de masa en a satén caliente y disihdyala hasta que la base de fe sar ten) quede eobierta por una capa fina. Retire ripidamente el sobrane y wuelia a echark cen ajarraantes de ponerla sri ene ve 0. Cueza durante 1 minato o hase que los bortes empiecena onduluse un poco, Ui Je unaespila para separaros ads, dle J welts y cueza el otro lado durante 1 mi rut, Las dos primorss erepes a veees se pegany debe alagar te mass coo un poco de leche o agus si ve que es temaszdio cs pest, Quando la crepe se haya hecho por tmbos las, retiree aun platy pela com 0 pao de eucina para que no se quede seca Para claborar los gofies, precliente fe sartén para goes y une la parila caliente con un poo de mantel: desretida ¢ ‘aceite. Viet cantdad de masa nevesara enelcentendel parila, Sila masaesespe- se, emiéndala pidamente con una cuchara basta el bore ce fa paril, Clere a cap ¥cueza el tempo especicadao hasta que los aofies estén dorados yigeramente enue fienes, La caida de masa necesaria para ‘ada gofre puede varia algo en funcion de In sartén utitads, Las proporciones pue- clon cambiar dependiendo de la marc,Siempiezan a formarse burbujas en la superficie de Ja tortita, dle fa vuelta con una espstula Sie masa del gotre es espesa, extiéndala por tada la plancha can la ayuda de una cuchara, encia mica (10 RVACION Es mejor comer los gofres y las crepes rriamo dla en quese elaboran Los panes las ias putenc orase,enfiarse almacenarse en envases y fresco ie el rigorieo 0 en un gir se 2 das, Puce yolverse a c+ lena sn prablema en el meron ure 30 segundos y 1 minoto antes de seri ign pueden hacerse a= tes y conservarse apildas con papel suf [as crepes rizado o film tansparente entre cads una. Puede guardarlas en envases al vacio 0 en bolas de plisticu em ef frgortion durante 1 semana o en ef congeladtor curante 4 se ‘nanas, Desvonyéleis antes Los gofres hechos pu tgardarse en boksas de plistion hermeétcas nel congelador hasta 4 semanas. Antes de uilizarlos de nuevo, deje que se descunge lem un poco y después ruc a ealemtrlos en ura wostador, una paris precalenads 0 en elhorno a temper: ora moderaia du cate 10 0 15 minutos antes de servtls, 8 aii el hoeno, clbenlos un poco con pape! dealuminis para que po se sequen.SELECCION CULINARIA GOFRES Y CREPES Crepes de azucar, limon y nata TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos antiadherente pequeria. Ponga la maritequilla +30 minutos ce ep020 en 2.0 3 trozos de papel de cocina y arrtiguelos TEMPO DE COCCION: 2025 minutos hasta formar un paquetito. Utilicelos para engrasar Fara unas 14 crepes ligeramente la sartén (de este modo se evita que la sartén quede demasiado engrasada) 125 gdeharina huevo 3 Vierta un poco de masa en la sarten 300 mi de leche y distribuiyale hasta cubrir la base con una 30g demantequilla capa fina, Retire el exceso de masa. Sies necesario, azicar,limones ycuajada eche 2 0 3 cucharaditas de leche para aclarar la masa Déjela cocer unos 20 segundos o hasta que los bordes 1 Tamice la harina con una pizca empiecen a ondularse. Déle la vuetta y dore un poco de sal en un cuenco grande el otro lado, Retitela a un plata y manténgela caliente y deje un hueco en el centro mientras hace e! resto de la masa, Engrase la sarten Incorpore gradualmente la mezcla siempre que sea necesario de huevo y leche mientras continiia batiendo hasta conseguir una masa 4 Espolvoree las crepes con aziicar y racie con homogénea y sin grumos. Tapela un poco de zume de limon, Débleles en 4 trozos. y déjela reposar durante 30 minutos Coloque 2 0 3 crepes en cada plato y adérnelas con una cucharada de cuajada 2 Pace la masa a una jarra para ‘que sea mas facil echarla, Caliente una sartén para crepes o una sartén Taenice ta haring ya salen un Viertals mezcia de huevo en el hueco —_Deje cacer la erepe unos 20 segundos cuenco grande para contener ia masa. de fas ingredientes sélidosy batalo, ‘hasta que fos bordes se onduten.SELECCION CULINARIA GOFRES Y CREPES Crepes de platano con salsa de caramelo = 28 30 mote 125 9 de harina | huevo y 1 yema de huevo 375 ml de suero de leche 609 de mantequilla 115g de azic 125 mae leche condensada 2 cutharadas de caramel liquido 250 mi de leche caliente 759 de pasas de Corinto 1 cucharada de ron o brandy 70g de avellanas Aplatanos mrad.ce su romogenea Ecnela en una jarra, Mueva la sarten hasta cubrir fa base ar moreno blando en bloque cle la harima, el hJeve y la yema, ‘0 de leche en el robot »s Anadda el resto del suera intequille derretica eguir Lng meze a ‘apela y dele que repose 30 minutos, Caliente una sartén pequetia para crepes y engrésele liceramente con mantequilia derretda, vierta 60 mi de masa ena sartén y distriouyala rapidemente hasta cubrir a base con una capa fina, Déjela cacer 30 segundos y dale la vuelta oara cue se haga del otro lado hasta que esté un poco dorada. Retirela y tapela 2 Ponga e! eziicar moreno, le leche condensada, el caramelo liquido y el resto de la mantequila en un cazo peque/io a fuego lento y remueva hasta que al azlicar se haya disue to, Deje herr a fuego lento 2 minutos y rete del fueca, Incompore la leche caliente a cucharaditas. Yuelva a porer al fuego y deje cacer a fuege lento durante 1 minuto. Tape y déje reposar, 3 Mezcle las 0855 con el ron o el brandy. Tueste as avellenas bajo el gn. Desouts, frotelas con un patio para quitarles la giel y piquelas. 4 Precaliente el horno ¢ 160°C. Corte los platanos en rodajas finas y dstribuya'cs en un cuarte de cada crepe. Esparza las pasas y ponga un poco de salsa, Doble [as crepes en 4y coloque as de 4 en 4 er plates refractarios, Taoelas con papel de alurr inio y hornee de 10 15 minutos c hasta que estén calientes Decore con més salsa y esparze las avellanas. Bata la leche caliente sabre la sat, una cucharaditaa tevez. "SELECCION CULINARIA GOFRES Y CREPES Milhojas de manzana y almendrados con salsa de caramelo PREPARACION: 49 minutos 125g de harina 2huevos 250 m| deleche 1 cutharadas de mantequilladerretida ‘ cucharada de licor de almendras (opcional) 125 g de almendrados 5 manzanes verdes, peladas, sin corazn 185 g demanteguilla 185 g de azucar moreno blando 175 9 de jarabe de melaza 125 9 de crema de leche esgesa 185 g de crema agria 11 Mezcle la harina, |os huevos y la mitad dele leche en el robot 10 segundos, Aftada la leche restante, la manteculla derretida y el icar y mézclelo todo hasta consequir una masa homogénea. Echela en una jerra, tape y déjela Cubs las crepes com las manizanas ylosaimendradios, reposar 30 minutos. Caliente una sarten pequenia para crepes y Untela con mantequilla derretida Vierta un poco de masa y distribuyala con rapidez hasta cubrir a base. Déjela cocer 30 segundos y déle la vuelta para que se haga del otro lado hasta que esté dorada, Retirela; reoita la operacion con el resto de la masa hasta hacer 10 crepes, 2 Precaliente el horna a 180°C. Pique los almendrados enel robot, Pongalos en una fuente para el horno y cuézalos de 5 a 8 minutos, dandoles la vuelta de vez en cuando, hasta que queden crujientes. Corte las manzanas en rodajas muy finas y mézclelas en un cuenco con 60 g de mantequilla derretide y la mited del aziicar moreno. Distribuya uniformemente la mezcla enuna placa y pongala bajo el grill 5 minutos. Déles la uelta y gratine hasta que estén ligeramente doradas. 3 Ponga una crepe en una fuente grande refractaria Distribuya uniformemente un poco de la mezcla de manzana, poniendo un poco mas en el centro. Esparza los almenciradios picados. Siga colocando capas. Cubra con papel de aluminio y hornee 10 minutos 4 Ponga el azticar moreno yle mantecuilla restantes, la melaza y la crema en un cazo, Remueva a fuego lento hasta que el azdcar se haya disuelto y cueza 1 minuto. Unte la crepe superior con crema agria. Vierta un poco de salsa caliente y corte en forma de cufa antes de servr. dl Mezcle #\ azicar moreno, le melaza, Jn crema y la mantequilla, 13SELECCION CULINARIA GOFRES ¥ CREPES Crepes de praliné de avellana con salsa de chocolate Nota 30 minutos de reese OCCION: 48 minutas 100 g de avellanas 90g de azucar blanquilla, més 2 cucharadas 30 g de mantequillaa temperatura ambiente 125 gdeharina Thuevoy 1 yea 315 mide leche 50g de mantequilla 125 de chocolate negro picado 2eucharadas de axicar lustre tarizado 125 qde crema agria Zeucharades de Kahlua o Tia Maria 1 Tueste las avellanas bajo el grill a baja temperatura. Frételas con un pao para pelerlas, Pique una tercera parte, Ponga las avellanas restantes en una placa para el horno engrasada, Ponga 90 g de azticar y 2 cucharadas de agua en un cazo. Remueva a fuego lento, sin que rompa Incorpore ef azicar lustre, fa creme agria yellicora la mezcla de chocolate. a henvir, hasta que el azuicar se haya disuelto, y déjelo cocer a fuego lento sin remover durante 5 minutos, o hasta que esté dorado. Echelo répidamente sobre las avellanas enteras y deje que se endurezca Tritdrelo bien con un robot de cocina hasta conseguir un praliné, 2 Bata, con la batidora, la mantequilla con el resto de! azticar hasta conseguir una textura cremosa. Mézclela can dos terceras partes del praliné y deje que se enfrie 3 Mezcle la harina, el huevo y la yerna y la mitad Ge la leche en el robot de cocina 10 segundos. Afiada la leche restante y 20 g de mantequilla derretida y bétalo hasta que la masa esté homogénes Echela en una jarta, tépela y déjela reposar 30 minutos Caliente una sartén de crepes mediane y untela con mantequilla derretida Vierta 60 ml de masa y cubra la base, Deje cocer 30 segundos; déle la vuelta y deje cocer el otra lado, Retirela y repita la operacion con el resto de la masa. 4 Ponge el chocolate y le manteauilla restante en.un cuenco refractario y caliéntelo al bafio maria. Cuando esté derretido, incorpore el azdcar lustre, la crema agria y el cor. Remwueva a fondo 5 Precaliente el horno a 160 °C. Con una cuchara, extienda un poco de la crema de praliné en cada crepe. Déblelas formando rolltas y cal6quelas en una placa engrasada en una sola capa. Hornéelas 10 minutos, Adérelas con las avellanas picadas y el resto del praliné. Sirvalas con la salsa de chocolate caliente y helado. 15GOFRES Y CREPES SELECCION CULINARIA Compota de frutas con lazos de crepe crujientes TIEMPO DEPREPARACION: 30 mnutcs 1 Para la compota de frutas secas: ponga los THEt4PO DE COCCION: 5 minutes ingredientes en un cazo. Deje hervir, baje el fuego Fara 6 esorss y cueza a fuego lento 15 minutos, o hasta que la {ruta se hinche. Quite las especiasy la hoje de laurel Para la compota de frutas secas: 375 g de de frutas secas variadas 2 Tamice la harina y el azicar en un cuenco y deje un 125 g de higos secos troceados hueco en el centro, Bata los huevos, la esencia de 60g de pasas vainilla, [2 ralladura de naranja ya leche y vierta la 315 ml de vino de postre dulce mezcla gradualmente, mientras bate hasta conseguir thoja de laurel una masa homogénea, Caliente una sartén para { trozo de canela crepes y engrasela ligeramente con mantequilla Janis estrellado derretida. Vierta 60 ml de masa y cubra la base con una capa fina. Deje cocer a temperatura media 175 g de harina de arroz 1 minuto o hasta que esté dorada por debajo. Déle 2 cucharadas de azUicar blanquilla la wuelta y déjela cacer 1 minuto més, Retirela y tépela ‘T huevo mientras hace el resto de la masa. J cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharada de ralladure de naranja 3 Corte cada crepe en tiras de 2 cm de anchura con 375 mide leche un cortapastas. Haga un nudo con cada tira. Fria las aceite abundante para freir tiras por tandas en aceite hasta que estén crujientes azticar lustre para espolvorear y doradas. Espolvoréelas con azticar lustre y sitvalas con lacompota Retire la carela, ef ants estretlado Deje un huecoen el centro Con un cortapastas, corte las crepes vyla hoja de laurel, y vierta el guide mientras bate en tiras de2 em. 16SELECCION CULINARIA GOFRES Y CREPES Crepes de coco con almibar de azucar de palma IONS 40 minutos hora ep -OCCION: 45 minutos Para el relleno de coco rallado: 1859 de azicer de palma troceado 375 mi de agua 1209 de coco rallado 125 mi de crema de coco 125g deharina Thuevo 250 m|de crema de coco 125 mide agua trozos de mango o pifia para servir 1 Para el rellena de coco rallado: ponga el azicary el agua en un cazo de fondo grueso. Remueva a fuego lento hasta que el azicar se haya disuelto y déjelo cocer 15 minutos hasta conseguir un almibar, Ponga el] coco en un cuenco con 170 ml del almibar y la crema de coco, y remueva hasta que se mezclen. Wuelva 2 poner al fuego el cazo con el almibar de azucar de palma restante y dele cocer a fuego lento 15 minutos, o hasta que obtenga un caramelo espesa de textura pegejosa 2 Mezcle la harina, e/ huevo, la crema de coco y el agua en el robot 10 segundos o hasta conseguir una masa homogénea. Pase la mezcla a une jarra, tapela y déjela reposar 1 hora 3 Caliente una sartén para crepes pequenia y engrasela ligeramente con mantequilla derretida. Vierta la cantidad suficiente de masa para cubrir la base y cistriblyala; retire el exceso. Deje cocer 30 segundos, déle la vuelta y cueza el otro lado. Retirela y tapela con un pafo mientras prepara elresto 4 Ponga una cucharada del relleno de coco en el centro de cade crepe. Enrdllelas bien doblando las esquinas para formar paquetites. Sirvalas con rodajas de pina o mango y rocielas con el almibar de azticar Mezcle ls crema de coco yelalmibar de azticar de patma con ei coca. ata la harina, ef huevo, fa crema de coco yel agua Enrotie bien las crepes rellenas, precurande doblar las esquinas 19