INTRODUCCIN

La panadera es un arte, que lleva miles de aos de ejercicio y ha estado presente en la evolucin y
transformacin de nuestras sociedades. Es a travs de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es
considerado sinnimo de alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma
de expresin cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.

Sin embargo el pan es uno de los alimentos que ms se consume a diario en todo el mundo, como
complemento de todo tipo de comidas es el pan. No hay producto que tenga tras de s, una historia
tan larga y llena de simbologa como lo es el pan. La falta de pan, a travs de la historia siempre se
ha considerado sinnimo de hambre y es difcil imaginar la alimentacin diaria sin su presencia o
como acompaante de las mismas.

Por tal motivo, el propsito de esta investigacin, se bas en determinar las caractersticas ms
relevantes del sector de la panadera sabores y delicias, para conocer su modo de operacin y su
rentabilidad, la forma en que administran, por tal motivo todo se basa en las caractersticas del pan
como por ejemplo: el peso, textura, tamao, forma, color, calidad. Estos sern nuestros puntos y
propsitos donde mejoraremos nuestra optimizacin.

Si bien es cierto en nuestro pas, enfocndonos en la panificadora sabores y delicias, la cual su

rentabilidad ha bajado, por lo tanto se llega a convertir en un problema. Es decir el porqu de
muchas panaderas cierran, es all donde nos enfocaremos y analizaremos cuales son los problemas.
Sin embargo la hiptesis llega a la conclusin de que muchas panaderas fracasan, ya sea por su mal
control en la elaboracin del pan o en la atencin al cliente, por consiguiente estos no solo son los
motivos del cierre, si no que a veces el pblico quiere un ambiente amplio grato decorado la cual
llegamos a una hiptesis donde descubrimos que por este motivo muchas panaderas fracasan.

Por ello nuestro objetivo est constituido por todas aquellas personas que residen en la zona donde
est ubicado el local y por los que transitan por la misma zona. Por este motivo, el principal esfuerzo
de promocin se centrar en el propio local, cuya imagen debe ser acorde a la calidad de los
productos. Se cuidar, por tanto, la imagen corporativa del pan como peso, textura, tamao.
Aplicada a la decoracin del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes de los empleados,
etc. Tambin se cuidar la exposicin de los productos disponindolos de una manera atractiva que
facilite la compra por impulso, desarrollando adems acciones de dinamizacin del punto de venta,
como degustaciones, promociones y as poder llevar acabo la rentabilidad ms alta y una
optimizacin eficiente y por supuesto ms rentable.
Los antecedentes para nuestra investigacin, mostraremos las diferentes tesis:

- Eliana, G.(2004), en su tesis para obtener el ttulo de ingeniero industrial, cuyo

ttulo de su investigacin es : optimizacin del procesos productivo de la industria
panificadora mis pastelitos Guatemala
Menciona un aspecto muy importante que debe tenerse durante la fermentacin
la cual nos ayuda mejorar nuestros procesos productivos. La fermentacin del
proceso de panificacin es que los productos permanecen a temperatura ambiente
durante un determinado periodo de tiempo. Es importante controlar la duracin de
ese periodo y evitar cualquier tipo de manipulacin incorrecta que pueda dar lugar
a contaminacin cruzada. Deben respetarse las temperaturas recomendadas para
cada producto para asegurar su esterilizacin, El personal implicado en estas tareas
ha de tener suficiente informacin sobre cmo actuar, por ejemplo, en el caso de
que se avere la maquinaria y se inmovilice el producto antes de la coccin.

- Lucila, L.(2005), en su tesis para obtener el ttulo de ingenieros de alimentos, la cual

su investigacin es : diseo y optimizacin en una planta procesadora de pasteles
Mxico
Nos da a conocer un punto muy relevante e interesante ya que muchas veces las
maquinarias donde elaboran el producto se malogran ya sea por mal uso y es all
donde nos echa a perder el producto. Hay perdida por causa del mal uso de
maquinarias nos recomienda que, para que un equipo funcione correctamente y
tenga mayor tiempo de utilidad, se debe mantener en buenas condiciones.
Humedad, ventilacin, iluminacin, y hacerlo trabajar solamente el tiempo
necesario por da, mayor al 40% y menor al 80% del tiempo total de un turno de
produccin, con la finalidad de evitar la compra de equipos costosos y as ser ms
productiva la organizacin.

- Kopelman, R. (1988). Define productividad como la relacin entre la produccin

obtenida por un sistema de produccin o servicios y los recursos utilizados para
obtenerlos bajo los estndares ptimos de calidad. Se define el uso eficiente de
recursos en la produccin de diversos bienes y servicios. Se define como el uso
eficiente de recursos en la produccin de diversos bienes y servicios. Mayor
productividad significa la obtencin de ms con la misma cantidad de recursos, o el
logro de una mayor produccin en volumen y calidad con el mismo insumo.
Tambin se puede definir como la relacin entre los resultados y el tiempo que lleva
conseguirlo.
Diseo de Investigacin: Esta investigacin tiene como diseo no experimental
porque no realizaremos manipulacin de las variables y solo observaremos lo que
sucede en el ambiente y es transversal porque se realizaran preguntas y se
recopilaran datos para el anlisis necesario