BIOQUIMICA Y TOXICOLOGIA

HIDRLISIS DEL ALMIDN POR LA AMILASA SALIVAL

INTEGRANTES :

LIMA - PER
2016

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1. RESUMEN

En el presente informe se da conocer los resultados de la Segunda Sesin de

laboratorio de Bioqumica, la cual trata acerca de la HIDRLISIS DEL ALMIDN
POR LA AMILASA SALIVAL.

Para estudiar la hidrlisis del almidn (desdoblamiento), por accin de la amilasa,

se aprovechara el hecho de que el lugol (especficamente el yodo que contiene el
lugol), se incorpore a la fraccin helicoidal del almidn dando un color azul y a
medida que la hidrlisis progresa, el color azul va desapareciendo y cambia a rojizo
o caf claro. La baja temperatura inhibe el proceso hasta ser capaz de detenerlo.
Un pH muy cido o muy alcalino, tambin puede inhibir el proceso.

Es importante que conozcamos la estructura y propiedades qumicas de los

compuestos que se van a utilizar, por lo que es recomendable acudir a notas de clase
o a un libro de texto de bioqumica general para un mejor entendimiento y
aprovechamiento de la prctica y para presentar y discutir los resultados
obtenidos en el cuaderno de prcticas.

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

Demostrar la accin de la amilasa salival sobre el almidn.

2.2. Objetivos Especficos

Identificar de forma cualitativa las propiedades de la amilasa salival.
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn.

3. MARCO TERICO
ENZIMAS
3.1. DEFINICIN GENERAL:

Las enzimas son protenas que efectan una accin

cataltica, es decir, favorecen el que se produzca una
reaccin determinada.

La presencia de las enzimas dentro del cuerpo de los

animales, permite que muchas reacciones puedan
llevarse a cabo bajo condiciones de temperatura
constante, y un pH con poca variacin.

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Existiendo en el cuerpo una gran cantidad de enzimas y de acorde a la prctica

detallaremos de la enzima amilasa a continuacin:

a. LA AMILASA

Es una enzima que acta en los procesos de digestin de carbohidratos,

especficamente acta sobre el almidn, es una enzima glucoltica.

i. FUNCIN:

Es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la fraccin amilosa de la
molcula de almidn. La cual acta desdoblando el almidn hasta alfa dextrinas, y luego
estas hasta maltosa (aunque predominan las alfa dextrinas), en cierto punto de la
hidrlisis, se producen eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si se usa
lugol).

ii. PRODUCCIN

Principalmente en el pncreas, y en el caso del hombre y del cerdo, se produce en

cantidad mucho menor en las glndulas salivales. Fuera del cerdo, el resto de los animales
domsticos, nicamente producen amilasa de origen pancretico.

iii. MEDIOS PTIMOS PARA LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH cercano a neutro. Adems de la

diferencia en concentracin, esta es otra de las causas por las que la amilasa pancretica
es ms activa que la salival, ya que en el estmago el pH es muy cido, pero a nivel
del intestino delgado es alcalino ligero.

La temperatura que permitir la accin de la amilasa es de 37 C.

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4. MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales Reactivos
GRADILLA LUGOL
MECHERO
ALMIDON
PINZA PARA TUBO DE ENSAYO
REACTIVO BENEDICT
GOTERO

5. DESARROLLO DE LA PRACTICA

A) Primero, obtener 1 ml de saliva en un vaso

precipitado para iniciar con el experimento.
B) Luego aadir a un tubo de ensayo 5ml de
almidn para as mezclarlo con la saliva,
junto con 10 ml de agua.
C) El tubo de ensayo se pone en el bao
Mara(estufa) durante 15 minutos, en los
cuales, a los 5 minutos se retirara para
aadirle una gota de lugol ,si tiene un color
negro o azulado, quiere decir que si tiene
almidn; luego regresarlo a las estufa
hasta los 15 min aprox., la ausencia de
coloracin caracterstica demuestra que la
hidrolisis a terminado.

D) Para realizar el reaccin de Benedict,se retira 2 ml del digerido calentado y se aade

la misma cantidad del reactivo de benedict, se pone a calentar el tubo de ensayo
con ayuda del mechero y la pinza, Con este proceso se determina la presencia de
lactosa y sacarosa

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 6. RESULTADOS Y CONCLUSIONES

-Al agregar la gota de lugol se torn color azul con mayor intensidad, esto se debe a que el
lugol en presencia del almidn cambia de color. Por lo tanto la amilasa fue desnaturalizada.

-Luego de los 15 minutos en la estufa, se decoloro rpido y la intensidad del color fue
media. Por lo tanto se realiz la actividad enzimtica ptima y rpida.

- Al realizar la reaccin de benedict con el mechero, se decoloro rpido y la intensidad del

color fue media. Por lo tanto se realiz la actividad enzimtica ptima y rpida.

CUESTIONARIO
1. Qu diferencia hay entre una alfa-amilasa y una beta-amilasa ?

La alfa-amilasa:
Es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la degradacin del
almidn, que es un polisacrido de reserva vegetal.El almidn est formado por dos tipos de
molculas: la amilosa y la amilopectina, ambos polisacridos de glucosa. La amilosa se
conforma por cadenas lineal es de glucosas unidas por enlaces a- C1- C4, mientras que la
amilopectina tiene, adems de estos ltimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas
ramificadas. La a-amilasa rompe uniones C1- C4, tanto en la amilasa como en la amilopectina,
dejando dextrinas lineales y ramificadas ( oligosacridos) como productos.

Beta-amilasa:
La enzima -amilasa (1,4--D-glucano maltohidrolasa) es secretada por Clostridium
thermosulfurogenes, una bacteria termfila anaerobia. El organismo humano carece de b -
amilasa, que en los herbvoros facilita la digestin de la celulosa.Por esta razn el ser humano
es incapaz de aprovechar la celulosa. La beta amilasa rompe enlaces 1,4-a-glucosdicos en los
polisacridos eliminando repetidas unidades de maltosa en las terminaciones no reductoras
de los mismos.
2. Por qu la sacarosa tiene una reaccin negativa con benedict?

La sacarosa (enlace (1 4 )O) y la trehalosa (enlace (11)O), no dan positivo puesto que
sus OH anomricos estn siendo utilizados en el enlace glucsido.
Cuando se habla de azcares reductores es cuando tienen su OH anomrico libre, y estos son
los que dan positivo en la prueba de Benedict y nos ayuda a reconocer de esta manera
azucares reductores como por ejemplo la glucosa lactosa, celobiosa o maltosa.

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 3. Fundamentos de la reaccion de Molish, Lugol, y Benedick.

LA REACCIN DE MOLISCH es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en una
disolucin; es llamada as en honor del botnico austraco Hans.Mide la presencia de glcidos en una
muestra.

REACCIN DEL LUGOL, Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con
unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta
caracterstico

REACCION DE BENEDICK; Identifica azcares reductores (aquellos que tienen su OH anomrico libre),
como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+que
tiene color azul, a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja

4. Diferencia entre alfa amilasa salival y pancretica

La saliva contiene la enzima ptialina (una alfa-amilasa), que hidroliza el almidon a maltosa y otrso
pequeos polimeros de glucose; La secrecion pancreatica, com la saliva, contiene una gran cantidad de
alfa-amilasa, La funcion de la alfa-amilasa pancreatica es casi identica a la salival, pero es varias veces
mas potente que esta; por tanto, poco despues de que el quimo penetre en el duodeno y se mezcle
con el jugo pancreatico, ha digerido ya la practica totalidad del almidon presente.

BIBLIOGRAFIA

Tovar Mara Eugenia, Programa de Biologa III, 2013

http://amilasa.blogspot.pe/
http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/viewFile/4685/3758
http://almez.pntic.mec.es/~mbam0000/paginas/LABORATORIOs/azucares.htm

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