BOLO INGLS DE LIMO SICILIANO

Ingredientes:
Massa:
280g de acar
4 ovos
Raspas de 2 limes sicilianos
120g de creme de ricota
2g de sal
230g de farinha de trigo
8g de fermento
80g de manteiga
Calda:
Suco de 2 limes sicilianos
240g de gua
190g de acar
Modo de preparo:
Antes de comear a receita, pr-aquea o forno em 200. Enquanto isso, use uma batedeira
para misturar em alta velocidade os ovos inteiros com o acar e as raspas de limo at formar
uma massa esbranquiada e homognea. Em seguida, acrescente o creme de ricota e continue
batendo. Diminua a velocidade da batedeira e coloque, aos poucos, a farinha, o sal e o
fermento. Para finalizar acrescente a manteiga derretida e misture por mais um minuto. Despeje
em uma forma untada e leve ao forno em temperatura alta por 10 minutos e depois reduza para
temperatura mdia e asse por aproximadamente 40 minutos.
Calda: misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo at dissolver o acar.
Depois de assado e ainda morno, desenforme o bolo e o embeba com a calda morna.
Dica: A manteiga precisar estar derretida, mas no pode estar muito quente.
CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

3 laranjas de casca grossa (usei Bahia)

1 xc. de acar
1 xc. de gua

Corte as laranjas em gomos (ou esprema para fazer um suco). Retire

a polpa e com uma faquinha afiada, retire somente o excesso da
pele branca. Na foto abaixo, j esto prontas para cozinhar.
Repare que as casquinhas ainda devem ficar com um pouco da pele
branca, que vai dar uma textura mais macia

Coloque as cascas numa panela e cubra com gua fria. Leve ao

fogo. Quando ferver, coe e descarte a gua. Repita esta operao
mais duas vezes. Reserve.

Na mesma panela, misture o acar e a gua e leve ao fogo at

comear a ferver. Junte as cascas e diminua a chama para fogo
bem baixo.

Deixe cozinhar at que fiquem translcidas.

A calda no deve chegar a engrossar demais, por isso

importante que o fogo seja bem baixo. Se necessrio, pingue
gua durante o cozimento para diluir a calda (eu no precisei
fazer isso). Minhas casquinhas cozinharam por 50 minutos.

Escorra as casquinhas com o auxlio de uma peneira, at que

pare de pingar. Reserve a calda do cozimento e guarde na
geladeira em pote bem fechado. Ela pode ser usada para
adoar chs e sucos, ou ser usada em receitas.

Depois de BEM ESCORRIDAS, temos duas opes:

Com o auxlio de uma pina, arrume as casquinhas em cima

de uma folha de papel manteiga ou de uma grade. Deixe secar
por uns dois dias at que no grude mais uma na outra. Esse
tempo vai depender da umidade do ar ambiente.

A segunda opo seria passar as casquinhas em acar depois de bem escorridas e depois
arrumar no papel manteiga ou grade para secar. Veja a diferena:
 Cada uma das opes, na minha opinio, tem as suas
vantagens, dependendo da aplicao. Se voc for banh-las
no chocolate, melhor que no sejam passadas no acar.
Mas, se voc vai deix-las ao natural, achei o resultado com
acar melhor, pois as casquinhas secam mais rpido e
ficam mais tenras.

Se desejar passar no chocolate, derreta 200g de chocolate

meio amargo conforme instrues de temperagem AQUI.
Destes 200g de chocolate, usei a metade, mais ou menos,
para esta quantidade de laranja, porm, para que voc
consiga mergulhar as casquinhas at o final, necessrio
que tenha chocolate excedente.

Sugesto: se o seu chocolate tiver sido temperado

corretamente, coloque o restante num saquinho de confeitar e
faa umas gotas em cima de um papel manteiga e deixar
secar. Guarde em recipiente hermtico. Voc ter as gotas de
chocolate prontas para serem derretidas novamente para outra
aplicao, ou usadas em cookies e bolos.