LOMO FRO CON ACEITUNAS NEGRAS Y PIMENTN

Para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibrico (o solomillo)

250 g de aceitunas negras de buena calidad

150 g de pimientos del piquillo (opcional)

1 cebolla roja

1 diente de ajo

3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco

2 cucharaditas de pimentn picante

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Azcar

Sal

Preparacin

1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con un chorro de aceite a fuego
lento con una pizca de sal y de azcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en un bol con un chorro generoso
de vinagre, sal y la suficiente agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (as
perdera fuerza y ser ms digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una sartn muy caliente, lo justo
para que se dore. Pasarla a una fuente o bandeja al horno, aadirle el tomillo y asarla entre 20
y 30 minutos dependiendo del grosor (puede ser ms, pero es mejor ir mirando para no
pasarse).