UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

INFORME N02:

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD EN ACEITES DE ORIGEN ANIMAL

(mtodo del picnmetro)

CARRERA : ING. AGROINDUSTRIA

CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DOCENTE : ING. IRIS RUIZ YANCE

ESTUDIANTE : WAJAJAY TEETS, YAGKUAG RONALD

YARINACOCHA PUCALLPA
2017-I
I. INTRODUCCIN

En el presente informe del curso de aceite y grasas abordaremos el tema de

la determinacin de la densidad en aceites de origen animal, para ello
utilizamos en la prctica experimental de laboratorio con el mtodo de
picnmetro, este instrumento de precisin tambin conocido como botella de
gravedad fue usada para saber la reaccin existente entre el volumen y el
peso de la sustancia.

En la segunda prctica realizada en el laboratorio utilizamos los cuatro

muestras de origen animal y una de origen vegetal la manteca de palma como
son: grasa de carachupa (Dasypodidae), raya del rio (Potamotrygon), majas
(cuniculus paca), lagarto () y manteca de palma () todas ellas fueron medidas
a temperatura de 25C a cada uno.

Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisin la densidad de

una sustancia liquida es comn utilizar un picnmetro, es un instrumento
sencillo cuya caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al
colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de entre lquidos diferentes, basta con pesar el picnmetro con
cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la
densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una
temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un lquido dentro
del picnmetro respecto de la masa correspondiente de agua, obtendremos
la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la temperatura de
medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de
sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la
densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos, entre
otras aplicaciones.

II. OBJETIVO

Determinar la densidad relativa en los aceites y grasas vegetales o

animales.
III. MARCO TERICO

3.1. Densidad
Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de
sustancias diferentes que tienen, ocupan distintos volmenes, as
notamos que el hierro o el hormign son pesados, mientras que la
misma cantidad de goma de borrar o de plstico son ligeras. La
propiedad que nos permite medir la ligereza o pesadez de una sustancia
recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la densidad de un
cuerpo, ms pesado nos parecer.

d=m/V

La densidad se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y

el volumen que ocupa. As, como en el SI, la masa se mide en kg y el
volumen en m3, la densidad se medir en kg / m3. sta unidad de
medida, sin embargo, es muy poco usada, ya que es demasiado
pequea.

La densidad de un cuerpo est relacionada con su flotabilidad, una

sustancia flotar sobre otra si su densidad es menor. Por eso la
madera flota sobre el agua y el plomo se hunde en ella, porque el
plomo posee mayor densidad que el agua mientras que la densidad
de la madera es menor, pero ambas sustancias se hundirn en la
gasolina, de densidad ms baja.

3.2. El Picnmetro

El Picnmetro es un instrumento de medicin cuyo volumen es

conocido y permite conocer la densidad o peso especfico de cualquier
fluido ya sea lquido o slido mediante gravimetra a una determinada
temperatura. La metodologa que estudia los resultados obtenidos
mediante este instrumento se denomina Picnometra.
 Para lquidos fluidos, el picnmetro se pesa vaco, luego lleno de agua
destilada hasta el enrase para determinar su volumen a una
determinada temperatura, y luego se llena del mismo modo con el
lquido problema, la densidad de ste puede calcularse sencillamente.
Todas las determinaciones para que sean vlidas deben ser a la
misma temperatura.

Teniendo en cuenta que el volumen es siempre el mismo:

Vagua = Vmuestra

Y que a partir de la definicin de densidad;

=m/V

Se sigue que, con el mismo volumen, la de densidad es proporcional

a la masa, la densidad de la muestra viene dada por

_1=m_1/m_2

Siendo:

1: masa de muestra contenido en el picnmetro;

1: densidad de la muestra contenido en el picnmetro;

2: masa de agua (o lquido de densidad conocida) contenido en el

picnmetro;

2: densidad del agua (o lquido de densidad conocida) contenido en

el picnmetro.

3.3. Aceite y grasas

Constituyen uno de los principios nutritivos fundamentales. Junto con las

protenas, los hidratos de carbono y algunos minerales, forman la estructura
de todo ser vivo. Se las denomina grasas o aceites segn si son slidas o
lquidas a temperatura ambiente.
 IMA 1: segn origen animal y de origen vegetal

Aceites y grasas comestibles: Productos de origen animal o vegetal, o sus

mezclas, que renan las caractersticas y especificaciones de la
Reglamentacin Tcnica Sanitaria, y cuyos componentes principales son
glicridos de los cidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en
proporciones menores.

IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1. Materiales

4.1.1. Muestras:

- grasa de carachupa (Dasypodidae)

- raya del rio (Potamotrygon)
- majas (cuniculus paca)
- Lagarto (Anolis vemialatus)
- manteca de palma (Elaeis guineensis)

4.2. Mtodos.
Antes de utilizar el picnmetro debe ser lavado cuidadosamente con
una mezcla de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado,
luego enjuagarlo meticulosamente con agua corriente y despus agua
destilada. Finalmente se debe secar en la estufa, enfriando en un
desecador conteniendo material deshidratante. (FENEMA O., 1981)

A continuacin, se indican los pasos a seguir para la determinacin de

la densidad en aceites por el mtodo de picnmetro.
 - Pesar el picnmetro limpio y seco (W1).
- Llenar el picnmetro con agua destilada recientemente hervida
(libre de aire). Y enfriada 2 o 3 grados por debajo de la temperatura
a la cual se va a determinar la gravedad especifica.
- Colocar la tapa del picnmetro y colocarlo en bao mara mantenida
a la temperatura deseada (22C).
- Parte del agua saldr por el capilar de la tapa, esto permite asegurar
el llenado.
- Despus que el picnmetro y su contenido han alcanzado su
temperatura de bao, el agua que rebalsa a travs de la tapa debe
ser limpiado rpidamente con el papel filtro, evitando que el papel
absorba parte del agua del picnmetro.
- Retirar el picnmetro del bao mara y secarlo con una toallita
- Colocar la cubierta o capuchn sobre la tapa tan pronto se retire el
picnmetro del bao para evitar la evaporacin.

Tabla 1: Densidad de agua diferentes temperaturas

DENSIDAD DE AGUA
TEMPE Densidad Tempe Densidad Tempe Densidad
C en gramos C en gramos C en gramos
Por cm3 Por cm3 Por cm3

0 0.99984 11 0.99960 22 0.99776

1 0.99909 12 0.99949 23 0.99752-
2 0.99993 13 0.99937 24 0.99728
3 0.99995 14 0.99924 25 0.99703
4 0.99996 15 0.99909 26 0.99677
5 0.99995 16 0.99894 27 0.99650
6 0.99993 17 0.99877 28 0.99622
7 0.99909 18 0.99859 29 0.99593
8 0.99984 19 0.99840 30 0.99563
9 0.99977 20 0.99819 100 0.95840
10 0.99969 21 0.99798
 Tabla 2: Densidad relativa (20c/agua a 20c) para aceites y grasas de origen vegetal y
animal, segn la norma del codex

De origen vegetal Densidad relativa

Aceite de Soja comestible 0.919 - 0.925
Aceite de cacahuate (man) 0.914 - 0.917
Aceite de algodn comestible 0.918 - 0.926
Aceite de girasol 0.918 - 0.923
Aceite de colza comestible 0.910 - 0.920
Aceite de maz comestible 0.917 - 0.925
Aceite de oliva virgen 0.910 - 0.916
Aceite de oliva refinado 0.910 - 0.916
De origen animal densidad relativa
Manteca de Cerdo(40C/agua a 20C) Grasa 0.896 - 0.904
de cerdo (40C/agua a 20C) Sebo 0.984 - 0.906
comestible (40C/agua a 20C) 0.893 - 0.904

V. RESULTADO Y DISCUSIN

4.1. Resultado

MUESTRAS PESOS
W1=picnmetro vaco 26
W2=picnmetro + agua 76

ENCARGADO PDTO TEMPERATURA PESO DE DENSIDAD

AMBIENTE (C) ACEITE (gr/m3)
Rada Carachupa 25 72.0741 0.9215
Flor Raya 20 72.5678 0.9314
Rada Majas 20 72.0848 0.9217
Stip Lagarto 20 72.1075 0.9222
Snchez Manteca 45 70.7207 0.8944

72.2760 26 72.0733 26
CARACCHUPA = = 0.92148 LAGARTO = = 0.92215
76 26 76 26
7.8859 26 71.5639 26
RAYA = = 0.93135 MANTECA = = 0.8944
76 26 76 26
72.2760 26
MAJAS = = 0.92169
76 26
 4.2. Discusin

La densidad de los aceites y ceras vara entre 0.88 gr/m3 y 0.99 gr/m3
y es la relacin que existe entre la densidad de dicha sustancia con el
agua (1.0) y adems se determina la masa de la unidad de volumen
en g/cc a una temperatura dada por picnometra a 25C para aceites
y 60 para grasas.

La NTP: ITINTEC 209, 128(1980), mtodo de determinacin de la

densidad relativa se basa en el establecimiento de una relacin entre
el peso de una unidad de volumen de la muestra a 25C y el peso de
una unidad de volumen de agua a 25C

VI. CONCLUSIN

Despus de haber realizado este trabajo, llegamos a la siguiente conclusin

que la tcnica de picnometra que se ha empleado en esta prctica, ofrecen
buenos resultados para obtener la densidad en aceite vegetales tanto en
grasas de origen vegetal y en origen animal que estn en los estndares
dados en la NTP.

VII. BIBLIOGRAFA

FENEMA O. (1981). "Introduccin a 1a Ciencia de los alimentos" (Vol. Vol I). Barcelona,
Espaa.: Editorial Reverte.

HART , FISHER. "Anlisis Moderno de los alimentos". 1984.

VIII. ANEXO
Peso del picnmetro Manteca de palma

Muestras