alimento
Documento do congresso
2012-2016
NDICE
3. O QUE FAZEMOS 17
Textos de Carlo Petrini com Carlo Bogliotti, Rinaldo Rava, Cinzia Scaffidi
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1. QUEM SOMOS: Uma introduo histrica
O Manifesto do Slow Food, redigido com graa e inteligncia por Folco Portinari e
assinado em 1989 em Paris pelos fundadores do movimento, foi o primeiro captulo de
um pensamento compartilhado nos quatro cantos do planeta. Sua originalidade
continua atual e inspirou a histria do Slow Food. O direito ao prazer, a importncia de
recuperar ritmos de vida saudveis e o valor da biodiversidade cultural so os temas
que representaram a base da formao de no mnimo duas geraes de dirigentes.
Na segunda metade da dcada de 90, a conscincia de que o mundo da gastronomia
deveria mobilizar-se para defender o grande patrimnio agroalimentar ameaado pelas
produes em massa, tornou-se, para o Slow Food, fonte de inspirao da Arca do
Gosto e das Fortalezas. Defender espcies vegetais, raas animais e conhecimentos
em risco de extino, caracterizou, com fora e prestgio, o nosso trabalho. No incio do
novo sculo, a nossa organizao e a nossa rede j tinham adquirido uma maior
importncia em boa parte dos pases do mundo ocidental, mas a verdadeira mudana
ainda estava por acontecer.
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Em 2004, o Terra Madre se tornou a iniciativa mais relevante e ambiciosa do Slow
Food: um sonho que se torna realidade e que, uma edio aps a outra, estende sua
influncia a todos os continentes, fortalecendo o trabalho e a autoestima de milhares de
comunidades do alimento que, graas rede, veem reconhecidos seus sacrifcios e
ideias. O Terra Madre mostra a todos a desigualdade de um sistema alimentar global
que empobrece os recursos do planeta, comprometendo o futuro das prximas
geraes.
O Terra Madre nos obriga a questionar o conceito de qualidade do alimento que no
leva em conta apenas o sabor, mas que considera tambm a defesa do meio ambiente
e a justa remunerao dos produtores.
Pela primeira vez, a composio do nosso Congresso evidencia uma verdadeira rede
mundial, testemunhada no s pela quantidade de delegaes presentes, mas tambm
pela diversidade de culturas, crenas, histrias individuais e coletivas. Amadurecemos
a convico que o Slow Food e o Terra Madre podem estimular e fortalecer, com
reciprocidade e superando preconceitos organizacionais, filhos de diversas
sensibilidades.
um grande desafio que vale a pena ser vivido.
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O debate sobre este documento contar com encontros e reunies em todos os lugares
do mundo onde houver um convivium Slow Food ou uma comunidade do Terra Madre.
nosso desejo que esta riqueza extraordinria possa dar a todos ns a energia para
continuar sonhando.
Dizer que o alimento deve voltar a ser elemento central das reflexes que se referem
ao homem dizer algo fundamentalmente poltico. Os consumidores de alimentos so
uma no categoria: as aes que tm por objetivo os consumidores de alimentos so
dirigidas a todo o gnero humano. Por isso so aes polticas por excelncia.
Por isso deve abrir-se, tambm em nosso movimento, uma temporada de luta
declarada contra a fome, assim como abriu-se a temporada da luta contra a
escravido. Foi uma luta que durou trs sculos e que, em alguns lugares do mundo
poucos, felizmente ainda no acabou. Precisamos lutar contra a fome, pois a fome ,
acima de tudo, uma forma de injustia, de prepotncia com seres humanos que tm os
mesmos direitos que ns. E no poderemos nos sentir vontade, no nosso direito ao
alimento garantido at que o mesmo direito no seja garantido para todos.
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tais direitos. Porque o Slow Food defende o direito ao prazer, e no existe prazer
baseado no sofrimento e na escravido dos outros.
Outro aspecto para reflexo que o direito ao alimento no consta no artigo 6, que fala
do direito vida: por que razo? A vida faz parte dos direitos civis e polticos; a
alimentao, dos direitos econmicos, sociais e culturais. A gua, ento, no existia: s
apareceu no mbito dos direitos em 2010, quando as Naes Unidas ratificaram,
finalmente, o direito gua segura e limpa para uso alimentar e higinico como um
direito essencial para o pleno desfrute da vida e de todos os direitos humanos.
como se a alimentao fosse considerada um direito acessrio. A alimentao,
naquele texto, no tem o mesmo status de direito poltico e civil que tem a vida. A
nossa associao deve provocar um debate, em termos muito concretos, para que o
direito alimentao e liberdade da fome sejam incorporados no direito vida, e
deve comprometer-se concretamente para o cumprimento de tais direitos.
Aquele texto , com certeza, filho de seu tempo. filho, especialmente, da convico
de que a humanidade pode desvincular-se de suas necessidades, de sua dependncia
fsica. A vida quase um conceito abstrato; o alimento, um dos elementos de
dependncia, est inserido entre os direitos sociais e econmicos. Est aqui o germe
de um dos pontos a corrigir: o alimento no direito somente de quem tem dinheiro
para compr-lo.
O sonho de uma vida independente das estaes e, de modo geral, do tempo e das
mudanas, foi a utopia de liberdade de muitas civilizaes, baseada em dois alicerces:
o progresso tcnico e o dinheiro. Os pases com tecnologia e dinheiro suficientes
teriam o direito ao alimento garantido. A indstria alimentar e a agricultura de tipo
industrial, voltada para o mercado, foram as principais defensoras desta viso.
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Bastaria a primeira obrigao para que se declarasse danoso o sistema agroalimentar
de tipo industrial imposto pela organizao internacional dos mercados nos ltimos
sessenta anos. Para o Slow Food e o Terra Madre, esta obrigao tem a ver com o
respeito pelas agriculturas tradicionais e sustentveis, as nicas que sempre
preservaram a agrobiodiversidade, os recursos e as diversidades culturais, cujos
defensores so os produtores de pequena escala, as mulheres, os idosos, os povos
indgenas.
A experincia do Slow Food, primeiro com as Fortalezas, depois com o Prmio pela
preservao da biodiversidade e, recentemente, com o Terra Madre, ensinou-nos que a
segurana alimentar, no sentido de qualidade, acesso e diversidade do alimento, no
garantida pelos sistemas que produzem poucos produtos em grandes extenses de
terra, sem considerar os cultivos locais e com o nico objetivo de alcanar uma posio
melhor nos mercados internacionais.
Deste ponto de vista, o recente trabalho na frica o continente que paga o preo mais
alto em termos de direito ao alimento nos leva a continuar com entusiasmo nesta
direo, pois exemplar. As mil hortas na frica, a luta contra a grilagem de terras, os
Mercados da Terra, as comunidades do alimento, os direitos dos povos indgenas, as
lutas de nossos associados africanos fortaleceram a nossa ideia de que o trabalho com
as comunidades locais indispensvel para garantir o direito ao alimento. O exemplo
da frica, pelo nosso sentimento de fraternidade universal, impe o nosso forte apoio
ao trabalho da rede africana que atua dentro do movimento. A rede africana tem plena
conscincia de que o futuro de seu continente est em suas prprias mos, sem
esquecer, contudo, que a causa principal dos problemas africanos reside em velhas e
novas formas de colonialismo. Precisamos estar cientes de que o futuro da frica
representa o futuro do mundo. Descolonizar o nosso pensamento, fazendo prevalecer
reciprocidade e generosidade tambm uma forma indireta de apoiar as comunidades
em que nos inserimos, ou seja, o nosso direito ao alimento em cada canto da Terra.
A segurana alimentar e o direito ao alimento s podem realizar-se respeitando as
diversidades culturais, que criam bem-estar fsico e psquico nas comunidades, mas
tambm pequenas economias locais que se refletem em cuidado pelo territrio e
revitalizao de canais de atividade e crescimento humano, para que se tornem, por
fim, experincias modelo replicveis e adaptveis a qualquer lugar.
por isso que colocar gua, direito ao alimento e liberdade da fome no centro das
polticas significa dar mais valor humanidade do que aos mercados. Acreditamos que
seja esta a tarefa de uma poltica que defende o bem comum e que este seja o mbito
no qual a nossa associao deva atuar com uma determinao cada vez maior, em
diversos nveis e em diversas frentes.
Precisamos empreender uma luta sem quartel contra a morte pela fome, na frica e na
Amrica Latina, na sia e nos Estados Unidos, no campo e nas grandes cidades. No
h luta mais urgente, no h prioridades alternativas. No podemos falar de
sustentabilidade, direitos, futuro, se no falarmos tambm e acima de tudo da fome.
O Slow Food pretende assumir esta luta e entrar, sem hesitaes, no campo de
batalha. A Fao avalia que so suficientes 34 bilhes de dlares por ano para inverter o
caminho de uma vez por todas. um valor ridculo se comparado aos esforos
realizados para salvar os bancos europeus e americanos da crise financeira.
nossa tarefa exigir de cada um de nossos governos que a luta contra a fome se torne
a prioridade da poltica mundial. No podemos mais esperar.
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2.1 Do alimento fertilidade do solo
O alimento aquilo que deveria lembrar-nos todo dia que somos parte da Natureza,
que a ela pertencemos, que dentro dela que nos encontramos, no maior sistema vivo.
Os alimentos vm da Natureza, atravs da Terra, atravs de ns cultivado para
depois voltar para a Natureza, sempre atravs da Terra. Exatamente como ns que, no
final da vida, voltamos a ser parte da Terra.
O nosso metabolismo o mesmo de todos os sistemas vivos: animais, plantas, micro-
organismos, a prpria Terra. Antigos poetas definiram o metabolismo como o respiro
da vida. O alimento, que vem da Terra, comido, digerido, sua energia absorvida, e
depois devolvido Terra.
O solo tambm um sistema composto por seres vivos, dos quais depende a sua
fertilidade que indispensvel para garantir tanto a vida de cada um de ns, como a
vida do planeta: em ambos aspectos, a produo de alimentos um elemento
importantssimo. O solo come aquilo que lhe devolvemos, digere e, por sua vez,
devolve, num ciclo contnuo feito de conexes que a cincia ainda no conseguiu
explicar completamente. Ameaando e comprometendo a fertilidade dos solos e,
portanto, pelo fato de ser um sistema vivo, prejudicamos o respiro da vida na Terra, a
nossa vida e a vida do planeta no qual vivemos.
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de nossa existncia, contribumos para garantir o respiro da vida por muitos sculos.
O nosso planeta, como o nosso corpo, composto por 70% de gua. As placas de
terra onde vivemos so hospedadas e atravessadas pela gua. Todas as nossas aes
provocam um eco em algum meio aqutico: seja mar, rio ou lago, ou simplesmente o
ar, que ceder gua as substncias que contm.
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compreender o quanto pode ser prejudicial (e como desperdia) a pesca de tipo
industrial, e que nvel de sustentabilidade capaz de garantir a pequena pesca
costeira. Por outro lado, as tentativas de transferir para a gua os modelos produtivos
testados na terra (criao) demonstraram claramente que, salvo algumas excees, o
impacto ecolgico tal que no h como consider-los, ainda, uma alternativa vivel
pesca.
Tudo isso nos interessa, e o compromisso do Slow Food neste sentido deve aumentar.
Isto no pode e no deve mais ser tolerado: est em jogo a salubridade do ar, a
qualidade de vida e a nossa prpria sobrevivncia. No podemos pensar que no futuro
continuaremos a utilizar alimentos produzidos a milhares de quilmetros de distncia e
conservados durante longos perodos de tempo para que possam sobreviver a uma
viagem intil.
Devemos e queremos questionar e modificar radicalmente as bases de uma agricultura
que se tornou uma ameaa para o meio ambiente. Pequena escala, local e orgnico
so a nossa resposta ao agronegcio com efeitos negativos.
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de todas as formas de vida do planeta, o que significa no apenas espcies individuais,
mas tambm ecossistemas inteiros.
As Naes Unidas declararam a dcada de 2011 a 2020 dcada da biodiversidade, e
neste contexto, o Slow Food pretende fazer o seu papel de protagonista.
Desde o incio fomos promotores do alimento bom, limpo e justo, o que significa dispor
de uma ferramenta inigualvel de luta contra a perda da biodiversidade em vrios
nveis, da biodiversidade selvagem agrcola. Promovendo o alimento local e as
produes de pequena escala e de qualidade, estamos defendendo raas animais e
variedades vegetais talvez menos produtivas, mas com importantes capacidades,
aprimoradas em milnios de evoluo, de adaptao a um determinado contexto
biolgico e pedoclimtico.
necessrio insistir sobre este ponto, chamando a ateno para o potencial do
alimento de qualidade na conservao da biodiversidade, seja biolgica ou cultural.
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s porque cuidamos da nossa alimentao, mas porque sabemos que para comer de
uma forma boa, limpa e justa indispensvel cuidar da parte do planeta na qual
vivemos. Amamos os lugares onde vivemos e trabalhamos, e sentimos o dever de
preserv-los, utilizando os recursos sem impedir que se renovem e buscando melhorar
o seu potencial atravs da agricultura. Sentimos o dever de cuidar da nossa terra, pois
quem cuida de algo ou de algum, est, na realidade, amando. E exatamente o que
sentimos por nossa terra: amor. Seja no campo ou na cidade, queremos viver em
lugares onde produo, distribuio e consumo de alimentos sejam atividades em
harmonia com o sistema no qual so produzidos, que no deve ser adulterado,
comprometido, destrudo.
Uma boa alimentao o elemento chave de uma boa sade. Entre as muitas funes
da alimentao, portanto, entre os muitos direitos que a alimentao transmite, h o
direito sade. Isto significa tambm que o destino do alimento est ligado ao destino
dos outros direitos.
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No mundo contemporneo, dominado pelo mercado, a comida com valor e direito a
ela ligados tornou-se mercadoria. A comida vendida, comprada, desperdiada. O
mesmo ocorre com a sade.
No mundo rico, que une os prejuzos de alimentos altamente industrializados a um
estilo de vida cada vez mais sedentrio, doenas como obesidade, diabetes e
distrbios cardiocirculatrios esto alcanando nveis de alarme epidemiolgico. O que
isto, se no um desperdcio de sade?
No mundo rico, desenvolvem-se remdios para distrbios que poderiam ser evitados.
Mas evitar os distrbios no satisfaz as exigncias do mercado, os recursos que
poderiam ser utilizados em educao e preveno, em pesquisa e estudo, no
encontram sada; e consumidores cada vez menos competentes em matria de
alimentao adoecem cada vez mais, comprando cada vez mais medicamentos. A
sade tambm uma mercadoria.
A sade no um efeito pessoal: com certeza temos direitos sobre a nossa sade,
mas no somos os nicos responsveis pela nossa sade, nem as nicas vtimas da
nossa falta de sade. No h sade individual se falta a sade coletiva.
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recomprar a prpria sade, nem responsabilidade alguma em relao aos prejuzos
que sofrem.
Junto com as culturas indgenas, este sistema cognitivo multifacetado definido, hoje,
como saber tradicional. Ao longo do tempo, fortaleceu-se com a prtica e foi transmitido
oralmente dentro das famlias ou das comunidades. Com a chegada da revoluo
industrial, do controle da cincia por parte das grandes empresas e da comercializao
dos saberes atravs de patentes, foi reforado um dualismo entre cincia oficial e
saberes tradicionais que no ajuda o bem comum. O Slow Food acredita que
somente com o dilogo, a dialtica e a troca entre esses dois reinos do conhecimento
que se pode imaginar um futuro sustentvel. Mas o dilogo deve acontecer entre todos,
em nvel de igualdade, evidenciando as competncias e especificidades de cada um.
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conhecimentos que se desenvolveram ao longo do tempo a servio do bem comum. O
intercmbio desses conhecimentos entre as comunidades do Terra Madre a misso
mais desafiadora e gratificante do nosso movimento. No pode existir democracia
participativa sem o reconhecimento e a divulgao dos conhecimentos alimentares das
comunidades, para o bem-estar das futuras geraes e do mundo natural. O direito ao
alimento sem a socializao dos saberes mera utopia.
Por volta da metade da dcada de 70 do sculo passado, Ivan Illich, um dos mais
importantes intelectuais da idade contempornea, divulgou um novo conceito de
convvio e de sociedade convivial, contrapondo-o ao utilitarismo e aos sistemas
produtivos que mortificam o trabalho de milhes de pessoas. O convvio fortalece a
busca do bem comum e a capacidade de cada um de moldar seu futuro, gerando
eficincia sem degradar o meio ambiente. Se observarmos a pequena produo
agrcola, a economia local ligada a cada regio, os produtores tradicionais de alimentos
podem ser considerados os verdadeiros protagonistas do convvio. O apoio que o
movimento do Slow Food e do Terra Madre garante aos agricultores, aos pescadores,
aos pastores do mundo , neste momento, a mais importante obra de mudana de um
sistema alimentar que deixou de funcionar.
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3. O QUE FAZEMOS
Cada um dos aspectos examinados no captulo anterior nos indica uma esfera que no
apenas a esfera das possibilidades que o alimento nos oferece no projeto de um
mundo melhor, mas tambm a esfera dos direitos humanos inalienveis. A fertilidade
do solo, a salubridade do ar e da gua, a biodiversidade, a paisagem ntegra, a sade,
o conhecimento e a memria, a sociabilidade, so direitos e no privilgios dos que
podem compr-los. Reafirmar estes direitos , portanto, nosso dever. Atravs de que
aes?
H quatro mbitos aos quais preciso dedicar nosso empenho nos prximos anos, os
quais relacionamos a seguir como objetivos do prximo mandato.
Para a humanidade sem retrica, pois falando de todo o gnero humano torna-se
imprescindvel a volta terra. Temos todas as possibilidades para fazer isto, e h
inmeras formas de atuarmos juntos, sem excluir ningum.
Antes de tudo, volta terra pode significar concretamente voltar a cultivar, a praticar a
agricultura. Os campos do mundo inteiro esto perdendo populao e cada vez mais os
jovens no sentem a necessidade de continuar o trabalho de seus pais. Onde h
geraes as famlias no cultivam a terra, muito raramente o ofcio de agricultor
considerado uma opo de vida para o futuro de um jovem.
Nos pases industrializados, que primeiro sofreram este processo, os campos ficaram
desertos. As pessoas foram embora e chegaram as mquinas. O mesmo, mais ou
menos rapidamente, est acontecendo nos pases em vias de industrializao.
Segundo as Naes Unidas, desde 2009, mais da metade da populao mundial vive
em reas urbanas. H trs anos houve a ultrapassagem histrica (3,42 bilhes de
pessoas nas cidades e 3,41 bilhes em reas rurais) e as previses, baseadas em
clculos estatsticos, confirmam a tendncia. Quem cultivar os nossos alimentos?
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cidade, por outro, todos podemos ser coprodutores. Todos podemos e devemos voltar
a ser agricultores, mesmo sem cultivar de forma concreta.
Cultivar na cidade no difcil, e as hortas so as ferramentas mais imediatas: hortas
urbanas, comunitrias ou familiares. H muitos exemplos no Slow Food e na rede do
Terra Madre. A vegetao urbana pode tornar-se produtiva e no apenas decorativa. A
agricultura nas proximidades das cidades indispensvel para construir sistemas de
distribuio local de alimentos nas cidades, como os mercados rurais ou os grupos de
compras. As periferias e os campos prximos das cidades podem voltar a servir a
cidade, fornecendo alimento local e sazonal tambm aos centros urbanos. O
processamento de alimentos tambm precisa voltar s origens, isto , voltar aos
saberes antigos e tradicionais, aos conhecimentos e aos ofcios que desaparecem
junto com a biodiversidade e com o trabalho rural do qual dependem. Resgatar ofcios,
voltar a aprend-los e apoi-los, despertar o sentimento mais profundo do artesanato,
so outras formas possveis de voltar terra, tanto nas comunidades rurais, como nas
grandes cidades.
Mas a forma mais simples de voltar terra est ao nosso alcance, diariamente,
independentemente do lugar onde vivemos. a escolha dos nossos alimentos.
Precisamos saber que comer um ato agrcola. S assim podemos passar de
consumidores passivos a coprodutores ativos, que compartilham os conhecimentos dos
alimentos com quem produz, valorizam e pagam adequadamente os esforos da
produo boa, limpa e justa, segundo as estaes, procuram alimentos locais sempre
que possvel, promovendo-os, explicando as caractersticas e os mtodos produtivos
aos filhos. Coprodutor significa ser agricultor no corao, reaprender os alimentos e
voltar terra, mesmo sem cultiv-la diretamente. Os coprodutores apoiam os que
querem voltar para o campo, acreditando que o alimento possa continuar a ser portador
de valores indispensveis para uma vida digna.
Sete bilhes de seres humanos vivem hoje no planeta. Em 2050, sero mais de nove
bilhes. As previses apontam todas para a mesma direo. Se considerarmos que j
hoje um bilho de pessoas no se alimentam adequadamente, as perspectivas no so
nada positivas.
Cada vez mais, de vrios lugares, pessoas influentes dizem que para alimentar toda a
populao mundial preciso aumentar em 70%, a produtividade (pois as terras
cultivadas diminuem). assim que se justifica a manipulao gentica das sementes
para criar espcies vegetais hiperprodutivas; assim que se justifica a alimentao de
animais de corte a base de antibiticos e hormnios, para que cresam muito mais
rapidamente que no passado; isto que leva destruio das florestas para obter um
terreno cultivvel (que em poucas estaes perder a fertilidade).
Enfim, quem pode se preocupar com a biodiversidade, o bem-estar dos animais, as
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mudanas climticas, quando as pessoas sofrem ou correm o risco de morrer de fome?
Falta a esta anlise, porm, um elemento fundamental (que muitas vezes deixado de
lado de m-f ou superficialidade), que no pode deixar de dar um aperto no estmago
de cada um de ns: hoje, na Terra, so produzidos alimentos que seriam suficientes
para 12 bilhes de pessoas. 40% de todos os alimentos produzidos so desperdiados
e viram resduos antes mesmo de chegar mesa.
Precisamos lutar contra o desperdcio, voltando a dar valor aos alimentos e importncia
ao momento de seu consumo. Desperdiar alimentos um ato imoral, alm de
estpido, insensato e caro.
A dimenso local respeita as exigncias locais, e podemos nos tornar defensores ativos
desta dimenso, produzindo ou escolhendo os alimentos que comemos. O nosso
convivium e a nossa comunidade do alimento so lugares onde praticar e atuar para
que a poro de sistema vivo que nos foi confiada, onde estamos inseridos, funcione
de forma construtiva. em escala local que se inicia a mudana, na prtica. Pois
supe-se que conheamos a nossa regio, com seus limites e nos mnimos detalhes,
que saibamos valorizar qualidades e corrigir defeitos, que saibamos compreender e
que tenhamos a possibilidade de cuidar dela.
Favorecer e implementar prticas em escala local a coisa mais lgica que se possa
fazer. Atuar em escala local significa, acima de tudo, fazer uma economia local: cuidar
da prpria casa, da prpria regio, iniciando processos virtuosos ou enriquecendo os
processos j existentes. Isto possvel no mbito da produo de alimentos, da
distribuio ou das escolhas quando fazemos ao comprar. Na dimenso local mais
fcil ser coprodutor. Ajuda-se os produtores para que sejam gratificados, pagos com
justa remunerao e para que suas condies de vida sejam dignas. Trabalha-se para
que os coprodutores possam comprar a preos justos, tanto para eles, como para os
produtores. A melhor forma de provocar as pequenas grandes mudanas que
almejamos comeando com nossas vidas, nossos comportamentos, com a relao
que temos com o territrio e as pessoas que nele vivem.
A pequena escala, em nvel produtivo, aquilo que precisamos apoiar sempre, pois
produzir localmente, principalmente para a prpria comunidade, ser o futuro dos
sistemas agrcolas. Trata-se de uma forma de produzir que, sendo praticada por quem
cuida do territrio, capaz de salvar raas animais e variedades vegetais autctones e,
portanto, a biodiversidade. Permite no explorar excessivamente recursos como terra,
gua e energia, para que se renovem e que estejam disponveis no futuro. A pequena
escala a dimenso onde se pratica a transmisso dos saberes tradicionais e
populares, de pai para filho, ou de agricultor para agricultor. A economia local de
pequena escala permite divulgar e preservar os conhecimentos, onde se forma a
identidade, afirmam-se os indivduos e as comunidades. Mas ao mesmo tempo, as
economias de pequena escala so o pressuposto para o intercmbio, como na rede do
Terra Madre. No pretendemos construir sistemas de economia local e de
produo/distribuio de pequena escala para que fiquem fechados, queremos que
sejam fortes e independentes, para ter o mximo de abertura. J vimos que, sem
economias locais, no poderia haver o Terra Madre, no poderia haver produtores e
coprodutores, mas tampouco poderia haver intercmbio: de conhecimentos, produtos,
informaes, inovao e amizade sincera.
Deve-se sublinhar que a pequena escala produtiva no uma volta ao passado, mas
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uma busca de grande modernidade. Inclusive do ponto de vista meramente econmico:
provado que muitas economias de pequena escala produzem no mnimo tanto quanto
os sistemas baseados em grande escala ou em escala global. So sistemas mais
justos e sustentveis de distribuio de riqueza e de bem-estar em todos os nveis, do
pessoal ao global.
Partindo de tudo aquilo que foi dito at agora, a palavra-chave : educao. No pode
haver mudana de comportamento ou cultura, sem a educao como parte integrante
da mudana. Um empenho educacional, que dever questionar e, quando necessrio,
transformar as metodologias e os contedos daquilo que pretende ensinar. Se, como
dissemos em Turim em 2010, educar significa fazer futuro, a qualidade do futuro que
estamos preparando depende da qualidade e da quantidade da educao que seremos
capazes de oferecer.
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associao, nos tornou ponto de referncia para a didtica ligada ao gosto, ao meio
ambiente, ao setor agroalimentar. Todas estas experincias e capacidades deram vida,
em 2004, Universidade de Cincias Gastronmicas.
Precisamos garantir aos jovens as ferramentas necessrias para implementar aquilo
que defendemos. As geraes futuras so o nosso maior investimento e devem poder
colocar o alimento no centro de suas vidas, devem poder voltar terra, conscientes da
importncia de cultivar ou de ser coprodutor. Tudo isto no pode prescindir de uma
viso educacional interdisciplinar e complexa, de uma abordagem holstica. A nossa
Universidade forma, todo ano, dezenas de novos gastrnomos, que sabem muito bem
que impossvel compreender tudo o que est ligado a um sistema vivo pois o
alimento um sistema vivo sem estud-lo com uma abordagem interdisciplinar,
complexa, aberta.
A nossa forma de educar contm uma parte da mudana que buscamos. Todos os
agentes da mudana, isto , todos os que querem a mudana, tm igual dignidade e
so fonte de conhecimentos. Os pesquisadores, as crianas, as plantas, os animais, os
idosos, os jovens, os produtores: cada um tem uma parte de saber que nos serve, cada
um deve encontrar a forma de comunicar aquilo que sabe e de aprender dos outros.
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