INTRODUCCIN

Sauvignon blanc es una uva de piel verdosa originaria de la

regin francesa de Burdeos. Probablemente, la uva tom su nombre de las
palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca"), debido a sus primitivos
orgenes en el suroeste de Francia. Posiblemente sea una descendiente de
la savagnin. La sauvignon blanc es plantada en muchos pases del mundo.
Produce un vino blanco mono varietal refrescante y seco. La uva tambin es un
componente de los famosos vinos de postre de las AOC Sauternes y Barsac. La
sauvignon blanc es ampliamente cultivada
en Francia, Italia, Espaa, Argentina, Chile, Canad, Australia, Nueva
Zelanda, Sudfrica y los estados de EE. UU. de Washington y California. Algunos
vinos de sauvignon blanc del Nuevo Mundo, sobre todo los californianos, pueden
ser llamados tambin fume blanc.
Depende del clima, los sabores pueden ir de agresivamente herbceo a
dulcemente tropical. En los climas ms fros, la uva tiene tendencia a producir
vinos con una notable acidez y sabores a hierba verde, pimientos verdes y frutas
tropicales (como a maracuy), as como notas florales (como las notas a flor
de saco). En los climas ms clidos puede desarrollar ms notas a frutas
tropicales pero con el riesgo de perder aromas a causa de la sobre-maduracin
para que se queden solamente aromas a uva y a frutas de rboles, como el
melocotn.
Los expertos han calificado favorablemente al vino de sauvignon blanc del valle
del Loira y de Nueva Zelanda como refrescante y fresco. El vino de sauvignon
blanc, cuando est ligeramente fro, acompaa bien al pescado y al queso, sobre
todo al chvre. Tambin es uno de los pocos vinos que acompaan bien al sushi.
El vino de sauvignon blanc fue uno de los primeros, junto con el de riesling, en ser
embotellado con un tapn de rosca para su comercializacin. Se empez a
comercializar as sobre todo en Nueva Zelanda. El vino suele ser consumido
joven, ya que no se beneficia especialmente de la crianza. Con una crianza
prolongada, el mono varietal de sauignon blanc tiende a desarrollar aromas
vegetales, a guisantes y a esprragos.
Los vinos dulces y secos de Burdeos, incluidos los ejemplares envejecidos en
roble de Pessac-Lognan y Graves, as como los vinos del Loira de Pouilly-
Fum y Sancerre, estn entre los pocos de sauvignon con potencial de
envejecimiento.

HISTORIA Y ORGENES

La sauvignon blanc pudo haberse originado en el oeste de Francia, donde estn el

valle del Loira y Burdeos. Las investigaciones sugieren que pudo haber
descendido de la savagnin, aunque tambin se le ha asociado con la carmenere.
En el siglo XVIII se plantaron en Burdeos la cabernet franc y la cabernet
sauvignon. En el siglo XIX en los viedos de Burdeos se entremezclaban
la sauvignon vert (conocida en Chile como sauvignonnasse) y una mutacin
rosada de la sauvignon blanc llamada sauvignon gris. Antes de la plaga de filoxera
del siglo XIX, estos esquejes fueron transportados a Chile, donde los campos con
estas variedades entremezcladas an son comunes. A pesar de la similitud de los
nombres, la sauvignon gris no tiene ningn parentesco con la sauvignon ros del
valle del Loira francs.

Los primeros esquejes de sauvignon blanc fueron llevados a California por Charles
Wetmore, fundador de la bodega Cresta Blanca Winery, en la dcada de
1880.Estos esquejes venan del viedo de Chteau d'Yquem, Sauternes. Las
plantacioens se realizaron en el valle Livermore. Probablemente fue el
enlogo Robert Mondavi el que le dio a este vino el seudnimo de fum blanc en
1968. La uva fue introducida en Nueva Zelanda en la dcada de 1970 para una
plantacin experimental, con el objetivo de ser mezclada con la mller-thurgau.

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS

Como esta cepa es cultivada prcticamente en todo el planeta, no es correcto

describir la uva de una forma general: en cada regin que se cultiva da resultados
diferentes. As que a continuacin dar a conocer una descripcin general de la
uva, y luego mencionar las diferencias que existen o los aromas emblemticos
segn su lugar de origen.
La sauvignon blanc contiene aromas en cuatro categoras principales: frutal
(ctricos, pia,meln verde), floral (rosas blancas y azahares), herbal (pasto,
perejil, estragn) y vegetativo (pimientos verdes, jalapeos, aceitunas verdes y
esprragos). stos son slo algunos de los descriptores que se utilizan para poder
entender los aromas que produce esta uva. Incluso algo que no sonar muy
atractivo es el aroma conocido como pip de gato, tan comn en los vinos
producidos con esta cepa, que ya es aceptado como un descriptor vlido.
Debido a los distintos terruos en donde se cultiva, los estilos que se obtienen son
muy diferentes unos de otros. Dar inicio con las regiones clsicas de produccin
y luego otras con carcter distintivo.
En Sancerre y Pouilly-Fum (Loira) es donde esta cepa produce excelencia. Se
dice que slo expertos catadores y personas de la regin pueden diferenciar una
subregin de otra en una cata a ciegas. El estilo de los vinos es altamente
elegante, aromtico, ligero en el paladar, acompaado de una alta y refrescante
acidez. Tambin encontramos en el paladar una mineralidad muy pronunciada, la
cual permanece en la boca por mucho tiempo. Los aromas evocan frutas ctricas,
notas herbales e incluso aromas de piedra pmez.
La palabra fum (que significa humo) aparece en el nombre de esta apelacin no
por que sean vinos aejados en barrica, ni porque sean ahumados, sino porque la
composicin de la tierra en estos viedos produce un ligero aroma a humo, como
si recin hubiramos disparado una pistola.
Los vinos que se producen en las subregiones Graves y Pessac-Leognan
(Burdeos) son muy diferentes a los descritos anteriormente. Una de las razones
principales es que por lo general se crean cuves ensamblajes con la uva
semilln, siguiendo por supuesto con la filosofa de la regin, que consiste en
combinar varias cepas para alcanzar mayor complejidad. Esta combinacin da
como resultado vinos mucho ms aromticos, pero en el perfil floral. Tambin
tienen ms cuerpo; son ms pesados al paladar.

CARACTERSTICAS GENERALES

RACIMOS
De pequeo tamao, muy compactos y uniformes de forma que los granos suelen
deformarse por presin entre ellos y con pednculo muy corto.
BAYAS
Pequeas, de forma redondeado-eliptica con epidermis verde y con los
estomas y lenticelas muy visibles en maduracin, de difcil desprendimiento.
Con hollejo bastante grueso.
Su pulpa no tiene pigmentacin, es consistente pero muy jugosa con claro
sabor afrutado y muy aromtico.
CEPAS
De elevado vigor, con producciones y rendimientos muy altos.
De desborre tardo.

CARACTERSTICAS AGRONMICAS Y ADAPTACIN A LA

VITICULTURA:

Requiere suelos sueltos, poco frtiles y sin tendencia al encharcamiento.

Tiene una resistencia media a los hielos de invierno y bastante tolerante a
los fros de primavera.
Esta variedad es muy sensible a la podredumbre gris del racimo, a la
eutipiosis y al complejo de hongos de la madera incluyendo la yesca.
Es tambien sensible al mildiu, al black rot y a la excoriosis.
El sauvignon blanc es sensible a la polilla del racimo, a los cicadlidos y a
los caros.
Es sensible al desecado del raquis, a la carencia de magnesio y a la sequa
intensa.
Existen bastantes clones en comercializacin.
Debe evitarse su injerto sobre los patrones 44-53 de Malengue y sobre
SO4.
FERTILIZACIN DEL SAUVIGNON BLANC

Tiene altos requerimientos en fsforo y magnesio y al poseer mucho vigor,

debe abonarse con poco nitrgeno, ya que en caso contrario se producen
muchas racimas, dado que muchas yemas del ao brotan dando hijuelos de
madera.
El abonado foliar da muy buenos resultados en esta variedad aunque
puede retrasar su maduracin.

PODA DEL SAUVIGNON BLANC

Requiere podas largas, pues no es frtil en las primeras yemas. Es

preferible la utilizacin de podas largas para la obtencin de rendimientos
medio-altos.
Es sensible a los vientos fuertes, ya que sus sarmientos se rompen
fcilmente, por lo que se recomienda una conduccin en espaldera.
Requiere eliminacin de brotes de yemas de madera en el tronco.
Adaptado muy bien a la vendimia mecanizada tanto en podas tipo Guyot
como Royat, aunque en este caso los rendimientos suelen ser ms bajos.

POTENCIAL ENOLGICO DEL SAUVIGNON BLANC

Da mostos cidos, con sabores a frutas verdes, a hierba y hojas, recuerda

tambin a las grosellas, al sauco, a las setas y a flores.
El Sauvignon Blanc produce unos vinos blancos secos muy elegantes y
equilibrados, con aromas varietales presentes durante los primeros aos.
Vendimias tardas o con Botrytis pueden producir grandes vinos licorosos.
El envejecimiento no es fcil, a no ser que se mantenga el vino en barrica
mucho tiempo.

REGIONES PRODUCTORAS

Francia
Italia
Espaa
Chile
EE.UU.
Australia
 argentina
Brasil
Nueva Zelanda
Canad
Sudfrica

Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso,

llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.
Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbceos,
recuerdan a pasto recin cortado, la miel, el bizcocho, anan, mango, plvora,
esprragos, pomelo rosado, miel, etc.
Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables,
de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a
yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante,
que resalta su potencia aromtica en el paladar.

MADURACIN

El Sauvignon Blanc es un vino para beber preferentemente joven, no est

pensado para envejecer. Algunas bodegas se animan a hacerlo convivir un tiempo
con la madera de roble logrando ejemplares excepcionales, que igualmente
conservan su identidad. La fermentacin en barrica produce una gama de sabores
de frutas tropicales, a pia, banana, guayaba.

MARIDAJE
Los vinos hechos con sauvignon blanc son considerados altamente compatibles
con comida. Existen algunas combinaciones clsicas que provienen del Viejo
Mundo, pero lo bueno de los maridajes es que nos permiten experimentar, probar
cosas nuevas, ser aventureros y encontrar nuevas combinaciones, las cuales
pueden ser excelentes.
Una combinacin clsica es un sauvignon blanc de Sancerre con un Crottin de
Chavignol o simplemente queso de cabra. Lo que pasa en este maridaje es que el
alto nivel de acidez del vino contrarresta lo cremoso del queso, y adems existe
resonancia de textura y sabores con la mineralidad del vino.
Otra combinacin clsica es con productos del mar. Pescados, mariscos,
moluscos, todos combinan muy bien con esta cepa. Un plato de ostiones frescos
en una tarde soleada, en una terraza, con un sauvignon blanc en su cubeta de
hielos, es la descripcin de una tarde perfecta para m.
Algo muy importante para que funcione el maridaje con vinos hechos de esta cepa
es el mtodo de coccin. Deben ser preparaciones sencillas como pescados al
vapor o a la plancha, acompaados de salsas a base de ctricos y hierbas como
perejil, estragn y albahaca. O incluso, preparaciones en crudo, como cebiches y
cocteles.
Ya hablamos de sabores, aromas y texturas, pero no hemos dicho nada sobre la
temperatura. A la hora de maridar vinos con comida es importante que estn en
una temperatura ms o menos similar. Por lo general, un sauvignon blanc se toma
fro, por eso va excelente con platillos en crudo, de pescados y mariscos. As que
para este verano les recomiendo que le den la oportunidad a esta cepa. Dejen la
cerveza por un ratito y les aseguro que quedarn satisfechos.
En conclusin se puede acompaar con:

Mariscos;
Pescados;
Comida picante;
Pastas con frutos de mar;
Aves;
Queso de cabra;
Son excelentes como aperitivos.

1 HISTORIA Y ORIGEN
2CARACTERISTICA ORGANOLEPTI CA Y CARAC GENERALES DIEGO
3CARACT AGRONOMICAS , FERTILIZACION , PODA Y POTENCIAL PAOLA
4 REGIONES ,MADURACION Y MARIDAJE