Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos, Sus compuestos presentan polaridad por lo que fcilmente se
presentes en seres vivos. La materia viva est constituida por unos 70 disuelven en el agua, lo que facilita su incorporacin y
elementos, la prctica totalidad de los elementos estables que hay en la eliminacin.
Tierra, excepto los gases nobles. No obstante, alrededor del 99% de la
masa de la mayora de las clulas est constituida por cuatro El C y el N presentan la misma afinidad para unirse al oxgeno o al
elementos, carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno (N), que hidrgeno, por lo que pasan con la misma facilidad del estado
oxidado al reducido. Esto es de gran importancia, pues los
procesos de oxidacin-reduccin son la base de muchos procesos 2. MAPA CONCEPTUAL La materia viva Bioelementos Primarios
qumicos muy importantes y en particular de los relacionados con Secundarios Oligoelementos Est formada por Enlaces qumicos Por su
la obtencin de energa como la fotosntesis y la respiracin abundancia son Establecen Biomolculas Formando Inorgnicas Orgnica
celular. Sales minerales Agua Protenas Glcidos Nucletidos Lpidos Son Son
Estructural Energtica Dinmica De funcin De tipo Si su proporcin es
El C, el H, el O y el N son elementos de pequea masa atmica y muy pequea
tienen
3. BIOELEMENTOS (a) Primarios o macroelementos (b) Secundarios o
Variabilidad de valencias, por lo que pueden formar entre s microelementos (c) Oligoelementos o elementos traza Elementos
enlaces covalentes fuertes y estables. Debido a esto dan lugar a qumicos de la materia viva Bioelementos Primarios Secundarios
una gran variedad de molculas y de gran tamao. De todos ellos Oligoelementos Por su abundancia son Si su proporcin es muy pequea
el carbono es el ms importante. Este tomo es la base de la
qumica orgnica y de la qumica de los seres vivos. 4. (a) BIOELEMENTOS PRIMARIOS Imprescindibles para formar los tipos
principales de molculas biolgicas Son los ms abundantes 95% de la
masa total de un ser vivo Carbono (C) Oxgeno (O) Hidrgeno (H)
Nitrgeno (N) Fsforo (P) Azufre (S)
b) Bioelementos secundarios, aparecen en una proporcin prxima al
3,3%. Son: calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro, desempeando 5. (b) BIOELEMENTOS SECUNDARIOS En menor porcentanje (3,3%), pero
funciones de vital importancia en fisiologa celular. imprescindibles para seres vivos Calcio (Ca 2+ ) Cloro (Cl - ) Magnesio (Mg
2+ ) Contraccin muscular Movimiento celular Regulacin del
c) Oligoelementos, micro constituyentes, o elementos vestigiales, que funcionamiento enzimtico, etc. Constituyente de huesos y dientes
aparecen en la materia viva en proporcin inferior al 0,1% siendo tambin Coagulacin sangunea Constituyente de la clorofila Otras funciones
esenciales para la vida: hierro, manganeso, cobre, zinc, flor, yodo, boro, Sodio (Na + ) Potasio (K + ) Conduccin del impulso nervioso Balance de
silicio, vanadio, cobalto, selenio, molibdeno y estao. An participando en agua en sangre y fluido intersticial
cantidades infinitesimales, no por ello son menos importantes, pues su
carencia puede acarrear graves trastornos para los organismos. 6. (c) OLIGOELEMENTOS Presentes en organismos en cantidades muy
pequeas (menos del 0,1%), pero indispensables para el desarrollo
COMPOSICIN QUMICA DE LOS SERES VIVOS BIOELEMENTOS Elementos armnico del organismo Manganeso (Mn) Hierro (Fe) Cobalto (Co) Cobre
qumicos de la materia viva Molculas que componen a los seres vivos (Cu) Zinc (Zn) Boro (B) Aluminio (Al) Vanadio (V) Molibdeno (Mo) Yodo (I)
Silicio (Si) Fluor (F) Selenio (Se) Funciones catalticas imprescindibles
7. BIOMOLCULAS (a) Inorgnicas (b) Orgnicas Molculas que 16. PUENTES DE HIDRGENO La atraccin dipolo-dipolo, que es
componen a los seres vivos Distintas formas de asociacin entre inusualmente fuerte, se denomina puente de hidrgeno
bioelementos Biomolculas Inorgnicas Orgnica De tipo
17. Enlaces covalentes ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL AGUA
8. (a) BIOMOLCULAS INORGNICAS No son formadas slo por los seres
vivos, pero son muy importantes para ellos (1) Agua (2) Sales minerales 18. ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DEL AGUA
Biomolculas Inorgnicas Sales minerales Agua Son De tipo
19. EL AGUA 75% de la superficie de la tierra 65% a 95% de la masa de los
9. (a) BIOMOLCULAS INORGNICAS AGUA Ncleo= protones + neutrones seres vivos Surgi la vida Extraordinarias propiedades fsicas y qumicas
Electrones de valencia Niveles energticos
20. PROPIEDADES DEL AGUA Tensin superficial
10. Oxgeno Hidrgeno O H H
21. PROPIEDADES DEL AGUA Capilaridad Movimiento ascendente de un
11. Enlaces covalentes MOLCULA DE AGUA O H H lquido en un tubo estrecho fuerzas entre molculas de agua fuerzas entre
las molculas de agua y paredes del capilar atraccin cohesiva
12. MOLCULA DE AGUA Mayor electronegatividad Menor
electronegatividad O H H 22. Alto calor especfico Cantidad de calor que necesita una sustancia para
subir 1C la temperatura de 1 gramo de dicha sustancia Calor especfico se
13. Extremo parcialmente negativo Extremo parcialmente positivo necesita mucho calor para que el agua aumente su temperatura no es fcil
MOLCULA DE AGUA O H H que el agua se caliente ni que se enfre se desprende mucho calor cuando
sta se enfra Gran parte del calor es usado para romper los puentes de
14. Extremo positivo sobre tomos de hidrgeno, y extremo negativo hidrgeno. Una vez conseguido esto, el calor se invierte en aumentar el
sobre el tomo de oxgeno POLARIDAD DE LA MOLCULA DE AGUA movimiento de las molculas, aumentando con ello la T
DIPOLO
23. Congelacin y Densidad grandes porciones flotantes de glaciares muy
15. Al existir un dipolo en la molcula, sta puede atraer a sus vecinas por frecuentes en las regiones polares Icebergs En estado slido (hielo), el
fuerzas de atraccin entre cargas de diferente signo. Estas fuerzas se agua es menos densa que en estado lquido
denominan atraccin dipolo-dipolo POLARIDAD DE LA MOLCULA DE
AGUA 24. > 4C 0 - 4C Disminuye el movimiento Molculas se acercan
Molculas se distancian - TC Aumenta el volumen y por lo tanto
disminuye la densidad Disminuye el volumen Densidad = Masa Volumen
25. EL AGUA COMO DISOLVENTE Uniones ion-dipolo > Enlace inico de la 31. Triosas Pentosas Hexosas Monosacridos De 3 tomos de carbono (C 3
sal > Puentes de hidrgeno del agua De compuestos inicos De H 6 O 3 ) De 5 tomos de carbono (C 5 H 10 O 5 ) De 6 tomos de carbono
compuestos polares Como Alcoholes Aldehidos Cetonas Establece puentes (C 6 H 12 O 6 ) Gliceraldehdo Dihidroxiacetona Ejemplos: Participan en
de hidrgeno con ellos Capacidad de solvatar: separar o disolver iones el metabolismo de los azcares Ribosa Desoxirribosa Ejemplos: Parte
de la estructura de nucletidos Glucosa Fructosa Galactosa
26. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS Sintetizadas exclusivamente por Ejemplos: Por contener muchos grupos hidroxilo son muy hidrosolubles
seres vivos Se estructuran a base de tomos de carbono (1) Unidad (azcar)
Carbohidratos (2) Protenas (3) Lpidos (4) Molculas hechas de
nucletidos Biomolculas Orgnica Protenas Glcidos Nucletidos Lpidos 32. Disacridos Sacarosa Lactosa Maltosa Glucosa + Fructosa Glucosa +
Son De tipo Galactosa Glucosa + Glucosa Sintetizada por plantas, es la responsable del
sabor dulce de los frutos Es el azcar de la leche
27. Grupos de tomos unidos a una cadena de carbonos e hidrgenos (b)
BIOMOLCULAS ORGNICAS Las molculas orgnicas van a tener 33. Polisacridos Almidn Glucgeno Celulosa Forma en que las plantas
determinadas agrupaciones caractersticas de tomos que reciben el almacenan glucosa en semillas y otras estructuras Harina forma
nombre de grupos funcionales Hidroxilo (OH) Carboxilo (COOH) Amino saludable de consumir carbohidratos (como alternativa a dulces) Forma
(NH 2 ) Grupos funcionales de importancia en Biologa: Fosfato (H 3 PO 4 ) en que los animales almacenan glucosa, principalmente en el hgado No
sirve para almacenamiento, sino que cumple un papel estructural, ej.
28. HIDROXILO (OH) CARBOXILO (COOH) AMINO (NH 2 ) Hace que las pared celular
molculas sean hidrosolubles Abundante en azcares Molculas que
lo poseen se llaman cidos liberan un protn (H + ) En aminocidos y 34. FUNCIONES DE CARBOHIDRATOS C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 + 6H 2 O
cidos grasos En aminocidos FOSFATO (H 3 PO 4 ) En fosfolpidos y en + energa Funcin energtica fuente de energa inmediata para la clula
nucletidos Se representa como P Funcin estructural por algunos polisacridos entre los que destacan:
Funcin protectora Funcin de reconocimiento electrones Se oxida
29. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2) Protenas (3) Reduce a otros Celulosa Quitina principal componente de
Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos exoesqueleto de artrpodos Ciertos polisacridos estructurales se asocian
con protenas y recubren los epitelios respiratorio y digestivo (mucinas de
30. (1) CARBOHIDRATOS (CH 2 O)n (Construidos de azcares simples) Se secrecin) Debido a la presencia de algunos oligosacridos sobre la
clasifican segn el nmero de unidades de azcar que contienen: superficie de la membrana celular
Monosacridos Disacridos Polisacridos Carbohidratos Unidad (azcar)
Enlace glucosdico (covalente) Enlace glucosdico 35. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2) Protenas (3)
Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
36. (2) PROTENAS Constituyen el 50% de masa seca de seres vivos 42. Forma helicoidal La estructura primaria se enrolla helicoidalmente
Responsables de caractersticas de clulas Una clula difiere de otra por el sobre s misma. Se debe a la formacin de puentes de hidrgeno entre
tipo de protena que predomina en ella, especialmente en lo que a su C=O de un aa y el NH- del cuarto aa siguiente Predomina en protenas
funcin se refiere fibrosas (ej. colgeno, elastina, queratina y seda). Estas fibras son elsticas
debido a que los puentes de H se forman y se destruyen
37. ESTRUCTURA Polmeros de aminocidos ( aa ) Se caracterizan por
poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH 2 ) Las otras 2 43. Forma laminar Se forma una cadena en forma de zigzag
valencias del carbono se saturan con un tomo de H y un grupo variable
denominado radical R Se distinguen 20 tipos de aa 44. (c) Estructura terciaria Es la forma tridimensional, generalmente
globular, de una protena cuya estructura secundaria se ha plegado sobre
38. Los aa se unen por enlace covalente formado por deshidratacin s misma, debido a interacciones entre aa no adyacentes
Enlace peptdico Entre el grupo carboxilo de un aa y el grupo amino del
siguiente con desprendimiento de una molcula de agua 45. Se mantiene estable gracias a enlaces entre radicales R de aa:
Puentes disulfuro entre radicales de aa que tienen S Puentes de
39. Hay 20 tipos de aa en las protenas Alanina Valina Leucina hidrgeno Puentes elctricos Interacciones hidrfobas
Isoleucina Metionina Fenilalanina Triptfano No polares Glicina
Serina Treonina Cistena Asparina Glutamina Tirosina Polares sin 46. La estructura terciaria es esencial para la funcin de una protena en
carga cido asprtico cido glutmico cidos Lisina Arginina un anticuerpo no se une al antgeno en un receptor de membrana no
Histidina Bsicos captar la seal que corresponde Alteracin desnaturalizacin en una
enzima no calzar con reactantes
40. NIVELES DE ORGANIZACIN (a) Estructura primaria Es la secuencia
lineal de aa, es decir, el orden en que estn colocados los aa en una 47. (d) Estructura cuaternaria Unin, mediante enlaces dbiles (no
protena La funcin de una protena depende de su secuencia y de la covalentes), de ms de una cadena polipeptdica (subunidad o protmero)
forma que sta adopte con estructura terciaria, para formar un complejo proteico Ejemplos:
Hexoquinasa con 2 subunidades Hemoglobina con 4 subunidades
41. (b) Estructura secundaria Corresponde a plegamientos que se forman globulares
debido a interacciones entre aa no adyacentes Entre las interacciones
responsables de la e. secundaria estn los puentes de hidrgeno Forma 48. Los genes determinan el orden de aa en la protena (E. primaria) El
helicoidal Existen 2 tipos de estructura secundaria: Forma laminar orden de aa en la protena determina la forma en que se pliega el
polipptido (E. secundaria y terciaria) FORMA FUNCIN Los genes
determinan la funcin de las protenas
49. FUNCIN ESTRUCTURAL Algunas protenas constituyen estructuras 54. FUNCIN DE TRANSPORTE Hemoglobina transporta oxgeno en la
celulares Glucoprotenas forman parte de membranas celulares y sangre de vertebrados Hemocianina transporta oxgeno en la sangre
actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias Histonas de invertebrados Mioglobina transporta oxgeno en los msculos
forman parte de cromosomas que regulan la expresin de genes Lipoprotenas transportan lpidos por la sangre Citocromos
Principales componentes estructurales de clulas (crecimiento, desarrollo transportan electrones Estructuras encargadas del transporte de
y reparacin de tejidos) sustancias a travs de la membrana plasmticas ( canales ,
transportadores y bombas )
50. FUNCIN ESTRUCTURAL Otras protenas confieren elasticidad y
resistencia a rganos y tejidos Colgeno del tejido conjuntivo fibroso 55. FUNCIN CONTRCTIL miofibrillas responsables de la contraccin
(tendones, cartlagos, pelos) Elastina del tejido conjuntivo elstico muscular Dineina relacionada con movimiento de cilios y flagelos Casi
Queratina de la epidermis Fibroina segregada por araas y gusanos todos los movimientos se deben a la accin de combinaciones de
de seda para fabricar telas de araa y capullos de seda, respectivamente protenas Actina Miosina Tubulina en microtbulos , filamentos
responsables de movimiento de cilios y flagelos
51. Son las ms numerosas y especializadas FUNCIN ENZIMTICA
Biocatalizadores de reacciones qumicas del metabolismo celular cido 56. FUNCIN DE RESERVA Ovoalbmina clara de huevo Gliadina
graso sintetasa cataliza sntesis de cidos grasos Consideremos que del grano de trigo Hordena de la cebada Lactoalbmina de la leche
todas las enzimas son protenas (hacen posible las reacciones qumicas) Reserva de aa para desarrollo de embrin
52. FUNCIN HORMONAL Insulina y glucagn regulan niveles de 57. FUNCIN REGULADORA Regulan la expresin de ciertos genes Regulan
glucosa en la sangre Hormona del crecimiento Adrenocorticotrpica divisin celular Ciclina FUNCIN HOMEOSTTICA Mantienen el equilibrio
regula sntesis de corticosteroides Calcitonina regula metabolismo del osmtico y actan con otros sistemas amortiguadores para mantener
calcio Accin hormonal en clulas adyacentes Accin hormonal en clulas constante el pH del medio interno Estructuras receptoras de seales en la
lejanas membrana plasmtica
53. FUNCIN DEFENSIVA Inmunoglobulinas actan como anticuerpos 58. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2) Protenas (3)
frente a posibles antgenos Trombina y fibringeno contribuyen a Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos
formacin de cogulos sanguneos para evitar hemorragias Mucinas
efecto germicida y protegen a las mucosas Algunas toxinas bacterianas 59. (3) LPIDOS Grupo diverso de molculas, con 2 caractersticas
( Botulismo ), o venenos de serpientes son protenas con funciones importantes: Contienen regiones extensas formadas casi exclusivamente
defensivas Todos los anticuerpos son protenas por H y C, con enlaces C C C H No polares Regiones no polares
lpidos son hidrofbicos Aceites, grasas y ceras Fosfolpidos Esteroides complejas estructuras como colmenas Recubrimiento impermeable en
Lpidos hojas y tallos Molcula completamente apolar, hidrfoba funcin tpica
consiste en servir de impermeabilizante
60. ACEITES, GRASAS Y CERAS Slo contienen C, H y O Contienen una o
ms subunidades de cido graso Largas cadenas de C e H con grupo 67. FOSFOLPIDOS Similares a aceites con excepcin de que uno de los 3
carboxilo en extremo Grupo carboxilo En general, no tienen estructuras en cidos grasos es reemplazado por un grupo fosfato que tiene unido un
forma de anillo grupo funcional polar corto, el cual generalmente contiene N
61. GRASAS Y ACEITES Deshidratacin Nombre qumico : Triglicridos Se 68. Colas hidrofbicas insolubles en agua Cabeza polar tiene carga
utilizan como almacn de energa a largo plazo, tanto en plantas como elctrica y es soluble en agua ( hidroflica ) FOSFOLPIDOS
animales almacenan cierta cantidad de energa en menos masa que los
carbohidratos 69. FOSFOLPIDOS Importantes componentes estructurales de las
membranas celulares
63. GRASAS Y ACEITES Con enlaces sencillos en cadenas de C est
saturado porque est lleno de tomos de H: tiene el mayor N posible 70. ESTEROIDES Estructuralmente diferentes de todos los dems lpidos 4
de tomos de H Si hay dobles enlaces entre algunos tomos de C est anillos de C fusionados, de los cuales se proyectan diversos grupos
insaturado , tiene menos tomos de H funcionales Las diferencias en los grupos funcionales unidos a los anillos
pueden dar como resultado, grandes diferencias en la funcin de los
64. GRASAS ACEITES Sin dobles enlaces cadena de cido graso es recta esteroides
cidos grasos pueden acomodarse muy juntos , por lo que forman un
slido a T ambiente Con dobles enlaces Dobles enlaces producen 71. FUNCIONES F. de reserva : son la principal reserva energtica del
flexiones en la cadena de cido graso Flexiones mantienen separadas las organismo F. estructural : forman las bicapas lipdicas de membranas
molculas de aceite, por lo que son lquidos a T ambiente celulares. Recubren y proporcionan consistencia a los rganos, y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos como el tejido
65. CERAS Se forman por la unin de un cido graso y un monoalcohol, adiposo. Forman cubiertas impermeables en plantas o animales F.
mediante un enlace ster cataltica : aportan vitaminas que facilitan el trabajo de enzimas en las
reacciones biolgicas. En ausencia de la vitamina, la enzima no puede
66. CERAS Qumicamente similares a grasas altamente saturadas, por lo funcionar con todos los perjuicios que puede ocasionar. Ej. retinoides
que son slidas a T ambiente En plantas terrestres: En animales: (vitamina A), tocoferoles (vitamina E), naftoquinonas (vitamina K) y
Impermeabilizantes para el pelo de mamferos y pluma de aves calciferoles (vitamina D). F. informativa : muchas hormonas tienen
Impermeabilizantes para exoesqueletos de insectos Construccin de estructura lipdica (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,
etc) y constituyen seales qumicas que permiten la adaptacin del 81. CDIGO GENTICO regla de correspondencia entre la serie de
organismo a diversas condiciones ambientales nucletidos de los cidos nucleicos y las series de aminocidos
(polipptidos) en que se basan las protenas
72. (b) BIOMOLCULAS ORGNICAS (1) Carbohidratos (2) Protenas (3)
Lpidos (4) Molculas hechas de nucletidos 82. DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGA CELULAR
73. ACIDOS NUCLEICOS Largas cadenas de subunidades similares llamadas 83. Coenzimas: NAD NADP FAD NUCLETIDOS LIBRES EN LAS
nucletidos (1) Un azcar (pentosa) (2) Un grupo fosfato (3) Una base CLULAS Ribonucletidos y desoxirribonucletidos forman los cidos
nitrogenada Ribosa Desoxirribosa nucleicos ARN, ADN Transportadores de energa: ATP ADP Mensajeros
intracelulares: AMP cclico (receptores hormonales)
74. NUCLESIDOS Azcar Base nitrogenada
El mtodo cientfico est sustentado por dos pilares fundamentales:
75. NUCLETIDOS Ribosa Desoxirribosa cido desoxirribonucleico ADN la reproducibilidad y la refutabilidad. El primero, la reproducibilidad,
cido Ribonucleico ARN Fosfato Azcar Base nitrogenada implica la capacidad de repetir un determinado experimento, en
cualquier lugar y por cualquier persona. Este pilar se basa,
76. Los nucletidos se enlazan en largas cadenas cuando el grupo fosfato esencialmente, en la comunicacin y publicidad de los resultados
obtenidos (por ejemplo, en forma de artculo cientfico), y su
de un nucletido forma un enlace covalente ( unin fosfodiester ) con el
verificacin por la comunidad cientfica. El segundo pilar,
azcar de otro
la refutabilidad, implica que toda proposicin cientfica debe ser
susceptible de ser falsada o refutada (falsacionismo), siendo la
77. cido desoxirribonucleico ADN cido Ribonucleico ARN CADENAS DE falsabilidad el modus tollendo tollens del mtodo hipottico-
NUCLETIDOS deductivo experimental. En otras palabras, el mtodo cientfico
rechaza las verdades absolutas, ya que establece que se podran
78. Tipos de base nitrogenada Cadena de nucletidos CADENAS DE disear experimentos sobre subconjuntos especficos de
NUCLETIDOS parmetros que arrojen resultados distintos a los predichos
originalmente, negando la hiptesis original para estos parmetros.
79. CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO Por lo tanto, las proposiciones cientficas nunca pueden
considerarse absolutamente verdaderas, sino a lo sumo no
80. CIDO DESOXIRRIBONUCLEICO El ADN se encuentra en los refutadas.
cromosomas de todos los seres vivos y sus sucesin de nucletidos Segn James B. Conant, no existe un mtodo cientfico. El
deletrea la informacin gentica necesaria para construir las protenas de cientfico usa mtodos definitorios, mtodos clasificatorios, mtodos
cada organismo estadsticos, mtodos hipottico-deductivos, procedimientos de
medicin, entre otros. Y segn esto, referirse a el mtodo cientfico Cuerpo humano necesita tener oxgeno para transformar los
es referirse a este conjunto de tcticas empleadas para constituir el carbohidratos, grasas y protenas de nuestra dieta en calor,
conocimiento, sujetas al devenir histrico, y que eventualmente energa, y vida. Este proceso es conocido como metabolismo. El
podran ser otras en el futuro.Gregorio Klimovsky, Las desventuras oxgeno es el elemento esencial en los procesos respiratorios de la
del conocimiento cientfico Ello nos conduce a tratar de sistematizar mayor parte de las clulas vivas. Una de las funciones del oxgeno
las distintas ramas dentro del campo del mtodo cientfico. es la mayor oxigenacin de los pulmones, que favorece la
eliminacin de las toxinas del sistema. Cuanto ms oxgeno
tenemos en nuestro sistema, ms energa producimos.
oxgeno es un elemento qumico de nmero atmico 8 y smbolo
Una de las funciones del oxgeno es la mayor oxigenacin de los
O. En su forma molecular ms frecuente, O2, es un gas a
pulmones, que favorece la eliminacin de las toxinas del sistema.
temperatura ambiente. Representa aproximadamente el 20,9% en
Cuanto ms oxgeno tenemos en nuestro sistema, ms energa
volumen de la composicin de la atmsfera terrestre. Es uno de los
producimos
elementos ms importantes de la qumica orgnica y participa de
forma muy importante en el ciclo energtico de los seres vivos, El oxgeno, O2, es esencial para nosotros ya que es nuestro
esencial en la respiracin celular de los organismos aerbicos. Es principal purificador, que se encarga de oxidar las toxinas y los
un gas incoloro, inodoro (sin olor) e inspido. Existe una forma desperdicios que genera nuestro cuerpo para que nuestro
molecular formada por tres tomos de oxgeno, O3, denominada organismo pueda liberarse y deshacerse de ellos por los mtodos
ozono cuya presencia en la atmsfera protege la Tierra de la de eliminacin conocidos.
incidencia de radiacin ultravioleta procedente del Sol.
El oxgeno es de vital importancia para nosotros, ya que gracias a
Un tomo de oxgeno combinado con dos de hidrgenoforma una l demostramos salud, energa y debido a la gran contaminacin
molcula de agua. que generamos en el medio ambiente y a la calidad de vida muy
baja que tenemos, no lo podemos aprovechar como deberamos.
CARACTERSTICA
La baja oxigenacin a nivel celular, tambin est acompaada de
En condiciones normales de presin y temperatura, el oxgeno se
una mala alimentacin, es decir una dieta carente de enzimas,
encuentra en estado gaseoso formando molculas diatmicas (O2)
vitaminas, minerales, aminocidos, etctera.
que a pesar de ser inestables se generan durante la fotosntesis de
las plantas y son posteriormente utilizadas por los animales, en la Estudios que se han realizado en ciudades con una tecnologa de
respiracin (ver ciclo del oxgeno). Tambin se puede encontrar de un gran nivel de avanzada revelan que las principales causas de
forma lquida en laboratorios. Si llega a una temperatura menor que muerte son la diabetes, artritis, cncer, obesidad y enfermedades
-219 C, se convierte en un slido cristalino azul. Su valencia es 2. coronarias.
5. Heptosas, etc.
Si juegan a buscar las similitudes y diferencias con las estructuras de las
dos hexosas representadas en la figura 1, descubrirn que en la glucosa, el
Los nombres en negritas son los azcares ms abundantes
grupo carbonilo (-C=O) est en el tomo de C1 (por lo tanto es un grupo en la naturaleza.
aldehdo), mientras que en la fructosa est en el C2 (es un grupo cetona).
Ambos compuestos son ismeros.
Debido a la presencia de varios grupos funcionales polares, los Los carbohidratos son compuestos que tienen una frmula
condensada CnH2nOn, en donde n es el nmero de Carbonos, por
monosacridos son solubles en agua. Pero adems, en solucin acuosa,
ejemplo en la glucosa n=6, por tanto su frmula molecular es:
estos compuestos experimentan un reaccin qumica intramolecular
C6H12O6. Se pueden encontrar en forma lineal o bien cclica. A sta
debido a que poseen dos grupos funcionales diferentes (alcohol y ltima corresponde tambin la frmula molecular CnH2nOn.
carbonilo) en la misma molcula. Esta reaccin conduce a la formacin de
una estructura cclica. En el caso de la glucosa, la reaccin entre el grupo Adems de los grupos aldehdo o cetona, los carbohidratos
carbonilo de C1 y el grupo oxhidrilo del C5 conduce a la formacin de un contienen tambin varios grupos hidroxilo (OH), todos ellos
anillo de 6 miembros (piranosa). En cambio, en la fructosa la reaccin generan cargas parciales en la molcula, lo que facilita la formacin
entre el grupo carbonilo de C2 y el grupo oxhidrilo de C5 genera un anillo de puentes de hidrgeno con el solvente que los contiene si este es
de 5 miembros (furanosa) (vean la figura 2, izquierda y derecha polar como el agua, de ah que los monosacridos sean muy
respectivamente). solubles en solventes polares. En los grupos OH de los
carbohidratos se generan cargas parciales con los que las
Triosas: gliceraldehdo (aldotriosa) molculas de agua son capaces de establecer puentes de
y dihidroxiacetona.(cetotriosa) hidrgeno.
Todos los carbohidratos excepto la dihidroxiacetona poseen
uno o ms tomos de Carbono asimtricos, tambin conocidos
como centros quirales. Una manera de reconocer la quiralidad,
(aunque no la nica), es buscar tomos de Carbono unidos a cuatro
grupos o tomos diferentes (por ejemplo el Carbono 5 de la
glucosa).
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las
pero son solubles en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
benceno y el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
de disolventes. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que prostaglandinas.
las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales y son los Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como
ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.2 reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
LPIDOS SIMPLES
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como carbono, hidrgeno y oxgeno.
los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas
Acilglicridos
esteroides).
Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de
molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
reciben el nombre de glicridos o grasas simples
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y
los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men superior
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos
forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos lpidos:
del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y
los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso
protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.
Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin nitrgeno,fsforo, azufre o un glcido.
en la que se producen molculas de jabn. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa
lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos
Ceras de membrana. Son tammbin molculas anfipticas.
Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes Fosfolpidos
tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona
en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el citoplasmtica.
pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea Algunos ejemplos de fosfolpidos
protectora. Terpenos
Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
confeccionar su panal. variadas, entre los que se pueden citar:
LPIDOS COMPLEJOS Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,
eucaliptol,vainillina.
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de
carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno,fsforo, azufre o un Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
glcido. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la Esteroides
membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden
tammbin molculas anfipticas. dos grandes grupos de sustancias:
Fosfolpidos Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
Se caracterizan pr presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. hormonas sexuales.
Algunos ejemplos de fosfolpidos Prostaglandinas
Para ver los grficos seleccione la opcin "Descargar Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est
constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo
LPIDOS COMPLEJOS ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular Para ver el grfico seleccione la opcin "Descargar" del men
adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin superior
Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de Existen aminocidos indispensables para la salud dado que el
sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las organismo es incapaz de sintetizarlos si no se ingieren.
heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; Estos ladrillos (aminocidos) se conocen como esenciales y
la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como constituyen los factores limitantes para alcanzar la
hormonas locales. ptima nutricin proteica.
Importancia biolgica de los lpidos Los cereales son deficitarios en dos: la treonina y lisina (trigo) o
Los lpidos simples como las ceras presentan gran importancia en triptofano y lisina (el maz).
las plantas ya que cumplen funciones tales como recubren las Los lcteos de vaca son deficitarios en metionina, cistena y hoy
hojas para evitar la transpiracin y evitan el ataque de plagas y semi deficitarios en triptofano.El pescado, pollo, vacuno, tubrculos
enfermedades cuando se encuentran en la corteza de las diferentes (papas) y leguminosas (porotos lentejas, etc) son deficitarias en
especies forestales. cistena y metionina.
Los glicridos forman parte de la doble membrana que recubre las El huevo es deficitario en metionina para el adulto.
clulas animales, forman el tejido adiposo en los animales y el La mal nutricin provoca:
hombre constituyendo un material de reserva y constituyen fuentes Reduccin de la competencia inmune, vale decir la respuesta
de cidos grasos esenciales para la alimentacin, mediante su especfica de anticuerpos y de glbulos blancos disminuye.
degradacin o catabolismo reportan energa metabolicamente La respuesta inflamatoria de fase aguda se reduce
aprovechable en forma de ATP ( trifosfato de adenosina ) considerablemente.
La restriccin proteica reduce la sntesis del antioxidante y protector
ms importante de nuestras clulas, el glutatin. Su deficiencia es
Leer ms: secundaria a una pobre ingesta de sus precursores aminocidicos,
http://www.monografias.com/trabajos31/lipidos/lipidos.shtml#import el glutamato, la glicina y la cistena.
anc#ixzz4gQR5RJvz Su dficit reduce la capacidad de limpiar los productos de desechos
que los microorganismos nos dejan, los conocidos Radicales
Proteinas
Libres. Estos actan prolongando el dao a las clulas propias y de
Importancia en el organismo paso aumentan el riesgo de un cncer, promovido por una infeccin
Debe aportarse en la alimentacin diaria al menos 0,8 gramos de de un virus, por ejemplo la hepatitis B o por la ingestin de
protenas por kg al da. productos qumicos inductores o promotores de cncer, por ejemplo
Una capacidad inmune adecuada requiere de una alimentacin pesticidas, toxinas de hongos, etc.
mixta, es decir mezclar protenas en cada comida. Esto es La falta de protena produce vulnerabilidad a las infecciones en
necesario para constituir una adecuada estructura de ladrillos de nuestro organismo lo que se manifiesta en el pulmn y en el
las protenas, conocidos como aminocidos. intestino delgado.
Diariamente se recambia el 1 a 2% de nuestras protenas, razn En ambos, la secrecin continua de mucosidades permite un
por la que debemos ingerir dicha cantidad. verdadero barrido de las sustancias dainas, entre ellos sustancias
potencialmente cancergenas y tambin de microorganismos Existen dos tipos de estructura secundaria:
infecciosos que pudieron entrar.
Esta sustancia viscosa constituida por azcares y protenas
(Glucoprotenas) es de secrecin constante y requiere del aporte de La a (alfa)-hlice
protenas adecuado, si este aporte falla en cantidad o calidad (falta
de ciertos aminocidos conocidos como cistena o treonina) el
mucus ser pobre o de mala calidad reduciendo nuestra capacidad La conformacin beta
de defensa
Estructura
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno
estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le
estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas sigue.
estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.
En esta disposicin los aas. No forman una hlice sino una cadena en
ESTRUCTURA PRIMARIA forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
La estructura primaria es la secuencia de la protena. Nos indica qu aas. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
Componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas se
encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la ESTRUCTURA TERCIARIA
forma que sta adopte. La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura
secundaria de un poli pptido al plegarse sobre s misma originando una
conformacin globular.
ESTRUCTURA SECUNDARIA
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la
secundaria y por tanto la terciaria.
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar
aminocidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados funciones de transporte , enzimticas, hormonales, etc.
durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia
secundaria. de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios
tipos de enlaces:
El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
Los puentes de hidrgeno CONJUGADAS
Los puentes elctricos COMPONENTE
NOMBRE
NO PROTEICO
Las interacciones hidrfobas.
Nucleoprotenas cidos nuclicos
ESTRUCTURA CUATERNARIA Lipoprotenas Lpidos
Esta estructura informa de la unin, mediante enlaces dbiles (no Fosfoprotenas Grupos fosfato
covalentes) de varias cadenas polipeptdica con estructura terciaria, para Metaloprotenas Metales
formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas Glucoprotenas Monosacridos
recibe el nombre de protmero.
GLUCOPROTENAS
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, Ribonucleasa
cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de Mucoprotenas
la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas. Anticuerpos
Hormona luteinizante
Clasificacin LIPOPROTENAS
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la
en:Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenila, alanina, sangre.
triptfano, serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, NUCLEOPROTENAS
metionina, cistena, cistina, lisina, arginina, histidina, cido asprtico Nucleosomas de la cromatina
y cido glutmico. Ribosomas
Segn su composicin pueden clasificarse en protenas "simples" y CROMOPROTENAS
protenas "conjugadas": Hemoglobina, hemocianina, Mioglobina, que transportan oxgeno
Las "simples" o "Holoprotenas" son aquellas que al hidrolizarse Citocromos, que transportan electrones simples.
producen nicamente aminocidos, mientras que las "conjugadas" GLOBULARES
o "Heteroprotenas" son protenas que al hidrolizarse producen Prolaminas: Zena (maz), Gliadina (trigo), hordena (cebada)
tambin, adems de los aminocidos, otros componentes orgnicos Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
o inorgnicos. La porcin no proteica de una protena conjugada se Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
denomina "grupo prosttico". Las protenas conjugadas se Lactoalbmina (leche)
subclasifican de acuerdo con la naturaleza de sus grupos Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
prostticos. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
La siguiente tabla muestra la clasificacin completa. FIBROSAS
CONJUGADAS Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo son
cuernos. quiz las ms extensas que se pueda atribuir a una familia de
Elastinas: En tendones y vasos sanguneos biomolculas.
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos) Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catlisis de las
SEGN SU CONFORMACIN reacciones bioqumicas". Algunas de estas reacciones son muy
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que sencillas; otras requieren de la participacin de verdaderos
adquieren los grupos caractersticos de una molcula en el espacio, complejos multienzimticos. El poder cataltico de las enzimas es
en virtud de la libertad de giro de stos sobre los ejes de sus extraordinario: aumentan la velocidad de una reaccin, al menos un
enlaces. Existen dos clases de protenas que difieren en sus milln de veces.
conformaciones caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y
globulares". muchas de ellas son protenas conjugadas.
Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son
alineadas en forma paralela. Esta alineacin puede producir dos transportados por protenas especficas. Por ejemplo, la
macro-estructuras diferentes: fibras que se trenzan sobre s mismas hemoglobina transporta el oxgeno y una porcin del gas carbnico
en grupos de varios haces formando una "macro-fibra", como en el desde y hacia los pulmones, respectivamente. En la membrana
caso del colgeno de los tendones o la a-queratina del cabello; la mitocondrial se encuentra una serie de protenas que transportan
segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de electrones hasta el oxgeno en el proceso de respiracin aerbica.
las b-queratinas de las sedas naturales.Las protenas fibrosas Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto
poseen alta resistencia al corte por lo que son los principales por una variedad de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad
soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y de modificar su estructura en relacin con cambios en
en soluciones salinas diluidas y en general ms resistentes a los el ambiente electroqumico que las rodea y producir a nivel macro
factores que las desnaturalizan. el efecto de una contraccin muscular.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como
polipeptdicas que se enrollan sobre s mismas en formas el colgeno y la a-queratina constituyen la estructura de muchos
intrincadas como un "nudillo de hilo enredado". El resultado es una tejidos de soporte del organismo, como los tendones y los huesos.
macro-estructura de tipo esfrico. Anticuerpos: Son protenas altamente especficas que tienen la
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo capacidad de identificar sustancias extraas tale como los virus,
general desempean funciones de transporte en el organismo. las bacterias y las clulas de otros organismos.
Las enzimas, cuyo papel es la catlisis de las reacciones Proteo receptores: Son protenas que participan activamente en el
bioqumicas, son protenas globulares. proceso de recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso
SEGN SU FUNCIN de la "rodapsina" presente en los bastoncillos de la retina del ojo.
Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en
la regulacin de procesos metablicos; las protenas represoras
son elementos importantes dentro del proceso de transmisin de -Las protenas con funcin enzimtica son las ms numerosas y
la informacin gentica en la biosntesis de otras molculas. especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones
qumicas del metabolismo celular.
Funciones Funcin HORMONAL
-Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y
Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y
el glucagn (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las
dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las
hormonas segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las
adrenocorticotrpica (que regula la sntesis de corticosteroides) o la
clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
reparar daos, controlar y regular funciones, etc. Todas las
Funcin REGULADORA
protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin
-Algunas protenas regulan la expresin de ciertos genes y otras
selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a
regulan la divisin celular (como la ciclina).
otras molculas de la misma protena para originar una estructura
Funcin HOMEOSTATICA
mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas:
-Algunas mantienen el equilibrio osmtico y actan junto con
los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al
otros sistemas amortiguadores para mantener constante el pH del
oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la
medio interno.
expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores
Funcin DEFENSIVA
especficos, etc.
Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a posibles
A continuacin se exponen algunos ejemplos de protenas y las
antgenos.
funciones que desempean:
La trombina y el fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
Funcin ESTRUCTURAL
sanguneos para evitar hemorragias.
-Algunas protenas constituyen estructuras celulares:
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Ciertas Glucoprotenas forman parte de las membranas celulares y
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de
actan como receptores o facilitan el transporte de sustancias.
serpientes, son protenas fabricadas con funciones defensivas.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la
Funcin de TRANSPORTE
expresin de los genes.
La hemoglobina transporta oxgeno en la sangre de los
-Otras protenas confieren elasticidad y resistencia a rganos y
vertebrados.
tejidos:
La hemocianina transporta oxgeno en la sangre de los
El colgeno del tejido conjuntivo fibroso.
invertebrados.
La elastina del tejido conjuntivo elstico.
La Mioglobina transporta oxgeno en los msculos.
La queratina de la epidermis.
Las lipoprotenas transportan lpidos por la sangre.
-Las araas y los gusanos de seda segregan fibrona para fabricar
Los citocromos transportan electrones.
las telas de araa y los capullos de seda, respectivamente.
Funcin CONTRACTIL
Funcin ENZIMATICA
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la Los cidos grasos de la dieta provienen de alimentos que contienen
contraccin muscular. grasas animales o vegetales. En general, las grasas animales poseen un
La dinena est relacionada con el movimiento de cilios y flagelos. punto de fusin ms elevado y son slidas a temperatura ambiente, lo
Funcin DE RESERVA que indica su elevado contenido en cidos grasos saturados. Las grasas
La ovoalbmina de la clara de huevo, la Gliadina del grano de trigo vegetales tienden a tener un punto de fusin inferior y son lquidas a
y la hordena de la cebada, constituyen la reserva de aminocidos temperatura ambiente debido a su alto contenido en cidos grasos
para el desarrollo del embrin. insaturados. Los cidos grasos trans tienen propiedades fsicas parecidas
La Lactoalbmina de la leche.
a los cidos grasos saturados y su presencia tiende a endurecer las
LOS CIDOS GRASOS Y SU IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIN grasas.
HUMANA (1)
CIDOS GRASOS SATURADOS
Las grasas son la principal fuente de energa para el organismo y ayudan
La mayora de los cidos grasos saturados de nuestra dieta provienen de
a la absorcin de vitaminas liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las
productos de origen animal, tales como la carne o los lcteos y sus
grasas de la dieta estn constituidas en un 98% por triglicridos,
derivados. Los cidos grasos saturados son necesarios como aporte
compuestos por una molcula de glicerol esterificada con tres molculas
energtico y tambin forman parte de las membranas celulares al ser
de cidos grasos y pequeas cantidades de fosfolpidos y esteroles.
constituyentes necesarios de los fosfolpidos. Algunos cidos grasos
Los cidos grasos son molculas hidrocarbonadas que contienen un saturados estn asociados tambin con protenas y son necesarios para
grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (-COOH) terminal. Los cidos el normal funcionamiento de stas.
grasos se diferencian segn la longitud de la cadena hidrocarbonada y el
grado de insaturacin de la misma (nmero de dobles enlaces).
Los principales cidos grasos saturados son el cido lurico, el mirstico,
Los cidos grasos pueden clasificarse en las siguientes categoras (Tabla):
el palmtico y el esterico.
saturados
CIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS (MUFA)
monoinsaturados cis (MUFA)
Se caracterizan por poseer un doble enlace con los tomos de hidrgeno
poliinsaturados cis (PUFA) en la misma cara que el doble enlace. Tpicamente, las fuentes vegetales
de cidos grasos monoinsaturados cis son lquidas a temperatura
PUFA omega-3
ambiente (p. ej. aceite de cnola, aceite de oliva y girasol). El principal
PUFA omega-6 cido graso monoinsaturado cis en la dieta es el cido oleico (92%). Son
fosfolpidos importantes en la estructura lipdica de las membranas, particularmente
en la mielina del sistema nervioso.
trans
CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-3 (PUFA omega-3) hidrogenacin parcial de los poliinsaturados incrementa el contenido de
cidos grasos trans y produce endurecimiento de la materia grasa.4
Los cidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los cidos alfa-
linolnico, eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico. El FOSFOLPIDOS
cido afa-linolnico no puede ser sintetizado por los humanos y su
Los fosfolpidos contienen una molcula de glicerol esterificada con dos
dficit provoca alteraciones clnicas, incluyendo anormalidades
cidos grasos ms inositol, colina, serina o etanolamina. Son
neurolgicas y dficit de crecimiento. Por lo tanto, el cido alfa-
componentes esenciales de las membranas celulares.
linolnico es esencial en la dieta. Es el precursor de la sntesis del cido
eicosapentanoico (EPA) y del cido docosahexanoico (DHA), los cuales se El rango aceptable de distribucin de macronutrientes (RADM) para las
producen en tejidos animales, especialmente en las grasas de los peces, grasas totales es del 20%-35% de la energa. No se ha establecido un
pero no en clulas de las plantas. El EPA es el precursor de los mximo nivel de ingesta para las grasas totales debido a que no hay un
eicosanoides omega-3, que han demostrado tener efectos beneficiosos grado de ingesta especfico a partir del cual aparezcan efectos adversos.
en la prevencin de enfermedad coronaria, en la aparicin de arritmias y
Qu son?
en la trombosis.
CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA-6 (PUFA omega-6) Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada
Los cidos grasos poliinsaturados omega-6 son los cidos linoleico, (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no
gamma-linolnico, dihomo-gamma-linolnico, cido araquidnico y puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a travs de los
cido adrnico. El cido linoleico no puede ser sintetizado por los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites
humanos y su dficit provoca alteraciones clnicas diversas, incluyendo vegetales como el aceite de canola y de girasol.
eritema escamoso y reduccin del crecimiento. Los cidos grasos
poliinsaturados omega-6 tienen un papel fundamental en la funcin Qu tipos de cidos grasos omega-3 existen?
normal de las clulas epiteliales.3
- AAL - o cido alfa-linolnico, est formado por una
CIDOS GRASOS TRANS
cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces de
Los cidos grasos trans son cidos grasos insaturados que contienen al configuracin cis. El primer doble enlace est ubicado en la
menos un doble enlace en configuracin trans. La configuracin trans del
posicin n-3 o en la punta omega del cido graso; es por
doble enlace le hace parecerse ms a un cido graso saturado que a un
insaturado con doble enlace en posicin cis. Los cidos grasos trans ello que el AAL se considera un cido graso n-3 (omega-3)
reducen la fluidez de la membrana celular y estn presentes en las poliinsaturado.
grasas de animales rumiantes y en los derivados lcteos. La - AEP - o cido eicosapentaenoico contiene una cadena
de 20 carbonos y cinco dobles enlaces de configuracin cis;
el primer doble enlace est ubicado en el tercer carbono AAL - Una dieta rica en AAL contribuye a prevenir
desde la punta omega. Por lo tanto, el EPA tambin se enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares
considera un cido graso omega-3. reduciendo los niveles de colesterol y triglicridos,
- ADH - o cido docosahexaenoico est formado por una mejorando la elasticidad de los vasos sanguneos e
cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces de impidiendo la acumulacin de dainos depsitos grasos en
configuracin cis; el primer doble enlace est ubicado en el las paredes arteriales. En realidad, el National Institutes of
tercer carbono desde la punta omega del cido graso. Por lo Health (NIH) ha informado que la dieta de la mayora de los
tanto, el ADH tambin se considera un cido graso omega- norteamericanos ya no contiene la cantidad de omega-3 que
3. el cuerpo necesita para una buena salud y el bienestar
general del cuerpo.
Cules son las fuentes?
AEP/ADH - Una dieta rica en AEP y ADH contribuye al
- AAL - canola, soja, nueces y semillas de lino desarrollo cerebral y ocular, previene las enfermedades
- AEP - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, cardiovasculares; tambin puede ayudar a prevenir la
caballa, salmn y sardina enfermedad de Alzheimer. Por ejemplo, se ha sealado que
- ADH - pescados aceitosos; por ejemplo, arenque, las dietas particularmente ricas en ADH favorecen la
caballa, salmn y sardina; tambin se obtienen mediante proteccin contra los procesos degenerativos de la retina y
fermentacin de algas. el aumento de la capacidad para resolver problemas en los
Qu beneficios presentan para la salud? nios de nueve meses de edad.1 Un estudio de 10 aos
estableci una correlacin entre una mayor ingesta de
Corrigen los desequilibrios en las dietas modernas que acarrean ADH/AEP por parte de varios sectores de la poblacin y el
problemas de salud. Una alimentacin rica en cidos grasos riesgo relativo de muertes por enfermedades coronarias. Se
omega-3 puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades asoci a quienes aumentaron el consumo de ADH/AEP
crnicas; por ejemplo, enfermedades coronarias, accidentes hasta 664 mg/da con una reduccin de aproximadamente
cerebrovasculares y cncer; tambin reduce el colesterol LDL o 40% en la tasa de enfermedades cardiovasculares y una
"malo". importante reduccin en la tasa de mortalidad general.2 Hoy
en da, todas las frmulas infantiles contienen un - AA - aceite de man, carnes rojas, huevos, productos
suplemento de ADH. lcteos.