PIRAMIDE NUTRICIONAL ANDINA

El Ministerio de Agricultura y el Instituto Nacional de Salud, present la pirmide nutricional andina formada por agua,
carbohidratos, verduras, frutas, carnes, lcteos y adicionalmente grasas y dulces.
El obejtivo es que empecemos a consumir diariamente alimentos peruanos, no slo por su alto nivel nutricional sino
tambin por su bajo costo.
En esta pirmide, los alimentos estan distribuidos en grupos y ubicados segn la proporcin en que deben ingerirse.
En la base (los de mayor consumo ) se encuentran los ocho vasos de agua que se deben beber diariamente. El
segundo grupo est compuesto por los cereales y los granos andinos como la quinua y la kiwicha. Tambin estn los
tubrculos como la papa, el pan preparado a base de cereales, la mashca, caihua, soya y tarwi. En el tercer nivel
encontramos frutas y verduras como el pltano, manzana, granadilla, mango, zanahoria, tomate y lechuga, los cuales
tienen vitaminas y minerales. En el cuarto grupo, representando a las protenas, encontramos la carne de pescado, el
pollo y el chancho, as como el charqui, el huevo y las frutas secas. Tambin estn los lcteos como la leche, el yogur
y el queso, los que aportan calcio. Finalmente, en la punta de la pirmide estn los alimentos que aportan grasa,
como las galletas, chocolates, aceitunas y aceites.

Como cocinar la quinua Desayuno de quinua Ensalada de quinua Pastel de

quinua Zapallitos con relleno de quinua Sopa de vegetales y quinua Guiso de carne
con quinua Budn de quinua y manzana Bizcochuelo de quinua al chocolate

Desayuno de quiwicha Sopa de tarwi Ensalada de tarwi, papas y ajies Chuo Phuti

Recetas con quinua

Como cocinar la quinua: Es preferible revisar sobre una superficie plana o sobre un
plato playo los granos de quinua y apartar las eventuales piedritas. Lavar bien y ponerlos
a hervir en abundante agua, sin sal. A los pocos minutos colar y reponerlos en otra agua
hirviendo. Dejar cocinar a fuego lento unos quince minutos que es cuando los granos de
quinua empiezan a reventarse. Colar, apartar y dejar enfriar.

Desayuno de quinua - Para empezar un da de duras labores.

Ingredientes - 1 kilo de quinua pelada, 1 litro de leche, 1/2 kilo de azcar, canela, clavo
de olor, azcar.
Preparacin - Poner a hervir dos litros de agua con clavos de olor o una ramita de
canela, echarle la quinua bien lavada y dejar cocinar hasta que el cereal est bien
cocido. Colar el exceso de lquido, agregar el azcar, la leche caliente y dejar espesar a
gusto.

Ensalada de Quinua - Empezamos a saborear con esta simple ensalada el verdadero

gusto de la quinua. Una carga de pura energa para alimentarse sanamente.

Ingredientes - 2 tazas de quinua cocida, 3 tomates cortados en cuadraditos, 3

zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida, 1 pimiento mediano rojo cortado
en cuadraditos, 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fra en
seguida, una provenzal compuesta de dos dientes de ajos y un manojo de perejil, el todo
bien picado, sal, 100 cc. de aceite de oliva, jugo de uno o dos limones segn gusto.

Preparacin - En una ensaladera grande, mezclar los granos cocidos y todos los otros
ingredientes: tomates, zanahorias, pimientos, arvejas, la provenzal, condimentando con
aceite de oliva, jugo de limn y sal.
MARTES 02 DE NOVIEMBRE DEL 2010 | 09:49

El valor de los cereales andinos: un

alimento que beneficia a nios y
adultos mayores
La quinua, la kiwicha o la caihua tienen un gran poder nutritivo: contienen el doble de
protenas que alimentos ms habituales como el trigo, arroz o avena.

Segn la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar 2009, en el Per, el 18,3% de nios menores de 5 aos
tiene desnutricin crnica. Este porcentaje es paradjico, considerando que el Per cuenta con alimentos
altamente nutritivos y econmicos: los cereales andinos.
El Instituto Nacional de Salud (INS) y otras instituciones promueven el consumo de son cereales como quinua,
kiwicha o caihua los cuales se caracterizan por su alto valor alimenticio.

Estos cereales son una buena alternativa nutricional sobre todo para nios y adultos mayores y destacan por
su excelente calidad de protenas y minerales, dice Faviola Jimnez, directora de la Red Peruana de
Alimentacin y Nutricin.

Rosa Salvatierra, nutricionista del INS, indica que estos granos contienen doble cantidad de algunas protenas,
comparados con cereales ms tradicionales como el trigo, arroz, maz ocebada: Contienen grandes cantidades
de lisina y metionina, que son aminocidos esenciales en nuestro organismo. La lisina interviene en el
desarrollo de las clulas cerebrales, y la metionina, en el metabolismo de la insulina, seala Salvatierra.

El INS recomienda incluir estos cereales en la alimentacin del adulto mayor, pues son una importante fuente
energtica y de fibra insoluble, la cual previene enfermedades degenerativas (diabetes, cncer de colon, etc).

MAANA NUTRITIVA
La doctora Paola Arrs, asesora del Baby Centro de Nutricin Oster, seala que un desayunonutritivo debe
incluir tres elementos bsicos: frutas, lcteos y cereales.

En el caso de estos ltimos, comnmente optamos por el trigo y la avena; sin embargo, existen alternativas
tanto o ms beneficiosas para mantener saludables a nuestros hijos: la quinua, la kiwicha y el tarhui destacan
por su valor nutricional. En comparacin con el trigo y la avena, la quinua y la kiwicha poseen una mayor
cantidad de protenas con una composicin balanceada de aminocidos esenciales muy parecidos a la casena
de la leche.