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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 7

Nutricional de Alimentos Envasados", aprobado por Resolucin N


Decreto 117/006 44/03 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al
presente y forma parte integral del mismo por el que se deroga a partir
Efectanse modificaciones al Reglamento Bromatolgico del 31 de julio de 2006, la Resolucin GMC N 18/94, que fuera
Nacional (Decreto 315/994) y declrase aplicable en el derecho incorporada al ordenamiento jurdico nacional por el Decreto del Poder
interno el documento denominado "Reglamento Tcnico Ejecutivo No. 413/997 de 4 de noviembre de 1997.
MERCOSUR para Rotulacin de Alimentos Envasados", 5
aprobado por resolucin 26/03 del MERCOSUR. Artculo 5.- Declrase aplicable en el derecho interno los
documentos denominados: a) "Reglamento Tcnico MERCOSUR
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA sobre el Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados", aprobado
MINISTERIO DE RELACIONES EXTERIORES por Resolucin No. 46/03 del Grupo Mercado Comn del
MERCOSUR, b) "Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones de
MINISTERIO DE ECONOMIA Y FINANZAS
Alimentos Envasados a los Fines del Rotulado Nutricional", aprobado
MINISTERIO DE INDUSTRIA, ENERGIA Y MINERIA por Resolucin N 47/03 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR,
MINISTERIO DE GANADERIA, AGRICULTURA Y PESCA que se anexan al presente y forman parte integral del mismo y
modifican el Decreto No. 315/994 de 5 de julio de 1994,
Montevideo, 21 de Abril de 2006 complementando la seccin 4 - Rotulacin de Alimentos Envasados.
6
VISTO: las resoluciones No. 26/03, No. 44/03, No. 46/03 y No. Artculo 6.- Publquese.
47/03 del Grupo Mercado Comn del MERCOSUR; Dr. TABARE VAZQUEZ, Presidente de la Repblica; MARIA
JULIA MUOZ; REINALDO GARGANO; DANILO ASTORI; JORGE
R E S U LTA N D O : q u e p o r l a s m i s m a s s e a p r o b a r o n l o s LEPRA; ERNESTO AGAZZI.
denominados "REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA LA
ROTULACION DE A L I M E N TO S E N VA S A D O S " , MERCOSUR/GMC/RES. N 26/03
" R E G L A M E N T O T E C N I C O M E R C O S U R PA R A L A
ROTULACIN NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS", REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION
DE ALIMENTOS ENVASADOS
"REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO
(Deroga la Res. GMC N 21/02)
N U T R I C I O N A L D E A L I M E N TO S E N VA S A D O S " Y
"REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
ALIMENTOS ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO Decisin N 20/02 y 08/03 del Consejo del Mercado Comn y la
NUTRICIONAL", respectivamente; Resolucin N 21/02 del Grupo Mercado Comn.

CONSIDERANDO: I) que el artculo 38 del Protocolo Adicional CONSIDERANDO:


al Tratado de Asuncin sobre la Estructura Institucional del
MERCOSUR -Protocolo de Ouro Preto- aprobado por la Ley No. Que por medio de la Res. GMC N 21/02 se aprob el Reglamento
16.712 de 1. de setiembre de 1995, establece que los Estados Parte se Tcnico MERCOSUR para Rotulacin de Alimentos Envasados;
comprometen a adoptar las medidas necesarias para asegurar en sus
respectivos territorios el cumplimiento de las normas emanadas de los Que resulta necesario actualizar la legislacin a efectos de brindar al
consumidor toda la informacin que pueda resultarle indispensable.
rganos correspondientes previstos en el artculo 2. del referido
Protocolo; EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
II) que es necesario proceder de acuerdo al compromiso asumido por
la Repblica Oriental del Uruguay en el Protocolo mencionado, poniendo Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR para la
en vigencia en el derecho positivo nacional las normas emanadas del Rotulacin de Alimentos Envasados", que consta como Anexo y forma
Grupo Mercado Comn referidas en el VISTO; parte de la presente Resolucin.

ATENTO: a lo expuesto y a lo dictaminado por la Direccin General Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
de la Salud y la Divisin Jurdico Notarial del Ministerio de Salud Pblica; legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
cumplimiento a la presente resolucin a travs de los siguientes
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA Organismos:

DECRETA: Argentina: Ministerio de Salud - Secretara de Polticas y Regulacin


1 Sanitaria
Artculo 1.- Derganse la Seccin 4 - Rotulacin de Alimentos Ministerio de Economa y Produccin: - Secretara de
Envasados del Captulo I - Disposiciones Generales del Decreto del Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos - Secretara de
Poder Ejecutivo No. 315/994 de 5 de julio de 1994 - Reglamento la Competencia, la Desregulacin y la Defensa del
Bromatolgico Nacional- y los apartados 1.4.2 c), 1.4.7, 1.4.20, 1.4.41, Consumidor
1.4.45 del artculo 1 de Decreto de Poder Ejecutivo No. 63/996 de 27 de
febrero de 1996. Brasil: Ministrio da Agricultura Pecuria e Abastecimento -
2 (MAPA)
Artculo 2.- Declrase aplicable en el derecho interno el documento Ministrio da Sade - (MS)
denominado "Reglamento Tcnico MERCOSUR para Rotulacin de
Alimentos Envasados", aprobado por Resolucin No. 26/03 del Grupo Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y
Mercado Comn del MERCOSUR, que se anexa al presente y forma BS)
parte integral del mismo. Ministerio de Industria y Comercio (MIC)
3 Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG)
Artculo 3.- La inclusin de la etiqueta complementaria requerida
por el tem 3.4 de la Resolucin MERCOSUR N 26/03 no deber cubrir Uruguay: Ministerio de Salud Pblica (MSP)
la declaracin de fecha de duracin contenida en el rotulado original del Ministerio de Industria, Energa y Minera (MIEM)
alimento. Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
4
Artculo 4.- Declrase aplicable en el derecho interno el documento Art. 3 - El presente Reglamento se aplicar en territorio de los Estados
denominado "Reglamento Tcnico MERCOSUR para la Rotulacin Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

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8 ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
Art. 4 - Dergase la Res. GMC N 21/02. 2.10- Fraccionamiento de alimentos- Es la operacin por la que se
divide y acondiciona un alimento a los efectos de su distribucin, su
Art. 5 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la comercializacin y su entrega al consumidor.
presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes de
01/VII/2003. 2.11- Lote- Es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesados
por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo
LII GMC - Montevideo, 10/XII/03 determinado bajo condiciones esencialmente iguales.

ANEXO 2.12- Pas de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o


habiendo sido elaborado en ms de un pas, donde recibi el ltimo proceso
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA ROTULACION sustancial de transformacin.
DE ALIMENTOS ENVASADOS
2.13- Cara principal- Es la parte de la rotulacin donde se consigna
1. AMBITO DE APLICACION en sus formas ms relevantes la denominacin de venta y la marca o el
logo, si los hubiere.
El presente Reglamento Tcnico se aplicar a la rotulacin de todo
alimento que se comercialice en los Estados Partes del MERCOSUR, 3- PRINCIPIOS GENERALES
cualquiera sea su origen, envasado en ausencia del cliente, listo para
ofrecerlo a los consumidores. 3.1- Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse
con rtulo que:
En aquellos casos en los que por las caractersticas particulares de un
alimento se requiera una reglamentacin especfica, la misma se aplicar a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas,
de manera complementaria a lo dispuesto por el presente Reglamento ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer que dicha
Tcnico MERCOSUR. informacin sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a
equvoco, error, confusin o engao al consumidor en relacin con la
2. DEFINICIONES verdadera naturaleza, composicin, procedencia, tipo, calidad, cantidad,
duracin, rendimiento o forma de uso del alimento;
2.1- Rotulacin- Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan
marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento. demostrarse;

2.2- Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean
asegurar la conservacin y facilitar el transporte y manejo de alimentos. intrnsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, excepto en los
casos previstos en Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos;
2.2.1- Envase primario o envoltura primaria o recipiente- Es el envase
que se encuentra en contacto directo con los alimentos. d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de
componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos
2.2.2- Envase secundario o empaque- Es el envase destinado a contener de similar tecnologa de elaboracin;
el o los envases primarios.
e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con respecto a
2.2.3- Envase terciario o embalaje- Es el envase destinado a contener reales o supuestas propiedades teraputicas que algunos componentes o
uno o varios envases secundarios. ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades
diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos
2.3- Alimento envasado- Es todo alimento que est contenido en un bajo una forma farmacutica;
envase listo para ofrecerlo al consumidor.
f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o
2.4- Consumidor- Es toda persona fsica o jurdica que adquiere o teraputicas;
utiliza alimentos.
g) aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de
2.5- Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de
que se emplee en la fabricacin o preparacin de alimentos y que est accin curativa.
presente en el producto final en su forma original o modificada.
3.2- Las denominaciones geogrficas de un pas, de una regin o de
2.6- Materia prima- Es toda sustancia que para ser utilizada como una poblacin, reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con
alimento necesita sufrir tratamiento y/o transformacin de naturaleza determinadas caractersticas, no podrn ser usadas en la rotulacin o en
fsica, qumica o biolgica. la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda
inducir a equvoco o engao al consumidor.
2.7- Aditivo alimentario- Es cualquier ingrediente agregado a los
alimentos intencionalmente, sin el propsito de nutrir, con el objeto de 3.3- Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas
modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, caractersticas de diferentes lugares geogrficos para obtener alimentos
durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de
acondicionado, almacenado, transporte o manipulacin de un alimento; ciertas zonas reconocidas, en la denominacin del alimento deber figurar
ello tendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o la expresin "tipo" con letras de igual tamao; realce y visibilidad que las
indirectamente), como resultado, que el propio aditivo o sus productos que corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento vigente
se conviertan en un componente de dicho alimento. Este trmino no en el pas de consumo.
incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan
a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales. No se podr utilizar la expresin "tipo", para denominar vinos y
bebidas espirituosas con estas caractersticas.
2.8- Alimentos- Es toda sustancia que se ingiere en estado natural,
semielaborada o elaborada y se destina al consumo humano, incluidas las 3.4- La rotulacin de los alimentos se har exclusivamente en los
bebidas y cualquier otra sustancia que se utilice en su elaboracin, establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente
preparacin o tratamiento, pero no incluye los cosmticos, el tabaco, ni del pas de origen para la elaboracin o el fraccionamiento. Cuando la
las sustancias que se utilizan nicamente como medicamento. rotulacin no estuviera redactada en el idioma del Estado Parte de destino,
debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo la informacin
2.9- Denominacin de venta del alimento- Es el nombre especfico y obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamao,
no genrico que indica la verdadera naturaleza y las caractersticas del realce y visibilidad. Esta etiqueta podr ser colocada tanto en origen
alimento. Ser fijado en el Reglamento Tcnico MERCOSUR en el que se como en destino. En este ltimo caso la aplicacin debe ser efectuada
indiquen los patrones de identidad y calidad inherentes al producto. antes de su comercializacin.

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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 9
4- IDIOMA caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren
como tales en la lista de ingredientes; no ser necesario declarar el agua u
La informacin obligatoria deber estar redactada en el idioma oficial del otros componentes voltiles que se evaporen durante la fabricacin;
pas de consumo (espaol o portugus), con caracteres de buen tamao, realce
y visibilidad adecuados, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. e) cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados,
condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su
5- INFORMACION OBLIGATORIA consumo con el agregado de agua, se podr enumerar los ingredientes en
orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos
A menos que se indique otra cosa en el presente Reglamento Tcnico deber incluirse la siguiente expresin: "Ingredientes del producto cuando
o en un reglamento tcnico especfico, la rotulacin de alimentos envasados se prepara segn las indicaciones del rtulo";
deber presentar obligatoriamente la siguiente informacin:
f) en el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de
- Denominacin de venta del alimento plantas aromticas en que ninguna predomine en peso de una manera
significativa, podr enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden
- Lista de ingredientes diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompaada de
la mencin "en proporcin variable".
- Contenidos netos
6.2.3. Declaracin de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes.
- Identificacin del origen Los aditivos alimentarios debern declararse formando parte de la lista
de ingredientes.
- Nombre o razn social y direccin del importador, para alimentos
importados. Esta declaracin constar de:

- Identificacin del lote a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento, y

- Fecha de duracin b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema Internacional de


Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS), o ambos.
- Preparacin e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de uno con la misma
6- PRESENTACION DE LA INFORMACION OBLIGATORIA funcin, podrn mencionarse uno a continuacin de otro, agrupndolos
por funcin.
6.1- Denominacin de venta del alimento
Los aditivos alimentarios sern declarados despus del resto de los
Deber figurar la denominacin o la denominacin y la marca del ingredientes.
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarar slo la
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un funcin y optativamente su clasificacin, segn lo establecido en los
alimento en un Reglamento Tcnico MERCOSUR, deber utilizarse por Reglamentos Tcnicos MERCOSUR sobre aromatizantes/saborizantes.
lo menos una de tales denominaciones:
Algunos alimentos debern mencionar en su lista de ingredientes el
b) se podr emplear una denominacin acuada, de fantasa, de fbrica nombre completo del aditivo utilizado. Esta situacin ser indicada en
o una marca registrada, siempre que vaya acompaada de una de las Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos.
denominaciones indicadas en a);
6.3- Contenidos netos
c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar
que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y Se indicarn segn lo establecen los Reglamentos Tcnicos
condiciones fsicas autnticas del alimento, las cuales irn junto a la denominacin MERCOSUR correspondientes.
del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de
presentacin, condicin o tipo de tratamiento a que ha sido sometido. 6.4- Identificacin del origen

6.2- Lista de ingredientes 6.4.1. Se deber indicar:


- el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o
6.2.1. Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente (por titular (propietario) de la marca;
ejemplo: azcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deber figurar en el rtulo - domicilio de la razn social
una lista de ingredientes. - pas de origen y localidad;
- nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento
6.2.2. La lista de ingredientes figurar precedida de la expresin: elaborador ante el organismo competente
"ingredientes:" o "ingr.:" y se regir por las siguientes pautas:
6.4.2. Para identificar el origen deber utilizarse una de las siguientes
a) todos los ingredientes debern enumerarse en orden decreciente de expresiones: "fabricado en ...", "producto ...", "industria ..."
peso inicial;
6.5- Identificacin del lote
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos
o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido en un reglamento 6.5.1. Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de
de un Estado Parte podr declararse como tal en la lista de ingredientes cualquier otro modo, una indicacin en clave o lenguaje claro, que permita
siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista, entre identificar el lote a que pertenece el alimento de forma que sea fcilmente
parntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones; visible, legible e indeleble.

c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un 6.5.2. El lote ser determinado en cada caso por el fabricante,
nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del productor o fraccionador del alimento, segn sus criterios.
MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no ser necesario
declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeen 6.5.3. Para la indicacin del lote se podr utilizar:
una funcin tecnolgica en el producto acabado;
a) un cdigo clave precedido de la letra "L". Dicho cdigo debe estar
d) el agua deber declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando a disposicin de la autoridad competente y figurar en la documentacin
forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almbares, comercial cuando se efecte intercambio entre Estados Partes; o

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10 ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin mnima, siempre - goma de mascar;
que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el da y el mes o el mes y el
ao claramente y en el citado orden, segn corresponda, de conformidad - sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas);
con el punto 6.6.1. b)
- alimentos que han sido eximidos por Reglamentos Tcnicos
6.6- Fecha de duracin MERCOSUR especficos.

6.6.1. Si no est determinado de otra manera en un Reglamento Tcnico 6.6.2. En los rtulos de los envases de alimentos que exijan requisitos
MERCOSUR especfico, regir el siguiente marcado de la fecha: especiales para su conservacin, se deber incluir una leyenda en caracteres
bien legibles que indique las precauciones que se estiman necesarias para
a) Se declarar la "fecha de duracin". mantener sus condiciones normales, debiendo indicarse las temperaturas
mximas y mnimas a las cuales debe conservarse el alimento y el tiempo
b) Esta constar por lo menos de: en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su durabilidad
en esas condiciones. Del mismo modo se proceder cuando se trate de
- el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima alimentos que puedan alterarse despus de abiertos sus envases.
no superior a tres meses;
En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de duracin
- el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de mnima vara segn la temperatura de conservacin, se deber sealar
ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao, esta caracterstica. En estos casos se podr indicar la fecha de duracin
estableciendo: "fin de (ao)". mnima para cada temperatura, en funcin de los criterios ya mencionados
o en su lugar la duracin mnima para cada temperatura, debiendo sealarse
c) la fecha deber declararse con alguna de las siguientes expresiones: en esta ltima situacin el da, el mes y el ao de fabricacin.

- "consumir antes de ..." Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse expresiones
tales como:
- "vlido hasta..." "duracin a -18 C (freezer): ..."
"duracin a - 4 C (congelador): ..."
- "validez ..." "duracin a 4 C (refrigerador): ..."

- "val ..." 6.7- Preparacin e instrucciones de uso del producto

- "vence ..." 6.7.1- Cuando corresponda, el rtulo deber contener las


instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de empleo,
- "vencimiento ..." incluida la reconstitucin, la descongelacin o el tratamiento que deba
realizar el consumidor para el uso correcto del producto.
- "vto ..."
6.7.2- Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas
- "venc ..." interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilizacin del alimento.

- "consumir preferentemente antes de ..." 7- ROTULACION FACULTATIVA

d) Las expresiones establecidas en el apartado c) debern ir 7.1- En la rotulacin podr presentarse cualquier informacin o
acompaadas de: representacin grfica as como materia escrita, impresa o grfica, siempre
que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios del presente
- la fecha misma, o Reglamento Tcnico, incluidos los referentes a la declaracin de
- una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha, o propiedades y engao, establecidos en la seccin 3- Principios Generales.
- una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas
indelebles el da y el mes o el mes y el ao segn corresponda de acuerdo 7.2- Denominacin de calidad
con los criterios indicados en el punto 6.6.1 b).
7.2.1- Solamente se podr emplear denominaciones de calidad cuando
Cualquier indicacin usada debe ser clara y precisa hayan sido establecidas las correspondientes especificaciones para un
alimento determinado por medio de un Reglamento Tcnico especfico.
e) El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado,
con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde 7.2.2- Dichas denominaciones debern ser fcilmente comprensibles y
este uso no induzca a error al consumidor. En este ltimo caso se permite no debern ser equvocas o engaosas en forma alguna, debiendo cumplir
abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo. con la totalidad de los parmetros que identifican la calidad del alimento.

f) No obstante lo establecido en el numeral 6.6.1. a) no se requerir la 7.3- Informacin nutricional


indicacin de la fecha de duracin mnima para:
Se podr brindar informacin nutricional, siempre que no contradiga
- frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido lo dispuesto en la Seccin 3- Principios Generales.
peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga;
8- PRESENTACION Y DISTRIBUCION DE LA INFORMACION
- vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos OBLIGATORIA
de frutas y vinos espumosos de fruta;
8.1- Deber figurar en la cara principal, la denominacin de venta del
- bebidas alcohlicas que contengan 10% (v/v) o ms de alcohol; alimento, su calidad, pureza o mezcla, cuando est reglamentado, la
cantidad nominal del producto contenido, en su forma ms relevante en
- productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su conjunto con el diseo, si lo hubiere, y en contraste de colores que asegure
contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes su correcta visibilidad.
a su fabricacin;
8.2- El tamao de las letras y nmeros para la rotulacin obligatoria,
- vinagre; excepto la indicacin de los contenidos netos, no ser inferior a 1 mm.

- azcar slido; 9- CASOS PARTICULARES

- productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o 9.1. A menos que se trate de especias y de hierbas aromticas, las
coloreados, tales como caramelos y pastillas; unidades pequeas en que la superficie de la cara principal para la rotulacin

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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 11
despus del envasado, sea inferior a 10 cm2, podrn quedar exentas de Art. 7 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los
los requisitos establecidos en el numeral 5- Informacin Obligatoria, con Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
la excepcin de que deber figurar como mnimo la denominacin de
venta y marca del producto. Art. 8 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la
presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del
9.2- En todos los casos establecidos en 9.1, el envase que contenga 19/V/2004.
las unidades pequeas deber presentar la totalidad de la informacin
obligatoria requerida. LII GMC - Montevideo, 10/XII/03

MERCOSUR/GMC/RES. N 44/03 MERCOSUR/GMC/RES. N 46/03


REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR PARA LA REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE EL
ROTULACION NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Decisin N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones N Decisin N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones
91/93, 18/94, 61/97, 23/98, 38/98, y 56/02 del Grupo Mercado Comn. N 91/93, 18/94, 38/98, 21/02 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
CONSIDERANDO:
CONSIDERANDO: Que el rotulado nutricional facilitar al
Que el rotulado nutricional facilitar al consumidor conocer las consumidor conocer las propiedades nutricionales de los alimentos,
propiedades nutricionales de los alimentos, contribuyendo al consumo contribuyendo al consumo adecuado de los mismos.
adecuado de los mismos.
Que la informacin que se brinda con el rotulado nutricional
Que dicho rotulado permitir al consumidor utilizar las informaciones complementar las estrategias y polticas de salud de los Estados Partes
proporcionadas para tomar decisiones acertadas en la adquisicin de los en beneficio de la salud del consumidor.
productos alimenticios.
Que es conveniente definir claramente el rotulado nutricional que debern
Que es conveniente definir claramente la rotulacin nutricional que llevar los alimentos envasados que se comercialicen en el MERCOSUR, con
debern llevar los alimentos envasados que se comercialicen en el el objetivo de facilitar la libre circulacin de los mismos, actuar en beneficio
MERCOSUR, con el objeto de facilitar la libre circulacin de los mismos. del consumidor y evitar obstculos tcnicos al comercio.

EL GRUPO MERCADO COMUN Que este Reglamento Tcnico complementa la Resolucin GMC N 44/03.
RESUELVE:
EL GRUPO MERCADO COMUN
Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR para la RESUELVE:
Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados", haciendo obligatoria
la rotulacin nutricional. Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre el
Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados", que consta como Anexo
Art. 2 - La declaracin de nutrientes en la rotulacin nutricional debe y forma parte de la presente Resolucin.
contener la siguiente informacin:
Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
Valor energtico, protenas, carbohidratos, grasas totales, fibra legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
alimentaria, grasas saturadas, grasas trans y sodio. cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos:
Art. 3 - La declaracin de nutrientes en la rotulacin nutricional ser Argentina: Ministerio de Salud
obligatoria a partir del 1 de agosto de 2006. Secretara de Polticas y Regulacin Sanitaria
Ministerio de Economa y Produccin
Art. 4 - Al 31 de diciembre de 2003 debern estar aprobados los actos Secretara de Coordinacin Tcnica
complementarios que definan la forma de expresar la informacin nutricional Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
en los rtulos de los alimentos envasados, los criterios de excepcin y Alimentos
otras medidas necesarias para la implementacin del rotulado nutricional. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASA)
Art. 5 - Se deroga, a partir del 31 de julio de 2006, la Resolucin
GMC N 18/94. Brasil: Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA
Art. 6 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar - MAPA
cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes organismos: Secretaria de Defesa Agropecuria - SDA
Argentina: Ministerio de Economa y Produccin, Secretara de
la Competencia, la Desregulacin y la Defensa del Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Consumidor (S.C.D. y D.C.). Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y (INAN)
Alimentos. Ministerio de Agricultura y Ganadera
Ministerio de Salud, Administracin Nacional de Ministerio de Industria y Comercio
Medicamentos, Alimentos y Tecnologa Mdica. Instituto Nacional de Tecnologa y Normalizacin
(INTN)
Brasil: Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
- MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuria - SDA Art. 3 - El presente Reglamento se aplicar en el territorio de los
Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.
Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
Ministerio de Agricultura y Ganadera Art. 4 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la
Ministerio de Industria y Comercio presente Resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del
01/VII/2004.
Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU) LII GMC - Montevideo, 10/XII/03

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12 ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
ANEXO 2.5.1. Azcares: Son todos los monosacridos y disacridos presentes
en un alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR SOBRE EL por el ser humano. No se incluyen los polialcoholes.
ROTULADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS ENVASADOS
2.6. Fibra alimentaria: Es cualquier material comestible que no sea
1. Ambito de Aplicacin hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo
humano.
El presente Reglamento Tcnico se aplicar al rotulado nutricional de
los alimentos envasados que se produzcan y comercialicen en el territorio 2.7. Grasas o lpidos: Son sustancias de origen vegetal o animal,
de los Estados Partes del MERCOSUR, al comercio entre ellos y a las insolubles en agua, formadas de triglicridos y pequeas
importaciones extrazona, envasados en ausencia del cliente, listos para cantidades de no glicridos, principalmente fosfolpidos.
ofrecerlos a los consumidores.
2.7.1. Grasas saturadas: Son los triglicridos que contienen cidos
El presente Reglamento Tcnico se aplicar sin perjuicio de las grasos sin dobles enlaces, expresados como cidos grasos libres.
disposiciones establecidas en los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
vigentes en materia de rotulacin de alimentos envasados y/o en cualquier 2.7.2. Grasas monoinsaturadas: Son los triglicridos que contienen
otro Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico. cidos grasos con un doble enlace con configuracin cis,
expresados como cidos grasos libres.
El presente Reglamento tcnico no se aplicar a:
2.7.3. Grasas poliinsaturadas: Son los triglicridos que contienen
1- Bebidas alcohlicas cidos grasos con doble enlaces cis-cis separados por un grupo
2- Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa metileno, expresados como cidos grasos libres.
3- Especias
4- Aguas minerales naturales, y a las dems aguas destinadas al 2.7.4. Grasas trans: Son los triglicridos que contienen cidos grasos
consumo humano. insaturados con uno o ms dobles enlaces en configuracin
5- Vinagres trans, expresados como cidos grasos libres.
6- Sal (Cloruro de sodio)
7- Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregados de otros 2.8. Protenas: Son polmeros de aminocidos o compuestos que
ingredientes contienen polmeros de amiocidos.
8- Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios
gastronmicos, listos para consumir. 2.9. Porcin: Es la cantidad media del alimento que debera ser
9- Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad,
se comercialicen como premedidos. en cada ocasin de consumo, con la finalidad de promover una
10- Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, alimentacin saludable.
refrigerados o congelados.
11- Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea 2.10. Consumidores: Son las personas fsicas que compran o reciben
menor o igual a 100 cm2, esta excepcin no se aplica a los alimentos alimentos con el fin de satisfacer sus necesidades alimentarias
para fines especiales o que presenten declaracin de propiedades y nutricionales.
nutricionales.
2.11. Alimentos para fines especiales: Son los alimentos elaborados
2. Definiciones o preparados especialmente para satisfacer necesidades
particulares de alimentacin determinadas por condiciones
A los fines de este Reglamento Tcnico MERCOSUR se define como: fsicas o fisiolgicas particulares y/o trastornos del metabolismo
y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para
2.1. Rotulado nutricional: Es toda descripcin destinada a informar lactantes y nios en la primera infancia.
al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un La composicin de tales alimentos deber ser esencialmente
alimento. diferente de la composicin de los alimentos convencionales
de naturaleza anloga, caso de que tales alimentos existan.
El rotulado nutricional comprende:
3. Declaracin de Valor Energtico y Nutrientes
a) la declaracin del valor energtico y de nutrientes;
b) la declaracin de propiedades nutricionales (informacin 3.1. Ser obligatorio declarar la siguiente informacin:
nutricional complementaria).
3.1.1 El contenido cuantitativo del valor energtico y de los siguientes
2.2. Declaracin de nutrientes: Es una relacin o enumeracin nutrientes:
normalizada del contenido de nutrientes de un alimento.
* Carbohidratos
2.3. Declaracin de propiedades nutricionales (informacin * Protenas
nutricional complementaria): Es cualquier representacin que * Grasas totales
afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades * Grasas trans
nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en * Fibra alimentaria
relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas, * Sodio
carbohidratos y fibra alimentaria, as como con su contenido
de vitaminas y minerales. 3.1.2. La cantidad de cualquier otro nutriente que se considere
importante para mantener un buen estado nutricional, segn lo
2.4. Nutriente: Es cualquier sustancia qumica consumida exijan los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR.
normalmente como componente de un alimento que:
3.1.3. La cantidad de cualquier otro nutriente acerca del que se incluya
a) proporciona energa; y/o declaracin de propiedades nutricionales u otra declaracin que
b) es necesaria, o contribuya al crecimiento, desarrollo y haga referencia a nutrientes.
mantenimiento de la salud y de la vida; y/o
c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o 3.1.4. Cuando se incluya una declaracin de propiedades nutricionales
fisiolgicos caractersticos. (informacin nutricional complementaria) con respecto al tipo
y/o la cantidad de carbohidratos, se deber indicar la cantidad
2.5. Carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos: Son todos los de azcares y el(los) carbohidrato(s) del (de los) que se hace
mono, di y polisacridos, incluidos los polialcoholes presentes una declaracin de propiedades. Se podr indicar tambin la
en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados cantidad de almidn y/u otro(s) carbohidrato(s), de conformidad
por el ser humano. con lo estipulado en el numeral 3.4.5.

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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 13
3.1.5. Cuando se incluya una declaracin de propiedades nutricionales portugus), sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas,
(informacin nutricional complementaria) con respecto al tipo se pondr en un lugar visible, en caracteres legibles y deber tener
y/o la cantidad de grasas y/o cidos grasos y/o colesterol, se color contrastante con el fondo donde estuviera impresa.
debern indicar las cantidades de grasas saturadas, trans,
monoinsaturadas, poliinsaturadas y colesterol, de conformidad 3.4.2. Las unidades que se debern utilizar en la rotulacin nutricional son:
con lo estipulado en el numeral 3.4.6.
* Valor Energtico: kilocaloras (kcal) y kiloJoule (kJ)
3.2. Optativamente se podrn declarar:
* Protenas: gramos (g)
3.2.1 Las vitaminas y los minerales que figuran en el Anexo A, Carbohidratos: gramos (g)
siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o
mayor que 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por * Grasas: gramos (g)
porcin indicada en el rtulo.
* Fibra Alimentaria: gramos (g)
3.2.2 Otros nutrientes.
* Sodio: miligramos (mg)
3.3 Clculo del Valor Energtico y Nutrientes
* Colesterol: miligramos (mg)
3.3.1 Clculo del Valor Energtico
* Vitaminas: miligramos (mg) o microgramos (g), segn se exprese
La cantidad de energa a declarar se deber calcular utilizando los en la tabla de la IDR del Anexo A.
siguientes factores de conversin:
* Minerales: miligramos (mg) o microgramos (g), segn se exprese
* Carbohidratos (excepto polialcoholes) 4 kcal/g - 17kJ/g en la tabla de la IDR del Anexo A.
* Protenas 4 kcal/g - 17kJ/g
* Grasas 9 kcal/g - 37kJ/g * Porcin: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras de
* Alcohol (Etanol) 7 kcal/g - 29kJ/g acuerdo al Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.
* Acidos orgnicos 3 kcal/g - 13kJ/g
* Polialcoholes 2,4 kcal/g - 10kJ/g 3.4.3. Expresin de los valores
* Polidextrosas 1 kcal/g - 4kJ/g
3.4.3.1. El Valor Energtico y el porcentaje de valores diarios (%VD)
Se podrn usar otros factores, para otros nutrientes no previstos aqu, debern ser declarados en nmeros enteros
los que sern indicados en los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
especficos o en su ausencia factores establecidos en el Codex Alimentarius. Los nutrientes sern declarados de acuerdo a lo establecido en la
siguiente tabla y las cifras debern ser expresadas en las unidades indicadas
3.3.2. Clculo de Protenas en el Anexo A:

La cantidad de protenas se deber calcular utilizando la frmula Valores mayores o iguales a 100: se declararn en nmeros enteros
siguiente: con tres cifras
Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se declararn en
Protena = contenido total de nitrgeno (Kjeldahl) x factor nmeros enteros con dos cifras
Se utilizarn los siguientes factores: Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se declarar con
una cifra decimal
5,75 protenas vegetales; Valores menores a 1: se declarar para las vitaminas y minerales
6,38 protenas lcteas; con dos cifras decimales y con una cifra decimal para el resto de
6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas; los nutrientes
6,25 protenas de soja y de maz.
3.4.3.2. En la informacin nutricional, se expresar "cero" o "0" o "no
Se podr usar un factor diferente cuando se indique en un Reglamento contiene" para el valor energtico y/o nutrientes, cuando el
Tcnico MERCOSUR especfico o en su ausencia el factor indicado en alimento contenga cantidades menores o iguales a las establecidas
un mtodo de anlisis especfico validado y reconocido cono "no significativas" de acuerdo a la tabla siguiente:
internacionalmente.
Valor Energtico / Nutrientes Cantidades no significativas por
3.3.3. Clculo de carbohidratos porcin (expresada en g o ml)
Valor energtico Menor o igual que 4 kcal o
Se calcular como la diferencia entre 100 y la suma del contenido de menor que 17 kJ
protenas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas.
Carbohidratos Menor o igual que 0,5 g
3.4 Presentacin del rotulado nutricional Protenas Menor o igual que 0,5 g
Grasas totales (*) Menor o igual que 0,5 g
3.4.1 Ubicacin y caractersticas de la informacin Grasas saturadas Menor o igual que 0,2 g
3.4.1.1 La disposicin, el realce y el orden de la informacin nutricional Grasas trans Menor o igual que 0,2 g
deber seguir los modelos presentados en el Anexo B. Fibra alimentaria Menor o igual que 0,5 g
Sodio Menor o igual que 5 mg
3.4.1.2 La informacin nutricional deber aparecer agrupada en un
mismo lugar, estructurada en forma de cuadro (tabular), con las (*) Se declarar "cero" "0", o "no contiene", cuando la cantidad de grasas
cifras y las unidades en columnas. Si el espacio no fuera totales, grasa saturadas y grasas trans cumplan con la condicin
suficiente, se utilizar la forma lineal conforme al modelo de cantidades no significativas y ningn otro tipo de grasa sea
presentado en el Anexo B. declarado en cantidades superiores a cero.

3.4.1.3 La declaracin del valor energtico y de los nutrientes se 3.4.3.3. Alternativamente, se podr utilizar una declaracin nutricional
deber hacer en forma numrica. No obstante, no se excluir simplificada. A tales efectos, la declaracin del valor energtico
el uso de otras formas de presentacin complementaria. o contenido de nutrientes se sustituir por la siguiente frase:
"No aporta cantidades significativas de (valor energtico y/o
3.4.1.4 La informacin correspondiente al rotulado nutricional deber estar el/los nombre/s del/de los nutriente/s)", la que se colocar
redactada en el idioma oficial del pas de consumo (espaol o dentro del espacio reservado para la rotulacin nutricional.

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3.4.4. Reglas para la informacin nutricional 5. Disposiciones Generales

3.4.4.1. La informacin nutricional debe ser expresada por porcin, 5.1 El rotulado nutricional podr ser colocado en el pas de origen
incluyendo la medida casera correspondiente a la misma segn o en el de destino, y en este ltimo caso, previo a la
lo establezca el Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico comercializacin del alimento.
y en porcentaje de Valor Diario (%VD). Queda excluida la
declaracin de grasas trans en porcentaje de Valor Diario (%VD). 5.2. A los efectos de la comprobacin de la informacin nutricional,
Adicionalmente la informacin nutricional puede ser expresada en caso de resultados divergentes las partes actuantes acordarn
por 100 g o 100 ml. emplear mtodos analticos reconocidos internacionalmente y
validados.
3.4.4.2. Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD) del valor
energtico y de cada nutriente que aporta la porcin del alimento 5.3. Cuando facultativamente se declare informacin nutricional en
se utilizarn los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes los rtulos de los alimentos exceptuados en el presente
(VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) que constan en Reglamento o para los alimentos no contemplados en el RTM
el Anexo A de esta Resolucin. Se debe agregar como parte de de Porciones de Alimentos Envasados, el rotulado nutricional
la informacin nutricional la siguientes expresin "Sus valores deber cumplir con los requisitos del presente Reglamento.
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energticas". A su vez, para la determinacin de la porcin de estos alimentos
se deber aplicar lo establecido en el RTM de Porciones de
3.4.4.3. Las cantidades mencionadas debern ser las correspondientes al Alimentos Envasados, tomando como referencia, aquel o
alimento tal como se ofrece al consumidor. Se podr declarar aquellos alimentos que por sus caractersticas nutricionales
tambin informacin respecto del alimento preparado, siempre sean comparables y/o similares. En caso contrario se utilizar
y cuando se indiquen las instrucciones especficas de la metodologa empleada para la armonizacin de las porciones
preparacin y la informacin se refiera al alimento en el estado descrita en el Reglamento antes mencionado.
listo para el consumo.
5.4. Los alimentos destinados a personas con trastornos metablicos
3.4.5. Cuando se declare la cantidad de azcares y/o polialcoholes y/o especficos y/o condiciones fisiolgicas particulares podrn, a
almidn y/u otros carbohidratos presentes en el alimento, esta travs de reglamentacin, ser exceptuadas de declarar las
declaracin seguir inmediatamente a la de la cantidad de porciones y/o el porcentaje de valor diario establecidas en el
carbohidratos, de la siguiente manera: Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.

Carbohidratos: g, de los cuales: ANEXO A

azcares: ........................................................................................ g VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR)


DE DECLARACION OBLIGATORIA (1)
polialcoholes: ................................................................................ g
Valor Energtico 2000 kcal - 8400 kJ
almidn: ......................................................................................... g Carbohidratos 300 gramos
otros carbohidratos (los que debern ser identificados en la Protenas 75 gramos
rotulacin) ..................................................................................... g Grasas Totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
La cantidad de azcares, polialcoholes, almidn y otros carbohidratos
podr indicarse tambin como porcentaje del total de Fibra Alimentaria 25 gramos
carbohidratos. Sodio 2400 miligramos

3.4.6. Cuando se declare la cantidad del (de los) tipo(s) de grasa(s) y/ VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE
o cidos grasos y/o de colesterol, esta declaracin seguir NUTRIENTES (IDR) DE DECLARACION VOLUNTARIA:
inmediatamente a la de la cantidad de grasas totales, de la VITAMINAS Y MINERALES
siguiente manera:
Vitamina A (2) 600 g
grasas totales: ............................................................... g, de las cuales: Vitamina D (2) 5 g
grasas saturadas: .......................................................... g Vitamina C (2) 45 mg
Vitamina E (2) 10 mg
grasas trans: .................................................................. g Tiamina (2) 1,2 mg
grasas monoinsaturadas: .............................................. g Riboflavina (2) 1,3 mg
Niacina (2) 16 mg
grasas poliinsaturadas: ................................................. g Vitamina B6 (2) 1,3 mg
colesterol: ..................................................................... mg Acido flico (2) 400 g
Vitamina B12 (2) 2,4 g
3.5. Tolerancia. Biotina (2) 30 g
3.5.1. Se acepta una tolerancia de 20% respecto a los valores de Acido pantotnico (2) 5 mg
nutrientes declarados en el rtulo. Calcio (2) 1000 mg
Hierro (2) (*) 14 mg
3.5.2. Para los productos que contengan micronutrientes en cantidad
superior a la tolerancia establecida en el numeral 3.5.1, la empresa Magnesio (2) 260 mg
responsable deber contar con los estudios que la justifiquen. Zinc (2) (**) 7 mg
Yodo (2) 130 g
4. Declaracin de propiedades Nutricionales (Informacin
Nutricional Complementaria) Vitamina K (2) 65 g
Fsforo (3) 700 mg
4.1.1 La declaracin de propiedades nutricionales en los rtulos de Flor (3) 4 mg
los alimentos es facultativa y no deber sustituir sino aadirse
Cobre (3) 900 g
a la declaracin de los nutrientes.

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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 15
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.
Selenio (2) 34 g Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
Molibdeno (3) 45 g necesidades energticas.
Cromo (3) 35 g
Nota aplicable a todos los modelos
Manganeso (3) 2,3 mg
Colina (3) 550 mg La expresin "INFORMACION NUTRICIONAL", el valor y las
unidades de la porcin y lo correspondiente a la medida casera deben ser
(*) 10% de biodisponibilidad de mayor destaque que el resto de la informacin nutricional.
(**) Moderada biodisponibilidad
MERCOSUR/GMC/RES. N 47/03
NOTAS:
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE
(1) FAO/OMS -Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases.
WHO Technical Report Series 916 Geneva, 2003. ALIMENTOS ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO
NUTRICIONAL
(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07 Joint
FAO/OMS Expert Consultation Bangkok, Thailand, 2001 VISTO: El Tratado de Asuncin, el Protocolo de Ouro Preto, la
Decisin N 20/02 del Consejo del Mercado Comn y las Resoluciones
(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of N 91/93, 18/94, 38/98, 21/02 y 56/02 del Grupo Mercado Comn.
Medicine. 1999-2001.
CONSIDERANDO:
ANEXO B
El derecho de los consumidores de tener informacin sobre las
MODELOS DE ROTULADO NUTRICIONAL caractersticas y composicin nutricional de los alimentos que adquieren.

A) Modelo Vertical A La necesidad de establecer los tamaos de las porciones de los


alimentos envasados a los fines del Rotulado Nutricional.
INFORMACION NUTRICIONAL
Porcin ... g o ml (medida casera) Que este Reglamento Tcnico orientar y facilitar a los responsables
Cantidad por porcin % VD (*) (fabricante, elaborador, fraccionador e importador) de los alimentos para
la declaracin del rotulado nutricional.
Valor energtico ... kcal = ... kJ
Carbohidratos ... g Que este Reglamento Tcnico complementa al Reglamento Tcnico
Protenas ... g MERCOSUR sobre "Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados".
Grasas totales ... g Que este Reglamento Tcnico facilita el comercio intra y extra
Grasas saturadas ... g MERCOSUR.
Grasas trans .... g (No declarar)
Fibra alimentaria .... g EL GRUPO MERCADO COMUN
RESUELVE:
Sodio ... mg
No aporta cantidades significativas de ... (Valor energtico y/o el/ Art. 1 - Aprobar el "Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones
los nombre/s del/de los nutriente/s) (Esta frase se puede emplear de Alimentos Envasados a los Fines del Rotulado Nutricional", que consta
cuando se utilice la declaracin nutricional simplificada) como Anexo y forma parte de la presente Resolucin.

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus Art. 2 - Los Estados Partes pondrn en vigencia las disposiciones
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus legislativas, reglamentarias y administrativas necesarias para dar
necesidades energticas cumplimiento a la presente Resolucin a travs de los siguientes
organismos:
B) Modelo Vertical B
Argentina: Ministerio de Salud
Cantidad por porcin % VD (*) Cantidad por porcin % VD (*) Secretara de Polticas y Regulacin Sanitaria
INFORMACION Valor energtico Grasas saturadas .... g Ministerio de Economa y Produccin
Secretara de Coordinacin Tcnica
NUTRICIONAL ... kcal = ... kJ Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
Porcin g o Carbohidratos .....g Grasas trans ........... g (Nodeclarar) Alimentos
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
ml (medida Protenas ............... g Fibra alimentaria ... g (SENASA)
casera) Grasas totales ........g Sodio .....................mg
Brasil: Ministrio da Sade
"No aporta cantidades significativas de ... (Valor energtico y/o el/los nombre/s del/de Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
los nutriente/s)" (Esta frase se puede emplear cuando se utilice la Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
declaracin nutricional simplificada) (MAPA)
Secretaria de Defesa Agropecuria
* Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus Paraguay: Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social
necesidades energticas Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin
C) Modelo Lineal (INAN)
Ministerio de Agricultura y Ganadera
Informacin Nutricional: Porcin ... g o ml (medida casera). Ministerio de Industria y Comercio
Valor energtico ... Kcal = ... kJ ( ... %VD*); Carbohidratos ... g ( ... Instituto Nacional de Tecnologa y
%VD); Protenas ... g ( ... %VD); Grasas totales ... g ( ... %VD); Grasas Normalizacin (INTN)
saturadas ... g ( ... %VD); Grasas trans ... g; Fibra alimentaria ... g ( ...
%VD); Sodio ... mg ( ... %VD): Uruguay: Ministerio de Salud Pblica
Laboratorio Tecnolgico del Uruguay (LATU)
No aporta cantidades significativas de ... (Valor energtico y/o el/los
nombre/s del/de los nutriente/s) (Esta frase se puede emplear cuando se Art. 3 - La presente Resolucin se aplicar en el territorio de los
utilice la declaracin nutricional simplificada) Estados Partes, al comercio entre ellos y a las importaciones extrazona.

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16 ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL
Art. 4 - Los Estados Partes del MERCOSUR debern incorporar la valores enteros o sus fracciones de acuerdo a lo establecido en las
presente resolucin a sus ordenamientos jurdicos nacionales antes del siguientes tablas:
01/VII/2004.
Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera:
LII GMC - Montevideo, 10/XII/03
PORCENTAJE DE LA MEDIDA FRACCION A INDICAR
ANEXO CASERA
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE PORCIONES DE Hasta el 30% 1/4 de ...(medida casera)
ALIMENTOS ENVASADOS A LOS FINES DEL ROTULADO Del 31% al 70% 1/2 de ...(medida casera)
NUTRICIONAL Del 71% al 130% 1 ...(medida casera)
1. AMBITO DE APLICACION Para valores mayores a que la unidad de medida casera:
El presente Reglamento Tcnico se aplicar al rotulado nutricional de PORCENTAJE DE LA MEDIDA FRACCION A INDICAR
los alimentos que se produzcan y comercialicen en el territorio de los
Estados Partes del MERCOSUR, al comercio entre ellos y a las CASERA
importaciones extrazona, envasados en ausencia del cliente, listos para Del 131% al 170% 1 1/2 de ...(medida casera)
ofrecerlos a los consumidores. Del 171% al 230% 2 ...(medida casera)

El presente Reglamento Tcnico se aplicar sin perjuicio de las


4. METODOLOGIA A EMPLEAR PARA DETERMINAR EL
disposiciones establecidas en los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR
TAMAO DE LA PORCION
vigentes en materia de rotulacin de alimentos envasados y/o en cualquier
otro Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico.
4.1 A los efectos de establecer el tamao de la porcin se deber
considerar:
2. DEFINICIONES
a) Que se tom como base una alimentacin diaria de 2000
A los fines de este Reglamento Tcnico MERCOSUR se define como:
kilocaloras u 8400 kiloJoule. Los alimentos fueron
2.1. Porcin: Es la cantidad media del alimento que debera ser clasificados en NIVELES y GRUPOS DE ALIMENTOS,
consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad en determinndose el VALOR ENERGETICO MEDIO que
cada ocasin de consumo, con la finalidad de promover una aporta cada grupo, el NUMERO DE PORCIONES
alimentacin saludable. recomendadas y el VALOR ENERGETICO MEDIO que
corresponde a cada porcin.
2.2. Medida casera: Es un utensilio comnmente utilizado por el
consumidor para medir alimentos. b) Que para los alimentos de consumo ocasional dentro de una
alimentacin saludable que corresponda incluir en el Grupo VII,
2.3. Unidad: Cada uno de los productos alimenticios iguales o similares no se tendr en cuenta el valor energtico medio establecido para
contenidos en un mismo envase. el grupo.

2.4. Fraccin: Parte de un todo. c) Que otros productos alimenticios no clasificados dentro de estos
cuatro niveles estn incluidos en el Grupo VIII denominado
2.5. Rebanada, feta o rodaja: Fraccin de espesor uniforme que se "Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados".
obtiene de un alimento.
NIVEL GRUPOS DE VALOR NUMERO DE VALOR
2.6. Plato preparado semi-listo o listo: Comida elaborada, cocida o ALIMENTOS ENERGETICO PORCIONES ENERGETICO
precocida que no requiere agregado de ingredientes para su MEDIO MEDIO
consumo. (VE) POR
PORCION
3. MEDIDAS CASERAS kcal kJ kcal kJ
1 I - Productos de
3.1 A los fines de este Reglamento Tcnico y a los efectos de declarar panificacin, cereales, 900 3800 6 150 630
en el rotulado nutricional la medida casera y su relacin con la porcin leguminosas, races,
correspondiente en gramos o mililitros se detallan los utensillos tubrculos y sus
generalmente utilizados, sus capacidades y dimensiones aproximadas derivados
son las especificadas en la tabla de abajo:
2 II - Verduras, hortalizas 300 1260 3 30 125
Medida casera Capacidad o dimensin y conservas vegetales
III - Frutas, jugos, 3 70 295
Taza de t 200 cm3 o ml
nctares y refrescos de
Vaso 200 cm3 o ml frutas
Cuchara de sopa 10 cm3 o ml 3 IV - Leche y derivados 500 2100 2 125 525
Cuchara de t 5 cm3 o ml V - Carnes y huevos 2 125 525
Plato llano o playo 22 cm de dimetro 4 VI - Aceites, grasas, y 2 100 420
Plato hondo 250 cm3 o ml semillas oleaginosas
VII - Azcares y 300 1260
3.2 Las otras formas de declaracin de las medidas caseras establecidas productos que aportan 1 100 420
en la tabla del Anexo (rebanada, feta, rodaja, fraccin o unidad) deben ser energa provenientes de
las ms apropiadas para el producto especfico. La indicacin cuantitativa carbohidratos y grasas
de la porcin (g o ml) ser declarada segn lo establecido en el Reglamento
---- VIII - Salsas, aderezos, ---- ---- ----
Tcnico MERCOSUR especfico.
caldos, sopas y
3.3 La porcin, expresada en medidas caseras, deber ser indicada en platos preparados

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ACTUALIZACION - REGLAMENTO BROMATOLOGICO NACIONAL 17
5.- INSTRUCTIVO PARA EL USO DE LA TABLA DE 5.3. Alimentos concentrados o en polvo o deshidratados para
PORCIONES Y CRITERIOS PARA SU APLICACION EN EL preparar alimentos que necesiten reconstitucin con o sin
ROTULADO NUTRICIONAL el agregado de otros ingredientes

La porcin armonizada y la medida casera correspondiente, deben La porcin a ser declarada ser la cantidad suficiente del producto
ser utilizadas para la declaracin del valor energtico y de nutrientes, en tal como se ofrece al consumidor, para preparar la cantidad
funcin del alimento o grupo de alimentos, segn se detalla en la tabla de establecida de producto final indicado en la tabla anexa en cada caso
porciones anexa al presente Reglamento. particular. Se podr declarar tambin la porcin del alimento
preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones especficas
A los efectos de la declaracin del valor energtico y de nutrientes se de preparacin y la informacin se refiera al alimento en el estado
debern tener en cuenta las siguientes situaciones en funcin de alguna listo para el consumo.
forma de presentacin, uso y/o de comercializacin de los alimentos.
5.4. Alimentos utilizados usualmente como ingredientes
5.1 Criterios de Tolerancia
La porcin deber corresponder a la cantidad de producto usualmente
5.1.1. Alimentos presentados en envase individual utilizada en las preparaciones ms comunes, no debiendo superar el
aporte energtico por porcin correspondiente al grupo al que
Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde pertenecen.
a una porcin usualmente consumida en una sola ocasin. Se acepta una
variacin mxima de 30% con relacin al valor en gramos o mililitros 5.5. Alimentos con dos fases separables
establecidos para la porcin de dicho alimento de acuerdo a la tabla
anexa al presente Reglamento. Para aquellos alimentos cuyo contenido La porcin corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto para
exceda dicha variacin, se deber informar el nmero de porciones aquellos alimentos donde la parte slida como la lquida son habitualmente
contenidas en el envase individual, de acuerdo a lo establecido en la consumidas. La informacin nutricional debe consignar claramente sobre
siguiente tabla: qu parte o partes del alimento se declara.

Contenido inferior o Contenido entre el 71% Contenido entre 131% y 170 5.6. Alimentos que se presentan con partes no comestibles
igual al 70 % de la y 130 % de la porcin % de la porcin establecida
porcin establecida establecida La porcin se aplicar a la parte comestible. La informacin
nutricional debe consignar claramente que la misma est referida a la
La declaracin de la La declaracin de la La declaracin de la parte comestible.
informacin nutricional informacin nutricional informacin nutricional debe
debe estar referida al debe estar referida al estar referida al contenido 5.7. Alimentos presentados en envases con varias unidades
contenido neto del contenido neto del neto del envase
envase envase A los efectos de la aplicacin de las siguientes situaciones, se entiende
por unidades idnticas o de similar naturaleza aqullas que por su
La porcin a declarar se Se deber declarar 1 Se deber declarar 1 1/2 (un y composicin nutricional, ingredientes empleados y caractersticas ms
deber ajustar a lo (una) seguido de la medio) seguido de la medida resaltables pueden ser consideradas en trminos generales como alimentos
siguiente: medida casera casera correspondiente. similares y comparables. Cuando estas condiciones no se den, se
correspondiente. considerar que las unidades son de diferente naturaleza o diferentes
tipos de alimentos.
- Cuando el contenido
neto sea inferior al 30 % 5.7.1. Unidades idnticas o de similar naturaleza
se declarar: 1/4 (un
cuarto) seguido de la La porcin del alimento que se presente en un envase que contenga
medida casera unidades idnticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo
correspondiente; individual, ser aquella establecida en la tabla del anexo. La
informacin nutricional deber corresponder al valor medio de las
- Cuando el contenido unidades.
neto se encuentre entre
31 % y 70 %, se 5.7.2. Unidades de diferente naturaleza
declarar: 1/2 (media)
seguido de la medida La porcin del alimento que se presente en un envase que contenga
casera correspondiente. unidades de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual,
ser la correspondiente, segn la tabla, a cada uno de los alimentos
5.1.2 Productos presentados en unidades de consumo o presentes en el envase. Se declarar el valor energtico y el contenido de
fraccionados nutrientes de cada uno de ellos.

Se aceptarn variaciones mximas de 30% con relacin al valor en 5.8. Alimentos compuestos
gramos o mililitros establecidos para la porcin de alimentos para los que
la medida fue establecida como "X unidades que correspondan" o "fraccin Se considera alimento compuesto aquel cuya presentacin incluye
que corresponda". dos o ms alimentos envasados separadamente con instrucciones de
preparacin o cuyo uso habitual sugiera su consumo conjunto. La
5.2. Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo informacin nutricional debe estar referida a la porcin del alimento
combinado. Esta debe ser la suma de las porciones de cada uno de los
El tamao de la porcin deber ser establecido para un aporte mximo productos individuales. La informacin relativa a la medida casera debe
de 500 kcal o 2100 kJ, excepto para aquellos alimentos incluidos en la ser la correspondiente al producto principal establecido en la tabla anexa
tabla anexa al presente Reglamento. al presente Reglamento.

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